Schweinehals mit feiner Laugenbrezelfüllung vom Grill
2,5 Kg Schweinehals
6 Brezeln vom Vortag
2 rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
5 Eier
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker
Kräuterbutter
für 6 Personen
Schweinehals waschen und von zu grobem Fett, Silberhaut und Sehnen befreien.
Dabei nicht das ganze Fett wegschneiden.
Die Brezeln in ca. 1 cm Würfel schneiden und in Kräuterbutter kurz anrösten, in eine große Schüssel geben.
Die Handvoll Mehl dazugeben und vermischen. Petersilie und Zwiebel fein hacken und in der Pfanne kurz anbraten.
Die Zwiebeln sollten glasig sein, Petersilie nur ganz kurz, sodass sie nicht verbrennt.
Die Petersilie, die Zwiebeln und die Eier zu den Würfeln geben und durchmischen, dann die Milch zugeben, bis die Konsistenz fest aber noch „händelbar“ ist.
Die Konsistenz sollte noch einer einer streichfähigen Masse entsprechen.
Die Masse mit Pfeffer, Muskat, Rohrohrzucker und evtl. Salz würzen.
Dabei sehr vorsichtig mit dem Salz sein.
Bitte nicht zu sehr in der Füllung herummatschen.
Die Brezelwürfel sollten einigermaßen ihre Form behalten.
Den Schweinehals taschenförmig aufschneiden und mit der Brezelmasse füllen, dabei darauf achten, dass die Masse gleichmäßig verteilt wird.
Schweinehals mit Spießen und Schnur verschnüren, hier wirklich sehr sorgfältig arbeiten, sodass die Füllung nicht herausläuft während des Garens.
Den Grill indirekt auf 110 °C vorheizen und den Hals bis zu einer Kerntemperatur von ca. 73 °C ziehen. Dann noch ca. 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Natürlich kann man das Gericht auch im Backofen machen, einfach die selbe Temperatur wählen.
Dazu passt perfekt mein schwäbischer Kartoffelsalat.
