jkkcs Eintopf aus dem Backofen

Eintopf aus dem Backofen

200g Putenfilet

1 Dose rote Bohnen

1 Dose Mais

5 große Kartoffeln

1l Gemüsebrühe

2 Gemüsezwiebeln

1 Knoblauch

1 Chilischote

1El Currypulver

1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen

und in feine Würfel schneiden.

Den Mais und die Bohnen in ein Sieb geben

und abwaschen.

Den Backofen auf 180C vorheizen.

Einen Topf den man mit Deckel in den Backofen

stellen kann, auf den Herd stellen und erwärmen.

Das Putenfilet in 3 cm breite Würfel schneiden.

Die Kartoffeln waschen und in 2 cm Breite Würfel schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit

der Kräuterbutter in den Topf geben und glasig anschwitzen.

Dann das Currypulver dazugeben und mit anschwitzen.

Dann die restlichen Zutaten dazu geben einmal

gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Mit dem Deckel zugedeckt für 90 min in den

Backofen geben.

Kann man auch super vorbereiten und dann

erst in den Backofen geben, dann das Fleisch

kurz vorher dazugeben.

jkkcs Schweinefilet mit Kaffeesats mariniert

Schweinefilet mit Kaffeesatz mariniert

1 Schweinefilet 800g
90 g Olivenöl
150 g Kaffeesatz
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Kaffeemayonnais:
50 ml Milch 1,5% Fett
100 ml Olivenöl
1/2Tl Senf
1Tl Espresso instand Pulver
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
1 Spritzer Zitronensaft

Die Silberhaut von dem Schweinefilet anschneiden,
den Kaffeesatz mit dem Olivenöl gut mischen und
alles in einen Gefrierbeutel geben.
Dabei darauf achten das das Filet rings um
damit bedeckt ist.
Wer mag kann es auch Vakummieren.

Das dann für 2 Tage in den Kühlschrank legen.

Danach das Schweinefilet abwaschen.

Man kann das Filet jetzt im Ganzen Gillen oder
Anbraten und im Backofen bei 120 C 15 min backen.

Dann in Aluminiumfolie einwickeln und 5 min
ruhen lassen.

Danach erst würzen mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Für die Mayonnaise müssen alle Zutaten
Zimmertemperatur haben.

Die Milch, Senf und das Espressopulver in
ein hohen Becher geben und mit dem
Stabmixer schaumig mixen.

Das Olivenöl erst Tröpfchen weise und dann
in einem dünnen Strahl  langsam einlaufen lassen.

Bis die Mayonnaise dick flüssig ist es kann sein
das man nicht das ganze Olivenöl benötigt.

Dann die Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker abschmecken.

Das Filet nach der ruhe Zeit in Scheiden schneiden und
mit der Mayonnaise servieren.

jkkcs Bananen Pancakes

Bananen Pancakes

4 reife Bananen

3 Eier

1/4 l Buttermilch

250g Dinkelvollkornmehl

1Tl Natron

1El Rohrohrzucker

60g zerlassene Butter

1/2 Zitrone Saft und abrieb

1 Priese Salz

Butter zum ausbacken

für ca. 8 Pancakes

Die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.

Die Bananen schäle, zwei in Scheiben schneiden

und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die anderen zwei in eine Schüssel geben,

mit dem Eigelb und der Buttermilch gut mixen.

Das Natron, Mehl und Zitronenabrieb ein rühren.

Die zerlassene Butter mit ein rühren.

Das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft

steif schlagen, dabei das Salz und den

Rohrohrzucker eirieseln lassen.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen

und auf mittlerer Stufe warm werden lassen.

Das Eiweiß unter die Bananenmasse heben.

Einen Teelöffel Butter in der Pfanne schmelzen und einen

ca, 80g pro Pancake in der Pfanne ausbacken.

Wenn der Pancake oben blasen bilden kann man ihn wenden.

Die fertigen Pancakes mit den Bananenscheiben

belegen und je 2 über einander legen.

Wer möchte kann noch Ahornsirup darüber geben.

jkkcs Kalter Hund herzhaft

Kalter Hund herzhaft

500 g Rucola- Schafskäse Frischkäse
9 Scheiben Knäckebrot
100g -Jambon de Bayonne

für 1 Kastenform oder 3 Pausenbrote

Eine Katenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Darein 3 Scheiben Knäckebrot legen.

