jkkcs Kartoffelravioli gefüllte mit Radicchio

Kartoffelravioli gefüllt mit Radicchio

für den Teig:

1,1 Kg festkochende Kartoffeln
200 g Hartweizengries
100 g Dunst
2 Eigelb
1 Ei
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

für die Füllung:

500g Radicchio

50g Rohrohrzucker

50g Balsamicoessig

Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.05.2016)
Pfeffer

für 6-8 Personen

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Kartoffeln  waschen, in Alufolie einwickeln,
auf ein Backblech legen und für
45 im Backofen backen.

In der Zeit den Radicchio in Streifen schneiden,
mit lauwarmen Wasser waschen
und wieder trocknen.

Den Rohrohrzucker in einer beschichteten Pfanne
schmelzen und mit dem Balsamico
ablöschen.

So lange rühren bis sich der Rohrohrzucker
wieder gelöst hat.

Den Radicchio in die Pfanne geben und
zusammen fallen lassen.

Bis die Flüssigkeit fast verkocht ist,
würzen mit Kräutersalz, Pfeffer
und Rohrohrzucker.

Die Füllung in eine Schüssel geben und
kalt werden lassen.

Die Kartoffeln schälen in eine
Schüssel pressen und mit dem
Restlichen Zutaten zu einem
Teig kneten.

Einen grossen Topf mit Wasser auf den
Herd stellen und zu kochen bringen.

Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und mit einem Ravioli Maker
ausstechen.

Mit der Füllung füllen und gut
verschliessen.

Das Wasser salzen und die Ravioli
5 min darin gar ziehen lassen.
Das Wasser nicht mehr kochen lassen.

Aus dem Wasser nehmen und abtropfen
lassen und in einen beschichteten
Pfanne mit etwas Butter
goldbraun braten.

Dazu eine Sauce mit Blauschimmel Käse.

jkkcs Tart Au Chocolat

Tart Au Chocolat

4 Eier
110g Rohrohrzucker
125g Butter
Zartbitter Kuvertüre 70 % Kakao
20g Speisestärke
1 priese Salz
1 Spritzer Zitronensaft

für eine Springform 26 cm Durchmesser

Die Kuvertüre grob hacken und mit der Butter
über einem Wasserbad schmelzen.

Die Eier trennen das Eigelb mit dem
Rohrohrzucker in einer Schüssel
schaumig schlagen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Das Eiweiß mit dem Salz und Zitronensaft
steif schlagen.

Die Kuvertüre Masse in das Eigelb
mit der Speisestärke Rühren
und das Eiweiß unter heben.

In die Backform geben und für 20 min
backen.

Erst abkühlen lassen und dann aus
der Form nehmen.

Dazu Sahne und frische Früchte.

jkkcs Lachs Saltimboccas

Lachs Saltimboccas

1 kg frischen Lachs

250g  Räucherlachs

7 Stängel Basilikum

1/2 Limettensaft und abrieb

170g Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.05.2016)

4 Stängel Thymian

1/2 Chilischote

für 4 Personen

Den frischen Lachs waschen und wieder
trocken topfen. Wenn nötig Gräten ziehen.

Die Basilikumblätter von den Stängeln
ziehen und auf die Seite legen.

Basilikumstängel, Thymian, Chilischote fein hacken
und in eine Schüssel mit dem Limettensaft, Limettenabrieb
und dem Kräuteröl mischen.

In einen Rechteckigen Schale ca 1/3 auf
den Boden verteilen.

Aus dem frisch Lachs 8 Scheiben schneiden,
in die Schüssel legen wenn möglich
nicht über einander und die
restliche Marinade darüber
verteilen.

Die Schüssel abgedeck für 3 h in den
Kühlschrank geben oder über
Nacht.

Dann den marinierten Lachs auf ein Küchenkrepp
legen und abtupfen.

Die Basilikumblätter auf die Lachsscheiben auf
teilen, den Räucherlachs eben falls und
dann die zusammen rollen so das der
marinierte Lachs aussen ist.

