jkkcs Laugengebäck aus Dinkelvollkornmehl

Laugengebäck aus Dinkelvollkornmehl

500g Dinkelvollkornmehl

1 Würfel Hefe frisch ( 42 g)

200-250g Schafsmilch

50g Butter

4g Salz

1 Prise Rohrohrzucker

45g Natron

1 l Wasser
grobes Meersalz oder Sesam

Ergibt 10 Brötchen oder Brezeln

Aus Dinkelvollkornmehl, Hefe, Schafsmilch, 

Butter, Salz und Rohrohrzucker einen

geschmeidigen Teig herstellen.

Fangen Sie erst mal nur mit

200 g Schafsmilch an.

Der Teig sollte so aus sehen.

Den Teig dann abgedeckt 40 min gehen lassen.

Wenn er sein Volumen verdoppelt

hat in 10 gleiche Teile teilen

und zu Brötchen oder Brezeln

formen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Dann einen Topf mit Wasser und dem Natron

aufkochen und von Herd nehmen.

Danach die Gebäckteile darin für ca. 5 s

baden und mit Hilfe einer Schaumkelle

heraus nehmen und auf das

Backblech verteilen.

Dann diese mit dem groben Meersalz oder
Sesam oder was einem schmeckt bestrauen.

Diese dann noch mal 20 min mit
einem Tuch abdecken und
gehen lassen.

Den Backofen auf  180 C vorheizen.

Dann das Backblech in den Ofen
geben und für 30 min backen.

Abkühlen lassen und fertig.

Wenn man dieses auf Vorrat machen
möchte dann sollte man  die Teiglinge
erst in leicht gesalzenem Wasser
Garen und dann in das Natron Wasser.

Das Salz Wasser sollte nicht Kochen
und wenn die Teiglinge oben
schwimmen wie auf dem Bild
sind sie gar.

Diese dann mit Salz oder was man
möchte bestrauen und so Einfrieren.

Diese dann gefroren wie oben
backen.



So hat man dann immer frisches Laugengebäck
wenn man es möchte auch wenn
der Bäcker zu hat.

jkkcs Pflaumenkuchen mit Zimt/ Ingwer Streuseln

Pflaumenkuchen mit Zimt/Ingwer Streuseln

für den Teig:

125g Ziegenquark

200g Dinkelvollkornmehl

4El Öl

4El Milch ( wenn vorhanden Ziegenmilch)

80g Rohrohrzucker

1/2 Pck. Backpulver

für den Belag:

700g Pflaumen

1Tl Ingwer gerieben

20g Rohrohrzucker

2El Öl

1 Tl Zimt

1 Limette Saft

für die Streuseln:

100g Zeigenbutter kalt

90g Rohrohrzucker

20g Vanillezucker selber hergestellt

1Tl Zimt

1Tl Ingwer gerieben

1 Limette abrieb

170g Dinkelvollkornmehl

für einen 26 Springform

Aus allen Zutaten für den Teig einen

geschmeidigen Teig herstellen.

Diesen abdecken und für 1 h in

Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zeit die Pflaumen waschen , trocknen, 

entkernen und halbieren.

Dann diese mit dem anderen Zutaten für den

Belag in einer Schüssel gut vermengen.

Alle Zutaten für die Streuseln in

einer Schüssel mit dem Handrührgerät

vermengen.

Die Springform mit Öl ausstreichen und

bemehlen.

Den Teig ausrollen auf einer bemehlten

Arbeitsfläche so 30 cm Durchmesser 

damit man einen Rand machen kann.

Den Backofen auf 170C Ober-

und Unterhitze vorheizen.

Bei Umluft 160C.

 

Den Teig in die Springform geben mit

einem Rand .

Die Pflaumen in der Form verteilen

und nun die Streuseln auf die

Pflaumen geben.

Alles für 45 min in den Backofen geben.

Abkühlen lassen und servieren.

jkkcs Schwarze Nudeln

Schwarze Nudeln

3 Eier

2El Sepiatinte

150g Dunst oder doppel grieffiges Mehl

200g feiner Hartweizengries

1El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

1/2 Tl Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

für 4 Personen

Die Eier, Sepiatinte, Öl und Salz in

einer Schüssel mixen.

Dann das Mehl und den Gries dazu geben

und alles mit der Hand verkneten.

Solange bis er nicht mehr

an der Hand kleben bleibt.

Den Teig dann in Klarsichtfolie einschlagen

und für min 2 h in den Kühlschrank geben.

