jkkcs Erdbeeren Armer Ritter gerollt

Erdbeeren Armer Ritter gerollt

4 Scheiben Vollkorntost ( siehe Eintrag vom 29.01.2017)
ca. 6 Erdbeeren
2 Blatt Basilikum
1 Ei
3El Milch
1Tl Zimt gemahlen
4El Vanille-Chili- Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
4El Nuss-Nugat- Creme ( siehe Eintrag vom 11.05.2017)
Etwas Butter zum ausbacken

für 2 Personen

Man nehme das Toastbrot und schneide den Rand ab.

Mit einem Nudelholz rollt man das Toastbrot dünn aus.

Bestreicht dann das Toastbrot mit der Nuss-Nugat-Creme.

Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.

Den Basilikum waschen, fein schneiden und mit den
Erdbeeren gut mischen.

Beides auf dem vorderen Rand des Toastbrotes verteilen.

Dann das Ganze einrollen.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und
bei mittlerer Hitze erwärmen.

Nun verquirlt ihr das Ei mit der Milch.

Die Röllchen in die Eimasse wendet sie,
sodass sie von allen Seiten mit Ei bedeckt sind.

Etwas Butter in die Pfanne geben und die Röllchen zuerst
mit der "Naht" nach unten anbraten.

Inder Zeit den Zucker mit dem Zimt mischen.

Wenn die Röllchen rings um goldbraun sind,
  gleich in der Zimt-Zucker Mischung wälzen.

Jetzt kann man es auf Teller geben mit Erdbeersalat oder
Sahne.

jkkcs Roastbeef mit Balsamico Erdbeeren und grünem Spargel

Roastbeef mit Balsamico Erdbeeren und grünem Spargel

2 Roastbeef a 200g

125g Erdbeeren
250g grüner Spargel
2El Balsamicoessig
1El Honig
2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
2El Chili-Limetten-Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
1 Knoblauchzehe
1Tl Öl zum braten
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Erdbeeren waschen, das grün entfernen und vierteln.

Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico,
Honig und etwas Salz mischen.

Diese Mischung für 2 h Saft ziehen lassen.

Die Roastbeefs zur selben Zeit aus dem Kühlschrank nehmen.

In der Zwischen Zeit den grünen Spargel das untere
drittel schälen und untere Ende abschneiden.

Den Spargel so in drei Teile schneiden.

Nach den 2 h den Backofen auf 80 C vorheizen.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und
richtig warm werden lassen.

Die Knoblauchzehe halbieren und mit beiden hälften
die Pfanne ausreiben.

Jetzt das Öl in die Pfanne geben und dann das Roastbeef.

Das Roastbeef von beiden Seiten anbraten so 2 min auf jeder
Seite. ( wenn man die Pfanne vor und zurück zieht und das
Fleisch rutscht wenden den dann hat es die richtige Kruste.)

Dann das Roastbeef auf ein Rost legen, auf das Roastbeef
je eine Hälfte Knoblauch und alles so für 10 min in den Backofen.

In der Zeit die Kräuterbutter in die gleiche Pfanne geben
und darin den Spargel so 5 min braten.

Den Spargel mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Den Spargel auf einen Teller geben und mit in den Backofen geben.

Den Saft der sich bei den Erdbeeren gebildet hat in die gleiche Pfanne geben
und mit der kalten Chili-Limetten-Butter binden.
( Den Saft auf kochen und vom Herd nehmen die
Butter ein mixen.)

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Jetzt die Erdbeeren in die Sauce geben.

Jetzt auf zwei Teller alles anrichten und genießen.

jkkcs Süßkartoffel aus dem Kugelgrill

Süßkartoffel aus dem Kugelgrill

4 Süßkartoffeln mittel groß

1 rote Paprika

1 Gelbe Paprika

4 Frühlingszwiebeln

200g Ziegenfrisch Käse

150g Alte Babera gerieben

1 Limette Saft und abrieb

1El Kartoffelstärke

1/2 Bund Minze

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 4 Personen

Die Kartoffeln für 30 min in Salzwasser kochen.

In der zwischen Zeit die Paprika waschen, halbieren ,

das Kerngehäuse entfernen so wie auch die weißen

Zwischenwände und in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden,

die Minzeblätter abziehen und die

Stängel fein hacken.

Den Kugelgrill gut vorheizen.

Die Kartoffeln auskühlen lassen, halbieren und

das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen

so das die Schale nicht verletzt wird.

Das Fruchtfleisch, Paprika, Frühlingzwiebeln, Ziegenfrisch Käse,

Alte Babera, Limettensaft, Limettenabrieb, Kartoffelstärke,

Minzstängel, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

gut vermengen.

Die Masse auf die 8 Hälften verteilen, die Kartoffeln auf eine

Aluschale geben und die bei 200 C in direkt

für 15 min bei geschollenem Deckel grillen.

Wenn die Kartoffel gegrillt sind noch die grob gehackten

Minzblätter darüber geben.

jkkcs Nuss Nougat Creme

Nuss Nougat Creme

200g Haselnüsse
100g dunkle Kuvertüre
100g Nugat
4El Haselnussöl
2El Kakaopulver
1 Prise Salz
2El Milchpulver

für 2 kleine Gläser

Die Nüsse in einer beschichtete Pfanne anrösten.

Die Kuvertüre grob hacken und mit dem Nugat
 auf dem Herd, im Wasserbad  schmelzen.

Die Nüsse in einem Mixer so lange mahlen, bis die Masse
durch das Öl der Nüsse pastös wird.

Dann Öl, Kakaopulver, Salz und geschmolzene Kuvertüre mit
Nugat zugeben und erneut gründlich mixen.

Fertige Creme in ein Glas füllen.

Wer es Süßer mag kann ja noch Vanille Zucker mit der Kuvertüre
schmelzen und dazu geben.

jkkcs Rhabarberlikör

Rhabarberlikör

250g Rhabarber Schalen und Enden
3 Stiele Waldmeister
2 Stiele Zitronenmelisse
2 Stiele Basilikum
1Tl Süßholz
100g Rohrohrzucker
50g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
700 ml Weißer Rum

für 1 Flasche

Rhabarber Schalen und Stückchen in eine ausgekochte, breitrandige Flasche geben.

Kräuter, Süßholz, Rohrohrzucker, Chili Vanille Zucker  zufügen und mit Korn aufgießen.

Flasche verschließen und einen Monat ruhen lassen.

Anschließend durch ein Sieb in eine andere Flasche füllen.

jkkcs Spießbraten mit Rhabarber-Füllung

Spießbraten mit Rhabarber-Füllung

1.5 Kg Schweinehals
3El Kräuter Rub ( siehe Eintrag von 17.04.2017)
2 Stangen Rhabarber
2 cm Ingwer
2Gelbe Paprika
2 Rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Schweinehals so auf schneiden das man eine ca. 1 cm
dicke lange Roulade hat auf diesem den Kräuter Rub
von beiden Seiten gut ein reiben und über Nacht in Klarsichtfolie
eingeschlagen in dem Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Rhabarber, Ingwer, Paprika,
Zwiebeln , Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Diese Füllung mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen und gut mischen.

Den Schweinehals auf der Arbeitsfläche ausbreiten
und die Füllung darauf verteilen zu das die Ränder
frei bleiben.

Die Ränder umschlagen, alles aufrollen, mit Bindfaden
gut fixieren und auf den Drehspieß auf ziehen.