Die Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd erwärmen.

Die Marinade durch ein feines Sieb geben und
2El in die Pfanne geben darin die
Röllchen braten.

Die Zahnstocher entfernen und die Röllchen halbieren
und je 4 halbe auf einen Teller anrichten.

Dazu ein Salat ober Reis.

Da dieser Lachs nicht so lange braucht
kann man die auch mal für die nächste
Grillparty vorbereiten.

jkkcs Veganer Vollkorndinkelblätterteig

Veganer Vollkorndinkelblätterteig

250g Dinkelvollkornmehl

250 g Margarine

5g Salz

15 g Rohrohrzucker

1/2 Zitronensaft

125g Wasser

Alle Zutaten ausser die Margarine in einer Schüssel

mit dem Handmixer mixen.

Es ist ein recht fester Teig wenn nötig

noch etwas Wasser zu geben.

Den Teig abdecken und für 20 min in den

Kühlschrank ruhenlassen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche

zu einem 25 cm Rechteck ausrollen.

Die Margarine zwischen einem Backpapier zu

einem 12 cm Quadrat aus rollen.

Die Margarine in die Mitte der Teigrechtecks

legen und die Seiten darüber schlagen.

Die Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestäuben,

das Teigpacket mit der Naht nach unten

darauf legen.

 Den den Teig zu einem Rechteck 15 cm breit

und 45 cm lang. So das die Ränder gerade sind

und der Teig gleichmässig dick ist.

Den Teig drei mal zusammen schlagen das

ein Quadrat entsteht.

Das Quadrat um 90 Grat drehen und
wieder aus Rollen. Wieder zusammen
schlagen und für 20 min im
Kühlschrank legen.

Jetzt hat man 2 Touren gemacht, wieder
holen Sie alles mit dem Ausrollen
und zusammen schlagen 6-8 mal.
Je öfter um so mehr Blätter hat der Teig.

Nach der dritten mal ausrollen den Teig
zusammen schlagen und dann immer
für 20 min in den Kühlschrank geben.

Dieser Teig eignet sich für süsses und salziges .

jkkcs Florentiner Kartoffeln

Florentiener Kartoffeln

8 grosse festkochende Kartoffeln
500 g Spinat
1 Zwiebel
50 g mittelalten Gouda
20 g Parmesan
20 g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
20 g Kräuterbutter (siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Kartoffel waschen , in Alufolie einwickeln,

auf ein Backblech legen und für 40 min in den

Backofen auf der mittleren Schiene backen.

In der zwischen Zeit den Spinat waschen und

von den Stielen zupfen.

Die Zwiebel schähen, halbieren und mit den

Spinatstielen fein Würfeln.

Eine beschichtete Pfanne mit der Kräuterbutter

auf dem Herd warm werden lassen.

Die Zwiebel mit den Spinatsielen darin andünsten,

dann die Spinatblätter dazu geben.

Alles würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss

und Rohrohrzucker.

Den Spinat vom Herd nehmen.

Den Gouda , Parmesan in eine Schüssel reiben

und mit der Gewürzpanade gut mischen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und

etwas abkühlen lassen.

Die Alufolie entfernen, die Kartoffeln der länge

nach auf schneiden aber nicht durch schneiden.

Mit einem Löffel das innere der Kartoffel kratzen

so das noch ein Rand dran ist.

Das aus gekratzte der Kartoffel mit einem Messer

grob hacken und zu dem Spinat geben.

Die Füllung noch mal abschmecken und

gut mischen.

Dann die Füllung in die Kartoffeln geben

und mit der Käsemischung bestreuen.

Die gefüllten Kartoffeln auf ein Backblech geben

und noch mal für 20 min in den Backofen

geben.

Servieren Sie dazu einen Kräuterquark.

Man kann das auch aus Resten machen.

Wenn man es vorbereitet kann man es

für 1 Tag im Kühlschrank lagen.