Vor dem ausrollen den Teig

20 min aus dem Kühlschrank nehmen,
er lasst sich bei Zimmertemperatur
besser aus rollen.

Dann die Arbeitsfläche leicht bemehlen und
den Teig ausrollen und auch den Teig
immer wieder leicht bemehlen.

wer eine Nudelmaschine hat nicht zu
schnell dünner werden.

Wenn man die gewünschte dicke erreicht hat
die Nudeln schneiden und
in Salz Wasser kochen.

1-2 min reichen aus wenn sie sehr dünn sind
aber nach 3 sind auch dicke Nudel al dente.

Dazu eine schöne Muschel Sauce oder
Meeresfrüchte lecker.

jkkcs Kräutertee selber mischen

Kräutertee selber mischen

3El Salbei getrocknet und grob zerkleinert

4El Pfefferminze getrocknet und grob zerkleinert

6El Zitronenmelisse getrocknet und  grob zerkleinert

4El Hagebutte getrocknet und grob zerkleinert

2El Kamilleblüten getrocknet

2El Thymian getrocknet und entstielt

 6El Holunderblüten getrocknet und entstielt

3El Gänseblümchen Blüten getrocknet

2El Brennnessel getrocknet und grob zerkleinert

für ca. 10 l Kräutertee

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und

gut vermengen.

Dann alles in eine Dose oder so etwas

wo kein Licht und kein Wasser ran kommt

aufbewahren.

Für 1 Liter Wasser nimmt man 3El

der Mischung diese dann 8 min

ziehen lassen und heraus nehmen da es

bitter werden kann.

Je nach eigenem Geschmack kann den

Tee dann mit Honig, Ingwer oder

Zitronensaft weiter aufwerten.

jjkkcs Guinness Bananenbrot

Guinness Bananenbrot

300ml Guinness
2 sehr reife Bananen
260g Roggenmehl
480g Dinkelvollkornmehl
75g Sauerteig ( siehe Eintrag vom
100g Haferflocken zart
8 g frische Hefe
2g Chilisalz
4g Salz
2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
2g Rohrohrzucker

für 1 Brot

Alle Zutaten in eine Schüssel geben die Schale von
den Bananen nicht.

Wenn man es mit der Hand knetet min 20 min,
mit der Maschine 7 min.

Dann den Teig abdecken und 45 min gehen lassen.

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
noch mal 5 min kneten mit der Hand.

Und dann in die gewünschte Form bringen. 
auf das mit Backpapier ausgelegte
Backblech legen und abgedeckt noch mal
1 h gehen lassen.

Den Backofen recht zeitig auf 220C
vorheizen.

Das Backblech mit dem Brot in den
Ofen geben und auf den Boden des
Ofens eine feuerfestes Gefäß mit
Wasser stellen.

Nach 20 min die Temperatur auf 180C
runter stellen und das Gefäß entfernen.

Das bot noch mal 30 min backen es
ist fertig wenn es hol klingt wenn
man auf den Boden des Brotes klopft.

Das Brot schmeckt nicht nur Bier freunden.

jkkcs Chiliöl

Chiliöl

1 l Olivenöl

4 Chili

4 Knolauchzehen

2 cm Ingwer

2 Kakaobohnen

für 1 L Chiliöl

Die Kakaobohnen anbrechen und in einer

beschichten Pfanne anrösten.

Wenn ein man eine öl Schicht sieht

die geschälten und halbierten

Knoblauch mit in die Pfanne geben.

Den Ingwer auch noch mal vierteln

und in die Pfanne geben.

Die Chilischoten vier mal einschneiden

und auf zwei Flaschen aufteilen.

Dann die Kakaobohnen, Knoblauch

und den Ingwer auch auf die

Flaschen gleichmäßig verteilen.

Mit dem Olivenöl auf giessen und dabei

darauf achten das alles unter Öl ist.

Alles einen Woche ziehen lassen

und dann besser in Licht

undurchlässige Flaschen

geben, da es so länger hält.

jkkcs Vollkorn- Wrap

Vollkorn Wrap

für den Teig:
150g Vollkorn Roggenmehl
150g Vollkorn Dinkelmehl
40ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
1 Prise Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
160g Ziegenvollmilch
für die Füllung:

200g Scharfs frisch Käse
10g Minzessig ( siehe Eintrag vom 21.05.2016 )
1 Zitrone Abrieb und Saft
4 Tomaten
2 gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszweibeln
1/2 Eisbergsalat
2 El Mais aus dem Glas
Kräuteröl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker


Für den Teig erst das Mehl in eine Schüssel
geben und dann alles auser der Milch.