Die Hälfte des Frischkäses darauf verstreichen.

Dann die Hälfte des Schinkens darauf legen und
wieder Knäckebrot dieses leicht andrücken.

Dann alles noch mal wieder holen.

Alles gut abdecken und für 2 h kühl stellen.

Dann alles bevor man es schneiden kann noch
mal für 45 ins Tiefkühlfach stellen.

In je 5 cm dicke Streifen schneiden und
auf Rucola anrichten.

So ist es eine Vorspeise für 4 Personen.

Wenn man alles durch 3 Teilt kann man
3 Pausenbrote daraus machen.

kkcs Mangold-Fenchel Smoothie

Mangold-Fenchel Smoothie

4 Stiele vom rotem Mangold
1/2 Fenchel
1 reife Banane gerne schon mit braunen Flecken
10 Datteln
700 ml kaltes Wasser

für ca. 1 Liter

Die Mangoldstiele, Fenchel in kleine Würfel schneiden
und in einen Mixer geben.

Von den Datteln die Kerne entfernen und in den
Mixer geben.

Die Bananen schälen etwas klein schneiden und
zusammen mit dem Wasser in den Mixer geben.

Alles für 2 min auf höchster Stufe mixen.

Schmeckt einfach lecker und man benötig
keinen weiteren Zucker.

jkkcs Seelachs überbacken

Seelachs überbacken

4 Seelachfilets a 150-180g
3Tomaten
1 Paprika
2Zucchini
4Mozzarella
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Limette Saft und abrieb
20g Basilikum frisch
2 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
3El Olivenöl
6El Maispanade
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1El Olivenöl
aus reiben.

Die Seelachsfilets waschen. trocken tupfen mit
Limettensaft, Limettenabrieb, Salz,
Pfeffer , Rohrohrzucker würzen und
in die Auflaufform geben.

Das Gemüse waschen. klein schneiden,
die Kräuter fein hacken,
in eine Schüssel geben und mit dem
restlichen Olivenöl Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker gut mischen.

Das dann auf den Seelachs verteilen.

Die Mozzarella in scheiben schneiden und
auf dem Gemüse verteilen.

Die Maispanade darauf verteilen und alles für 20 min
in den Backofen geben.

Dazu kann man Reis genau so gut wie Kartoffeln
servieren.

Wenn man noch Reis oder Kartoffeln vom
Vortag hat kann man die ja gleich mit
in die Auflaufform geben.

jkkcs Lammrücken mit Spaghetti und Dattel- Pesto

Lammrücken mit Spaghetti und Dattel- Pesto

500g Lammrücken
500g Spaghetti
10 Blätter Radicchio
1 zweig Rosmarin
1Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für das Pesto:
8 Datteln
1/2 Bund Petersilie
4 Zweige Oregano
1 Knoblauchzehe
15g Parmesan frisch gerieben
4El Olivenöl
120g Gemüsebrühe
80g Pinienkerne

für 4 Personen

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Faustregel pro 100g Pasta 1 Liter Wasser.

Den Lammrücken min 20 min vor dem
braten aus dem Kühlschrank nehmen
damit dieser Zimmertemperatur hat.

Eine beschichtete Pfanne mit der Knoblauchbutter zum
schmelzen bringen.

Den Backofen auf 80 C vorheizen.

Den Lammrücken in der Pfanne von
allen Seiten anbraten, dann
auf ein Gitterrost in den Backofen
legen und den Rosmarin darauf legen.

Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.

Den Radicchio in feine Steifen schneiden.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
Gold braun rösten und auf einen Teller ab kühlen lassen.

Die restlichen Zutaten bis auf die Datteln und die
Pinienkerne mit einem Stabmixer gut mixen.

Die Datteln halbieren und den Kern heraus lösen und
fein hacken so wie auch die Pinienkerne.

Beiden unter das Pasto mischen und abschmecken.

Die Pasta, Radicchio und die Hälfte des
Pestos in einer Schüssel gut vermischen.

Diesen dann auf 4 Teller verteilen und den 
Lammrücken in Scheiben schneiden
und auf die Nudeln legen.

