jkkcs Brombeeren-Essig

Brombeeren-Essig

1 kg Brombeeren
250g Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
400g Rohrohrzucker
750g Weißweinessig

Die Beeren in kaltem Wasser waschen, danach Stiele und/oder Steine entfernen.

Beeren in ein großes Gefäß füllen und mit einer Gabel zerdrücken.

Danach den Essig darunter rühren, abdecken und 6 Tage an einem nicht zugigen Platz ziehen lassen.

Wichtig hierbei ist, das "Mus" täglich umzurühren.

Nach 6 Tagen das Mus durch ein Tuch in einen Kochtopf abtropfen lassen.

 Normalerweise sind nun ca. 1500 ml entstanden.

Die Flüssigkeit nun mit dem Zucker zum Kochen bringen und ungefähr 10 min köcheln lassen.

Dann den Schaum abschöpfen, abkühlen lassen und in Flaschen füllen.

jkkcs Spinatsalat mit Beeren und Ziegenkäse

Spinatsalat mit Beeren und Ziegenkäse

150g Baby Blattspinat
150g Brombeeren
100g Rote Johannesbeeren
30g Macadamianüsse
100g Feta
2El Erdbeeressig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
1/2Tl Agavendicksaft
2El Wallnüssöl
2El Leinöl
1 Schalotte
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

 Die Beeren waschen, putzen und  trocken.

Die Scharlotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Für das Dressing Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Öl gut verrühren und die Schalottenwürfel zugeben.

Das Dressing vorsichtig unter den Spinat und die Beeren heben.

Den Ziegenfrischkäse auf den Salat bröckeln und die Nüsse da rüber streuen.

jkkcs Sommerlicher Gurkensalat

Sommerlicher Gurkensalat

2 Salatgurke
1 Cantaloupe-Melone
1Tl Honig
4El sauer Rahm
2El Brombeeressig
1El Portwein
1/2 Bund Dill
1 Limette abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Gurke in Scheiben hobeln, in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen, durchmischen und 20 min. durchziehen lassen.

Das Wasser dann abgießen.

Die halbe Cantaloupe-Melone in Achtel schneiden und diese dann in feine Scheiben, kaltstellen.

Dill waschen, trocken schleudern und hacken.

Für das Dressing den Fruchtessig mit Portwein und Honig, Limetten abrieb und wenig Salz und Pfeffer glatt rühren.

Den sauer Rahm hinzugeben und frischen Dill unterrühren.

Die Melone unter die Gurkenscheiben heben, dann die Sauce kräftig unterrühren.

Erst vor dem Servieren frische Petersilie unterheben. Passt hervorragend zu Fisch und Pizza, aber auch zu Kurzgebratenem (z. B. beim Grillabend).

jkkcs Himbeer- Bierbowle

Himbeer- Bierbowle

750g Himbeeren tiefgefroren
250 ml Himbeersirup
3 Flaschen Hefeweizen naturtrüb
1 Flasche Sekt trocken
2El Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
1 Prise Salz

Die Himbeeren in ein Bowlegefäss,mit dem Himbeersirup  , Chili-Vanille-Zucker und Salz geben
.
 Nach ca. 20 Min. das Bier langsam einfüllen. Vorsicht! es schäumt sehr.

 Wenn sich der Schaum nach ca. 20 Min. gesetzt hat, den Sekt auffüllen.

Fertig zum Genießen. Sehr süffig, wenig alkohollastig.

jkkcs Spinatwaffeln

Spinatwaffeln

300g Rahmspinat

200g Knoblauchbutter (siehe Eintrag vom 14.06.2016)

4 Eier

275g Dinkelvollkornmehl

150g Ziegenmilch

150gg Feta

Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker

Spinat auftauen, Butter schmelzen. Eier mit Spinat und Gewürzen vermischen.

Die mittlerweile abgekühlte Butter zugeben.

Das Mehl sowie Milch unterrühren.

Zum Schluß den Feta-Käse klein bröseln und unterheben.

Das Waffeleisen nur bei der 1. Waffel leicht einölen.

Nun die Waffeln bei relativ viel Hitze portionsweise abbacken und sofort servieren.