Alles gut 2 h Grillen lassen und dann aufschneiden.

jkkcs Rinderbratwurst mit Garnelen

 Rinderbratwurst mit Garnelen oder Surf and Turt Bartwurst

750g Rinder Hackfleisch

250 g Garnelen ohne Schale

18g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
3 g Pfeffer frisch  gemahlen
2Limette abrieb
1El Majoran frisch gehackt
1 Knoblauchzehe
3El Petersilie frisch gehackt
1 g Koriander
1g Muskatnuss
1g Rohrohrzucker
Schweinedärme 28/32

für 10 Würste kann aber abweichen je
nach dem wie groß man die Bratwurst macht

Das Hackfleisch grob lassen, die Garnelen in
Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.

Die Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden
und zu dem Fleisch geben.

Jetzt alle Zutaten zum Fleisch geben, alles mit einen Handmixer
und den Knethacken für 5 min bei mittleren Stufe gut kneten.

Die Schweinedärme gut unter fliesendem Wasser ausspülen.

Den Darm auf die Tülle ziehen und die Wurstmasse in den
Darm pressen.

Jetzt nur noch die gewünschte lange abdrehen und dabei
darauf achten das die Würste nicht zu fest werden da diese
sonst beim Grillen platzen.

jkkcs Gegrillt gefülltes Lachsfilet

Gegrillt gefülltes Lachsfilet

2 Lachsfilet so 10 cm lang
125g Crème fraiche
1/2 Paprika rot
1/2 Paprika gelb
1/2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Limettensaft und abrieb
50g Parmesan
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Lachs waschen, trocken tupfen und seitlich
eine Tasche rein schneiden.

Die Paprikas, Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

Den Knoblauch schälen und auch fein schneiden.

Den Crème fraiche mit Parmesan, Paprika, Zucchini,
Knoblauch, Limettenabrieb Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
gut mischen.

Diese Masse in die Lachsfilet verteilen aber nicht zu voll machen.

Die Filets mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen.

Den Filet in Alufolie geben und wenn noch Füllung
Übrig ist diese auf den Lachs geben und das
Packet gut verschließen.

Den Lachs für 8-10 min auf den Grill legen je nach Dicke.

Den Lachs aus der Alufolie nehmen und auf den Teller
geben mit einem Nudelsalat servieren.

jkkcs Artischocken Rohkost

Artischocken Rohkost

4 Artischocken big Mamas  frisch ( die grossen)

1 Zitrone

1 Chili

1/2Tl Fenchelsamen

1/2 Bund Zitronenthymian

125 ml Rosmarin- Knoblauchöl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)

für 2 Personen

Den Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne
anrösten und dann in einem Mörser zermahlen.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einer feinen Reibe
abreiben und den Saft auspressen.

Den Zitronenthymian feinhacken wenn nötig vorher die
Stiele entfernen und diese dann in Öl Einlegen.

Die Chilischote waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Alles bis auf die Artischocken in einer Schüssel geben und
gut mischen.

Jetzt Einweg Handschuhe anziehen und die Artischocken
vom Stiel und den äußeren Blätter entfernen.

Diese nicht weg schmeißen, daraus kann man
einen Aufstrich machen und wie sage ich
Ihnen noch.

Die harten Spitzen entfernen, die Artischocken halbieren und
das Stroh mit einem Pariser Ausstecher  entfernen.

Die Artischocken in Spalten schneiden und gleich in die Marinade
legen damit die Artischocken nicht  Oxidieren.

Aus diesem Grund ist es auch besser eine Artischocke nach der
anderen zu schneiden.

Dann müssen alle Artischocken unter der Marinade
sein wenn dies nicht der Fall ist alles in einen
Gefrierbeutel geben oder besser vakuumieren.

Das ganze über Nacht ziehen lassen.

Schmeckt so schon gut man kann es noch mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker und Petersilie würzen.

Die Artischocken kann man auch in Salat unter mischen.

jkkcs Geflügellyoner- Teufelssalat

 Geflügellyoner- Teufelssalat

400g Geflügellyoner

200g Kidneybohnen aus dem Glas

150g Paprika gegrillt aus dem Glas

2 rote Zwiebeln

1 Bund Petersilie

2El weißer Balsamico

3El Leinöl

1Tl Tabasco

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen.

gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Die Paprika auch gut abtropfen lassen nur den Saft

in einer Schüssel auffangen.

Die Zwiebel schälen und mit den Paprika in kleine

Würfel schneiden

Die Geflügellyoner in halb so große Würfel schneiden

wie die Kidneybohnen und zu den Kidneybohnen, Zwiebel

und Paprika geben.

Die Petersilie fein hacken auch die Stiele und mit in die

Schüssel zu den Bohnen geben.

3El des Paprikasud mit dem Essig, Öl, Tabasco,

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker gut mischen.

Das Dressing abschmecken, zu den restlichen Zutaten geben.

gut mischen und alles am beste über Nacht ziehen lassen.

Diesen Salat kann man auf Arbeit mit nehmen. 

jkkcs Schweineschnitzel am Spieß gegrillt

 Schweineschnitzel am Spieß gegrillt

12 Schweineschnitzel ca. 120-150 g
4El Löwenzahn- Pesto ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
4El Quitten-Kürbis-Chutney ( siehe Eintrag vom 16.10.2016)
8 Stücke eingelegte Paprika ( siehe Eintrag vom 06.09.2016)
8 Metallspieße

für 8 Spieße

Die Schnitzel auf der Arbeitsfläche aus breiten, je
4 mit dem Löwenzahn Pesto, 4 mit Quitten-Kürbis- Chutney,
4 mit dem eingelegtem Paprika belegen und aufrollen.

Die Rollen halbieren und von jeder Füllung je eines auf
einen Spieß geben.

Alles auf den Heißen Grill legen und ring um goldbraun grillen
so 8 min.

Da die Füllungen ja alle schön gewürzt sind habe ich
die Schnitzel nicht mehr gewürzt.

Dazu die  Kräuterlikor BBQ Sauce vom 19.03.2017.

jkkcs Kalbsschnitzel im Kartoffelmantel

 Kalbsschnitzel im Kartoffelmantel

2 Kalbsschnitzel

200g Kartoffeln fest kochend

1/2 Bund Kerbel

2 Eiweiß

1Tl Speisestärke

1 spritzen Zitronensaft

Mehl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 2 Schnitzel

Die Kartoffeln waschen, mit einer groben Reibe reiben

und etwas Salzen.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen.

Den Kerbel waschen, fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Kartoffeln aus drücken, mit zu dem Kerbel geben

und mit Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

und Rohrohrzucker gut mischen.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und warm werden lassen.

Das Eiweiß zu den Kartoffeln geben und mischen.

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen in Mehl wenden

und eine Seite mit der Hälfte der Kartoffelmasse bestreichen.

Öl in die Pfanne geben, die Schnitzel mit der Kartoffelmasse

nach unten in die Pfanne geben.

Alles für 4 min bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann die restliche

Kartoffelmasse auf die Schnitzel geben und um drehen.

Alles für weitere 4 min braten und dann servieren.