Das restliche Peste auf die Teller verteilen und
wer mag kann noch etwas Feta darüber geben.

jkkcs Chili con carne

Chili con Carne

1 Kg Rinderhochrippe

1 Bund Suppengrün

120g Mais Tk

125g Kidneybohnen getrocknet

2 Paprikaschoten je eine Gelbe und eine Grüne

5 Rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 Chilischoten frisch

150g Tomatenmark

1 Dose Tomatenwürfel

2l Rinderbrühe

1El Blütenhonig

2Tl Kreuzkümmel

2Tl Kakaopulver

1 Limette Saft und abrieb

2El Chili-Limetten- Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer, Chilipulver und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Dieses Gericht sollte man am besten 1 bis 2

Tage im Kühlschrank stellen und

dann erst noch mal warm machen,

da es dann erst richtig schmeckt.

Die Kidneybohnen in ein großes Gefäß geben

und mit reichlich kalten Wasser min 2 h

quellen lassen besser noch über Nacht.

Dann einen Topf mit der Hälfte der Brühe auf

den Herd stellen und zum Köchen bringen.

Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und

gut abspülen.

Diese Dann in die Brühe geben und weich kochen lassen

bei mittlerer wärme.

Wenn die Bohnen nicht bedeckt sind mit Wasser

auffüllen und die Lorbeerblätter

mit dazu geben.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen und

in feine Würfel schneiden.

Die Rindenhochrippe in Streifen schneiden.

5 cm lang und 1 cm breit.

Das Gemüse waschen und alles bis

auf den Lauch in Würfel schneiden.

Einen großen Topf auf den Herd

stellen und warm werden lassen.

Die Chili- Limetten- Butter in den

Topf schmelzen und die

Zwiebeln mit dem Knoblauch

darin anbraten.

Die Chilischoten in feine Würfel schneiden

wem es zu scharf ist kann die

Kerne entfernen.

Dann da Fleisch mit anbraten wenn

dieses Farbe hat das geschnittene

Gemüse dazu geben.

Nach 4 min das Tomatenmark mit

anbraten.

Nach 3 min die Brühe dazu geben und

auch den Mais und die Tomaten aus der

Dose.

Die Gewürze dazu geben und

gut umrühren.

Alles einmal auf kochen lassen und bei

mittlerer wärme 90 min köcheln lassen.

Wenn die Bohnen weich sind

diese auch mit in den Topf geben.

Den Lauch in Ringe schneiden und

20 min vor Ende der Garzeit

mit köcheln lassen.

Dann alles kalt werden lassen und für

min. 1 Tage in den Kühlschrank

ziehen lassen.

Dann noch mal erwärmen und

mit Limettensaft, Limettenabrieb,

Salz, Pfeffer, Chilipulver und

Rohrohrzucker abschmecken.

Dazu kann man Reis servieren oder

eine schöne Scheibe Brot.

jkkcs Soljanka

Soljanka

200g Salami

200g Bierschinken

200g Schweineschnitzel

200g Bauchspeck

4 Zwiebeln

2 Gläser Letscho a 500g ( siehe Eintrag von 06.09.2016)

10 Gewürzgurken aus dem Spreewald

120g Tomatenmark

1,5 L Brühe

1 Chilischote

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

2El Saure Sahne zum Garnieren

für 4 Personen

Den Bauchspeck in feine Würfel schneiden,
in einem großen Topf geben und diesen
dann erste auf den Herd bei mittleren wärme
geben damit das Fett besser aus läuft.

In der Zeit die Zwiebel schälen, halbieren
und in scheiben schneiden.

Das Schweineschnitzel in 5 mm breite
Streifen schneiden und die Wurst in
Würfel.

Die Essiggurken in Scheiben schneiden,
die Chilischote halbieren, Kerne entfernen
und in feine Würfel schneiden.

Zu dem ausgelassenem Speck die
Zwiebeln geben und diese glasig
anschwitzen.

Dann die Schnitzelstreifen dazu geben und
mit anbraten.

Dann die Wurst außer die Salami mit
in den Topf geben und allen
leicht Farbe geben.

Dann das Tomatenmark dazu geben
und für 2 min unter ständigen
rühren  mit braten lassen.

Dann die Brühe dazu geben und
den Braten Ansatz vom Boden
lösen.

Das die restlichen Zutaten dazu geben
und alles bei mittlerer wärme
1 H köcheln lassen.

Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer,
Rohrohrzucker und Wasser von den Essiggurken.

In einen Teller geben und 1Tl Saure Sahne geben.

Dazu Brot schmeckt aber auch über Nudeln.

