jkkc Bacon - Käse - Hackbratens

Bacon - Käse - Hackbraten

700g Rinderhackfleisch

250g Champions frisch

2 rote Zwiebeln

2 Eier

50 ml Sauer Rahm

2 Altbackende Brötchen

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

300g Appenzeller

500g Schweinebauch geräuchert

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

250g Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier entfetten.

In der Zwischen Zeit die Champions in Scheiben scheiden und

die Zwiebeln in Würfel.

In dem Speckfett Pilze und Zwiebeln glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.

Den Käse reiben und den gebratenen Speck zerkrümeln.

Die Petersilie, den Schnittlauch fein hacken und in eine Schüssel

zum Hackfleisch geben.

In einer Schüssel mit Hackfleisch, Ei, Sahne, zerkrümeltem Speck, geriebenem Käse und die eingeweichten Brötchen vermischen, abschmecken.

Den restlichen Speck auf ein Packpapier aus legen immer zwei Scheiben

so das diese sich leicht überlappen und wieder zwei das auch diese mit den

ersten beiden leicht überlappen.

Die Hackfleischmischung darauf geben und so zusammen rollen

das der Speck aussen ist.

Alles auf ein Backblech geben und 1 Stunde alles backen.

jkkcs Couscous-Bratlinge mit Käsefüllung

Couscous-Bratlinge mit Käsefüllung

200g Couscous

400ml Gemüsebrühe

2 Ei

150g Cheddar mit Kreuzkümmel

1 Bund Petersilie

150g Feta

1/2 Bund Zitronenthymian

Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

Kräuterbutter zum braten ( siehe Eintrag vom

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen als Hauptgericht

Den Couscous laut Packungsanweisung in einer Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen, quellen und abkühlen lassen.

In der Zwischen Zeit den Cheddar reiben und die Petersilie fein hacken.

Die Eier, den geriebenen Käse, Petersilie und soviel Gewürzpanade, dass es eine formbare Masse gibt, untermengen.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Den Feta mit dem Zitronenthymian gut mischen.

Aus der Masse Bratlinge formen, in die Mitte den Feta geben und gut verschiessen.

 In einer beschichteten Pfanne die Kräuterbutter zum schmelzen bringen

und dann die Bratlinge bei mittlerer Hitze darin Goldbraun ausbacken.

jkkcs Champignon-Kräuter-Suppe

Champignon-Kräuter-Suppe

300g Champignon frisch

600ml Gemüsebrühe

2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Lauchzwiebeln

200g Kräuterfrischkäse

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Die Champignons putzen, trocken reiben und in schmale Scheiben schneiden.

1/2El Kräuterbutter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, eine Prise Zucker dazugeben.

2/3 der Champignons dazugeben, pfeffern und kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse einrühren, bis er sich gelöst hat.

Die Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zeit die restlichen Champignons mit etwas Kräuterbutter

in einer beschichteten Pfanne golb braun braten.

Nach den 5 min die Suppe mit einem Stabmixer gut mixen und die

restliche Kräuterbutter gut mit mixen.

Noch einmal abschmecken und die Champignonscheiben

mit in die Suppe geben und Servieren.

jkkcs Schwarzbrot-Handkäs-Puffer

Schwarzbrot-Handkäs-Puffer

120g Schwarzbrot

120g Handkäs reif

4El Milch

2 Schalotten

2Eier

4El Semmelbrösel

2El Rapsöl

Salz, Pfeffer, Kümmel und Rohrohrzucker

 

für 2 Personen

Das Schwarzbrot klein würfeln und in 2 EL Milch ca. 10 Minuten einweichen.

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, fein würfeln und in wenig Rapsöl glasig dünsten.

Den Handkäs fein würfeln.

Nun das eingeweichte Brot mit den Händen zu Brei zerdrücken, Schalotten, Handkäs und Ei dazugeben und gut vermischen.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und wer mag, mit gemahlenem Kümmel würzen.

Nun noch 2 EL Semmelbrösel dazugeben, Bratlinge formen, die in den restlichen Semmelbröseln gewendet werden.

Im verbleibenden Rapsöl bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten braten.

jkkcs Bauernbrotknödel

Bauernbrotknödel

500g Bauernbrot alt backen

2 Eier

250ml Milch

Petersilie

Kümmel, Salz, Pfeffer, Fenchel und Rohrohrzucker

für 3 Personen

Die Petersilie waschen und grob hacken.

Die Brotscheiben (auch die Rinde) in Würfel schneiden. Dann die Brotstücke mit Eiern, Salz, Petersilie und Milch gemischt.

