jkkcs Krause Glucke mit Speck und Schafsfrischkäse

Krause Glucke mit Speck und Schafsfrischkäse

1 große Krause Glucke
150g durchwachsenen Speck
150g Ziegenfrischkäse
1 rote Zwiebel
1/2 Chili
4 Stängel Pilzkraut
1/2 Bund Petersilie
1Tl Knoblauchbutter
100ml trockener  Weißwein
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Krause Glucke sorgfältig waschen und in Röschen teilen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen, fein hacken und den Speck
in feine Würfel schneiden.

Petersilie, Pilzkraut waschen und fein hacken.

Die Chili in feine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Speck in Butter glasig anbraten.

Pilzröschen zugeben und fünf Minuten mit braten.

Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen.

Schafsfrischkäse, Chili und Kräuter dazugeben.

Weitere zehn Minuten dünsten, mit dem restlichen Wein aufgießen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer abschmecken.

Dazu Semmelknödel einfach gut.

jkkcs Brokkolipüree aus dem Stiel

Brokkolipüree

4 Brokkolistiele

300g Kartoffeln festkochend

80g Mandelmilch

40g Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Kartoffeln schälen und in Salz Wasser kochen.

Die Brokkolistiele schälen und klein schneiden.

Den Brokkoli in einem Topf geben und mit der Butter
ohne Farbe anschwitzen.

Die Mandelmilch dazugeben mit Salz, Pfeffer
Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Milch mit einem Mixer mixen und zu den warmen
Kartoffeln geben und Stampfen noch mal abschmecken.

Einfach mal die Brokkolistiele aufheben.

Sie Stiele schälen klein schneiden und einfrieren.

jkkcs Weißwurst

Weißwurst

1,2Kg Kalbsschulter

500g Kalbskopf Fleisch weich gekocht

1 Zwiebel

1Bund Petersilie

2 Stängel Majoran

40g Salz

3g Muskatblüte

1g Kardamom

1g Ingwer

30g Kartoffelstärke

2 Zitronen abrieb

10g Kutterhilfe

400ml kalte Milch

1 Priese Rohrohrzucker

12-15 Schweinedärme

für ca. 20 Stück

Das Fleisch wolfgerecht schneiden, die Petersilie grob hacken.

Alles unter Zugabe aller Zutaten mit der 3er Scheibe wolfen und anschließend die eiskalte Milch von Hand einarbeiten.

Danach wird das Brät nochmals gewolft und in Schweinedünndärme Kal. 30/32 verfüllt, Länge etwa 12 - 15 cm.

Bei 75 °C brühen, pro cm Durchmesser eine Minute.

jkkcs Kohlrabiesalat mit Erdnüssen

Kohlrabisalat mit Erdnüssen

4 Kohlrabi

2 Schalotten

4El Erdnussöl

4El Sojasauce hell

2 Limetten Saft und abrieb

4Tl Currypulver ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

8El Erdnüsse geröstet und gesalzen

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und zu dem Kohlrabi

geben.

Die Erdnüsse mit zu den Kohlrabi geben.

Die restlichen Zutaten in einer extra Schüssel geben, mischen und mit Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker abschmecken.

Das Dressing zu den Kohlrabi geben und mischen.

Für min 30 min ziehen lassen wenn man das länger ziehen

lassen möchte die Erdnüsse erst später dazugeben.

jkkcs Süßkartoffel-Falafel mit Auberginen-Käse-Füllung

Süßkartoffel-Falafel mit Auberginen-Käse-Füllung

für den Teig
200g Süßkartoffeln
200g Kichererbsen gegart
1 Pitabrot
1,5Tl Ras el Hanout ( siehe Eintrag vom 25.05.2017)
1 Schalotte
1/4 Bund Koriander
1Tl Backpulver
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Füllung
1 Aubergine
200g Feta
1 Pitabrot
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
3 Minzstängel
1Tl Chili-Limetten-Butter (  siehe Eintrag vom 09.08.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen mit Salat

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Kartoffel und die Aubergine waschen, halbieren und mit der
Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

Das Backblech für 45 min in den Ofen geben auf der mittleren Schiene.

Die restlichen Zutaten für den Teig mit einem Stabmixer gut mixen und mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Kartoffeln mit dazu geben, noch mal mixen und abschmecken.

Für die Füllung die Schalotten, Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Pita auch in fein Würfel schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten, Knoblauch und
Pita dazu geben und goldbraun braten.

Die Minzblätter vom Stängel ziehen.

Die Aubergine mit den Feta und Minzblätter mit dem Stabmixer mixen.

Dann die Schalotten dazu geben mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
abschmecken.

Die Hände anfechten und ein Esslöffel vom Teig in die Hand geben
in die Mitte eine Mulde drücken und einen Teelöffel der Füllung rein geben.

Die Teig so zu Klappen das die Füllung nicht raus laufen kann.

Alles so oft wieder holen bis Beiden aufgebraucht ist.

Die Falafel in einer Friteuse oder in einem Topf mit Fett ausbacken
und warm mit Salat genießen.

jkkcs Pilz-Brotauflauf Resteverwertung

Pilz-Brotauflauf

500g altbackendes Brot
500g Waldpilze
150g geräucherten Speck
1/2 Bund Oregano
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Kerbel
3 Rote Zwiebeln
75g Knoblauch-Butter ( siehe Eintrag  vom 14.06.2016)
250ml Milch
200ml Sahne
2 Eier
120g Limburger
Salz , Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen.

