jkkcs Rote Beete Rösti

Rote Beete Rösti

400g  Kartoffeln
700g Rote Beete mit Blätter
150g Wasabikäse
Butterschmalz zum ausbacken
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Muskatnuss

für das Topin:
500g Ricotta
1 rote Zwiebel
1 Tube Wasabi
1 Limette Saft und abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

500g Räucherlachs oder Räucherforelle

für 4 Personen

Die Stängel und Blätter von der Roten Beete
abschneiden und fein schneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne mit einem halben
Löffel Butterschmalz erwärmen.

In der Pfanne die Zwiebel, die Stängel und
Blätter der Roten Beete in der Pfanne
weich dünsten bei mittlerer Wärme.

Die weichen Zwiebeln in eine Schüssel
geben und abkühlen lassen.

In der Zeit die Kartoffeln die
Rote Beete schneiden und mit einer
groben Reibe in eine Schüssel reiben.

Die beschichtete Pfanne mit einem Esslöffel
Butterschmalz erwärmen.

Den Wasabikäse fein reiben und in die
Schüssel zu den Kartoffeln geben.

Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker würzen.

Die Kartoffeln gut mischen und gut
ausdrücken.

Je nach grösse der Pfanne eine Handvoll in
die Pfanne geben und flach drücken mit
einem Wender.

Bei geschlossenem Decken 2- 3 min
Goldbraun braten, dann wenden
und weitere 3 min braten.

Die Ricotta mit den Zwiebeln, Wasabipaste, Limettensaft,
Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
gut mischen und abschmecken.

Die Rösti auf Teller anrichten, die Creme darauf
gleichmäßig verteilen so wie
auch den Räucherlachs.

Dazu noch einen Feldsalat.

jkkcs Chicoree mit Kräuterseitling

Chicoree mit Kräuterseitling

2 grosse Chicoree

150g Kräuterseitling

1/2 Limette Saft und abrieb

1El Sauer Rahm

1 Msp Fenchelsamen

1 kleine Kurkumaknolle

4 Scheiben Fontal
100 ml Weisswein trocken

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

wer mag Fenchelgrün zur Deco

Für 2 Personen

Den Chicoree unten wenn da die braunen

Stellen abschneiden und halbieren.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen,
die Chicoree hälften mit der Schnittfläche
nach unten in die Pfanne legen, den
Weisswein und soviel Wasser dazu geben
das der Chicoree zu einem drittel bedeckt
ist.

Auf die Pfanne eine Deckel geben und alles zwei
min köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen
und noch 3 min köcheln lassen.

Den Chicoree heraus nehmen und erst mal auf einem
Teller bei Seite Stellen.

Den Kurkuma mit einer feinen Reibe in die Pfanne
reiben den Sauer Rahn mit dazu geben.

Die Kräuterseitlinge in Scheiben scheiden und
zusammen mit den restlichen Zutaten ausser dem
Chicoree und dem Käse in die Pfanne geben.

Alles für 2 min köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.

Die Käsescheiben auf den Chicoree legen und
diesen in die Pfanne geben.

Den Deckel wieder auf die Pfanne geben und alles 3 min
Köcheln lassen so das Käse schmilzt.

Dann alles auf zwei Teller verteilen und servieren.

jkkcs Schweinebraten- Carpaccio

Schweinebraten- Carpaccio

400g Schweinebraten gegart und Kalt

1 Frühlingszwiebel

2 Tomaten

20g Erdnüsse gesalzen

1 Maracuja

2El Olivenöl

1El Balsamicoessig

1Tl Senf scharf

60g Gwitterchäs

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 4 Personen

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Die Tomaten kreuz weise einschneiden,

eine Schüssel mit Eiswürfel und Wasser neben

den Topf stellen.

Wenn das Wasser kocht die Tomaten in dem

Wasser für 30 Sekunden geben und dann

sofort in das Eiswasser geben mit

einer Schaumkelle.

Dann die Tomaten aus dem Wasser nehmen und

die Haut abziehen, vierteln und das

Kerngehäuse entfernen.

Die Schale aufheben für die nächste Brühe

und das Kerngehäuse in eine Schüssel geben

für das Dressing.

Die Tomaten in 5 Millimeter breite Würfel schneiden.

Den Frühlingslauch waschen, die Wurzel abschneiden

und in feine Ringe schneiden.

Die Erdnüsse in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz

ein paar mal drauf schlagen so das die

Erdnüsse grob zerkleinert sind.

Den Gwitterchäs grob reiben.

Die Maracuja halbieren, mit einem Löffel

das Innere heraus kratzen und zu den

Tomatenkerngehäuse geben.

Den Senf, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz,

Pfeffer und Rohrohrzucker mit in die

Schüssel für das Dressing geben und

alles gut mit einem Stabmixer mixen.

Das Dressing sollte süß-sauer sein es kann sein

das man noch etwas Rohrohrzucker oder

Balsamicoessig dazu geben muss

da man nie weiss wie süss oder sauer

die Maracuja ist.

Den Schweinebraten in dünne Scheiben schneiden und

auf 4 Teller verteilen.

Das Dressing darauf verteilen so wie

auch die restlichen Zutaten und

zum Schluss den Gwitterchäs.

Dazu ein schöne Brot.

So macht man aus den Bratenresten ein

schönes neues Gericht.

jkkcs Putenbrust mit Orangen, Rucola und Spaghetti

Putenbrust mit Orangen, Rucola und Spaghetti

600g Putenschnitzel
1 Bio Orange
100 ml Weißwein
100ml Milch
100ml Sahne
250g Vollkornspaghetti
250g Rucola
3El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
wer es Scharf mag kann auch Cayennepfeffer nehmen

für 4 Personen

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und
eine beschichteten Pfanne auf dem
Herd erwärmen.

Den Rucola waschen und gut Trocken schleudern.

Eine Friteuse auf 180C aufheizen und
immer nur eine Hand voll vom
Rucola darin ausbacken,
das macht man mit der
Hälfte des Rucola.

Einen El der Kräuterbutter in der beschichteten
Pfanne schmelzen und die Putenstreifen
darin rings um goldbraun braten.

Die Putenstreifen auf eine Teller geben,
den Weißwein in die Pfanne geben und
die Bratensatz vom Boden lösen.

Den Weißwein fast verkochen lassen,
die Schale der Orange abreiben und
eine halbe auspressen.

Dann einen Topf mit Wasser zum Kochen
bringen gut Salzen und die
Spaghetti nach Packungsanleitung
al´dente garen.

Die Milch, Sahne , Orangenabrieb. Orangensaft.
Salz, Pfeffer und Rohrohzucker in die
Pfanne geben und abschmecken.

Die Sauce ein mal aufkochen, vom Herd nehmen und
die restliche Kräuterbutter einrühren.

Die Spaghetti abgiessen und mit den Rucola der
noch roh ist mischen.

Die Sauce dazu geben und alles gut mischen,
auf Teller verteilen und mit dem
Fritierten Rucola garnieren.

Wer mag kann auch noch einen schonen
Bergkäse gerieben darüber geben.

Wichtig die Sauce wartet auf die Nudeln und nicht
anders rum.