Als Würze habe ich etwas Kümmel hinzugegeben und dann noch etwas  Fenchelsamen dazu.

Habe die Masse einige Zeit ziehen lassen, dann gut gemischt, Knödel geformt und in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

jkkcs Wildkräuter Pesto

Wildkräuter Pesto

100g Wildkräuter
100g Pecorino Dolche
200ml Olivenöl
75g Wallnüsse
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote

Die Wildkräuter gut waschen, trocken schütteln und von dickeren Stängeln befreien.

Die Knoblauchzehen abziehen. Die Kräuter und Knoblauch fein hacken.

Die Wallnüsse (evtl. mit etwas Öl) anrösten und ebenfalls hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem  Pecorino mischen.

Das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis alles gut vermengt ist.

Das Pesto in ein verschließbares Glas geben und mit eventuell übrig gebliebenem Öl bedecken - so hält es sich länger.

jkkcs Mangold - Pesto

Mangold - Pesto

300g Mangold

1 Knoblauchzehe

80g Parmesan frisch gerieben

3 Rosmarinzweige

1 Limettensaft und abrieb

3El Pinienkerne

80ml Olivenöl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Mangoldblätter von den Stielen trennen.

Nur die Blätter klein zupfen und in kochendem Wasser kurz blanchieren.

Die Blätter im Sieb abtropfen lassen.

Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken.

Die Knoblauchzehe ebenfalls hacken.

Mangold, Knoblauch, Parmesan, Rosmarin, Limettenschale, geröstete Pinienkerne und Olivenöl mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer sämigen Masse pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und dem Limettensaft abschmecken.

jkkcs Grießschmarren mit Zwetschgen- Apfel- Mus

Grießschmarren mit Zwetschgen- Apfel- Mus

125 ml Milch

30g Rohrohrzucker

2El Vanillezucker( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

60g Maisgrieß

2 Eigelb

150g Quark

2 Eiweiß

40g Dinkelvollkornmehl

200g Zwetschgen

250g Äpfel

50ml Apfelsaft

für 2 Personen

Zuerst für das Mus die Zwetschgen entkernen und vierteln.

Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.

Zwetschgen- und Apfelstücke in einen Topf geben.

1El Vanillezucker und Apfelsaft zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Danach mit dem Stabmixer fein pürieren, vermag kann  mit etwas gemahlenem Zimt abschmecken und abkühlen lassen.

Für den Schmarren Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Polenta einrühren, kurz etwas einkochen und danach abkühlen lassen.

Eigelb und Quark miteinander verrühren und den Polentabrei löffelweise unterrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Mehl unterheben.

Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen.

Den Teig einfüllen und auf dem Herd goldgelb anbacken.

Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen.

Diese wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen.

Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.

Auf Teller verteilen, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit dem Zwetschgen-Apfel Mus servieren.

jkkcs Champignons - Polenta

Champignons - Polenta

250g Polenta

750 ml Gemüsebrühe

4El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

500g Champions

2 Schalotten

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Maisgrieß mit 2 EL Butter und Brühe in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.

Dann die Hitze mildern und die Polenta beim gelegentlichen Rühren in ca. 15 Min. ausquellen lassen.

Inzwischen die Schalotten schälen und würfeln.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Petersilie fein hacken.
Die restliche Butter zerlassen.

Darin die Schalotten und Pilze bissfest garen, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Petersilie einrühren.

Die Pilz-Zwiebel-Masse mit der Polenta vermengen.

Die Pilz-Polenta auf ein gefettetes Blech streichen, erkalten lassen.

Danach in Stücke schneiden und im Öl auf beiden Seiten knusprig ausbraten.

jkkcs Polenta - Chips

Polenta - Chips

650g Wasser

150g Polenta

1El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Paprikapulver

Aus Salzwasser und Maisgrieß eine dünne Polenta erstellen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einem zweiten Backpapier bedecken und mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Völlig erkalten lassen, mit Öl bepinseln, mit Paprikapulver bestreuen.

Eventuell noch salzen.

Mit einem Messer in gewünschte Form schneiden und bei 200 Grad in vorgeheizten Backofen goldgelb backen.

jkkc Sauerteig - Baguette mit Maisgrießs

Sauerteig - Baguette mit Maisgrieß

150g Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.06.2016)

700g Dinkelmehl

30g Maisgrieß

12g Salz

5 g Hefe

350 ml Wasser

für 2-3 Baguette

Sauerteig, Mehl, Salz und Maisgrieß in eine Schüssel geben.

Nun die Hefe im Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen.

Jetzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten.

