jkkcs Bauerntopf mit Rinderherz

Bauerntopf mit Rinderherz

1/2 Rinderherz
1 Bundsuppengrün
2 grosse Kartoffeln festkochend
1 Gemüsezwiebel
1 getrocknete Chilischote
2Knoblauchzehen
30g gerauchten Schweinerückenspeck
2El Tomatenmark
100ml Dunkles Bock Bier
3 Zweige Majoran oder Oregano
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Das Rinderherz gut abwaschen, trocken topfen
und Walnuss grosse Stücken schneiden.

Die Zwiebel, Knoblauch schälen und in
feine Würfel schneiden.

Den Schweinerückenspeck in feine Würfel
schneiden und in einen Topf geben.

Den Topf auf den Herd stellen und
den Speck bei mittlerer Temperatur
auslassen.

In der Zeit das Gemüse waschen und
in gleich gosse Stücke schneiden wie
das Herz den Lauch extra legen.

Die Chilischote in einem Mörser klein mahlen.

Die Kartoffeln waschen und auch in
Würfel schneiden.

Wenn der Speck Farbe bekommt das Herz
Zwiebeln und Knoblauch mit anbraten.

Die Kräuter fein hacken.

Dann das Gemüse, Kartoffeln mit an braten nur
den Lauch nicht der wird bitter.

Wenn alles leicht braun ist das Tomatenmark
3 min mit anbraten.

Mit dem Bockbier ablöschen und die
Flüssigkeit einkochen lassen.

Dann mit Wasser bedecken und mit
Salz, Pfeffer, Chili und Rohrohrzucker Würzen.

Die Kräuter in den Topf geben und
bei offenem Deckel 40 min alles weich kochen lassen.

Wenn nötig noch mehr Wasser dazu giessen.

Am ende ist es ein Gericht mit etwas Sauce und
keine Brühe mit Einlage.

Wer mag kann noch Petersilie darüber geben.

jkkcs Camembert aus den Backofen Mediteran

Camembert aus dem Backofen mediteran

250g Camembert

2 getrocknete Tomaten

2 Zweige Rosmarin

1/2 Limette

2El Olivenöl

2El Waldblütenhonig

50g Walnüsse

für 2 Personen

Den Backofen auf 200C vorheizen.

Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Von der Limette die Schale abreiben und den

Saft aus pressen.

Vom Rosmarin die Nadeln abziehen und

grob hacken.

Aus Limettensaft, Limettenabrieb, Honig,

Olivenöl, getrockneten Tomaten und den

gehackten Rosmarin eine Marinade

herstellen einfach alles gut verrühren.

Den Camembert in Alufolie so einwickeln

das oben offen bleibt.

Den Camembert ein scheiden und die

Marinade darauf verteilen .

Die Rosmarinstängel darauf legen und für

10 min backen.

Nach 5 min die Walnüsse darauf geben.

Alles aus dem Ofen nehmen und warm

mit Brot aus der Alufolie dippen.

Wer es wie auf dem Bild anrichten will

muss beim auspacken vorsichtig sein

da der Camembert schnell reist und dann

ausläuft.

jkkcs Schweinefilet im Käsestrudelteig

Schweinefilet im Käsestrudelteig

600 g Schweinefilet
150g Balsamico Zwiebeln
150g gerauchten Schweinebauch
125g braune Champions
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1kg Spinat frisch oder 500g TK
150g Gorgonzola
2 Pak. Strudelteig frisch
150g Comte Extra
150g Taleggio
250g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
150g gemahlene Walnüsse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Schalotten, Knoblauch schälen,
in feine Würfel schneiden.

Die Champions in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne einen Teelöffel
der Kräuterbutter schmelzen.

Die Hälfte der Schalotten, des Knoblauches
darin anschwitzen und die Champion
mit braten.

Wenn alles goldbraun ist in eine Schüssel
geben zum abkühlen und mit Salz, Pfeffer 
und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Gorgonzola in Würfel schneiden,
den Frischen Spinat waschen und
Trocken schleudern.

Den TK Spinat auftauen lassen.

In der beschichteten Pfanne einen Teelöffel
der Kräuterbutter schmelzen.