Das Handrührgerät auf kleiner Stufe stellen
und die Milch langsam ein laufen lassen.
Und lieber weniger da man sonst den
Teig nicht ausrollen kann.
( bei mir hat es so wie angegeben den
perfekten Teig gegeben. Das kann
aber variiren wenn das Mehl nicht Vollkorn ist
ober Milch einen anderen Fettgehalt.)

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln
und für 1 h in dem Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zeit kann man schon mal den
Scharf frisch Käse mit dem Minzessig,
Zitronensaft- , abrieb, Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Und auch diesen wieder kalt stellen.


Das restliche Gemüse auch klein schneiden
und alles ausser den Eisbergsalat den in
eine extra Schüssel geben.

Das Gemüse mit dem Kräteröl, Salz
Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Nach der Stunde den Teig aus dem Kühlschrank
nehmen und in 4 gleiche Teile teilen.

Diese dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche
mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

Eine beschichtete Pfanne heiss werden lassen
und die Wraps darin von beiden Seiten
kurz goldbraun backen wenn sie
Blasen schlagen sind sie Fertig.

Wenn sie abgekühlt sind  auf Butterbrotpapier legen,
mit dem frisch Käse einstreichen und den Rest
der Masse mit dem Eisbergsalat vermengen.

Jetzt die restlichen Zutaten darauf verteilen
dabei daran denken 1/3 nicht zu belegen
damit man es besser rollen kann.

Dann alles einrollen und geniessen.

jkkcs Chili Salz

Chili Salz

3 getrocknete rote Chilischoten

200 g grobes Meersalz

20g rosa Pfeffer

1 Limette abrieb

1 Tl Ingwer gerieben

Alles in ein Möser geben je nach grösse
lieber nur kleine mengen
da es so leichter ist.

Dann alles gut mit einander vermengen und
in ein sauberes Glas geben und verschiessen.

jkkcs Beef Jerky

Beef Jerky

1000 g Tafelspitz vom Rind

16g Sojasauce

16g Worcestersauce

2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

2g Chilisalz( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

2g Mapuche- Feuer von Herbaria

1/2 Orange Saft

Vom Tafelspitz die Fettschicht entfernen und

für 30 min in den Gefrierschrank.

So kann man es in dünne

Scheiben schneiden ca. 2-3

mm dick so ist alles gleich

getrocknet.

In der Zeit alle anderen Zutaten gut

vermengen.

Wenn man das ganze Fleisch geschnitten hat

alles gut mit der Marinade vermengen.

Alles über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auslegen mit Aluminiumfolie

damit die Marinade sich nicht im Ofen

ferst setzen kann.

Dann den Ofen auf 80 C Stellen und das Fleisch

auf Gitter verteilen.

Und es kann 8-10 h dauern bis das

Fleisch richtig trocken ist.

Lassen sie es lieber langer drin da es

richtig getrocknet bis zu 1 Jahr haltbar ist.

jkkcs Obatzda

Obatzda

300g Corburger Brietorte

100g Vacherin

300g Kräuterfrischkäse

150g Butter

50 ml Weissbier

1 Zwiebel

1/2 Bund Schnittlauch

1 Ms Kümmel

1 Tl Paprika edel süss

1 Tl Paprika scharf

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Zwiebel schälen, in feine Würfel

schneiden und in einer Pfanne

mit etwas Butter goldbraun

dünsten.

In der Zeit den Käse in Würfel schneiden

und mit den restlichen Zutaten

ausser dem Schnittlauch

mit einem Stabmixer mixen.

Wer es mag wenn es nicht so fein ist

kann alles mit einem Handrührgerät

machen dann wird es nicht

so fein.

Wenn die Zwiebeln goldbraun sind diese

etwas abkühlen lassen und

den Schnittlauch schneiden so in

3mm länge.

Dann alles zusammen noch mal

gut durch rühren, abschmecken

mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker.

Wer es noch etwas schärfer mag

kann mit Chili oder Cayennepfeffer

nach würzen.

Dazu eine oder zwei Brezeln ( siehe Eintrag vom 19.09.2016)

und Weissbier.

jkkcs Lammspiesse mit Aprikosen

Lammspiesse mit Aprikosen

800g Lammhals

2 Knoblauchzehen

1 Limette Saft und abrieb

1/2 Chili

2 Zweige Thymian

3 Zweige Oregano ober Majoran
1/2 Tl Kreuzkümmel

100 ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
8 Aprikosen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Lammhals in 2 cm grosse Würfel schneiden,
den Knoblauch fein in Scheiben schneiden,
den Chili und Kräuter hacken.

