jkkcs Ajvar

Ajvar

3 rote Paprika

1 Aubergine

2 Chilischoten rot

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.06.2016)

2El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Den Backofen auf 220 C vorheizen.

Die Paprika waschen, halbieren und Kerne und weiße Häute entfernen.

Die Aubergine waschen, halbieren und das Fleisch kreuz weise einschneiden.

Die Chilischoten waschen und mit einer Nadel einstechen.

Das Gemüse mit der Hautseite nach oben in ein Auflaufform legen

und für 25 min in den Backofen geben.

( die Haut soll etwas schwarz werden)

Das Gemüse aus dem Backofen nehmen, mit einer Alufolie

gut verschließen und 10 min ruhen lassen.

Das Gemüse von der Haut befreien und alles mit einem Messer

so fein wie es geht hacken.

In der Zwischenzeit die Schalotten, Knoblauch schälen und  sehr fein hacken.

Die beiden Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten, Knoblauch hinzufügen und in 5 min. goldgelb werden lassen.

Das Gemüse mit in die Pfanne geben und für 15 min. auf kleiner Flamme unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen, es soll teils mussig und teils stückig sein. Evtl. noch ein wenig Wasser hinzugeben.

Schmeckt auf Brot, zusätzlich ins Gulasch, zum Dippen , zusammen mit Reis, als Soßenzugabe zur Hackfleischpfanne, zu Cevapcici, zum Marinieren von Fleisch, zu Gegrilltem oder Fondue.

jkkcs Entenfond

Entenfond

600g Entenknochen und Haut
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
120g Knollensellerie
3l Gemüsefond
1 Stängel Beifuß
Salz, Pfeffer, und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die gewaschenen Knochen grob zerkleinern.

Die Knochen mit der Haut in einen grossen Topf geben und
anschwitzen bis sie leicht Farbe haben.

Das Gemüse grob schneiden und mit den Knochen  anschwitzen.

Mit kaltem Gemüsefond übergießen und zum Kochen bringen.

Sobald die Brühe ins Kochen kommt gut abschäumen .

Die Brühe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 3 Stunden köcheln lassen.

Eine halbe Stunde vor Ende den Beifuß mit kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.

Anschließend durch ein Sieb oder Tuch seihen.

Die Brühe ist nun zu weiterem Gebrauch fertig.

Auf Wunsch kann die Brühe nach dem Erkalten noch entfettet und portionsweise eingefroren werden.

Für klare und gebundene Suppen, sowie Saucen eine ideale Grundlage.

jkkcs Sojamilch

Sojamilch

1 Tasse Sojabohnen

Wasser

Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.0.2017)

Die getrockneten Sojabohnen 8 – 10 Stunden in einer großen Schüssel mit Wasser quellen lassen.

Soviel Wasser zu den Bohnen gießen, bis der Wasserstand mind. 3 – 4 cm über den Bohnen ist.

Nach 8 – 10 Stunden hat sich das Volumen der Bohnen etwas mehr als verdoppelt.

Die gequollenen Bohnen durch ein Sieb abgießen und mehrmals gut abspülen

Immer 1 Tasse gequollene Bohnen mit 3 Tassen frischem Wasser im Mixer pürieren.

Es funktioniert am besten, wenn man zunächst 1 oder 1,5 Tassen Wasser zu den Bohnen gibt, dann wird es ein dickflüssiger Brei.

Vorteil hierbei ist, dass die Bohnen schneller zerkleinert werden können.

Wenn es ein Brei ist, dann das restliche Wasser dazu gießen und nochmals eine Minute mixen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf bereitstellen.

Auf diesen Topf ein Nudelsieb setzen und das Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen.

Das Sojabohnenpüree in das Geschirrtuch-Sieb gießen und gut auswringen.

Zurück bleibt im Handtuch das sog. Okara.

Damit kann man superleckere Veggie-Burger machen.

Schöpfe das Okara mit einem Esslöffel aus dem Handtuch in eine separate Schüssel.

Okara lässt sich genau so, wie es aus dem Handtuch kommt prima einfrieren.

Falls Du zu einem späteren Zeitpunkt Veggie-Burger machen willst, kannst Du es einfach auftauen und los geht’s.

Diesen Vorgang wiederholst Du so oft, bis alle Sojabohnen verarbeitet sind.

Im Topf hast Du jetzt die „Sojamilch“ mit ganz viel Schaum.

Der Schaum muss raus.

Einfach mit einem Schaumlöffel oder Teesieb abschöpfen und weg damit.

Die „Milch“ jetzt aufkochen und 10 – 20 min köcheln lassen.

Am Anfang will sie überkochen, so wie Kuhmilch, also immer wieder kurz vom Herd nehmen und rühren.

Nach ca. 5 min hört das Überkochen auf und die „Sojamilch“ blubbert nur noch vor sich hin.

Dabei immer wieder umrühren, da sonst die „Sojamilch“ anbrennt.

Wenn so die 10 bis 20 Minuten rum sind, geht’s an das Süßen.