Dazu einen Grüner Salat.

jkjcs Spargel gebraten im Käse- Schinken- Mantel

Spargel gebraten im Käse- Schinken- Mantel

1 kg Spargel so 8 Dicke Stangen

4 Scheiben Honigkrustenschincken

8 Scheiben jungen Gouda

1 Ei

Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Bozener Sauce ( siehe Eintrag vom 17.05.2016)

für 2 Personen als Vorspeise

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, aus
diesen einen Sud herstellen und darüber den Spargel
al dente dämfen.

Diesen Sud kann man dann zu einer Spargelsuppe machen.

Den Spargel kalt werden lassen.

In der Zeit die Bozener Sauce herstellen wie es im
Rezept vom 17.05.2016 beschrieben steht.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und warm werden lassen.

Die Schinken ausbreiten, je 2 Scheiben Gouda,  2 Stangen Spargel
zusammen rollen und die Enden mit einem Zahnstocher fixieren.

Das Ei in einem Teller mit einem Esslöffel Wasser verrühren, darin die
Rollen wenden, dann in der Gewürzpanade wenden und ab in die Pfanne
in der etwas Öl ist.

Wenn die Rollen ringsum goldbraun sind aus der Pfanne nehmen und
mit der Sauce anrichten.

jkkcs Bärlauch- Wurst- Spätzle

 Bärlauch- Wurst- Spätzle

1000g Dinkelvollkornmehl
8 Eier
2El Bärlauchpaste ( siehe Eintrag vom 09.04.2017)
1El Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.08.2016)
250g Schinkenwurst
250g Hinterschinken
4El Mineralwasser mit viel Kohlensaure
Salz

für  8 Portionen

Die Eier in eine Schüssel geben, mit der Bärlauchpaste
und dem Chili Salz gut mischen.

Das Mehl durch ein feine Sieb zu den Eiern sieben
und alles zu einen Teig rühren und das solange
bis der Teig blasen schlägt.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für 10
min auf die Seite stellen.

In dieser Seit die Schinkenwurst und Hinterschinken in sehr feine Würfel schneiden.

Die Schinkenwürfel müssen wenn man eine Presse nimmt kleiner sein
als die Löcher der Presse.

Die Schinkenwürfel mit dem Mineralwasser  in den Teig ein arbeiten und den
Teig wieder solange schlagen bis er blasen schlägt.

Den Teig noch mal mit dem Küchentuch abdecken und für
15 min ruhen lassen.

Einen Großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen,
zum Kochen bringen und mit reichlich Salz abschmecken.

Auf der Seite eine große Schüssel mit Eiswasser.

Die Spätzle in das leicht siedende Wasser Scharben, pressen
wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser heben  und in das Eiswasser geben.

Die Spätzle gut abtropfen lassen.

Jetzt kann diese Spätzle in einer Brühe geben oder als Beilage servieren.

jkkcs Hähnchenkeule gegrillt mit Minz- Limetten- Sauce

Hähnchenkeule gegrillt mit Minz- Limetten- Sauce

4 Hähnchenkeulen

4 Zitronengras Stangen frisch

1/2 Bund Minze

5 Limetten

150g Naturjoghurt

4El Blütenhonig

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Hähnchenkeulen entbeinen und die Knochen

für die nächste Hähnchenbrühe einfrieren.

Die Linetten heiß abwaschen, trocken tupfen,

die Schale mit einer feinen Reiben abreiben,

den Saft auspressen und in eine extra Schüssel geben.

Die Minze waschen, Trocken schleudern,

die Stiele abziehen, mit der hälfte der

Blätter grob hacken und zu den Limettensaft geben.

Zu den Limettensaft noch den Honig geben und die Marinade gut vermengen.

Die entbeinten Hähnchenkeulen noch mal halbieren

so als wolle man das Gelenk in der Mitte durch schneiden.

Dann die Hähnchenkeulen zu der Marinade und gut

verteilen so das alles gut mit der Marinade bedeckt ist.

Wer kann sollte alles vakuumieren oder mit Klarsichtfolie

abdecken und über Nachtziehen lassen.

Die Limettenschale mit dem Joghurt mischen, die Minzblätter

in ein feuchtes Küchenkrepp einwickeln und erst am nächsten Tag

hacken und zu den Jogurt geben.

Am nächsten Tag das Zitronengrass halbieren und wenn die

unteren sehr dick ist diesen der länge nach halbieren.

Die Hähnchen aus der Marinade nehmen und die Hautseite trocken tupfen.

Die Innen Seite mit Salz, Pfeffer wurzen, zu einer Roulade rollen so das die Haut

außen ist und die Enden mit Zitronengrass fixieren.

Die Restliche Marinade in einen Topf geben und für 10 min köcheln

lassen, diese dann durch ein Sieb geben damit die Minze raus ist.

Den Jogurt mit der frisch gehackten Minze gut mischen,

alles mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Marinade

abschmecken.

Die Hähnchenkeulen auf den Grill ring um goldbraun

grillen und immer wieder mit der Marinade einpinseln.

So nach 15 min sollte es gar sein wenn klarer Saft heraus

kommt ist die Keule gegart.

Dazu einen Salat z. B. Couscous- Mango- Salat vom 26.04.2017
oder auch andere Salat weitere Ideen finden Sie auf diesem Blog.

jkkcs Erdbeer- Basisikum-Eis

Erdbeer- Basilikum- Eis

360g Erdbeeren TK
2 reife Bananen
15 Blätter Basilikum ( auch mit Stiehl)
2El Schafsjogurt Natur
1 Limette Saft und abrieb
2El Apfeldicksaft

für 4 Personen

Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden
und für 1 h ins Tiefkühlfach legen.

In der Zeit kann man die Basilikum waschen,
von der Limette das grüne mit einer feinen Reibe
ab reiben und die Limette auspressen.

Nach der Stunde alles Zutaten in einen starken Mixer geben
und alles gut mixen.

Das Eis in 4 Schalen auf teilen und mit einem Basilikumblatt
garnieren.

jkkcs Bärlauchschinken- Ziegenkäse- Röllchen

Bärlauchschinken- Ziegenkäse -Röllchen

4 Scheiben Bärlauchschinken
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100g getrocknete Tomaten
40g Kalamataoliven
100g Ziegenfrischkäse
50g Ziege Blau
50g Ziegenrolle mit Honig
30g Pinienkerne
1 Limette abrieb
2 Zeige Rosmarin
2 Eier
4 Hände voll Paprika Kartoffelchips
Mehl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Vorspeise oder 2 mit Hunger

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
ohne fett Gold braun rösten und auf die Seite stellen.

Die Schalotten, die Knoblauchzehen schälen und in
feine Würfel schneiden..

Die Tomaten und Oliven klein würfeln.

Die Schalotten, Knoblauch in der selben beschichteten Pfanne
mit etwas Olivenöl bei mittleres Hitze Glasig dünsten.

In der Zeit die Ziege Blau reiben, Rosmarin von den holzigen Stielen abziehen
und grob hacken.

Die Ziegenkäse in einer Schüssel mit Rosmarin, Pinienkernen, Limetten abrieb,
Schalotten, Knoblauch, Oliven. Tomaten, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker gut vermengen.

Diese Paste nun auf die Schinkenscheibe streichen,
dabei auf allen Seiten einen Rand freilassen.

Den Schinken nun auf allen Seiten etwas einschlagen und
anschließend von der längeren Seite her aufrollen.

Die Chips zerbröseln.

Das Röllchen nun in Mehl, verquirltem Ei und zerbröselten Chips wenden.

