jkkcs Feuriger Tomatensalat

Feuriger Tomatensalat

8 Tomaten

4 Chilis

2 Rotezwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Bund Lauchzwiebeln

80g Erdbeeressig

40g Limettenöl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Zwiebeln, Knoblauch Schälen und zusammen mit

Lauchzwiebeln , Chili klein schneiden.

Alles zusammen in einer beschichteten Pfanne

anschwitzen.

In der Zeit die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse

raus schneiden. Das Kerngehäuse einfrieren für

die nächste Brühe.

Die Tomaten dann in 5 mm grosse Würfel schneiden

und in eine Schüssel geben.

Jetzt alles in die Schüssel geben und gut verrühren.

Mit Salz , Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Wer mag kann das auch mit Cherrytomaten

machen die dann nur halbieren.

jkkcs Kräutersalz

Kräutersalz

200g grobes Meersalz

50g mediterrane Kräuter

Erst Salz in ein Glas geben und dann die Kräuter.

Dabei darauf achten das das Verhältnis immer

doppelt so viel Salz wie Kräuter ist.

Dann wieder Salz, Kräuter und das so

oft wieder holen bis das Glas voll ist die

letzte Schicht ist Salz.

Das Glas nicht verschliessen sondern den Deckel nur drauf legen.

So zwei Tage stehen lassen und dann durch rühren.

Jetzt kann man das Salz jeden Tag durch rühren, bis es wieder trocken ist.

So kann man das Salz min 1 Jahr lagern.

Und wenn man es in eine Gewürzmühle gibt sieht es auch noch gut aus.

Man kann das auch mit jeden Kräutern machen

so gemischt wie es einem am bessten schmeckt.

Oder man nimmt nur sein lieblings Kraut.

Zum Beispiel: Basilikum und wenn man dann

wenn es wieder trocken ist noch Pfeffer gibt hat man

Tomaten Gewürz.

Und jetzt kann jeder Gedanken machen was einem schmeckt.

jkkcs Bolognaise Vegetarisch oder mit Fleisch

Meine Bolognaise

　

750g Hackfleisch gemischt oder rein Rind

3 rot Paprika

3 gelbe Paprika

2 Bund Suppengrün

800g rote Zwiebeln

4 Chilischoten

1 Aubergine

2 Zucchini

1 Jungenknoblauch

1 l passierte Tomaten

100g Tomatenmark

abrieb von 2 Limetten

1 Bund Basilikum

1 Bund Thymian

5 grosse Zweige Rosmarin

1/4 Bund Majoran

2 Lorbeerblätter

1 Nelke

5 Wachholderbeeren

2 Piment

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Tl Backkakao

3Tl Mapuche Feuer

Erst das Gemüse waschen und schälen, ausser die Aubergine, Chili und die Zucchini.

Die Schalen in ein Topf geben und mit Wasser bedecken.

Die Kräuter von den Stielen befreien, die Stiele mit zu den Schallen geben

und Lorbeer, Wachholder, Piment und Nelken in die Brühe geben.

Alles zum kochen bringen und 5 Min bei mittlerer wärme köcheln lassen.

Das ganze Gemüse ausser die Zwiebel und Knoblauch, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz und Zucker entwässern.

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einen grössen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.

Das Gemüse leicht ausdrücken das Wasser nicht weg schütten wird später wieder zu gegeben,

und mit in den Topf geben alles gut anrösten.

Das Tomatenmark das zu geben und mit rösten lassen unter häufigen rühren.

Die passierten Tomaten, Backkakao dazu geben und mit der Brühe auf giessen bis alles bedeckt ist.

Wer es mit Fleisch mag der kann jetzt

das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten und zum Gemüse dazu geben.

Das Ganze mindestens noch 2 Stunden köcheln lassen auch ohne Fleisch.

Erst eine halbe Stunde vor Schluss die Kräuter fein hacken und mit dem

Limettenabrieb da zu geben.

Wenn noch Brühe über sein sollte heiss in ein Einwegglass  abfüllen und verschliessen.

Machen Sie sich ruhig die Arbeit und die angegebene menge.

Denn wenn Sie mal dazu kommen auch davon etwas ein zu wecken werden Sie

merken das die Bolognaise dadurch noch besser schmeckt.