Die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel
mit in die Pfanne geben.

Jetzt den Spinat mit anbraten und
mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss und
Rohrohzucker würzen.

Bei TK Spinat solange kochen lassen bis keine
Flüssigkeit mehr da ist.

Den Spinat vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben
und den Gorgonzola in den noch
warmen Spinat einrühren.

Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten,
darauf die Schweinebauchscheiben
leicht überlappend ausbreiten, so das
es länger ist wie das Schweinefilet.

Auf die unteren zweidrittel der Schweinebauchscheiben
die Champions verteilen.



Das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
würzen und mit den Balsamico Zwiebeln rings um
einreiben.

Die beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und
warm werden lassen.



Das Schweinefilet auf die Champion geben
und mit Hilfe der Klarsichtfolie einwickeln.

Das Schweinefilet rings um anbraten und
aus der Pfanne nehmen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Die Kräuterbutter in einem Topf schmelzen.

Die restlichen Käse reiben und mischen.

Die Strudelblätter in 6 Blätter schneiden.

Das erste Blatt mit der Kräuterbutter ein pinseln
1/5 des Käses darauf verteilen und auch 1/5
der gemahlenen Walnüsse.

Darauf kommt das nächste Blatt und weiter
wie beim ersten, das wird solange gemacht
bis das Letzte Blatt darauf ist.

Auf dieses Blatt wird der Spinat auf den unteren
2/3 verteilt darauf das Schweinefilet und
alles einrollen.

Auf ein Backblech legen das mit Backpapier
ausgelegt ist.

Den Strudel mit der restlichen Kräuterbutter
ein Pinseln und für 20-25 min
im Ofen backen.

Wer mag kann auch noch Käse auf den Strudel
geben.

jkkcs Blutorangen-Waffeln

Blutorangen- Waffeln

6 Bio Blutorangen Saft und abrieb

250 g Orangengelee

1 Bio Limette Saft und abrieb

150g Vollkorndinkelmehl

40g Weizenkleie

4 Eier

6El Butter

125g Naturjogurt

1Tl Backpulver

2Tl Natron

2El Rohrohrzucker

Salz und 1 Priese Muskatnuss

für 4 Personen

Von den Orangen die Schale ohne dem

Weißen abreiben.

Drei der Orangen aus  pressen, die anderen drei

schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Limette abreiben und auspressen.

Das Orangengelee mit der Hälfte des Orangensaft und

der Hälfte des Orangenabrieb in einem Topf schmelzen.

Wenn das Gelee geschmolzen ist mit Limettensaft und

abrieb abschmecken und bei Seite stellen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und braun werden lassen.

Das Waffeleisen warm werden lassen.

Die Eier trennen, das Eigelb mit dem

Rohrohrzucker schaumig aufschlagen.

Das Eiweiss mit einem Spritzer Limettensaft und dem

Salz steif schlagen.

Den Naturjogurt, Orangensaft und abrieb zu dem

Eigelb geben und gut mixen.

Die Butter und die Muskatnuss mit der Eigelbmasse

gut mischen.

Das Mehl und die Kleie unter die Masse heben und

dann das Eiweiss unter heben.

Die Masse auf dem Waffeleisen ausbacken.

Die Waffeln mit den Orangenscheiben und den

Orangengelee servieren.

jkkcs Meeresfrüchte Bohnen Eintopf

Meeresfrüchte Bohnen Eintopf

200g weise Bohnen getrocknet
500g Oktopus
200g Muscheln
2 Hähnchenkeulen
400g Kartoffeln
1 Fenchel
1 Bund Suppengrün
1 Chilischote
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2El Tomatenmark
1 Limette
4 Tomaten
100ml Rotwein trocken
150 ml Weisswein
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Gewürzbeutel:
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
3 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
1Tl Fenchelsamen
1 Filterbeutel und Bindfaden

für 4 Personen

Die Bohnen in eine Schüssel geben
und mit reichlich Wasser übergiessen.

Die Bohnen über Nacht quellen lassen.

Den Oktopus in eine Topf legen, den
Rotwein dazu geben, mit Wasser bedecken,
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker dazu geben.