Dazu schmeckt ein frischer Tomatensalat und Tzatziki.

jkkcs Thai Gurkensalat mit Erdnüssen und Chili

Thai Gurkensalat mit Erdnüssen und Chili

3 Salatgurgen

1 rote Zwiebel

2El Reisessig

2Tl Rohrohrzucker

2El Mango-Roter Pfeffer- Chutney ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3 Stängel Koriandergrün

100g Erdnüsse

1El Knoblauchbutter (siehe Eintrag vom 15.06.2016)

1/2 Chilischote

1El Fischsauce

für 4 Personen

Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen und in Scheiben schneiden.

 Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, zu den Gurken geben.

Essig, Zucker alles gut durchmischen und ca. 45 min. ziehen lassen.

Die Erdnüsse grob hacken.

Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine würfel schneiden.

Knoblauchbutter in einer Pfanne schmelzen und die Chiliwürfel mit anrösten.

Anschließend Erdnüsse  mit anrösten und bei Seite stellen.

Kurz vor dem Servieren Erdnüsse, Knoblauch, Chilischote. Mango- roter Pfeffer Chutney und die Fischsauce vermischen und unter den Salat mischen.

Noch mal abschmecken und servieren.

jkkcs Maissalat mit Meerrettich

Maissalat mit Meerrettich

4 Scharlotten
3  Dosen Maiskörner
2 Bund Schnittlauch
1El Meerettich frisch gerieben
1 Zitrone Saft und abreib
125g Schafsjoghurt natur
3El Schane
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Scharlotten abziehen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Den Mais abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen.

Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und ebenfalls unterrühren.

Meerrettich, Zitronensaft, Zitronen abrieb,  Joghurt und Sahne vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Über den Salat gießen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

jkkcs Paprikasalat mit Joghurtdressing

Paprikasalat mit Joghurtdressing

4 Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
3 Knoblauchzehen
3El Griechischen Joghurt
2El Leinöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Paprika waschen und kleinschneiden, Zwiebel in etwas gröbere Würfel schneiden.

Mais und Bohnen abbrausen, mit den Zwiebeln und den Paprikastücken in einer Schüssel mischen.

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Mit ein wenig Öl beträufeln, Pfeffer, Salz und Rohrohrzucker umrühren.

Den Joghurt zugeben und vermengen.

Etwas ziehen lassen und genießen.

jkkcs Mango-Basilikum-Paprikasalat

Mango-Basilikum-Paprikasalat

1 Paprika gelb
1 Mango
20 Blatt Basilikum
1El Olivenöl
2El Magoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
Pfeffer und Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

für2 Personen

Die Paprika und die Mango würfeln, den Basilikum fein schneiden, bitte nicht hacken, alles in eine Schale geben.

Die restlichen Zutaten gut verrühren  und über Paprika und Mango geben und sehr vorsichtig vermischen.

Eventuell noch nachwürzen.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen.

Er schmeckt gut gekühlt am besten

jkkcs Tomatenwaffeln

Tomatenwaffeln

300g Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 3.11.2017)

200g Tomatenbutter (siehe Eintrag vom 21.06.2016)

4 Eier

275g Dinkelvollkornmehl

150g Milch

3 Stängel Basilikum

Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker

 Die Butter schmelzen. Eier mit Tomatenmark und Gewürzen vermischen.

Die mittlerweile abgekühlte Butter zugeben.

Das Mehl sowie Milch unterrühren.

Das Waffeleisen nur bei der 1. Waffel leicht einölen.

Nun die Waffeln bei relativ viel Hitze portionsweise abbacken und sofort servieren.

Dazu schmeckt ein frischer Tomatensalat und Tzatziki.

jkkcs Tomatensalat mit Honigmelone und Schafskäse

Tomatensalat mit Honigmelone und Schafskäse

12 Tomaten
1 Honigmelone
4 Frühlingszwiebeln
200g Manuri
2El Honig
2El Rapsöl
4El weißer Balsamico
4 Vollkorntost Scheiben
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Tomaten und Honigmelone in Stücke schneiden, Schafskäse würfeln, Frühlingszwiebeln in kleine Scheibchen schneiden.

Aus Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.

Toastbrot in Würfel schneiden, die Kräuter in einer beschichteten Pfanne zum schmelzen und die Würfel darin goldbbraun braten.

