Couscous- Mango- Salat
200g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Mango
1 Paprika rot
2 Scharloten
1Knoblauchzehe
4 Stängel Koriander frisch
1 Daumen dickes Stück Ingwer
40G Vanille- Chile-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
3El Mangoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
40G Vanille- Chile-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
3El Mangoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
3El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
2El Mango-Roter Pfeffer- Chutney ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und warm werden lassen.
Paprika waschen, schälen so wie auch die Scharloten,
Knoblauch, Ingwer und die Schalen in der Gemüsebrühe auskochen.
Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und
in kleine Würfel schneiden.
Die Scharloten, Knoblauch und den Ingwer in feine Würfel
schneiden.
Den Koriander waschen, trocken schlaudern,
die Blätter abzupfen, diese auf die Seite geben
und die Stängel in kleine Ringe schneiden.
Einen Topf auf den Herd stellen, erwärmen
das Limettenöl rein geben.
In den Topf die Schalotten, Knoblauch, Ingwer
geben und für 2 min andünsten.
Dann den Paprika, die Korianderstängel
und den Vanille-Chili-Zucker mit
in den Topf geben.
Den Zucker leicht karamellisieren lassen,
mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.
Jetzt solange köcheln lassen bis die Zucker sich
wieder gelöst hat.
Dann den Couscous und die restlich Gemüsebrühe durch ein
Sieb mit in den Topf geben.
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und den Couscous
20 min quellen lassen.
In der Zeit die Mango schälen, den Kern entfernen
und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Aus den Mangoresten kann man wieder Mangoessig machen.
Wenn der Couscous die gesamte Flüssigkeit
aufgenommen hat mit den Mango, Chutney, Essig,
grob gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.
Man kann diesen Salat als Beilage aber auch
als Hauptgericht servieren.
2El Mango-Roter Pfeffer- Chutney ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und warm werden lassen.
Paprika waschen, schälen so wie auch die Scharloten,
Knoblauch, Ingwer und die Schalen in der Gemüsebrühe auskochen.
Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und
in kleine Würfel schneiden.
Die Scharloten, Knoblauch und den Ingwer in feine Würfel
schneiden.
Den Koriander waschen, trocken schlaudern,
die Blätter abzupfen, diese auf die Seite geben
und die Stängel in kleine Ringe schneiden.
Einen Topf auf den Herd stellen, erwärmen
das Limettenöl rein geben.
In den Topf die Schalotten, Knoblauch, Ingwer
geben und für 2 min andünsten.
Dann den Paprika, die Korianderstängel
und den Vanille-Chili-Zucker mit
in den Topf geben.
Den Zucker leicht karamellisieren lassen,
mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.
Jetzt solange köcheln lassen bis die Zucker sich
wieder gelöst hat.
Dann den Couscous und die restlich Gemüsebrühe durch ein
Sieb mit in den Topf geben.
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und den Couscous
20 min quellen lassen.
In der Zeit die Mango schälen, den Kern entfernen
und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Aus den Mangoresten kann man wieder Mangoessig machen.
Wenn der Couscous die gesamte Flüssigkeit
aufgenommen hat mit den Mango, Chutney, Essig,
grob gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.
Man kann diesen Salat als Beilage aber auch
als Hauptgericht servieren.
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