In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten,
bis die Chips gebräunt sind.

Aus der Pfanne nehmen und mit Salat servieren.

jkkcs Dinkelsalat mit Staudensellerie und Erdbeeren

Dinkelsalat mit Staudensellerie und Erdbeeren

300g Dinkel

300g Erdbeeren

6 Stangen Staudensellerie

4 Frühlingszwiebeln

200g Walnüsse

90ml Erdbeeressig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

90ml Walnussöl

1 Limette abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portionen

Den Dinkel wie alle Getreide in der doppelten Menge

Wasser über Nacht quellen lassen.

Den Dinkel in eine Sieb geben und das Wasser auffangen.

Das Wasser abmessen und 600 ml mit Salz zum

kochen bringen.

Den Dinkel in das Wasser geben, solange köcheln

lassen bis das Wasser verkocht ist und in einer

Schüssel auskühlen lassen.

Die Walnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne

anrösten und auskühlen lassen.

In der zwischen Zeit den Staudensellerie schälen, die Fäden ziehen

und in feine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln abschneiden, die

äußeren nicht so schönen Blätter entfernen

und in Ringe schneiden.

Die Erdbeeren waschen, das grüne abschneiden und die

Erdbeeren in Scheiben scheiden.

Den Dinkel mit Sellerie, 2/3 der Frühlingszwiebeln, Walnüsse,

Essig, Öl, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker abschmecken.

Dann noch die Erdbeeren unter rühren und für min

2 h ziehen lassen.

Vor den servieren noch die restlichen Frühlingszwiebel

darüber geben.

jkkcs Hähnchenbrust mit Erdnussbutter gegrillt

Hähnchenbrust mit Erdnussbutter gegrillt

400g Hähnchenbrust

50g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

10ml Sojasauce

1 Limette Saft und abrieb

1Tl Orangenessig ( siehe Eintrag vom 07.08.2016)
1Tl Rohrohrzucker
1Ms Chiliflocken
1Tl Ingwer frisch gerieben

für 2 Personen

Für die Marinade alles Zutaten gut mit einander mischen.

Die Hähnchenbrust in einen Gefrierbeutel geben,
die Marinade mit in den Gefrierbeutel geben
und mischen.

Das alles dann für 24 h marinieren lassen.

Den Grill gut vor heizen und erst grillen wenn die
Glut richtig heiß ist.

Die Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen,
die Marinade in einem Topf auf kochen
und 10 min köcheln lassen dabei ständig umrühren
da es schnell ansetzt.

Die Hähnchenbrust von jeder Seite 5 min Grillen und
min einmal mit der Marinade einpinseln.

Die Marinade dann als Sauce servieren.

jkkcs Couscous- Mango- Salat

Couscous- Mango- Salat

200g Couscous

250 ml Gemüsebrühe

1 Mango

1 Paprika rot

2 Scharloten

1Knoblauchzehe

4 Stängel Koriander frisch

1 Daumen dickes Stück Ingwer
40G Vanille- Chile-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
3El Mangoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
2El Mango-Roter Pfeffer- Chutney ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und warm werden lassen.

Paprika waschen, schälen so wie auch die Scharloten,
Knoblauch, Ingwer und die Schalen in der Gemüsebrühe auskochen.

Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und
in kleine Würfel schneiden.

Die Scharloten, Knoblauch und den Ingwer in feine Würfel
schneiden.

Den Koriander waschen, trocken schlaudern,
die Blätter abzupfen, diese auf die Seite geben
und die Stängel in kleine Ringe schneiden.

Einen Topf auf den Herd stellen, erwärmen
das Limettenöl rein geben.

In den Topf die Schalotten, Knoblauch, Ingwer
geben und für 2 min andünsten.

Dann den Paprika, die Korianderstängel
und den Vanille-Chili-Zucker mit
in den Topf geben.

Den Zucker leicht karamellisieren lassen,
mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.

Jetzt solange köcheln lassen bis die Zucker sich
wieder gelöst hat.

Dann den Couscous und die restlich Gemüsebrühe durch ein
Sieb mit in den Topf geben.

Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und den Couscous
20 min quellen lassen.

In der Zeit die Mango schälen, den Kern entfernen
und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Aus den Mangoresten kann man wieder Mangoessig machen.

Wenn der Couscous die gesamte Flüssigkeit
aufgenommen hat mit den Mango, Chutney, Essig,
grob gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.

Man kann diesen Salat als Beilage aber auch
als Hauptgericht servieren.

jkkcs Ziegenkäsesoufflé in Artischocken mit Krabben

Ziegenkäsesoufflé in Artischocken mit Krabben

6 Artischocken frisch

1 Zitronen

100g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
6El Dinkelvollkornmehl
520 ml Ziegenmilch
190g Ziegenkäse alt
7 Eier
1Tl Estragon getrocknet besser frisch gekackt
600g Krabben gekocht
1 Bund Schnittlauch
1 Chili
1 Limette
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 6 Personen

Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit
einer feinen Reiben abreiben und auf die Seite stellen.

Mit Handschuhen die äußeren harten Blätter und den Stiel der Artischocken entfernen.
Die Blätter und Stiele nicht weg schmeißen.

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum kochen bringen.

Die Blattspitzen mit einer Küchenschere kürzen.

Die Zitrone halbieren, eine hälfte in Scheiben schneiden und
die Scheiben mit 1 Teelöffel Salz ins kochende Wasser geben.

Alle Schnittstellen der Artischocken mit der Zitronenhälfte einreiben,
die Zitrone auch in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben.

Die Hitze auf die hälfte reduzieren, die Artischocken mit ein den
Topf geben und die Artischocken 30 min gar ziehen lassen.

In der Zeit die Kräuterbutter in einem Topf zum schmelzen bringen,
das Dinkelvollkornmehl mit in den Topf geben und gut
mit einander verrühren.

Die Ziegenmilch mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze
dick einköcheln lassen öfter umrühren da es schnell ansetzt,
vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.

Den Ziegenkäse reiben, mit einem Handmixer in die Masse
einarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb,
Estragon, Rohrohrzucker mit gut unter mixen.

Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen, in einem Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Eine Auflaufform mit etwas Öl ausreiben.

Die Eier trennen, das Eiweiß richtig steif schlagen,
die Eigelb nach und nach in die Masse ein mixen.

Das Eiweiß unter die Masse heben und die Masse in die Artischocken
geben so zu 2/3 Füllen.

Die gefüllten Artischocken in die Auflaufform geben
und  für 25 min in den Backofen geben.

In der zwischen Zeit die Krabben in eine Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Chilischote waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Würfel schneiden.

Die Limette abwaschen, die Schäle mit einer feinen Reibe abreiben,
die Hälfte auspressen und Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Die Krabben in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker,
Limettensaft, Limettenabrieb und Chili abschmecken.

Die Krabben auf 6 Teller verteilen und dabei in der Mitte frei
lassen damit man da die Artischocke rein setzen kann.

Wenn die Artischocken fertig sind diese in die Mitte
setzen und sofort servieren.

jkkcs Spargel- Eis

Spargel- Eis

500g Spargel Bruch
60 Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
2 Eigelb
200 ml Sahne
Salz und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Spargel wenn nötig schälen, in einem Topf
mit Wasser was mit Salz und Rohrohrzucker
gewürzt ist weich kochen.

