jkkcs Ziegenkäse-Nuss-Kuchen herzhaft

Ziegenkäse-Nuss-Kuchen herzhaft

200g Ziegenkäse alt
150g Pecorino Dolche
50g Walnüsse
50g Haselnüsse
150g Dinkelvollkornmehl
2Tl Backpulver
3Eier
100g Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2017)
150 ml Ziegenmilch
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Backofen vorheizen auf 180C.
Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und die Nüsse grob hacken.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, Eier, Salz , Rohrohrzucker und Pfeffer zugeben und gut verrühren.

Nach und nach das Öl, warme Milch und den Pecorino frisch gerieben einrühren.

Ziegenkäse und Nüsse zugeben und gut verrühren.

Den Teig in eine ungefettete Form geben und bei 180C 45 Minuten backen

jkkcs Lachs mit Schafskäse-Kräuter-Walnuss-Kruste

Lachs mit Schafskäse-Kräuter-Walnuss-Kruste

800g Lachs mit Haut
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
60g Walnüsse
40g Pecorino
2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
250g Schafsjoghurt
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Die Limette heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer feinen Reibe abraspeln.

Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Walnüssen hacken.

Zitronenschale, Knoblauch, Kräuter, Nüsse, Pecorino, Meersalz und Pfeffer mit 1 EL weicher Butter gut vermischen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Lachsseite auf der Haut in eine ofenfeste, mit Butter ausgestrichene Form legen.

Die Kräuter-Nuss-Mischung schön gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit den Händen leicht andrücken.

Die Form in den Ofen schieben und den Fisch etwa 25 Minuten backen.

Den gut gekühlten Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und zum Lachs servieren.

jkkcs Merguez-Pilz-Gulasch

Merguez-Pilz-Gulasch

4 Merguez ( siehe Eintrag vom 12.03.2017)  oder andere Bratwurst
300g Pilze Waldpilz oder Champions
3 Paprika gelb und rot
600g Letscho ( siehe Eintrag vom 06.09.2016)
150 ml Gemüsefond ( siehe Eintrag vom20.10.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Die Pilze putzen und halbieren.

Die Bratwürste in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin braten.

Paprika und Pilze dazugeben und unter Wenden ca. 4 Minuten braten.

Mit  Letscho und Gemüsefond ablöschen. 8 - 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Schmeckt immer auch mit anderen Bratwürsten.

jkkcs Maronen- Pilz-Ragout

Maronen-Pilz-Ragout

200 g Maronen geschält
400g Pilze gemischt
2 Schalotten
1 Bund Petersilie

für die Sauce:
1,5 l Gemüsebrühe ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)
250 ml Rotwein trocken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1El Ros-marin Knoblauch Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2017)
1 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Stangensellerie

Gewürze:
1Tl Pfefferkörner
3 Gewürznelken
1Tl Piment
12g Pilze getrocknet
10 Blätter Salbei getrocknet

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portionen

 Gewürze, leicht zerbröselte Pilze und grob gehackten Salbei im Blitzhacker fein mahlen.

Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und grob würfeln.


Gemüse im Öl gut anrösten, Tomatenmark und Gewürzmischung unterrühren und kurz weiterrösten, mit Rotwein ablöschen.

Bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen.

Mit Gemüsebrühe auffüllen und offen ca. 40 Minuten kochen.

Sauce abseihen, die weichen Gemüsestücke leicht durchdrücken (muss nicht vollständig durchgestrichen werden, es geht nur um ein wenig Bindung).

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Diese Sauce kann gut vorbereitet werden. Sie hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank oder länger eingefroren.

Zwiebel fein hacken, Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebel und Pilze in einer großen Schmorpfanne im Öl anrösten.

Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Die vorbereitete Sauce und die Maronen zugeben und auf kochen lassen.

 Wenn das Ragout zu dünn ist, mit 1 TL in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.


Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren.

jkkcs gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen

gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen

2 Süßkartoffeln

300 g Pfifferlinge
1 Frühlingszwiebel
120g Kidneybohnen aus der Dose
1El Balsamico
1El Honig
3El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Dip:
100g Ziegenfrischkäse
1/2 Limette Saft und abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portionen

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Öl und Salz in eine Schüssel geben und die Kartoffeln damit einreiben.

Die Süßkartoffeln nun im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Währenddessen die Pilze putzen und halbieren.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen und pfeffern.

Die Kidneybohnen abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben.

Balsamico und Honig dazugeben und die Flüssigkeit gut einkochen lassen.

Den Ziegenfrischkäse  mit Limettensaftsaft, abrieb,  Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer verrühren.

Die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen und mit dem Dip servieren.