 Zum Schluss die Brotwürfel und  noch etwas Honig über das Ganze träufeln.

jkkcs Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

200g Zucchini
1 Ei m
100g Ricott
3El Alte Barbera
3El Dinkelvollkornmehl
400g Cherrytomaten bunt
1 Scharlotte
2 Stiele Minze
1 Stiel Dill
2El Balsomicoessig
8El Rosmarin- Knoblauch -Öl ( sieh Eintrag vom 27.07.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Ofen auf 100 Grad  vorheizen.

Zucchini putzen und grob raspeln.

Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen.

Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten waschen und in vierteln schneiden.

Die Schalotte schälen und in fein würfeln.

Minze ,Dill waschen, abzupfen und hacken.

Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen.

Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.

2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.

Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 4  Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten.

Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten.

Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 4 weitere Zucchinipuffer braten.

Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.

jkkcs Geflügel - Morchel - Terrine

Geflügel - Morchel - Terrine

350 g Hähnchenbrust
50g geräucherten Schweinebauch
1 Scharlote
30 g getrocknete Morcheln
80 g Creme Fraiche
1 Eiweiß
40 ml Süßwein
30 Pistazien gehackt
4 Scheiben Seranoschinken
2 Zweige Majoran
1Tl Knoblauchbutter
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Getrocknete Morcheln gründlich abspülen und ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.

 Dann abgießen und ausdrücken.

Scharlote schälen und  fein hacken.

Speck mit etwas Butter auslassen, Scharlote im Speckfett
dünsten und Morcheln zugeben.

Ca. 2 min braten, mit dem Süßwein ablöschen und einkochen lassen.

Abkühlen lassen und Morcheln in grobe Streifen schneiden.

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden; 100 g zur Seite legen und den Rest kurz anfrieren lassen.

Das angefrorene Hähnchenfleisch mit Creme Fraiche im Blitzhacker pürieren.

 Majoran, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Gehackte Pistazien, Speck und Morchel unter die Farce rühren.

 Eiklar steif schlagen und den Eischnee unter
die Masse heben.

Den Backofen auf 120 C vorheizen.

Terrinenform mit Backpapier auslegen, dann mit 4 Schinkenscheiben auskleiden.

Gut die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Hähnchenbruststreifen
darüber geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.

Dann die restliche Fleischfarce darüber streichen und das Ganze mit den überlappenden Schinkenscheiben bedecken.

 Die Terrinenform gut mit Alufolie gut verschleißen.

Die Terrinenform in einen Bräter stellen und so
viel Wasser dazu geben das die Terrine bis zur hälfte in Wasser steht.

Den Deckel auf den Bräter und alles für 40 min
in den Backofen geben.

Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf Salat servieren.

jkkcs Krautsalat mit Weintrauben

Krautsalat mit Weintrauben

750g Spitzkohl
300g  Weintrauben grün
1 Salatgurke
2 Paprikaschoten 1 rote 1 gelbe
1/2  Bund Schnittlauch
1 Limette Saft und abrieb
3El Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Spitzkohl fein hobeln salzen, einwirken lassen und mit Händen die Flüssigkeit auspressen.

Gurke schälen, hobeln, salzen und mit Händen die Flüssigkeit auspressen.

Paprikaschoten in Stifte schneiden.

Weintrauben ein Mal durchschneiden von Kern befreien.

Schnittlauch fein schneiden.

Alle Zutaten dazu geben und alles gut vermengen.

Noch mal abschmecken und servieren.

jkkcs Vollkornwrap mit Backhähnchen

 Vollkornwrap mit Backhähnchen

150g Hähnchenbrust

3El Vollkorndinkelmehl

60g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

1El Sesam

1 Ei

60g Rucola

100g Kirschtomaten

50g Pecorino Sardo Dolce

4Tl Sauerkirschchutney ( siehe Eintrag vom 24.07.2016)
4 Vollkornwraps ( siehe Eintrag vom 18.09.2017)

für 2 Personen

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in 8 Streifen schneiden.

Die Gewürzpanade mit den Sesam mischen, das Hähnchen erst in
Mehl, dann im Ei und dann in der Gewürzpanade wenden.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erwärmen und die
panierten Hähnchenbrust Streifen darin Gold braun ausbacken.

In der Zeit den Rucola waschen, die Kirschtomaten waschen und
halbieren.

Den Pecorino grob reiben.

Die Vollkornwraps aus breiten, das Sauerkirschchutney darauf verteilen.

Die Kirschtomaten, Rucola, Picorino und Hähnchenbrust
 in der Mitte verteilen.