Den weichen Spargel zu einem Püree mixen und
durch ein feines Sieb streiche.

Diese Masse in den Kühlschrank stellen zu kalt werden.

In der Zeit die Sahne steif schlagen und auch in den
Kühlschrank stellen.

Eine Metallschüssel mit den Eigelb,
Vanillezucker und 4El des Kochwassers vom
Spargel über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.

Die Schüssel dann in Eiswasser wieder kalt schlagen.

Das Kalte Spargelpüree unter die Eigelbmasse rühren
und die Sahne unter heben.

Jetzt alles in eine Eismaschine geben oder in Formen
und so Einfrieren.

Zu diesem Eis passen gut Erdbeeren und auch andere Beeren
mariniert oder als Sauce.

jkkcs Blüten- Essig

Blüten- Essig

1 Hand voll Blüten umgespritzt
( Gänseblümchen, Löwenzahn, Veilchen und Rosen)
1/2 Zitrone
500 ml weisser Balsamico

für ca. 500 ml

Die Blüten und die Zitrone grob schneiden und
in eine Gefäß geben.

Mit dem Essig auf füllen und für 2 Wochen an einem
Warmen Ort ziehen lassen.

Alle paar Tage mal schütteln und dabei darauf achten
das alles immer unter dem Essig ist.

Nach den zwei Wochen den Essig durch einen Kaffeefilter
geben und in eine saubere Flasche geben.

Dieser Essig eignet sich sehr gut für Kräutersalate.

jkkcs Mango-Avocado-Spargel Salat

Mango-Avocado-Spargel Salat

1 Mango reif

1 Avocado reif

4 Stangen grüner Spargel
1 Schalotte
1/2 Chilischote
1/2 Limette Saft und abrieb
10 Blätter Basilikum
1El Mangoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
4El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
1Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

für 2 Personen

Den Spargel schälen, den holzigen Teil abschneiden und
in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd erwärmen,
die Knoblauchbutter darin schmelzen und den
Spargel darin braten.

Nach dem braten den Spargel mit Limetten abrieb, Salz
Pfeffer und Zucker würzen.

Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
Die Reste kann man dann wieder zum ansetzen von
neuem Mangoessig nehmen.

Die Mangowürfel zu dem Spargel geben.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit
einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen und
in Würfel schneiden.

Die Limette auspressen und den Saft über die Avocado
Würfel geben mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Würzen und zu den Mango geben.

Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden,
die Chili halbieren, entkernen und in fein Würfel schneiden.

Den Mangoessig und das Limettenöl gut mischen
und über den Salat geben alles gut mischen.

Noch mal probieren und gegebenen Falls noch
nach würzen.

Auf zwei Teller verteilen und mit den Basilikumblätter
garnieren wenn die zu Groß sind einfach halbieren.

Dazu ein Brot und man hat eine schöne Vorspeise.

Man kann den Salat auch mit auf die Arbeit nehmen um ihn
in der Mittagpause zu essen.

jkkcs Bagel mit Ezzelino-Messer und Salami Milano

Bagel mit Ezzelino-Messer und Salami Milano

2 Bagels
8 Scheiben Salami Milano
120 g Ezzelino-Messer Schafskäse aus der Toskana
3El Feigensenf
1 Hand voll Rucola
1Tomate
1El Mango-Roter Pfeffer Chutney ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

für 2 Bagels

Rucola waschen, trocken schleudern, die Tomate waschen,
den grünen Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Bagels aufschneiden und mit dem Feigensenf besteichen.

Den Ezzelino-Messer mit einem Käsehobel in Scheiben hobeln.

Auf die unter Seite der Bagels den Rucola auf teilen,
die Salami je 4 Scheiben, den Käse, Tomatenscheiben und
das Chuttney.

Jetzt nur noch das ober Teil darauf geben und genießen.

jkkcs Zigarren mit Zwiebelmett und Käse Füllung

Zigarren mit Zwiebelmett und Käse Füllung

200g Schafs frisch Käse
200g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
200g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Rohrohrzucker
2 Prisen Salz
250g Zwiebelmettwurst
150g Rosmarin-Thymian Käse
Schwarzer Kümmel zum bestreuen

für 2 Personen

Aus Schafs frisch Käse, Kräuterbutter, Dinkelvollkornmehl,
Salz und Rohrohrzucker einen geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für
1 h in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Käse reiben und mit dem Zwiebelmett gut mischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Die Käse- Mett-Masse auf dem Teig verteilen.

Nicht dicker an 1.5 cm die länge kann man selber
bestimmen aber nicht zu lang da sie sonst brechen.

Die Füllung mit Teig umhüllen und die Enden nach unten umschlagen.

Die Zigarren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Wer mag kann die Zigarren noch mit Schwarzkümmel bestreuen.

Das Backblech für 20min in den Backofen geben.

Die Zigarren schmecken warm und kalt.

Dazu einen bunten Salat oder aber auch als Fingerfood
auf der nächsten Party.

jkkcs Fenchel mit Cashel-Blue überbacken

Fenchel mit Cashel-Blue überbacken

2 Fenchel

250g Emmentaler

300g Cashel- Blue
1El Chili-Limetten-Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
250g Sahne
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen.

Den Backofen auf 160 C vorheizen.

Den Fenchel halbieren, das Fenchelgrün entfernen und
auf die Seite legen.

Die Fenchel noch mal der länge nach halbieren,
die braunen Stellen abschneiden und den Fenchel
in grobe Stücken schneiden.

Den Fenchel in eine Auflaufform geben, mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Sahne in einem Topf erwärmen, die Chili-Limetten-Butter
darin schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Sahne über den Fenchel geben, die Auflaufform
mit Alufolie zudecken so wie ein Deckel.

Die Auflaufform für 30 min in den Backofen geben.

In der zwischen Zeit den Emmentaler reiben.

Nach den 30 min die Auflaufform aus den Backofen nehmen,
die Alufolie abmachen und den Backofen auf 180 C stellen.

Auf den Fenchel das Fenchelgrün, den Emmentaler
und den in grobe Stücken gerissene Cashel-Blue.

Die Auflaufform für 20-25 in den Backofen geben
je nach dem wie braun man den Käse haben möchte.

Dazu ein schöne Brot Rezepte finden Sie auf diesen Blog.

jkkcs Steak-Käse-Baguette

Steak-Käse-Baguette

520g Rinderhüfte

2 Ciabatta zum aufbacken

2 Rote Zwiebeln

3El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.06.2016)
16 Scheiben Münsterländer Grienken Schmied
16 Wilder Bernd von Söbbeke
Salz, Pfeffer und Rohrohzucker

für 2 Personen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren, in einer beschichteten
Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten und auf
einen Teller geben.

In der zwischen Zeit die Rinderhüfte in 1 cm Scheiben schneiden,
die Scheiben in 2 cm Streifen.

Wenn die Zwiebeln fertig sind in der selben Pfanne
die Rinderstreifen anbraten.

Beim garen der Rinderstreifen immer nur wenig in
die Pfanne geben und nicht länger wie 1 min
garen da es ja noch mal in den Backofen kommt.

Die Rinderstreifen erst nach dem Braten
mit Salz, Pfeffer und Rohrohzucker würzen.

Die Ciabatta halbieren und für 2 min mit der
Schnittfläche nach oben in den Backofen geben.