Dann aber die Käsemischung erst

vor den Backen drauf geben.

jkkcs Nudel-Käse-Auflauf mit Pilzen

Nudel-Käse-Auflauf mit Pilzen

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100 g Shiitskr

100g Champions

100g Kräutersaitling

400g Vollkornpenne

1El Rosmarin-Knoblauch-Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)

Für die Käsesauce:

250g Red Leiscester

1 l Milch

8 Pfefferkörner

1 Bund Schnittlauch

1 Lorbeerblatt

50g Dinkelmehl

50g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

150g Maissemmelbrösel

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 gute Esser oder 6 Personen

Einen Topf mit Wasser und reichlich

Salz zum kochen bringen.

Die Vollkornpenne darin nach Packungsanleitung

garen abschrecken und in eine Schüssel geben.

Man kann auch Nudeln vom

Vortag nehmen.

Die Schalotten, Knoblauch schälen und

fein Würfeln.

Die Pilze alle in Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erwärmen und

das Öl dazugeben.

Dann die Zwiebeln, Knoblauch darin

goldbraun braten und diese zu den

Nudeln geben.

Die Milch in einem Topf mit den

Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt

erwärmen.

( Pfefferkörner und Lorbeerblatt in

eine Filtertüte wickeln und

gut zu binden.)

Die Pilze ohne Öl in der gleiche Pfanne

wie Die Zwiebeln braten und

auch diese zu den Nudeln geben.

Den Red Leiscester reiben, 3El in einer

Schüssel geben und mit den

Semmelbrösel vermengen.

Die Kräuterbutter mit dem Dinkelmehl

gut verkneten am besten mit der Hand.

Die Milch zum kochen bringen.

Den Schnittlauch fein hacken

zu den Nudel geben und alles mischen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen:

Wenn die Milch kocht den Filterbeutel entfernen

und die Mehl-Butter Mischung

unter ständigen Rühren

dazu geben.

Wenn die Milch aufgekocht hat

noch 4 min köcheln lassen.

Die Nudeln in eine Auflaufform geben.

Die Milch noch mal abschmecken

mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss

und Rohrohrzucker.

Dann den Red  Leiscester in rühren

und schmelzen lassen.

Wenn der Käse geschmolzen ist

die Sauce über die

Nudel verteilen.

Darauf die Semmelbrösel Mischung

gleichmässig verteilen.

Alles für 25 min in den Backofen auf der

mittleren Schiene geben.

Dann noch mal 5 min mit nur Oberhitze

damit eine schöne Kruste entsteht.

1. Dann servieren mit einen Tomatensalat.

jkkcs südamerikanischer Kalbseintopf

südamerikanischer Kalbseintopf

1 kg Kalbsbraten ( Schulter oder Keule)

2 rote Zwiebeln

1Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün

2 Paprikaschoten

500g Süßkartoffel

400g Zucchini

3Äpfel

3Birnen

3Bananen

400g Tomaten

1 Bund Petersilie

1 Chilischote

1 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe

500 ml Weisswein trocken

1El Kräuterbutter ( sieh Eintrag vom 02.06.2016)

100mlRosmarin- Knoblauch- Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 8 Personen

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden.

Die Brühe in einem Topf zum kochen

bringen und die ganzen Schalen darin

auskochen.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen und

 mit der Chili fein hacken.

Das Suppengrün waschen, schälen und

die Schalen in die Brühe geben.

Die Karotten und den Knollensellerie in

so grosse Stücken schneiden wie das Kalbfleisch.

Die Paprika waschen, halbieren , Kerngehäuse

entfernen und in Streifen schneiden.

Ein Topf auf stellen erwärmen

und Butter dazu geben.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und

warm werden lassen.

In den Topf die Zwiebeln, Knoblauch

 und Chili andünsten bei kleiner Hitze.

In der Pfanne etwas Öl geben und ein bis zwei

Hände voll vom Kalbsfleisch

goldbraun anbraten.

