Ziegenkäsesoufflé in Artischocken mit Krabben
6 Artischocken frisch
1 Zitronen
100g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
6El Dinkelvollkornmehl
520 ml Ziegenmilch
190g Ziegenkäse alt
7 Eier
1Tl Estragon getrocknet besser frisch gekackt
600g Krabben gekocht
1 Bund Schnittlauch
1 Chili
1 Limette
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 6 Personen
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit
einer feinen Reiben abreiben und auf die Seite stellen.
Mit Handschuhen die äußeren harten Blätter und den Stiel der Artischocken entfernen.
Die Blätter und Stiele nicht weg schmeißen.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum kochen bringen.
Die Blattspitzen mit einer Küchenschere kürzen.
Die Zitrone halbieren, eine hälfte in Scheiben schneiden und
die Scheiben mit 1 Teelöffel Salz ins kochende Wasser geben.
Alle Schnittstellen der Artischocken mit der Zitronenhälfte einreiben,
die Zitrone auch in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben.
Die Hitze auf die hälfte reduzieren, die Artischocken mit ein den
Topf geben und die Artischocken 30 min gar ziehen lassen.
In der Zeit die Kräuterbutter in einem Topf zum schmelzen bringen,
das Dinkelvollkornmehl mit in den Topf geben und gut
mit einander verrühren.
Die Ziegenmilch mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze
dick einköcheln lassen öfter umrühren da es schnell ansetzt,
vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
Den Ziegenkäse reiben, mit einem Handmixer in die Masse
einarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb,
Estragon, Rohrohrzucker mit gut unter mixen.
Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen, in einem Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Öl ausreiben.
Die Eier trennen, das Eiweiß richtig steif schlagen,
die Eigelb nach und nach in die Masse ein mixen.
Das Eiweiß unter die Masse heben und die Masse in die Artischocken
geben so zu 2/3 Füllen.
Die gefüllten Artischocken in die Auflaufform geben
und für 25 min in den Backofen geben.
In der zwischen Zeit die Krabben in eine Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Chilischote waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Würfel schneiden.
Die Limette abwaschen, die Schäle mit einer feinen Reibe abreiben,
die Hälfte auspressen und Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Die Krabben in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker,
Limettensaft, Limettenabrieb und Chili abschmecken.
Die Krabben auf 6 Teller verteilen und dabei in der Mitte frei
lassen damit man da die Artischocke rein setzen kann.
Wenn die Artischocken fertig sind diese in die Mitte
setzen und sofort servieren.
6El Dinkelvollkornmehl
520 ml Ziegenmilch
190g Ziegenkäse alt
7 Eier
1Tl Estragon getrocknet besser frisch gekackt
600g Krabben gekocht
1 Bund Schnittlauch
1 Chili
1 Limette
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 6 Personen
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit
einer feinen Reiben abreiben und auf die Seite stellen.
Mit Handschuhen die äußeren harten Blätter und den Stiel der Artischocken entfernen.
Die Blätter und Stiele nicht weg schmeißen.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum kochen bringen.
Die Blattspitzen mit einer Küchenschere kürzen.
Die Zitrone halbieren, eine hälfte in Scheiben schneiden und
die Scheiben mit 1 Teelöffel Salz ins kochende Wasser geben.
Alle Schnittstellen der Artischocken mit der Zitronenhälfte einreiben,
die Zitrone auch in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben.
Die Hitze auf die hälfte reduzieren, die Artischocken mit ein den
Topf geben und die Artischocken 30 min gar ziehen lassen.
In der Zeit die Kräuterbutter in einem Topf zum schmelzen bringen,
das Dinkelvollkornmehl mit in den Topf geben und gut
mit einander verrühren.
Die Ziegenmilch mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze
dick einköcheln lassen öfter umrühren da es schnell ansetzt,
vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
Den Ziegenkäse reiben, mit einem Handmixer in die Masse
einarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb,
Estragon, Rohrohrzucker mit gut unter mixen.
Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen, in einem Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Öl ausreiben.
Die Eier trennen, das Eiweiß richtig steif schlagen,
die Eigelb nach und nach in die Masse ein mixen.
Das Eiweiß unter die Masse heben und die Masse in die Artischocken
geben so zu 2/3 Füllen.
Die gefüllten Artischocken in die Auflaufform geben
und für 25 min in den Backofen geben.
In der zwischen Zeit die Krabben in eine Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Chilischote waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Würfel schneiden.
Die Limette abwaschen, die Schäle mit einer feinen Reibe abreiben,
die Hälfte auspressen und Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Die Krabben in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker,
Limettensaft, Limettenabrieb und Chili abschmecken.
Die Krabben auf 6 Teller verteilen und dabei in der Mitte frei
lassen damit man da die Artischocke rein setzen kann.
Wenn die Artischocken fertig sind diese in die Mitte
setzen und sofort servieren.
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