Man sollte es erst nach dem Kochen würzen
da die Wurst ja schon gewürzt ist.

Je nach Geschmack kann man auch noch
mehr Chili rein machen ich nehme immer
2 Chilischoten.

jkkcs Gefülltes Barthähnchen mit Käsesauce

Gefülltes Brathähnchen mit Käsesauce

2 Brathähnchen ca. 1 Kg

150g Joghurt Natur

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Paprika und Rohrohrzucker

für die Füllung:

200g Basmati Reis

3El Kräuterbutter

120g Hähnchenleber

1 rote Zwiebel

4El Pinienkerne

1 Limette Saft und abrieb

700ml Hühnerbrühe

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Sauce:

500ml Hühnerbrühe

250g Sahne

240g Bergkäse mit Almkräuter

80g Parmesan

Für 4 Personen

Für die Füllung den Reis waschen, in ein

Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen

bis das Wasser klar ist.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel

schneiden.

2El der Kräuterbutter in einem Topf erwärmen.

Die Zwiebeln darin anschwitzen, nach

2 min den Reis dazu geben und mit anschwitzen

bis die Reiskörner glasig sind.

Dann die Hühnerbrühe dazu geben mit

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

würzen.

Den Reis bei mittlerer wärme 20 min

kochen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne

bei  mittlerer wärme ohne Fett

Gold braun  rösten und dann auf

einen Teller geben zum auskühlen.

In diese Pfanne die restliche Kräuterbutter geben

und die Hähnchenleber darin anbraten.

Die Leber heraus nehmen und in feine

Stücken schneiden und zusammen

mit den Pinienkernen in eine Schüssel

geben.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Den Reis vom Herd nehmen und mit

in die Schüssel geben.

Die Füllung etwas abkühlen lassen.

In der Zeit die Knoblauchzehe schälen und

grob hacken und dann mit dem

Joghurt in einer Schüssel

mit einem Stabmixer mixen.

Die Brathähnchen waschen, trocken topfen

und von innen und außen würzen mit

Salz, Pfeffer, Paprika und

Rohrohrzucker.

Die Füllung mit dem Limettensaft, Limettenabrieb,

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

wurzen und gut mischen.

Die Füllung in die Brathähnchen geben, die

Brathähnen mit der Brust nach Oben

 auf ein Gitterrost legen.

Unter dem Gitterrost ein tiefes Backblech

und die Brathähnchen mit der

Hälfte des Joghurts über gießen.

Alles für 20 min in den Backofen geben,

dann den Backofen auf 180 C runter

schalten.

Die Barthähnchen mit dem restlichem Joghurt

übergießen und für weitere

60 min braten lassen wobei die

Brathähnchen nach 30 min

ein mal gedreht werden so das die

Brust dann unten ist.

In dieser Zeit den Käse reiben.

Die Hühnerbrühe mit der Sahne auf gut 2/3

einkochen lassen bei mittlerer wärme.

Wenn die Brathähnchen fertig sind

den im Backblech aufgefangenen

Bratensaft zu der Sauce geben.

Die noch ein mal auf kochen, vom Herd

nehmen und den Käse mit einem Stabmixer

ein mixen und nicht mehr kochen lassen.

Die Brathähnchen halbieren und je auf ein

Teller legen Sauce darüber geben und Servieren.

Die restliche Sauce mit auf den Tisch stellen und

noch einen Gemischten Salt.

jkkcs Bierschinken- Cordon bleu

Bierschinken- Cordon bleu

16 Scheiben Bierschinken ca. 3 mm dick

4 Scheiben Gouda jung  3 mm dick

1 Scheibe Cheddar mediüm 5 mm dick

1 Ei

3-4El Dinkelmehl

6El Maispanade

Butterschmalz zum braten

8 Zahnstocher

für 4 Personen

8 Scheiben Bierschinken auf der

Arbeitsfläche ausbreiten.

Den Gouda halbieren und in die

Mitte von den Bierschinkenscheiden

legen, so das der Käse nicht an den

Rändern übersteht.

Darauf je eine zweite Scheibe Bierschinken

legen, den Cheddar in 4 teile scheiden

und in die Mitte legen.

Die Bierschinken einrollen und mit einem

Zahnstocher fixieren.

Eine Pfanne auf den Herd Stellen und warm

werden lassen.