Die noch warmen Ciabatta mit der Tomatenbutter einstreichen.

Auf jede unter Seite vom Ciabatta 4 Scheiben Wilder Bernd
und auf die ober Seite 4 Scheiben Grieken Schmied legen.

Wieder für 3 min in den Backofen geben.

Die Zwiebeln auf die Ciabatta verteilen, Rinderstreifen und
die restlichen Käsescheiben auch auf teilen.

Jetzt die Ciabatta für weitere 5 min in den Backofen geben.

Aus dem Backofen nehmen, ober und unter Seite
auf einander legen und Genießen.

jkkcs Bärlauchgnocchi

Bärlauchgnocchi

1.2 Kg Kartoffeln festkochend
2El der Bärlauchpaste ( siehe Eintrag vom 09.04.2017)
2 Eier
3El Zeigen frisch Käse
80g Pecorino-Semi-Stagionato
120 g Dunst oder feiner Hartweizengries
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und jeder einzeln in Alufolie einwickeln.

Die Kartoffeln auf ein Backblech geben und für 1 h
in den Backofen geben.

In der Zeit kann Man den Pecorino reiben
und die Eier mit der Bärlauchpaste
mixen.

Wenn die Kartoffeln gegart sind diese
aus der Alufolie wickeln und
leicht auskühlen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd
stellen und zum kochen bringen.

Die Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse
geben und mit den restlichen Zutaten
zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer mit Dunst bestäubten Arbeitsflache
zu 2 cm Durchmesser dicke Rollen rollen.

Mit dem Messer die 2 cm lange Nocken ab schneiden
und mit einer Gabel die rillen eindrücken.

Das Wasser gut salzen und die
Gnocchis darin gar ziehen lassen.

Das Wasser sollte nicht mehr Kochen nur noch leicht
sieden.

Wenn die Gnocchis oben schwimmen sind sie gar
und können mit einer Schaumkelle aus dem
Wasser genommen werden.

Man kann die Gnocchis auch roh einfrieren.

Zu diesen Gnocchis kann man Tomaten ,
Spargel und Garnelen machen.

jkkcs Harissa- Hähnchen

Harissa- Hähnchen

1 Brathähnchen ca. 1,5 kg

4El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

1Tl Meersalz

1Tl Pfeffer frisch gemahlen

1,5Tl Harissa

1 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1/2 Bund Thymian

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen mit Beilage

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Knoblauchzehen schälen und 2 in feine Würfel schneiden.

Von der Zitrone die Schale mit einer feinen Reibe

abreiben aber nur das Gelbe.

Die Butter mit Meersalz, Pfeffer, Harissa,

Zitronen abrieb und den Knoblauchwürfeln gut

mischen.

Mit dem Finger unter die Haut des Hähnchen fahren

und diese vom Fleisch lösen, so das Man die

Gewürzbutter unter der Haut gut verteilen und

einreiben kann.

Die Zitrone achteln, mit einem oder zwei das Hähnchen

einreiben.

Jetzt das Hähnchen von außen und innen gut mit

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit

der Zitrone, Thymian in das Hähnchen geben.

Das Hähnchen mit der Brust nach unten in

eine Auflaufform legen und für

30 min in den Backofen geben.

Dann das Hähnchen umdrehen, für weitere

30 min backen und immer mal wieder mit

der Butter die sich in der Auflaufform sammelt

einpinseln so wird die Haut schön goldbraun.

Aus dem Ofen nehmen und zerteilen.

Dazu kann man auch einfach Gemüse, Kartoffel

mit in die Auflaufform geben würzen und

man hat ein komplettes Gericht.

jkkcs Rinderbraten Salat ( Resteverwertung)

Rinderbraten Salat ( Resteverwertung)

300g Rinderbraten

4 Eier hart gekocht

1 Paprika rot

1 Paprika gelb

125 g  Cherrytomaten

1 Bund Schnittlauch

4 Gewürzgurken ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1/2 Kopfsalat
4El Rosmarin- Knoblauch-Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)
1El Minzessig ( siehe Eintrag vom 21.05.2016)
1Tl Senf
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Rinderbraten auf der Brotschneide Maschine
in Scheiben schneiden und diese in 1 cm breite
Streifen schneiden.

Die Paprikas waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und ein Streifen schneiden.

Die Tomaten waschen und halbieren.

Die Gewürzgurken in Streifen schneiden.

Den Schnittlauch in feine Ringe Schneiden
die Hälfte auf die Seite geben zum dekorieren.

Aus dem Öl, Essig, Senf und 1El der Gewürzgurken Wassers
ein Dressing herstellen.

Das Dressing gut mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und
auf 4 Teller auf teilen.

Die Rinderstreifen, Tomaten , Gewürzgurken,
Paprikastreifen, Hälfte des Schnittlauch und
das Dressing in einer Schüssel gut mischen.

Den Salat auf die Kopfsalatblätter verteilen.

Die Eier schälen, in vier Teile schneiden und je
4 Teile auf einen Teller geben.

Den restlichen Schnittlauch und das Dressing
auf die Teller auf teilen.

Dazu schmecken Bratkartoffeln sehr gut. 

jkkcs Schweinerücken auf Niedertemperatur gegart

Schweinerücken auf Niedertemperatur gegart

1,2 Kg Schweinerücken am Stück

1 Bund Thymian

3 Zweige Rosmarin

1 Bund Kerbel

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone Saft und abrieb

200 ml Brühe

200 ml Weißwein trocken

1 Zwiebel

70g Tomaten getrocknet in Öl eingelegten

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 80 C vorheizen.

Den Thymian, Rosmarin von den Stielen befreien

und die Stiele für Öl oder Essig verwenden.

Den Knoblauch schälen, mit den Kräutern

Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl

zu einer Paste mixen.

Die Paste mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

gut würzen.

Die Zwiebel schälen und mit den Tomaten in 

kleine Würfel schneiden.

Eine Bratpfanne bei 2/3 der Hitze erwärmen, etwas Olivenöl

hinein geben und der Rücken rings um anbraten.

Den Rücken in eine Auflaufform legen und

mit der Paste einschmieren.

Die Zwiebeln, Tomaten in der Pfanne glasig

anschwitzen und mit dem Weißwein

ablöschen.

Die Bratenansatz mit einem Spachtel gut lösen

und den Sud in die Auflaufform geben.

Die Brühe mit dazu gießen und alles auf der

mittleren Schiene für 6 h garen.

Den Rücken aus der Auflaufform nehmen und in Scheiben schneiden.

Den Sud mit einem Stabmixer gut mixen und als Sauce servieren.

jkkcs Spargel aus den Backofen

Spargel aus dem Backofen

2Kg Spargel weiß nicht zu dick
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1El Chili-Limetten-Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
1/2 Limette Saft und abrieb
1Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
2Tl Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.

Die Abschnitte entweder gleich auskochen oder einfrieren.

Den Spargel auf ein tiefes Backblech geben und mit dem
Salz und Rochrohrzucker würzen.

Die Limette abreiben, den Saft aus pressen und
beides über den Spargel geben.

Den Spargel gut mischen, die Butter gleichmäßig
darauf verteilen.

Das Backblech gut mit Alufolie verschließen und
vorsichtig so das die Alufolie nicht reist in den
Backofen geben.

Das Backblech für 50 min backen lassen.