Das geschnittene Gemüse in den

Topf geben und mit anbraten.

Das gebratene Fleisch mit in den Topf

geben die Pfanne mit etwas Weisswein

aufkochen und diesen auch in den Topf

geben.

Die Pfanne wieder heiz werden lassen und

das alles solange bis das Fleisch

komplett angebraten ist.

Dann den restlichen Weisswein und

die Brühe durch ein Sieb

in den Topf geben.

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker dazu geben,

alles einmal aufkochen und auf mittlerer

Hitze so das es leicht köchelt

1 h kochen lassen.

In der Zeit die Süßkartoffeln schälen und

in so grosse Würfel wie das Fleisch.

Die Äpfel vierteln das Kerngehäuse entfernen

und so gross wie die Süßkartoffeln schneiden.

Nach einer Stunde beides in den Topf geben,

noch mal 20 min kochen lassen und

wenn nötig nach mal Flüssigkeit

hinzu geben.

Die Tomaten, Zucchini, Bananen, Birnen,

waschen und schneiden.

Nach den 20 min dazu geben

umrühren und für weitere

20 min mit kochen.

Die Petersilie Hacken und nach dem

abschmecken über die

angerichteten Teller geben.

jkkcs Schweitzer Käsefondue

Schweitzer Käsefondue

200g Schweitzer Emmentaler
200g Gruyére ( ab 12 Monaten)
150g Schweitzer Appenzeller
1 Knoblauchzehe
1/2 l trocknen Weisswein ( am bessten den der auch serviert wird)
3El Kirschwasser
Pfeffer, Muskatnuss

für 4 Personen

Die Käse von der Rinde befreien
und grob reiben.

Die Knoblauchzehe halbieren und damit
der Fonduetopf ausreiben.

Den Fonduetopf erhitzen und die Hälfte
des Weines darin erwärmen.

Den Käse dazu geben,  unter ständigem rühren
schmelzen lassen und immer wieder etwas Wein
dazu geben bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Dann mit Kirschwasser und Pfeffer abschmecken,
wer mag kann auch noch Muskatnuss dazu geben.

Auf kleine Flamme stellen servieren.

Dazu gibt es Weissbrot Würfel und Weisswein.

Man kann aber auch Vollkornbrot nehmen.

Ich mag ja das Kartoffelbrot ( siehe Eintrag vom 12.06.2016)
dazu hat immer jedem geschmeckt.

jkkcs Marzipanpudding

Marzipanpudding

400g Kartoffel
70g Butter
200g Marzipanrohmasse
100ml Amaretto
3 Eier
50g Semmelbrösel
Rohrohrzucker und Salz

für 4 Personen

Die Kartoffeln mit der Schale in
einem Topf mit Wasser und Salz garen.

Die Kartoffeln abgiessen, abkühlen lassen.
schälen und durch eine Kartoffelpresse
in eine Schüssel geben.

Die Eier trennen, das Eigelb und
Marzipan, Amaretto zu den
Kartoffeln geben und mit einem
Handmixer gut mixen.
( wer mag kann gerne noch
Rohrohrzucker dazu geben)

Das Eiweiss mit einer priese Salz steif schlagen.

Den Backofen auf 130 C vorheizen.

Die vier Formen mit der Butter einfetten und
mit den Semmelbrösel ausstreuen.

Den Eischnee nach und nach unter
die Kartoffelmasse heben.

In die Form geben diese in eine Auflaufform
stellen und bis zur hälfte mit Wasser füllen.

Das alles dann so in den Backofen geben
und für 40 min auf der mittleren Schiene
backen.

Da ich es nicht so süss mag habe ich auf den
Rohrohrzucker verzichtet. Und habe eine
paar karamellisiete Kumquats dazu gemacht.

jkkcs Kabeljauauflauf

Kabeljauauflauf

400g kleine Kartoffel
450g Kabeljaufilet
1 Stange Lauch
2 grosse Tomaten
200g Champions
1 Schalotte
200g Creme fraiche
1 Limette
2 Eier
30g Parmesan frisch gerieben
1 Bund Petersilie
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kartoffel in einem Topf mit Wasser
und Salz 20 min kochen.
(Wer hat kann auch gekochte Kartoffeln vom
Vortag verwenden.)