Alles gut ein rollen und in Backpapier einwickeln.

jkccs Johannisbeer- Tee

Johannisbeer-Tee

8 Blätter Schwarze Johannisbeerenblätter
500 ml heißes Wasser
2 Scheiben Limette

für 2 Tassen

Die Blätter des Strauches einer schwarzen Johannisbeeren und Limettenscheiben auf zwei Tasse 
verteilen und mit heißem Wasser übergiessen.

Kalt oder heiß genießen.

Geht natürlich mit größeren Mengen auch in einer Kanne.

jkkcs Johannisbeer- Karotten-Gellee

 Johannisbeer- Karotten-Gelee

600 ml Johannisbeersaft

300 ml Karottensaft

340 g Gelierzucker 3:1

1 Limette Saft

Zu dem Johannisbeer-, dem Karottensaft, Limettensaft  und

dem Gelierzucker in einen Topf geben.

Alles zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen,

Gelierprobe machen und dann ab damit in die Gläser!

jkkcs Rindfleisch Sülze

Rindfleisch Sülze

500g Rindernuss

2 Bund Suppengemüse

15 Blatt Gelatine

für den Gewürzbeutel:

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

3 Piment Kerne

3 Wacholderkerne

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 8-10 Personen

3 L Wasser zum Kochen bringen und mit  2 Esslöffel Salz würzen.

Für den Gewürzbeutel alle Zutaten in einen Kaffeefilter geben

und mit einem Bindfaden gut verschliessen.

Inzwischen das Suppengemüse waschen, schälen und die Schalen  mit dem Rindfleisch zum "Suppenwasser" geben.

Nach ca. 1 1/2 Stunden das Suppengemüse  im ganzen zur kochenden Suppe geben und für ca. 30 Minuten mit köcheln lassen.

Ggf. sollte man zwischendurch Wasser nachgießen bzw. auch nachwürzen.

Zum Schluss sollte 1 Liter Suppe übrig bleiben.

Nach zwei Stunden (Gesamtkochzeit) sollte das Rindfleisch weich genug sein.

Rindfleisch und Suppengemüse herausnehmen.

Rindfleisch und Suppengemüse in kleine Stücke schneiden.

Die Suppe über Nacht in den Kühlschrank stellen und

am nächsten Tag überschüssiges Fett abschöpfen.

Die Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Die Gelatine einweichen, erwärmen  und in 1 Liter kalte Suppe einrühren.

In einer Kastenform das Rindfleisch, das gewürfelte Gemüse schichten und die Suppe darüber gießen.

Für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank besser über Nacht.

jkkcs Zucchini- Ananas-Minz-Smoothie

 Zucchini- Ananas-Minz-Smoothie

100g Zucchini

100g Ananas

10 Blätter Minze

1 Boskop Apfel

100 ml Wasser

1/2 Limette

für 2 Gläser 250 ml

Zucchini waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden.

Ananas schälen, den mittleren Strunk entfernen

und in Würfel schneiden.

Den Apfel waschen, halbieren , das Kerngehäuse entfernen

und in Würfel schneiden.

Die Limette waschen, mit einer feinen Reiben die

grüne Schale abreiben und den Saft auspressen.

Alles Zutaten in einen Mixer geben und bei

höchster Stufe zu einem cremigen

Smoothie mixen.

Alles in zwei Gläser geben und genießen.

Wer mag kann den Smoothie auch in einer

Flasche in dem Kühlschrank kühlstellen.

jkkcs Cranberry- Orangen -Senf

Cranberry-Orangen-Senf

150 g Cranberrys

2 Orangen

100 ml Sherry trocken

1El Honig
250 g gelbe Senfkörner

120 ml weisser Balsamico

1/2Tl Salz

1/2 TL getrockneter Rosmarin

1/4Tl Kreuzkümmel

1Msp Zimt

Rohrohrzucker und Pfeffer

Die Senfkörner zusammen mit Rosmarin, Kreuzkümmel, Zimt und Salz in
der Mühle mahlen.

Bitte dabei darauf achten, dass das Senfmehl nicht zu warm wird.

Dies kann man verhindern, indem man die Senfkörner vor dem Mahlen
für mindestens 30 min. in den Gefrierschrank legt und in Etappen mahlt.