Den Spargel auf eine Platte schön anrichten und den
Sud über den Spargel geben.

jkkcs Erdnussbutter

Erdnussbutter

260g Erdnüsse in der Schale

3El Erdnussöl

Salz, Rohrohrzucker

Die Erdnüsse schälen, die braune Schale entfernen und

die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze

goldbraun rösten.

Die Erdnüsse in einen Mixer geben und mixen dabei

nur so viel Öl dazu geben wie nötig ist da mit

eine geschmeidige Masse entsteht.

Mit Salz und Rohrohrzucker würzen.

Man kann je nach dem was man mit der

Erdnussbutter machen möchte mit mehr Salz

oder mehr Rohrohrzucker Arbeiten.

Je nach dem ob man es als Marinade oder Saucen

Beigabe oder aber aufs Brot und zum backen verwenden möchte.

Ich mag es wenn es nicht so Süß ist und ich 1/3 der

Erdnüsse Hacke und unter die Masse gebe.

jkkcs Kräuter- Rub

Kräuter-Rub

4El Estragon getrocknet

4El Majoran getrocknet

4El Rosmarin getrocknet

4El Zirtonenthymian

1El Minze getrocknet

4El grobes Meersalz

3El Zitronenpfeffer

1,5El Knoblauchgranulat

Alle Zutaten gut mischen und in Gläser geben.

Trocken und gut verschlossen hält sich der Rub min 6 Monate.

Dieser Rub ist besonders für Meeresfrüchte, Lamm und

Geflügel geeignet.

Für 1,5 Kg Hähnchen 2EL des Rubs.

Für 200g Fleisch 1Tl verwenden.

jkkcs Gänseblümchenbrötchen

Gänseblümchenbrötchen

500g Dinkelvollkornmehl
1/2 Würfel frische Hefe
70g Gänseblümchen Blüten
1Tl Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1 Prise Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
120 ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
120 ml Wasser

Saaten was man will wenn man will

für 10 Brötchen

Die Gänseblümchen waschen und mit dem
Öl gut mixen so das es alles eine Masse ist.

Dann alle Zutaten einem Teig kneten so das der Teig nicht mehr an
den Händen kleben bleibt.

Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und 45 min an
einem warmen Ort gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier aus legen.

Dann aus dem Teig 10 Brötchen formen diese
auf das Backblech legen, wieder mit einem Küchentuch
bedecken und für 45 min gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 170 C vorheizen.

Wer mag kann die Brötchen noch mit Milch bepinseln und
Saaten darauf geben.

Die Brötchen für 30 min auf der mittleren Schiene
backen.

jkkcs Bärlauchschnaps

Bärlauchschnaps

3 Bärlauchpflanzen

1 L Doppelkorn

für ca. 1 Liter

Die Bärlauch gut waschen so das die Wurzeln sauber sind.

Dann den Bärlauch klein schneiden in ein Braunes Gefäß geben

und mit dem Doppelkorn aufgießen.

Wenn man kein Braunes Gefäß hat kann man es auch

mit Alufolie um schließen.

Das ganze für 4 Wochen draußen stehen lassen,

hin und wieder schütteln.

Nach den 4 Wochen durch ein mit einem Leinentuch

ausgelegtem Sieb gießen.

Den Schnaps in saubere Flaschen geben und

Kühl lagern.

Dieser Schnaps ist etwas für Kenner, weil er sehr gesund ist

aber der Geschmack   gewöhnungsbedürftig ist.

jkkcs Löwenzahnkaffee

Löwenzahnkaffee

20 Löwenzahnwurzeln

1/2TL Salz

für 2 Portionen

Die Löwenzahnwurzeln gut waschen und fein scheiden.

Mit dem Salz gut mischen, auf ein Backblech

ausbreiten und über Nacht auf der Heizung

trocknen.

Am nächsten Tag die Wurzeln in einer beschichteten

Pfanne unter ständigem rühren dunkel Braun

aber nicht schwarz rösten.

Die gerösteten Wurzeln fein mahlen und dann

wie Kaffee auf brühen.

jkkcs Löwenzahn-Pesto

Löwenzahn-Pesto

100g Löwenzahn junge triebe

80g Haselnüsse gehackt

1 Limette Saft und Abrieb

70g Pecorino Dolche

150g Olivenöl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Löwenzahn waschen und gut trocken schleudern.

Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne

bei mittlerer Hitze Goldbraun rösten und

zum auskühlen auf die Seite stellen.

Die Limette abwaschen, mit einer feinen Reibe nur

das grüne der Haut abreiben, halbieren und den Saft auspressen.

Wenn die Haselnüsse kalt sind alle Zutaten

in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Stabmixer

zu der gewünschten Konsistenz mixen.

Dieses Pesto dann auf Nudeln verteilen oder

in Gläser abfüllen und diese mit etwas Oliven bedecken.

Das Pesto kühl und dunkel lagern.

jkkcs Brennnessel-Parlinen

Brennnessel-Pralinen

100g Mandel gemahlen

100g Haselnuss gemahlen

3 Hände voll Brennnesselspitzen frisch

13 Datteln frisch

2El Kokosöl
200g selber gemachte Schokolade ( siehe Eintrag vom 30.11.2016)

Die Brennnesseln waschen und gut trocken schleudern.

Die Datteln entkernen, die Haut abziehen und klein schneiden.

Die Mandeln, Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne
Gold braun bei mittlerer Hitze rösten und zum
abkühlen in eine Schüssel geben.

Die Datteln, Kokosöl und die Brennnesseln mit einem
Stabmixer gut mixen.

Das Dattelpüree gut mit den gerösteten Nüssen
mischen und für min 2 h in den Kühlschrank stellen.

Die Schokolade wie im Rezept vom 30.11.2016 beschrieben
herstellen.

Nach den 2 h die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und
zu Kugeln formen.

Diese Kugeln mit der Schokolade überziehen und
trocknen lassen.

jkkcs Vanillezucker

Vanillezucker

600g Rohrohrzucker

2 Vanilleschoten aus gekratzt und aus gekocht

1/4 Chilischote

1 cm Ingwer

für 600g Vanillezucker

Die Vanilleschoten würden schon ausgekratzt und ausgekocht

für ein anderes Rezept.

Diese dann auf einem Küchenkrepp trocknen.

Die Chileschote fein hacken und den Ingwer in feine

Würfel schneiden.

Einen Esslöffel des Rohrohrzuckers über die Chili- und

Ingwerwürfel geben und für 10 min ziehen lassen.

Diese Chili- Ingwer- Zucker in einem Mörser

zu einer Paste mahlen.

Die Paste mit dem restlichen Rohrohrzucker und den

Vanilleschoten gut mischen.

Alles auf ein Backblech geben und über Nacht trocknen Lassen.

Dann den Rohrohzucker in Gläser abfüllen und dabei

darauf achten das über alle auch Vanille drin ist.

Diesen Vanillezucker nehme ich nur noch zum Backen.

Man kann die Vanilleschoten auch noch gut 5-8 mal

auskochen und sie geben noch Geschmack ab.

Nach dem Auskochen wieder gut trocknen.