In der Topf noch einen Weinkorken rein legen,
einmal auf kochen und dann bei
geringer Temperatur 45 min weich köcheln lassen.

Das Gemüse waschen, schälen, in Würfel
schneiden, die Chili halbieren, das Kerngehäuse
entfernen und fein schneiden.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen und
in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Gewürze
für den Gewürzbeutel ausser die Lorbeerblätter
anrösten.

Wenn die Gewürze anfangen zu duften
alles mit den Lorbeerblättern in den Filterbeutel
geben und zu binden.

Die Hähnchenkeulen in einem Topf anbraten
und dann mit Wasser auf giessen so das die
Keulen bedeckt sind.

Den Gewürzbeutel zu den Hähnchenkeulen geben,
die Gemüseschalen auch
und diese 30 min weich köcheln.

Die Muscheln in eine Sieb geben und
über den Hähnchenkeulen Dämpfen lassen.

Die Muscheln die nach 10 min noch zu
sind nicht mit Gewalt öffnen sondern
entsorgen.

In einen weiteren Topf das Gemüse bis auf die
Tomaten andünsten.

Nach 5 min das Tomatenmark dazu geben und
3 min mit anbraten.

Die Bohnen abgießen und mit zu dem
Gemüse zu geben so wie auch die Tomaten.

Den Weisswein dazu geben diesen einkochen
lassen.

Die Brühe von den Hähnchenkeule dazu
geben und für 45 min köcheln lassen.

In der Zeit die Muscheln aus der Schale nehmen.
Den Oktopus und die Hähnchenkeulen
in Mundgerecht Stücken schneiden.

Die Petersilie fein hacken, von der Limette
die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Nach 45 min das Fleisch dazu geben
und abschmecken mit Salz, Pfeffer
Limettenabrieb, Limettensaft
und Rohrohrzucker.

Alles noch einmal aufkochen lassen.

Die Petersilie dazu geben und Servieren.

Dazu eine Sauerteig Brot.

jkkcs Süßkartoffel- Erbsenpüree

Süßkartoffeln-Erbsenpüree

4 Süßkartoffeln
4 grosse Kartoffeln
150 g Tk Erbsen
4El Butter
4 Blätter Basilikum
4 Blätter Minze
1 Limette abrieb und Saft
1 Schalotte
Muskatnuss nach Geschmack
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen als Hauptgang oder
4 Personen als Beilage

Die Kartoffeln waschen, schälen und in
Würfel schneiden in einen Topf geben.

Die Kartoffeln mit Wasser bedecken,
reichlich Salz dazu geben und weich
kochen je nach grösse der Würfel 20-
30 min.

In der Zeit die Schalotte schälen in feine Würfel
schneiden.

Die Minzeblätter waschen und fein hacken.

Ein Esslöffel Butter in eine
Pfanne geben, die Schalotten Würfel
darin glasig anschwitzen und die
Erbsen mit dazu geben.

Die Erbsen 4 min köcheln lassen mit der
Minze, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen und noch 2 min köcheln lassen so
das keine Flüssigkeit mehr im der Pfanne ist.

Die Limette abwaschen. die Schale abreiben und den
Saft auspressen.

Die restliche Butter in einem keine Topf
geben und zu Nussbutter machen.
( die Butter zu solange erwärmen bis sie
goldbraun ist aufpassen wird schnell schwarz.)

Die Kartoffeln abgießen und mit der Butter
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Muskatnuss,
Limetten abrieb und Saft würzen.

Mit einem Kartoffelstampfer alles gut
stampfen, die Erbsen unter die
Masse heben.

Die Basilikum Blätter fein schneiden
mit unter das Püree geben,
alles noch mal abschmecken und
warm servieren.

Diese Püree schmeckt als eigen ständiges Gericht
genau so wie als Sättigungsbeilage.

jkkcs Citrus Hähnchenkeulen

Citrus Hähnchenkeulen

4 Hähnchenkeulen
500g kleine festkochende Kartoffeln
250g Zwiebeln weiß
250g rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
1 Limette
1 Zitrone
100 ml Olivenöl
1Tl Senf
2 Zweige Rosmarin
Salz. Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Backofen auf  180C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen , halbieren und in eine
Schüssel geben.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen,
die Zwiebeln je nach grösse vierteln oder
achteln, die Knoblauchzehen grob hacken
und alles in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.

