jkkcs Kohlrabibrotaufstrich

Kohlrabibrotaufstrich

200g Kichererbsen

130g Kohlrabiesuppe

1Koblauchzehe

1 Zwiebel

2 El Mangoessig

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Die Kichererbsen in reichlich Wasser

für 16 Stunden einweichen.

Das Wasser vom einweichen weg giessen.

Zwiebel, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Beides in einem Topf anschwitzen, die Kichererbsen

dazu geben und mit anschwitzen.

Mit Wasser bedecken und das Lorbeerblatt

dazu geben.

So lange kochen bis das

Wasser weg ist. Sollten die

Kichererbsen noch nicht weich sein

noch mal Wasser dazu geben.

Die Kohlrabiesuppe dazu geben und einmal aufkochen.

Das ganze noch 2 min köcheln lassen.

Alles in einen Mixer geben und gut mixen.

Mit Salz, Pfeffer und dem Mangoessig abschmecken.

Kalt werden lassen beim abschmecken daran denken

das man es ein wenig über würzt da es kalt gegessen wird.

jkkcs Kräuteröl

Kräuteröl

50g Kräuterstiele

300ml Olivenöl

Die Stiele in eine Flasche geben und mit dem Olivenöl

auffüllen, dabei darauf achten das alles unter dem

Öl ist.

Das ganze zwei Wochen draussen stehen lassen und jeden

zweiten Tag schütteln.

Nach den zwei Wochen das Öl durch ein

Sieb geben und in eine saubere Flasche abfüllen.

So hält sich das min 6 Monate.

jkkcs Currysauce/ dip

Currysauce

500 ml Passierte Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chili

10g Curry indische Mischung

1/2 Vanillestange

20g Ingwer

2 Karotten

50g Knollensellerie

1/2 Lauchstange

1 Limetten Saft und abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Karotten, Sellerie und Lauch waschen und schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch schälen und mit dem

Chili, Vanille schneiden.

Ja Sie haben richtig gelesen die Karotten und

Sellerie nicht schälen nur das obere ende anschneiden.

Alles in einen Topf bei ganz kleiner Hitze gut 30 min anschwitzen.

Dann mit den Passierten Tomaten auffüllen.

Und alles immer noch bei ganz kleiner Hitze und

abgedeckt für 2 Stunden köcheln lassen.

Erst nach dem kochen den Limettensaft und abrieb dazu geben.

Alles gut mixen und abschmecken.

jkkcs Kohlrabisalat

Kohlrabisalat

720g Kohlrabi

4 Rote Zwiebeln

40g Petersilie

24g Minzessig

24g Olivenöl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Kohlrabi, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Die Petersilie fein hacken und mit dem Kohlrabi,

Zwiebeln in eine Schüssel geben.

Alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Dieser Salat schmeckt besonders gut zu Lamm.

jkkcs Knoblauchbutter

Knoblauchbutter

250g Butter

10 Knoblauchzehen

10g Kerbel frisch gehackt

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Die Butter aus dem Kühlschrank legen damit sie weich wird.

5 der Knoblauchzehen schälen und in feine

Würfel schneiden.

Diese Knoblauchwürfel in etwas Butter

goldbraun braten auf einen Teller geben zum abkühlen.

Die Butter in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig aufschlagen.

Die restlichen Knoblauch auch in feine Würfel schneiden und

mit dem Rest zu der Butter geben und noch mal durch rühren.

Alles noch mal abschmecken und im Kühlschrank abgedeckt für 7

Tage haltbar.

jkkcs Kohlrabisuppe

Kohlrabisuppe mit

zweierlei gefüllten Blättern

für die Suppe:

4 grosse Kohlrabi

200g Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 Chili grün

1,2 L Wasser

400 ml Sahne

Salz, Pfeffer und Rohrohzucker

für die erste Füllung:

10g Dinkel ganz

10g Tellerlinsen

10g Belugerlinsen

10g Rotelinsen

1 kleine Rotezwiebeln

1 Knoblauchzehe

1/2 Chili

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Fleischfüllung:

150g Rinderhackfleisch

3g frisch gehackter Majoran

Salz, Pfeffer und Rohrrohrzucker

Für 4 Personen

Als erstes die Linsen und den Dinkel über Nacht einweichen.

Das einweich Wasser abgiessen und die Linsen mit dem

Dinkel abspülen.

Die Rotezwiebel, den Knoblauch schälen, in feine Würfel

schneiden und in etwas Öl anschwitzen.

Die Linsen, den Dinkel dazu geben und mit Wasser bedeckt

weich Kochen.