Die Orangen abwaschen, abtrocknen, mit einen feinen Reibe
die gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Cranberries mit dem Sherry, den Saft von den Orangen und dem
Honig etwa 2 min. lang aufkochen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen den mit den Gewürzen gemahlenen Senf und den Weißweinessig unterrühren.
Dazu benutze ich den Zauberstab.

Dann sollte der Senf offen für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Zum Abfüllen den Senf in einen Gefrierbeutel geben, die Spitze des
Beutels auf einer Seite abschneiden und
 in saubere Twist-Off Gläser füllen.

Der abgefüllte Senf sollte mindestens 14 Tage im Glas reifen,
 bevor man ihn verkostet.

Fest zugeschraubt hält der Senf im kühlen Keller ein Jahr.

 Nach Anbruch den Senf im Kühlschrank aufbewahren.

jkkcs Pecannüsse gewürzt

 Pecannüsse gewürzt

2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 EL Worcestersauce
1/2 TL Tabasco
 3/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Knoblauchpulver
2 Tassen Pekannußhälften
2 TL grobes Salz
1 priese Rohrohrzucker

 für ca. 8 Portionen

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Butter und Öl in einem schweren Topf bei milder Temperatur erhitzen.

Worcestersauce, Tabasco, Kreuzkümmel, Paprika- und Knoblauchpulver

unterrühren und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Nußhälften zugeben und mit der Sauce überziehen, dann auf einem

Backblech ausbreiten und 15 Minuten backen, zwischendurch das Blech

 hin und wieder rütteln.

Die heißen Nüsse in einer Schüssel mit Salz, Rohrohzucker bestreuen

und gut mischen.

Dann erneut auf dem Blech ausbreiten und bei Raumtemperatur

 abkühlen und trocknen lassen.

 Luftdicht verschlossen aufbewahren.

jkkcs Artischocken Tofu Aufstrich

Artischocken Tofu Aufstrich

200 g Tofu natur
5  Artischocken mit Stiel
1 Rote Zwiebel groß
50 ml Olivenöl
3 Zweige Rosmarin
1 Zweig Mayoran
Salz, Cayennpfeffer und Rohrohrzucker

Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und in
Würfel schneiden.

Die rote Zwiebel grob hacken und in Olivenöl ca. zwei Minuten anbraten,

die Artoschocken mit anbraten.

 Den Tofu grob würfeln.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und gründlich pürieren.

 Den Aufstrich mit Salz, Cayennepfeffer und

Rohrohrzucker würzen.

In ein sauberes, heiß ausgespültes Glas gefüllt, sollte der Aufstrich sich

 vier Tage im Kühlschrank halten.

jkkcs Rote Beete Wrap

Rote Beete Wrap

100 g Dinkelvollkornmehl
2 Eier l
150 ml Rote Beete Saft
50 ml Milch
1 Limette abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca 6 Wraps

Alle Teigzutaten miteinander verrühren, den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, dünn Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze Pfannkuchen backen.

 Darauf achten, dass die Pfannkuchen nicht stark bräunen, damit die Farbe erhalten bleibt.

Die fertigen, abgekühlten Pfannkuchen können unterschiedlich gefüllt, eng aufgerollt und dann in kleine Häppchen geschnitten werden.

jkkcs Saures Rindfleisch

Saures Rindfleisch

800g Rindfleisch
1 kleine Zwiebel mit Schale
1 Stangesellerie
1 Karotte
4 Pfefferkörner, zerdrückt
1 kleines Lorbeerblatt

50 ml Rotweinessig
100 ml Öl
100g Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 El Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Das Rindfleisch in leicht kochendes Wasser geben und etwa drei Stunden lang Kochen lassen.

 Die Zwiebel von der Wurzel befreien und in einer Pfanne mit der Schale bräunen.

Das restliche Gemüse waschen , putzen und alles zum Fleisch geben.

 Knapp unter dem Siedepunkt unter gelegentlichem Abschäumen kochen lassen.

30 min vor Ende der Garzeit die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazugeben und weiterkochen lassen.

Das Fleisch aus der Suppe nehmen und im kaltem Wasser auskühlen lassen.

Für die Marinade: den Rotweinessig mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und etwas kalter Fleischsuppe verrühren, das öl langsam einlaufen lassen abschmecken.

Das kalte Fleisch in feine Scheiben schneiden, mit Zwiebelringe belegen, mit der Marinade übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.