Den Teig abgedeckt, ich nehme dafür ein Geschirrtuch, 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das geht am besten wenn man im Backofen das Licht an macht.

Nach 10min den Teig wieder kräftig kneten und abermals zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig in drei gleichgroße Teile teilen, daraus Baguettes formen und auf ein Backblech legen.

Die Rohlinge wieder 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Baguettes einschneiden, in den Ofen schieben, dabei sofort ein Glas Wasser auf den Ofenboden schütten, die Temperatur auf 180°C herunterschalten und 30 – 35 Minuten backen.

jkkcs Brownie-Torte mit Beeren

Brownie-Torte mit Beeren

250g Bitterkovertüre

75g Dinkelvollkornmehl

100g Wallnüsse

125g Butter

3 Eier

170g Rohrohrzucker

4El Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

75g Creme Fraich

400g Schlag Sahne

1Pck. Sahnesteif

1Tl Natron

125g Brombeeren

125g Heidelbeeren

125g Himbeeren

400g Erdbeeren

1 Priese Salz

Die Schokolade und die Nüsse getrennt voneinander grob hacken.

Die Butter in Würfel schneiden und mit der Hälfte der gehackten Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Zucker, Chili  Vanille Zucker und eine Prise Salz unterrühren.

Die Masse vom Wasserbad nehmen und ca. 5 Minuten auskühlen lassen.

Die Eier dann einzeln unter die Masse mischen und die Crème fraîche unterrühren.

Das Mehl, das vorher mit dem Natron vermischt wurde, gut unter die Masse rühren.

Dann den Rest der gehackten Schokolade und die Nüsse unterheben.

Eine Springform fetten, mit Mehl ausstauben und den Teig hineingeben.

Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 150°C) vorheizen.

Den Kuchen ca. 35 Minuten backen. Den Kuchen nach der Backzeit mit einem Messer vom Rand lösen und komplett in der Form auskühlen lassen.

Die Beeren waschen, putzen, ggf. klein schneiden und zur Seite stellen.

Für den Belag die Sahne mit dem restlichen Vanillinzucker und dem Sahnesteif steif schlagen.

Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.

Den Tortenring wieder um den Kuchen legen und die Sahne auf dem Kuchen verteilen.

Die Beeren darauf verteilen.

Ich habe den Kuchen dann nochmals für 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Statt der Sahne kann man sicherlich auch Pudding o. ä. nehmen.

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen dann einige Tage frisch.

jkkcs Gegrillte Wassermelone

Gegrillte Wassermelone

1/4 Wassermelone

100ml Holunderbeeren Baslsamico ( siehe Eintrag vom 01.08.2017)

3El Honig

für 4 Personen

Den Balsamico mit dem Honig einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

Die Wassermelone in 8 gleichmäßige, eckige Stücke schneiden und entkernen.

Auf dem Grill von jeder Seite 1 min scharf anbraten.

Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen der Balsamicoreduktion beträufeln oder einpinseln.

jkkcs Honig-Ingwer-Ente auf dem Drehspieß

Honig-Ingwer-Ente auf dem Drehspieß

1,3-1,5 Kg Ente

2El Sesamöl

3El Sojasauce

2El Honig

2cm Ingwer frisch

2 l Wasser

50 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Für die Marinade 2 EL Sesamöl mit 2EL Sojasauce und dem EL Honig verrühren.

Mit den 2 TL Ingwer vermischen.

Die küchenfertige Jungente unter fließendem kalten Wasser innen und außen abspülen und trocken tupfen.

2 Liter Wasser zum kochen bringen, die Ente kurz hineintauchen, heraus nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Mit Salz innen und außen bestreuen, 10 Minuten einwirken lassen, nochmals trocken tupfen.

Die Ente mit der Marinade innen und außen bestreichen.

Keulen und Flügel mit Küchengarn an den Körper binden.

Die Ente auf den Drehspieß stecken, die Halteklammern befestigen, die Ente unter ständigem Drehen knusprig braun grillen.

Dabei mit einer Mischung aus Geflügelbrühe, Sojasauce und dem Esslöffel Honig plus Ingwer immer wieder bestreichen.

Nach ca. 60 Minuten Grillzeit den Drehspieß abnehmen, die Ente mindestens 10 Minuten ruhen lassen, vom Drehspieß nehmen, in Portionsstücke teilen, sehr heiß servieren.

jkkcs Mariniertes Kaninchen

Mariniertes Kaninchen

800g Kaninchen mit Knochen

10 Salbei Blätter

1 Zweig Rosmarin

150ml  Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

100ml Weißwein trocken

150 ml Wasser

1 Limette Saft und abrieb

2 Lorbeerblätter

2 Schalotten

6 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Schalotten und Knoblauch schälen und grob schneiden.

