Löwenzahn-Pesto
100g Löwenzahn junge triebe
80g Haselnüsse gehackt
1 Limette Saft und Abrieb
70g Pecorino Dolche
150g Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 2 Personen
Den Löwenzahn waschen und gut trocken schleudern.
Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne
bei mittlerer Hitze Goldbraun rösten und
zum auskühlen auf die Seite stellen.
Die Limette abwaschen, mit einer feinen Reibe nur
das grüne der Haut abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
Wenn die Haselnüsse kalt sind alle Zutaten
in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Stabmixer
zu der gewünschten Konsistenz mixen.
Dieses Pesto dann auf Nudeln verteilen oder
in Gläser abfüllen und diese mit etwas Oliven bedecken.
Das Pesto kühl und dunkel lagern.
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