In der Zeit die Kohlrabi schälen, die Stiele muss man

nicht schälen und einen Teil als Einlage auf die Seite legen.

Von den Blätter den Unteren Teil abschneiden und diesen Teil

den fein schneiden.

Die Kohlrabe und die Schiele auch klein schneiden.

Kartoffeln ,Zwiebeln. Knoblauch schälen und alles

auch die Chili klein schneiden.

Alles in einen Topf geben und anschwitzen für 3 min.

Mit dem Wasser aufgiessen und aufkochen lassen.

Das alles bei mittlerer wärme für 20 min köcheln lassen.

Das Rinderhackfleisch würzen und mit dem Majoran

gut vermengen.

Einen etwas Daumen dicken teil des Hackfleisches in

ein Kohlrabiblatt legen die Seiten einfalten

und alles zusammen rollen. Und erst mal zur Seite legen.

Die weich gekochten Linsen mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker abschmecken. ( wer möchte kann

auch noch etwas Mangoessig dazu geben.)

Diese Masse ist nicht so leicht wie das Hackfleisch ein

zurollen. Aber wenn man nicht so viel in ein Blatt

gibt geht es.

Eine Topf mit Wasser auf dem Herd zum kochen bringen.

Ein Küchensieb so in den Topf geben das man es als dämpf Aufsatz nehmen kann.

Die mit Hackfleisch gefüllten Blätter als erstes darin dämpfen für 5 min.

In der Zeit die Sahne zu der Suppe geben und für weitere 5 min köcheln lassen.

Eine Pfanne mit etwas Butter heiss werden lassen und die klein geschnittenen

Stiele darin goldbraun braten.

Nach 5min auch die mit Linsen gefüllte Blätter zum dämpfen geben und beides

zusammen noch 2 min dämpfen.

Die Suppe fein Mixen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Alles schön anrichten .

Dazu past ein Sauerteigbrot, Körnerbrot Rezepte dafür

sind auf diesem Blog.

jkkcs Kartoffelbrot aus Sauerteig

Kartoffelbrot

für den Vorteig:

90g Roggenmehl

90g Wasser

4g Salz

18 g Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.06.2016)

Für das Brot:

300g rohe Kartoffeln

30g Roggenmehl

480g Dinkelmehl

18g Hefe

26g Salz

80ml Wasser

Rohrohrzucker eine Priese

Für den Vorteig alles in eine Schüssel geben und

Klümpchen frei verrühren.

Das alles für min 16 Stunden draussen stehen lassen.

Für das Brot die Kartoffeln schälen und fein reiben.

Mit allen Zutaten zu einem Teig kneten,

das dauert so 10 min.

Den Teig noch weitere 10 min kneten solange bis

der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt.

Den Teig abdecken und für 30 min gehen lassen.

Den Teig noch mal gut durch kneten und in

die gewünschte Form bringen und noch

mal abgedeckt 30 min gehen lassen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Rohteig auf das Backblech legen noch mal in form bringen

und noch mal 20-30 min gehen lassen.

Den Backofen auf 250 C vorheizen.

Das Backblech auf die zweite Schiene von unter in den

Backofen schieben, eine Schale mit Wasser auf den Boden

des Ofens stellen. Die Schale muss aber die Temperaturen

aushalten. Das macht man damit Schwaden entstehen.

Nach 15 min die Schale wieder aus dem Ofen nehmen.

Den Ofen runter stellen auf 200 C und das Brot für 40-50

min fertig backen. Das Brot ist dann fertig

wenn es innen hohl klingt wenn man auf die Unterseite klopft.

Das Brot schmeckt lauwarm und auch noch nach 4 Tagen

wenn man es richtig aufbewahrt. Durch die Kartoffeln

bleibt es lange saftig.

Man kann auch Brötchen daraus machen man sollte

nur die Backzeit verkürzen.

　

jkkcs Erdbeer-Quark mit Rosmarin

Erdbeer-Quark mit Rosmarin

30 Stück Erdbeeren

4 Zweige Rosmarin

1 kg Quark

4 Tl Honig

1 priese Salz

für 4 Personen

Den Rosmarin von den Zweigen abzupfen und fein hacken.

Den Rosmarin mit den Honig und dem

Quark in einer Schüssel gut verrühren.

Die Erdbeeren waschen, das Grüne abschneiden und

in Scheiben schneiden.

12 der Erdbeeren vierteln für die oberste Schicht.

In das Dessertschale erst den Quark geben und dann

die Scheiben Erdbeeren.

Das alles wird solange wieder holt bis die oberste

Schicht Quark ist.

Mit den Erdbeeren viertel und noch etwas Honig

dekorieren .