Die Kaninchenteile waschen und in einen Topf geben. Wasser, Wein, 2 ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz und Pfeffer dazu geben.

Nun ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann löst sich das Fleisch gut vom Knochen.

Das Fleisch heraus nehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in eine Schüssel geben.

Etwas Meersalz darüber streuen und den Salbei dazu geben.

Etwas Rosmarin darf hier auch ruhig dabei sein.

Die restlichen ganzen Knoblauchzehen  und Limettenabrieb ebenfalls dazu geben.

Dann reichlich Kräuteröl darüber gießen, einmal umrühren, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Keine Angst dass es zu ölig wird, das Öl zieht extrem ins Fleisch.

Vor dem Servieren noch etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen und Limettensaft darüber träufeln.

Mit Baguette servieren.

Super leckere Vorspeise für den Sommer.

Sehr erfrischend.

Auch für Gäste geeignet, da man es wunderbar vorbereiten kann.

jkkcs Rinderzunge selber pökeln

Rinderzunge selber pökeln

1 Rinderzunge frisch

5El Pökelsalz

1El Rohrohrzucker

5Pfefferkörner

2 Nelken

3Wacholderbeeren

1Lorbeerblat

In einem Topf 1 Liter Wasser mit dem Pökelsalz, Zucker und den Gewürzen aufkochen und danach vollständig abkühlen lassen.

Die Zunge in einen großen Gefrierbeutel geben, die Lake einfüllen und den Gefrierbeutel fest verschließen.

Die Zunge mindestens 10 Tage, besser sind 14 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Danach ist die Zunge soweit, dass sie weiterverarbeitet werden kann.

jkkcs Kalbskotelett vom Grill

Kalbskotelett vom Grill

2 Kalbskotelett 3 cm dick geschnitten

8 Salbeiblätter

2cl Sherry trocken

2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Kalbskotelett waschen und trockentupfen. Salbeiblätter waschen und hacken.

Salbei,Wein und Öl vermengen und das Fleisch damit mindestens eine Stunde marinieren.

Auf dem Grill von jeder Seite 3-5 Minuten grillen.

Anschließend nach Belieben salzen, pfeffern und zuckern.

jkkcs Lamm- Ananas- Spieße

Lamm - Ananas - Spieße

500g Lammkeule
400g Ananas frisch
12 Minzeblätter frisch
2 Chilischoten
2 Knoblauchzehen
150g Naturjoghurt
1Limette Saft und abrieb
2Tl Kreuzkümmel
2 Sternanis
1cm Kurkuma  frisch gerieben
2 cm Ingwer frisch gerieben
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Das Lammfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden.

Die Chilischoten und Knoblauchzehen hacken und zusammen mit dem Ingwer, dem Kreuzkümmel, Kurkuma und den Minzeblättern im Mixer zerkleinern.

Wer es nicht so scharf mag, sollte aus den Chilischoten die Kerne entfernen.

Anschließend mit dem Joghurt dem Limettensaft  und Limetten abrieb verrühren, Sternanis hinzufügen und mit wenig Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Mischung über das Lammfleisch gießen, umrühren und ca. 5 Stunden im Kühlschrank marinieren am besten über Nacht.

Die Ananas ebenfalls in ca. 4 cm große Würfel schneiden und abwechselnd Lamm und Ananas auf Fleischspieße stecken.

Die Spieße auf den heißen Grill legen und ca. 12-15 Minuten grillen, dabei öfter drehen und zwischendurch mit der Marinade bestreichen.

Das Fleisch ist gar und zart, wenn es innen noch leicht rosa ist.

jkkcs Bratwurst mit Käsefüllung

Bratwurst mit Käsefüllung

1 kg Schweineschulter

16g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

2g Pfeffer frisch gemahlen

250g Imberger Bauernkäse

2g Röstzwiebeln getrocknet

1Tl Majoran getrocknet

0,3g Korianderpulver

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Därme

Fleisch in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Gewürze über das Fleisch geben, durch die 2er Scheibe wolfen.

Den Käse grob reiben, zu dem Fleisch geben und alles gut vermengen.

Ich brate nach dem Mengen immer einen "Probeklops" um die Würzung zu testen.

Schmeckt der Klops, wird gefüllt.

Ansonsten hat man jetzt noch die Möglichkeit das Brät nachzuwürzen.