Die Pilze, den Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Brot in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Den Speck mit den Pilzen dazugeben und unter Rühren 5 min. anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und den Kräutern abschmecken.

Den Käse reiben.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Das Brot dachziegelartig in eine große, gefettete Auflaufform legen.

Die Milch aufkochen lassen und gleichmäßig über die Brotscheiben gießen.

Die Pilz-Speck-Mischung nochmals abschmecken und zwischen den Brotscheiben verteilen.

Den Käse gleichmäßig darüber streuen.

Sahne, Ei und Eigelb verquirlen, über die Zutaten in der Form gießen.

Den Auflauf im Ofen ca. 45 min. knusprig überbacken.

jkkcs Pikante Dominosteine aus Wildschweinleberwurst

Pikante Dominosteine aus Wildschweinleberwurst

2 Scheiben Buchweizenbrot
1El Sahne Meerrettich
200 ml Rosewein Chili Gelee ( siehe Eintrag vom 08.08.2018)
2 Blatt Gelatine
50g Wildschweinleberwurst ( siehe Eintraf vom 23.09.2018)
100g dunkle Schokolade mit 90 % Kakao
1Tl Kokosfett

für 4 Portionen

Für den Weingelee die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

 Rosewein Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen.

Die Flüssigkeit in eine flache Schale gießen, so dass sie ca. 0,5 cm hoch steht, kalt stellen.

Die erste Scheibe Brot mit der Frischkäsezubereitung ca. 0,5 cm dick bestreichen.

Den erkalteten Gelee auf die Größe der Brotscheibe schneiden und auf den Frischkäse legen.


Die zweite Scheibe Brot mit der Leberwurst 0,5 cm dick bestreichen und mit der Leberwurstseite auf den Gelee legen.

Von dem Brot die Rinde abschneiden, so dass man gleichmäßige Kanten erhält.

Alles in Frischhaltefolie fest einwickeln und kalt stellen.

Die Schokolade hacken und in einem Schmelzgerät, Mikrowelle oder Wasserbad vorsichtig schmelzen, mit einem Thermometer kontrollieren.

Die Schokolade darf nicht wärmer als 30°C sein.

In die warme Schokolade das Kokosfett rühren bis es sich aufgelöst hat.

Nun das Brot aus der Folie wickeln und in gleichmäßig große Würfel schneiden.

Die Würfel mit der Schokolade bepinseln, dann kühl stellen bis die Schokolade fest geworden ist.

jkkcs Zitronat

Zitronat

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10 Zitronen ausgepresst nur die Schale
Vanille Chili Zucker

Die Zitronenschale vierteln und mit kaltem Wasser zum kochen bringen
und das Wasser weg gießen.

Den Vorgang noch drei mal wider holen, damit die Bitterkeit verloren geht.

Gut abtropfen lassen.

Schalen abwiegen und mit der gleichen Menge Vanille Chili Zucker und etwas Wasser in den Topf zurückgeben.

Langsam zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde vorsichtig köcheln, bis die Schalen durchscheinend sind.

Mit der Schaumkelle rausnehmen, gut abtropfen und auf Kuchengitter trocknen lassen.

Das Trocknen kann einige Tage dauern - ca. einmal täglich wenden, ich hab sie dann auf Backpapier fertig getrocknet.

jkkcs Wildschweinleber

Wildschweinleber

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500g Wildschweinleber
500g Schweinebauch
500g Schweinehals
400g Zwiebeln
2El Schweineschmalz
2 Bund Majoran
4g Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1El Wacholderbeeren
2g Pfeffer
1 Priese Rohrohrzucker

Den Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten.

Alles Zutaten durch den Fleischwolf geben.

Gut alle Zutaten durchkneten und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Jetzt kommt alles in vorbereitete Einkochgläser und wird ca. 2 Stunden eingekocht.

jkkcs Ingwer Nuss Würfel

Ingwer Nuss Würfel

100g Kandierter Ingwer ( siehe Eintrag vom 01.09.2018)
140g Puderzucker
175g Ziegenbutter kalt
150g Dinkelvollkornmehl
80g Kokosmehl
70g Haselnuss gemahlen
50g Wallnüsse gemahlen
1 Limette
1 Prise Salz

für ca. 50 Stück

Den Ingwer in winzig kleine Stückchen schneiden (ca. 1 EL für die Dekoration wegnehmen).

Restlichen Ingwer, 60 g Puderzucker, Butter, Mehl, Haselnüsse, Wallnüssen und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten mit einem  Handmixer .

Auf der bemehlten Arbeitsfläche ein Rechteck von ca. 15 x 25 cm, ca. 1,5 cm dick, ausrollen, in der Mitte durchschneiden und für 1 Std. mit Klarsichtfolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen.

Folie entfernen und kleine Würfel Kantenlänge  2 cm schneiden.

Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Noch mal für 1/2 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

In dem Backofen, auf der 2. Schiene von unten, ca. 15 - 20 Min. backen, der Rand sollte schön hellbraun sein.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den restlichen Puderzucker und ca. 2 EL Limettensaft zu einem Guss glatt verrühren.

Die Ingwerwürfel mit der Oberseite leicht hineintauchen, etwas abtropfen lassen und mit den restlichen Ingwerstückchen dekorieren.

Trocknen und erkalten lassen.

Sie entfalten ihr Aroma erst richtig nach ca. 1 Woche.

In einer gut verschlossenen Blechdose halten sich die Würfel ca. 4-6 Wochen