Den Kabeljau in 4 cm grösse Würfel
schneiden.

Den Lauch waschen die Wurzel abschneiden,
in 3 cm lange Ringe schneiden,
die Tomaten in Steifen schneiden,
Champions halbieren so wie
auch die Kartoffeln.

Den Backofen auf 160 C vorheizen.

Die Auflaufform mit der Kräuterbutter
ausreiben.

Das Gemüse und den Fisch in die
Auflaufform geben, mit Limettenabrieb,
Limettensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
und Rohrohrzucker würzen.

Alles gut mischen, die Creme fraiche mit den
Eiern vermengen Salzen, Pfeffern und über
den Auflauf verteilen.

Den Parmesan darauf verteilen und für
40 min in den Backofen auf den
mittleren Schiene geben.

In der Zeit die Petersilie grob hacken und
diese wenn der Auflauf fertig ist
darüber geben und servieren.

jkkcs Wirsinglasagne

Wirsinglasagne

1 grossen Wirsing

3 Zucchini

6 Karotten
2 rote zwiebeln
1 Knoblauchzehe

500g Lammhackfleisch

1 Bund Petersilie

4 g Majoran getrocknet

3 g Thymian getrocknet

200g Parmesan

200g Büffelmozzarella

2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4-6 Personen

Vom Wirsing die einzelnen Blätter abschneiden
und die grössten Blätter beiseite legen,
so viel das man 5 mal die Auflaufform
auslegen kann.

Von allen Wirsingblättern die Strünke heraus
schneiden und auf die Seite gegen.

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen
und zum Kochen bringen leicht Salzen.

Die Wirsingblätter zum auslegen der Auflaufform
in dem leicht gesalzenen Wasser 2 min
kochen,dann im kaltem Wasser
abschrecken und dann auf einem Küchentuch
legen damit diese nicht mehr nass sind.

Die Karotten, Zwiebeln , Knoblauch schälen
und die Schälen in das Wasser geben
einmal auf kochen und die Hitze ausstellen
mt einem Deckel abdecken.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd warm werden Lassen.

Die Zwiebel, Knoblauch in feine Würfel schneiden,
Karotten, Zucchini mit eine groben Reiben
reiben und den restlichen Wirsing in Streifen
schneiden.

1El derKräuterbutter in der Pfanne zum schmelzen bringen,
Zwiebel, Knoblauch anschwitzen dann
das restliche Gemüse dazu geben und
2 min mit anschwitzen.

Dann 100 ml von der Brühe zu dem
Gemüse geben und alles weich dünsten
solange bis Flüssigkeit weg ist.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer,
Rohrohrzucken würzen und
in eine Schüssel geben.

Den Backofen auf 150  C vorheizen.

Das Lammhackfleisch in der gleichen Pfanne
anbraten mit 1/2El Kräuterbutter , mit Thymian,
Majoran, Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
würzen und abschmecken.

Die Petersilie grob hacken auch die Stiele,
zu dem Gemüse geben das Lammhackfleisch
auch, alles gut vermengen und
noch mal abschmecken.

Den Parmesan reiben und den Mozzarella
in Würfel schneiden.

Die Auflaufform mit der restlichen Kräuterbutter
einreiben.

Die erste Lagen besteht aus Wirsingblätter,
dann die Gemüse Lamm Mischung
und 3El Brühe und ein drittel des Mozzarella.

Das macht man so lange bis alles aufgebraucht
ist, oben muss die letzte Lage Wirsingblätter
und darauf der Parmesan.

Alles für 40 min in den Backofen geben
und warm servieren.

Schmeckt auch ohne Fleisch.