Die in einem Teller mit einer Gabel verrühren.

Die Röllchen panieren, erste in Mehl wenden

dann in Ei und zum Schluss in der

Maispanade.

Den Backofen auf 80 C vorheizen.

Den Butterschmalz in die Pfanne geben und

warm werden lassen.

Dann die Röllchen in dem Schmatz der richtig

warm sein muss rings um Gold braun braten.

Das geht sehr schnell uns soll es auch da

je alle Zutaten gegart sind.

Die fertigen Cordon bleu auf einen mit

Küchenkrepp ausgelegten Teller

geben und im Backofen warmhalten.

Bei diesem Gericht nicht mehr würzen da alle

Zutaten schon gewürzt sind.

Dazu ein Kartoffelpüree,

Kartoffelsalat, Nudelsalat

oder ein Gemischter Salat.

jkkcs Gesunder Wintersalat

Gesunder Wintersalat

für den Salat:

200g Käse  Bio-St. Galler Aronia

2 gelbe Paprika

125g Cherrytomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

250g Salat gemischt

100g Kürbiskerne

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Vinaigrette:

100g Kürbiskernöl

50g Apfelessig

1/2Tl Senf

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Zitronensaft

für 4 Personen

Das Gemüse waschen und abtrocknen.

Den Salat in mundgerechte Stücken

zupfen, waschen und trocken schleudern.

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne

bei mittleren wärmen anrösten, wenn sie anfangen

zu duften auf einen Teller geben zum abkühlen.

Die Tomaten halbieren, den grünen Stielansatz

heraus schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse

entfernen, auch die weissen Trennwände

da diese bitter sind, in kleine Würfel

schneiden und zu den Tomaten geben.

Den Lauch in Ringe schneiden, den Käse

 in 1 cm Würfel schneiden und

beiden zu den Tomaten geben.

Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein

Glas geben das man zuschrauben kann.

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker mit in das

Glas geben, zuschrauben und gut

schütteln.

Danach noch mal probieren und

wenn nötig noch mal würzen und

gut schütteln.

Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker würzen und

gut mischen.

Dann die hälfte der Vinaigrette unter das

Gemüse mischen und diesen

dann auf 4 Teller verteilen.

Auf das Gemüse den Blattsalat

verteilen und darauf die

Kürbiskerne geben.

Nun noch die Vinaigrette darüber

verteilen und Servieren.

Inhaltsstoffe in Aroniabeeren

Neben den primären Pflanzenstoffen wie Vitaminen

(Vitamin E, Beta-Carotin und Folsäure),

Mineral- und Ballaststoffen (Kalium, Calcium, Eisen und Zink)

weisen die Aroniabeeren einen enorm hohen Gehalt

an sekundären Pflanzenstoffen, den Polyphenolen auf.

jkkcs Kürbiskernöl- Aufstrich

Kürbiskernöl-Aufstrich

250g Quark
2El Kürbiskernöl
2El Kürbiskerne
2g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
1/2 Limette Saft und abrieb
Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 300g Aufstrich

Den Quark mit Kräutersalz, Pfeffer und
dem Rohrohrzucker würzen.

Den Quark gut um rühren und für mindestens
2 h besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne
bei mittlerer wärme anrösten und wenn
sie anfangen zu duften auf einen Teller geben
zum abkühlen.

Nach der Ruhe Zeit den Quark in ein Leintuch
geben und ausdrücken damit das Wasser
rauskommt.

Den Quark in einer Schüssel geben und mit den restlichen
Zutaten gut vermischen.

Alles noch mal abschmecken und servieren.

Wer möchte kann die Kürbiskerne auch noch hacken.

Dazu eine Kartoffelbrot siehe Eintrag vom 12.06.2016
und frischen Schnittlauch darauf lecker.

Wissenschaftliche Studien zeigen, dass
Kürbiskernöl positiv auf die Gesundheit wirkt.
Seine Inhaltsstoffe, wie vor allem Vitamin E und Linolsäure,
senken einen erhöhten Cholesterinspiegel und
beugen Herz- und Kreislauferkrankungen vor.
Grün und dickflüssig kommt es aus der Kaltpressung und
verbreitet ein hinreißend intensives und nussiges Aroma,
das nicht zuletzt der Röstung der Kerne zu verdanken ist.
Plus: im feinen Kürbiskernöl steckt echte Gesundheitspower.