Das Öl mit dem Limettensaft- , abrieb, Chili,
Knoblauch, Kräutern und dem Kreuzkümmel
mischen und zusammen mit dem
Lammhals in einen Gefierbeutel geben.
( Wer eine Vakuumierer hat braucht nur die
hälfte an Öl)

Das ganze am besten über Nacht
in dem Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag die Aprikosen waschen und
je nach grösse vierteln oder nur halbieren.

Wann man Holzspiesse verwendet auf den Grill,
diese eine Stunde vorher mit der flachen Seite
nach unter in ein Wasser Glas stellen.

Es reicht wenn ein viertel im Wasser ist,
so verbrennen die Enden nicht auf dem Grill.

Dann das Fleisch aus den Beutel nehmen, in
ein Sieb geben und die Marinade auf heben.

Dann immer im wechsel Fleisch, Aprikose,
zum Schluss Fleischwürzen mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker



Dann kann man es Grillen ober in der Pfanne braten.

Wenn man nicht direkt auf der Glüht grillt kann man
die Spiesse immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Man kann die Marinade auch einmal auf kochen und 5 min
köcheln lassen zu das man es dann
mit einem Griechischen Jogurt
vermengt als Dip verwenden kann.

Dazu einen Couscous Salat
oder Gewürzreis.

Beide Kommen dem nächst auf diesem Blog.

jkkcs Böfflamott

Böfflamott

1000g Tafelspitz vom Rind
50 ml Saure Sahne
400 ml Rotwein
2 El Butterschmalz
2 El Dinkelmehl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Marinade:

200 ml Rotweinessig ober Balsamicoessig
( wenn man es nicht so sauer mag lieber Balsamicoessig)
800ml Brühe Gemüse oder Fleisch
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
1 Zitrone nur die Schale
2 Nelken
3 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
3 Wachholderbeeren
1/2Tl Senfkörner

Für 4 Personen

Das Suppengemüse waschen, grob schneiden und
die Zwiebel 1/4 ohne sie zu schälen.

In einem Topf die Pfefferkörner, Pimentkörner, Wachholderbeeren
und Senfkörner ohne Öl anrosten bei mittlerer Temperatur.

Wenn es anfangt zu duften diese in eine Filterbeutel
geben und diesen gut verschliessen.

Dann alle Zutaten für die Marinade in
den Topf geben und
alles ein mal aufkochen lassen.

Alles 5 min köcheln lassen,
dann vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.

Wenn der Sud kalt ist das Fleisch dazu geben und
für 5 Tag in den Kühlschrank ziehen lassen.




Nach den 5 Tagen das Fleisch aus dem Sud nehmen,
den Sud auf kochen und das Fleisch darin
für ca. 2 h weich köcheln.
( So das der Sud gerade noch köchelt das kann
dann auch länger dauern)

Dann wenn das Fleisch weich ist dieses herausnehmen
und in Aluminiumfolie im Backofen bei
80 C warm halten.

Den Sud durch ein Sieb geben und auf befahren,
aus den Gemüse den Filterbeutel und die
Zwiebelschalen entfernen.

Den Butterschmalz in einem Topf zum schmelzen
bringen und das Gemüse darin anschwitzen.

Wenn das Gemüse anfängt Farbe zu bekommen alles
mit dem Mehl bestäuben und auch dieses
mit anrösten.

Dann die hälfte des Rotweins aufgiessen, diesen
fast komplett verkochen lassen, dann erst
die zweite hälfte dazu geben auch die wieder
einkochen den Sud dazu geben und
10 min köcheln lassen.

Dann alles mit einem Stabmixer mixen und durch ein
feines Sieb streichen.
( mich Persönlich stört es nicht das die kleinen
Gemüsestückchen drin sind es sieht aber
nicht so schön aus)

Dann die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer,
Rohrohrzucker und der Sauren Sahne.

Wem die Sauce zu sauer ist nimmt einfach Sahne und
davon auch etwas mehr.

Das Fleisch in Scheiben schneiden die
Sauce darüber und servieren.



Dazu die Brezelknödel ( Eintrag vom 01.09.2016)
und schöne Butterbohnen ( Eintrag vom 07.09.2016)
einfach Lecker