jkkcs Nudelsalat mit Basilikum-Vinaigrette

Nudelsalat mit Basilikum- Vinaigrette

250g Vollkorn Hörnchen Nudeln
50g Schwarze Oliven
125g Fleischwurst
100g Feta
50g getrocknete Tomaten

für die Vinaigrette:
2El Basilikum Pesto
2El Nordseekäse gerieben
8El Olivenöl
2Limettensaft und abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salz Wasser kochen.

In der zwischen Zeit die Oliven, Fleischwurst, Feta und
getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mischen und
mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut mit den
noch warmen Nudeln mischen.

Dieser Salat hält sich gut 3 Tage im Kühlschrank.

jkkcs Ras el-Hanout

Ras el-Hanout

2TL Zimt

3TL Kurkuma

3 EL Kreuzkümmel

2 TL Kubebenpfeffer

2 TL Schwarzer Pfeffer

2 EL Koriandersamen

3TL gemahlene Muskatnuss

3EL getrocknete Ingwerstücke

8 Nelken

2 getrocknete Muskatblüten

3Lorbeerblätter

0,2 g Safranfäden

3Kardamomkapseln nur den Inhalt

3 TL Lavendelblüten

2 getrocknete Chilischoten

für 60 g Ras el.Hanout

Muskatnuss frisch reiben.

Kardamomkapsel einritzen und

die kleine schwarzen Kerne entnehmen.

Eine kleine Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. In die Pfanne

den Kreuzkümmel, den Kubeben- und Schwarzen Pfeffer, die Nelken und

die Kardamomkerne geben und kurz anrösten bis die Gewürze anfangen zu duften.

Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Lorbeerblatt zerkleinern und die Kaffeemühle geben.

Die Gewürze aus der Pfanne zusammen mit den anderen Zutaten

ebenfalls in die Kaffeemühle geben und auf höchster Stufe

alles zusammen fein mahlen lassen.

Anschließend die Mischung in ein lichtdichtes Gläschen füllen

jkkcs Rucola- Basilikum- Erdbeer -Salat

Rucola-Basilikum-Erdbeer- Salat

225g Rucola

500g Erdbeeren

1 Bund Basilikum

80g Bernstein Grubé Dänischer Käse

2El Walnüsse

2El Pinienkerne

für das Dressing:

3EL Balsamicoessig weiß

2El Erdbeeressig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
4El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.0.2016)
4El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
50g Honig
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten
und abkühlen lassen.

Rucola und Basilikum waschen, trocken
schleudern und grob zerteilen.

Die Erdbeeren  waschen, vierteln und den Bernstein Grubé hobeln.

Den Salat, das Basilikum und die Erdbeeren auf
Vorspeisetellern nach Geschmack anrichten.

Aus den flüssigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren,
würzen und über den Salat träufeln.

Zum Schluss den Käse und die Nüsse darüber streuen und servieren.

jkkcs Minz Chutney

Minz Chutney

1 Bund Minze

1/2 Bund Koriander

1 grüne Chili

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Limette Saft und abrieb

300g Ziegenjogurt

3El Wasser

1TL Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1/2Tl Vanillezucker / siehe Eintrag vom 16.04.2017)

für 400 ml Chutney

Die Minze, Koriander waschen , trocken schleudern und die Blätter von
den Stielen abziehen.
( die Stiele kann man in Essig oder Öl geben)

Die Chilischote, die Zwiebel und den Knoblauch grob zerkleinern.

Anschließend alle Zutaten, bis auf den Joghurt mit einem Mixer fein pürieren.

Das Chutney unter den Joghurt heben und am besten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Diese Minz Chutney ist als Dip für Rohes , frittiertes oder gegrilltes Gemüse
Passend man kann es auch zu Lamm, Hähnchen oder Fisch servieren.

jkkcs Schweinerücken mit Kabanossi gefüllt

Schweinerücken mit Kabanossi gefüllt

1kg Schweinerücken

2 Kabanossi

2El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Zitrone Saft und abrieb
1 Chilischote
1l Brühe ( aus den Gemüseschalen)
2El Tomatenmark
200ml Weißwein trocken
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Gewürzbeutel:
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
6 Pfefferkörner
1/2Tl Kümmel
1Ms Kreuzkümmel
1 Pimentkorn

für 4 Personen

Am Vortag der Zubereitung mit einem dünnen langen Messer
längs durch den Schweinerücken 2 Taschen durchstechen.

In die entstandenen Löcher die Kabanossi vorsichtig durchziehen.

Den Rücken mit dem Kräuter Rub würzen,
gut einreiben, in Klarsichtfolie einwickeln
 und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Tag der Zubereitung das Gemüse waschen, die Zwiebeln schälen
und alles in kleine Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne alle Zutaten bis auf die Lorbeerblätter
von dem Gewürzbeutel bei mittlerer Hitze anrosten.

Wenn die Gewürze anfangen zu duften alles auch die Lorbeerblätter
in einen Mörser geben und alles grob mörsern.

Die gemörserten Gewürze in einen Kaffeefilter geben
und diesen gut verschließen.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch ringsherum anbraten,
wieder aus dem Bräter nehmen.

Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter anbraten.

Wenn das Wurzelgemüse etwas Farbe genommen hat,
das Tomatenmark  mit anbraten.

Nach 5 min den Lauch, Petersilie und die Chili mit in den
Bräter geben.

Mit dem Weißwein ablöschen diesen verkochen
lassen und mit der Brühe aufgießen.

Das Fleisch dazu geben  und für  ca. 1,5h bei geringer Hitze schmoren lassen.

Den Braten und den Gewürzbeutel aus dem Bräter nehmen
und die Sauce mit einem Stabmixer mixen.

Die Sauce mit Salz,  Pfeffer, Rohrohrzucker,
Zitronensaft und abrieb würzen.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu ein Kartoffelgratin ( siehe Eintrag vom 01.09.2016)

Und eine Rohkost Salat

jkkcs Zucchini- Röllchen mit Grillresten

Zucchini- - Röllchen

2 große Zucchini
200g Grillfleisch Reste

100g Feta
12 Basilikumblätter
Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1 Zitrone abrieb
Pfeffer und Rohrohrzucker
Öl zum Braten

für 4 Personen mit Salat

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem
Sparschäler dünne Scheiben  der länge nach schälen.

Die Grillreste in dünne Scheiben schneiden und den Feta
auch.

Den Basilikum waschen, trocken schleudern und
in feine Streifen schneiden.

Die Zucchinischeiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Chilisalz, Pfeffer
und Rohrohrzucker würzen.

Die Grillreste auf die Zucchinischeiben auf teilen, die Basilikum und dann den
Feta beim verteilen darauf achten das am Ende 2 cm frei bleiben damit
man es besser verschließen kann.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und bei
mittlerer wärme erwärmen.

Auf den Feta den Zitronenabrieb und noch mal würzen.

Die Scheiben aufrollen und die Enden mit einem Zahnstocher fixieren.

Man kann es jetzt auch so essen ohne das man es noch in der
Pfanne ringsum goldbraun brät.

Wer es warm essen möchte sollte es noch in der
Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.

Mit dieser Variante kann man sogar Gäste verköstigen ohne
das diese auf die Idee kommen sie bekommen Reste
von Gestern.