Wenn die Vanilleschoten 8 mal ausgekocht sind

mixe ich sie immer ganz fein mit etwas Rohrohrzucker und

geben das dann wieder zum Vanillezucker.

jkkcs Rohkost- Burger aus Avocado

Rohkost-Burger aus Avocado

150g Mandeln gemahlen

80g Leinsamen

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 Avocado

2El Mangoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Chilisalz, Cayennepfeffer und Rohrohrzucker

2 Kräuterburgerbrötchen
Salat
Gurken
Kresse
Grillsauce

Für 2 Burger

Die Mandeln in einer beschichteten Pfannen bei mittlerer
Hitze goldbraun rösten.

Die Schalotte, Knoblauch schälen und in feine Würfel
schneiden.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und
mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus kratzen.

Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit Leinsamen,
Mandeln. Schalotten, Knoblauch, Mangoessig,
Chilisalz, Cayennepfeffer und Rohrohrzucker
gut vermengen.

Die Masse gut abschmecken und zu 4 kleinen oder
2 größen Burger formen.

Mit Hilfe der restlichen Zutaten einen Burger zusammen bauen.

Wenn das ihren Vegetarischen Gästen anbieten werden Sie
fest stellen das es mehr sind wie gedacht da auch
Fleischesser nicht um hin kommen zu probieren.

jkkcs BBQ Erdbeersauce

BBQ Erdbeersauce

1,5 kg Erdbeeren

1 rote Zwiebel

2El Mapuche-Feuer von Herbaria

1El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1El Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1 Tube Tomatenmark
2 cm Ingwer
1El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
2 Limetten Saft und abrieb
180g Rohrohrzucker

für den Gewürzbeutel:
8 Pfefferkörner
1/2Tl Kreuzkümmel
3 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt

für ca. 800ml Sauce

Die Erdbeeren waschen, das grüne entfernen und halbieren oder
vierteln je nach Größe.

Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit dem Salz und
Rohrohrzucker gut mischen.

Die Limetten waschen, die Schale abreiben und den
Saft auspressen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in scheiben schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Gewürze bis auf das Lorbeerblatt
bei mittlerer Hitze anrösten.

Wenn die Gewürze das duften anfangen, diese in einen Mörser geben
und mit dem Lorbeerblatt alles anbrechen.

Die Gewürze in einen Filterbeutel geben und
gut zusammen binden.

Die Zwiebeln in einem Topf mit der Knoblauchbutter
anschwitzen.

In der Zwischen Zeit den Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Wenn die Zwiebel glasig ist das Tomatenmark mit in den
Topf geben.

Das Tomatenmark für 4 min mit anrösten, dabei
öfter umrühren damit es nicht ansetzen kann.

Dann die Erdbeeren und die restlichen Zutaten in den
Topf geben.

Alles für 6 min köcheln lassen, den Gewürzbeutel
entfernen und alles mit einem Stabmixer gut mixen.

Den Gewürzbeutel wieder in den Topf geben und
alles dicklich einkochen lassen

Dann noch mal abschmecken.

Die Flaschen gut ausspülen und die
Sauce abfüllen.

Die Flaschen verschließen und auskühlen lassen.

Dies ist eine Sauce die man zu allem gegrilltem Essen kann.

jkkcs Süße Spinatmuffins

Süße Spinatmuffins

3 Eier getrennt Eiweiß und Eigelb

180g Rohrohrzucker
1/4 Vanilleschote
125ml Sonnenblumen Öl
180g Dinkelvollkornmehl
1/2El Backpulver
1Ms Muskatnuss
1 priese Salz
200g Rahmenspinat TK

für 24 Muffins

Den Spinat auf tauen lassen.

Den Backofen auf 175 C vorheizen.

Die Vanilleschote auskratzen und zu dem Eigelb geben.

Das Eigelb mit der hälfte des Rohrohrzuckers mit der
Handmixer schaumig auf schlagen.

Das Eiweiß steif schlagen mit dem Salz und
dem Rest des Rohrohrzuckers.

Den Spinat aus drücken, zu den
Eigelb geben und gut Mixern.

Jetzt nach das Öl, Mehl und Backpulver
zu dem Eigelb geben.

Das Eiweiß unter die Masse heben und in die Muffin formen
geben.

Alles für 20 min auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.

jjkcs Spargelcarpacio

Spargelcarpacio

8 weiße Spargel
8 grüne Spargel
1 Chili
1 Limette abrieb
Olivenöl
Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker

für 4 Personen als Vorspeise

Den weißen Spargel schälen, den grünen das
untere Holzige teil abschneiden und die Blätter entfernen.

Beide halbieren und auf ein Backblech legen.

Mit dem Limetten abrieb, klein geschnitten Chili,
Salz, Pfeffer und dem Rohrohrzucker bestreuen.

Essig und Öl darüber geben und für 15min bei
120C in den Backofen geben.

Wem das dann noch zu Roh sein sollte die Zeit
erhöhen.

Auf 4 Teller verteilen und einen Salat dazu geben.

Dazu schmeckt ein Focaccia sehr gut.

Ich habe auf dem Bild die Kräuterpanna cotta vom 05.06.2016
und das Rabarber- Erdbeer- Chutny vom 16.05.2016.

jkkcs Bärlauch- Kapern

Bärlauch- Kapern

1 Hand voll Bärlauch- Knospen noch geschlossen

1Tl Kräuetrsalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1/2Tl Rohrohrzucker
125g Weißweinessig

für ca. 2 125 ml Gläser

Die Bärlauch- Knospen waschen und gut trocknen.

Die Bärlauch- Knospen in einer Schüssel mit dem Salz und
Rohrohrzucker gut mischen.

Den Essig in einem Topf aufkochen und die
Knospen mit einmal auf kochen lassen.

Zwei min ziehen lassen dann die Knospen mit einer
Schaumkelle aus dem Essig holen.

Die Knospen auf die frisch gereinigten Gläser verteilen.

Den Essig noch einmal auf kochen lassen und dann
auf die Gläser verteilen.

Die Gläser zu schrauben und auf den Kopf stellen.

Nach dem abkühlen alles für 3 Wochen im
Kühlschrank ziehen lassen.

Danach kann man die Bärlauch- Kapern als Anti Pasti verwenden
oder auch zum verfeinern von Saucen.

jkkcs Kabeljau Schlemmerfilet

Kabeljau Schlemmerfilet

300 g Kabeljaufilet

1 Limette Saft und abrieb

30 g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
1Tl Wasabipaste
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Die Kräuterbutter in einer beschichteten Pfanne
schmelzen und die Gewürzpanade darin anrösten.

Die Kräuter waschen, trocken schlaudern und
fein hacken.

Eine Auflaufform mit Öl ein reiben, die Form
in den Backofen geben zum erwärmen und dann
am besten mit Kräuterbutter ein reiben.

Den Kabeljau in zwei teile schneiden, waschen, trocken tupfen,
würzen mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Den Kabeljau in die Auflaufform legen,

Die Gewürzpanade mit den gehackten Kräutern in einer
Schüssel geben.

Die Limette abwaschen, trocknen, mit einer feinen
Reibe die Schale abreiben aber nur das grüne und
mit in die Schüssel geben.

Den Saft der Limette aus pressen und über den
Kabeljau geben.

Die Gewürzpanade gut mischen, die Wasabi auf die Kabeljau
verteilen und verstreichen.

Die Panade auf die Kabeljau verteilen und alles für
15 min in den Backofen auf der mittleren Schiene
backen lassen.

Aus dem Backofen nehmen und mit Salat servieren.


Rezepte für Salate finden Sie auf diesem Blog.