In Därme füllen und sofort braten oder bei 80° Grad brühen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

jkkcs Hirsesalat pikant

Hirsesalat pikant

125g Hirse

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2El Tomatenmark

4El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

2Limetten Saft und abrieb

1 Chili

10 Korianderblätter frisch

1 Bund Petersilie

Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

3El Brühepulver ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4-6 Personen

Die Hirse sollte in Wasser (Packungsanweisung beachten) mit der Gemüsebrühe über ca. 45 Minuten leicht gekocht werden.

Dabei muss immer wieder Wasser (ohne Gemüsebrühe) nachgegeben werden.

Während die Hirse kocht, den Limettensaft , Limetten abrieb mit dem Tomatenmark in einer großen Schüssel mischen.

Die Schalotten, die Peperoni und den Knoblauch klein schneiden und mit in die Schüssel geben.

Hat die Hirse nach ca. 45 Minuten die letzte Portion Wasser aufgenommen und ist weich und breiig, kann sie zu der cremigen Paste gegeben werden.

Gut verrühren.

Nun zum Schluss die gehackten Kräuter mit dem Olivenöl dazugeben, danach ist der Salat auch besser zu vermengen.

Abschmecken und bei Bedarf mehr oder weniger salzen.

jkkcs Bohnen-Matjessalat

Bohnen-Matjessalat

250g grüne Bohnen

250g festkochende Kartoffeln

8 Matjesfilets

100g geräucherter Bauchspeck

1/2 Bund Petersilie

für die Marinade:

4El Bommbeeressig ( siehe Eintrag vom 10.07.2017)

4El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in stark gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen.

Danach im Salzwasser abkühlen lassen.

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen und kalt pellen und in kleine Würfel schneiden.

Die Petersilie grob hacken.

Bohnen, Kartoffeln und Petersilie in eine Schüssel geben.

Die Marinade-Zutaten zusammenrühren und darüber gießen.

Alles nun ca. 3-4 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Anrichten die Räucherspeckwürfel kross ausbraten, in eine kalt beschichtete

Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen und dann auf ein Küchenkrepp

geben zum abfetten.

Die Matjesfilets in 2cm breite Streifen schneiden.

Beides zum Bohnen-Kartoffel-Gemüse geben und gut vermischen.

Alles anrichten und dazu ein Sauerteigbrot.

jkkcs Lachs in Spitzpaprika vom Grill

Lachs in Spitzpaprika vom Grill

200g Lachs Filet ohne Haut
2 rote Spitzpaprika
1 Limette
2El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
4 Thymianzweige
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Lachs in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

Die Limette waschen, trocken tupfen und mit einer feinen Reibe die grüne Schale abreiben.

Den Saft auspressen.

Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Rohrohrzucker verrühren und das Öl darunter schlagen.

Die Thymianblätter hacken und unterrühren.

Die Paprika längs halbieren, putzen und waschen.

In jede Hälfte ein Viertel der Lachsstücke (ca. 3) legen und großzügig mit dem Limettenöl beträufeln.

Die Paprika auf ein ausreichend großes Stück Alufolie setzen und dieses verschließen.

Auf dem heißen Grill ca. 15 Minuten grillen.

jkkcs Kartoffel - Lachs - Hörnchen

Kartoffel - Lachs - Hörnchen

für den Teig:

300g festkochende Kartoffeln

375g Dinkelvollkornmehl

1 Pack. Backpulver

125g Quark

100ml Milch

100ml Rapsöl

2El Dill frisch gehackt

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Füllung:

12 Scheiben Räucherlachs

125g Crème Fraìche

100g Wasabi Käse 1 Ei 1El Wasabipaste Salz. Pfeffer und  Rohrohrzucker für die Deko: Milch Dill frisch gehackt für 24 Stück Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln stampfen und erkalten lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen vorheizen (Ober-Unterhitze: 180°C, Heißluft: 160°C). Die Zutaten für die Füllung, außer dem Lachs, miteinander verrühren. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. 1 TL Salz, Quark, Milch, Öl, Pfeffer und Dill zugeben, mit dem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst. Die gestampften Kartoffeln zuletzt unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und halbieren. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen (28 cm Durchmesser). Jede Teigplatte in 12 "Tortenstücke" schneiden, mit einer halbierten Lachsscheibe belegen und darauf jeweils ein EL der Füllung verteilen. Die Stücke von der breiten Seite her zu Hörnchen rollen und auf das Backblech setzen. Die Hörnchen dann mit der Milch bestreichen und mit Dill bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Schmecken warm (Grillfest) und kalt (Picknick) sehr gut.