Und sie ist viel seitig verwend bar.

　

jkkcs Sauerteig

Sauerteig

250g Roggenmehl

250g Wasser

50g Roggenmehl mit 50g Wasser vermengen und

solange rühren bis es Klümpchen frei ist.

Das ganze für 12 Stunden draussen stehen lassen.

Dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann wieder 50g Roggenmehl, 50g Wasser dazu geben

und Klümpchen frei verrühren.

Wieder für 12 Stunden draussen und dann

12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Diese Vorgänge wiederholt man noch 3 Tage,

wobei am dritten Tag schon die ersten

Blassen im Teig zu sehen sind.

Wenn der Teig fertig ist kann man diesen verwenden.

Wenn man den Rest in ein Glas gibt das man

zuschrauben kann hält sich der

Teig sehr lange.

Man muss Den Teig nur hin und wieder mit 50g

Roggenmehl, 50g Wasser füttern und 12

Stunden draussen stehen lassen.

So hat man immer Sauerteig.

Man kann auch einen mit Weizenmehl und

Dinkelmehl machen ganz wie man mag.

Das verfahren ist immer das selbe.

Ich verwende nur den Roggenmehlsauerteig.

Es kommen noch schöne Rezepte wie Kartoffelbrot,
Eintrag vom 12.06.2016

Scharfsmilchbrötchen und noch viele mehr.
Eintrag vom 05.07.2016

Jetzt haben Sie erst mal Zeit  den Sauerteig herzustellen.

jkkcs Berlauch- Kichererbsen Nudeln

Berlauch-Kichererbsen Nudeln

2 Eier

60g Berlauchpesto

60g Olivenöl

20g Salz

80g Wasser

40g Hanfmehl

40g Leinsammehl

120g Kichererbsenmehl

80g Hartweizengries

Die Eier, Pesto, Olivenöl, Salz und das Wasser in eine

Schüssel gut verrühren.

Alles dazu geben und mit der Hand zu einem

geschmeidigen Teig kneten. Der Teig darf nicht mehr

an den Händen kleiben bleiben. Dann noch 2

min weiter kneten.

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für

2 Stunden in den Kühlschrank legen. Das macht man

damit sich der Klebereiweiss löst und der Teig

geschmeidiger wird.

Nach den 2 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen

und für 30 min auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Hartweitzengriess bestäuben

und den Teig darauf legen.

Mit einem Nudelholz den Teig ausrollen, auch mal

umdrehen und wieder mit dem Griess bestäuben.

Wenn die gewünschte dicke erreicht ist kann man die

Nudel in die gewünschte breite schneiden.

Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und

mit reichlich Salz abschmecken.

Das Wasser sollte so schmecken wie Meerwasser.

Wenn das Wasser kocht die Nudeln rein geben und

2 min kochen lassen.

Die Nudeln abgiessen und mit der Sauce servieren.

Dazu schmecken sehr gut Fich in Sahne Saucen,

Fleisch Saucen und auch Gemüsesaucen

wie meine Bollonaise die man

mit und ohne Fleisch machen kann.

Kommt bald auf diesem Blog.

jkkcs Kräuter Panna cotta

Kräuter Panna cotta

1,2 l Milch

0,6 l Sahne

5g Rosmarin frisch gehackt

5g Oregano frisch gehackt

5g Thymian frisch gehackt

15g Kerbel frisch gehackt

25g Petersilie frisch gehackt

25g Schnittlauch frisch gehackt

13 Blatt Gelatine

Zitronen abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Milch, Sahne mit den Kräuterstielen in einem Topf

auf die hälfte reduzieren lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Wenn die Milch die gewünschte Menge erreicht hat,

durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer , Rohrohrzucker

abschmecken und leicht über würzen da es im

kalten Zustand gegessen wird.

Dann in die warme Milch die ausgedrückte Gelatine

auflösen und die Kräuter dazu geben.

Die Panna cotta in mit Klarsichtfolie ausgelegte

Tassen oder Terrinenform geben.

Abdecken und über Nacht in Kühlschrank ziehen lassen.

Stürzen und mit Salat anrichten.

Sehr gut dazu passen Rohkost Salate,

grüne Salate und ein gutes Brot.