Die Orange, Zitrone und Limette abreiben, je 4 dünne
Scheiben abschneiden und den Rest aus pressen.

Das Olivenöl. Senf, den Abrieb und Saft der Citrusfrüchte,
mit einem Stabmixer gut mixen.

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker mit zu der
Marinade geben und alles noch mal
gut mixen.

Die Hälfte der Marinade in die Schüssel
mit den Kartoffeln geben und alles gut
mischen.

Die Kartoffeln und Zwiebeln in eine Auflaufform
geben.

Vom Rosmarin die Nadel abzupfen und über die
Kartoffeln verteilen.

Die Hähnchenkeulen mit der Marinade einreiben,
noch mal mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Hähnchenkeulen auf die Kartoffeln legen und
auf die Keulen je eine Scheibe Orange, Limette
und Zitrone legen.

Alles in den Backofen auf der mittleren
Schiene geben und 20 min backen.

Nach den 20 min die Scheiben von den Hähnchenkeulen
nehmen und auf die Kartoffeln legen.

Dann alles für weitere 40 min Backen.

Dazu einen grünen Salat.

jkkcs Rinderrouladen orientalisch

Rinderrouladen orientalisch

2 große Rinderrouladen

2El Feigensenf

2 getrocknete Feigen

80g Walnüsse

2El Saure Sahne

5 getrocknete Tomaten

2 Zweige Currykraut

2 Zweige Rosmarin

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Pastinake klein

1El Tomatenmark

180 ml Rotwein trocken

300 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

1/2Tl Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne

anrösten, abkühlen lassen

und grob hacken.

Die Feigen und Tomaten in Würfel schneiden.

Die Hälfte von den Tomaten und den  Feigensenf

in ein hohes Gefäß geben und mit dem

Sauer Rahm gut mixen .

 Alles gut mit Salz, Pfeffer , Kreuzkümmel

,Rohrohrzucker abschmecken, noch mal

mixen und dann die Walnüsse unter mischen.

Eine Pfanne auf den Herd warm werden lassen,

eine mit Deckel oder einen mittel grossen Topf.

Die Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten,

die Fühlung auf die zwei gleichmäßig verteilen.

Die Nadeln von  je zwei Zweigen Currykraut,

Rosmarin fein hacken und auf die Füllung verteilen,

die Ränder leicht einschlagen, die Rouladen

einrollen und mit einer Rouladennadel

feststecken.

Die Rouladen in der Pfanne mit etwas Öl

rings um anbraten.

In der Zeit das Gemüse waschen, grob schneiden,

die Zwiebel schälen und grob schneiden.

Wenn die Rouladen angebraten sind,

diese wieder aus der Pfanne nehmen,

das Gemüse in der Pfanne

Goldbraun anbraten.

Die Nadeln von den restlichen Currykraut und

Rosmarin abzupfen, fein hacken und die

Zweige mit einen Bindfaden zusammen binden.

Wenn das Gemüse Goldbraun ist das Tomatenmark

dazu geben und für 3 min mit anbraten.

Dann mit dem Rotwein ablöschen und den Wein auf die

hälfte ein kochen lassen.

Mit der Brühe auffüllen, die Rouladen dazu geben,

den Rest mit dazu geben alles abschmecken mit

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Rohrohrzucker.

Alles einmal aufkochen, die Wärme reduzieren und bei

geschlossenem Deckel 90 min schmoren lassen,

die Rouladen ab und an wenden.

Nach der Zeit die Rouladen aus der Pfanne nehmen,

die Stängel aus der Sauce nehmen und die

Sauce mit einem Stabmixer gut mixen.

Die Sauce noch mal abschmecken und

wer mag kann die Sauce durch ein Sieb

passieren, ich mag die Sauce so wie sie

nach dem mixen ist mit Stücken.

Die Rouladennadel entfernen, die Rouladen auf einen

Teller geben und mit der Sauce servieren.

Dazu ein Süßkartoffel-Erbsenpüree.