Die „Sojamilch“ in Gläser mit Schraubverschluss oder in Flaschen füllen und abkühlen lassen.

Hält sich geöffnet ca. 1,5 Wochen im Kühlschrank.

Superlecker im Kaffee oder im Müsli.

jkkcs Tofu

Tofu

1 l Sojamilch ( siehe Eintrag vom 1.11.2017)

3 Limetten Saft und abrieb

1/2Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

2 Zweige Rosmarin

2Tl Sojasauce

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 250 g

Das Kräutersalz in die Sojamilch gut vermengen.

Die Limetten mit einer feinen Reiben anreiben, bei Seite stellen, Limette halbieren

und den Saft auspressen.

Den Limettensaft in eine grosse Schüssel geben und dann die Sojamilch

darauf geben.

Die Schalotten, Knoblauch schälen und fein hacken.

Vom Rosmarin die Nadeln abziehen und fein hacken.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Schalotten und Knoblauch

anbraten und nach 2 min die Sojasauce dazu geben.

Die Rosmarin mit in die Pfanne geben, alles bei geringer Temperatur

für 2 min braten und alles erkalten lassen.

Wenn alles kalt ist den Limettenabrieb mit dazu geben mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker würzen und

alles in die Schüsseln geben und gut um rühren.

Ein Sieb mit einem Leintuch auslegen dieses vorher nass machen.

Die Masse in das  Sieb geben und die Molke in einer Schüssel auffangen.

Das Tuch oben gut zusammen drehen und alles mit einem Topf mit Wasser beschweren.

Alles über Nacht in den Kühlschrank stellen und die Molke auspressen lassen.

Man kann die Molke Trinken und den Tofu dann weiter verarbeiten.

jkkcs Lachs im Zucchinimantel an Minzjoguhrt

Lachs im Zucchinimantel an Minzjoghurt

600g Lasch Filet
1 große Zucchini
250g Griechischen Natur Joghurt
1Limette abrieb
1El Chili- Limetten- Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
4 Stängel Minze

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Minze waschen und sehr fein schneiden (ein paar Blätter für Deko beiseite legen).

Minze und Limettenabrieb mit dem Joghurt in einer Schüssel vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Rohrohrzucker würzen.

Den Lachs  in 12 gleichgroße Stück portionieren.
( beim Bauch den ein wach doppelt legen so das
alle Stücken gleich dick sind.)

Zucchini der Länge nach in zwölf dünne Scheiben schneiden mit der Aufschnittmaschine.

Den Lachs darin einschlagen.

In einer beschichteten Pfanne mit der Butter von beiden Seiten gut zwei Minuten Farbe nehmen lassen und medium garen.

Zuerst die Seite mit der „Naht“ der Zucchini anbraten, so verschließt man gleichzeitig das Lachspäckchen.

Vor dem Servieren noch zwei Minuten ruhen lassen, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Den Joghurt in 4 gleich Gläser geben, auf einen Teller stellen, den Lachs darum
legen und mit Minze garnieren.

jkkcs Geflügelfond aus Knochen

Geflügelfond aus Knochen

600g Hähnchenkarkassen
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
120g Knollensellerie
3l Gemüsefond
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die gewaschenen Knochen grob zerkleinern.

Das Gemüse grob schneiden und mit den Knochen in etwas Butter in einem geräumigen Topf anschwitzen.

Mit kaltem Gemüsefond übergießen und zum Kochen bringen.

Sobald die Brühe ins Kochen kommt gut abschäumen .

Die Brühe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 3 Stunden köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.

Anschließend durch ein Sieb oder Tuch seihen.

Die Brühe ist nun zu weiterem Gebrauch fertig.

Auf Wunsch kann die Brühe nach dem Erkalten noch entfettet und portionsweise eingefroren werden.

Für klare und gebundene Suppen, sowie Ragout und Frikassee ist die Geflügelbrühe eine ideale Grundlage.

jkkcs Wasabikäse-Krabben- Taschen

Wasabikäse-Krabben- Taschen

1Pck. Strudelteig frisch

 100g Wasabikäse
1 Schalotte
1Limettesaft und abrieb
1 Bund Petersilie
200g Krabben
1 Ei
1El Milch
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 12 Stück

Für die Füllung den Wasabikäse grob raspeln.

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Petersilie kalt abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Limette heiß abwaschen mit einer feinen Reibe die Schale
abreiben und den Saft auspressen.

Krabben in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.

Mit Käse, Schalotten, Limettensaft, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker sparsam würzen.


Den Strudelteig auf der dünn bemehlten Arbeitsfläche einzeln zu 12 großen Rechtecken  daraus scheiden.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Das Ei mit der Milch Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker mischen

Die Krabben-Käse-Füllung in die Mitte der Teigplatten geben.

Den Teig nach oben einschlagen und mit einem Bindfaden so
zubinden das es zusammen hält.

Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Eimischung bestreichen.

Im vorgeheiztem Ofen bei 200 C etwa 15 min. backen.

Nach dem backen den Bindfaden entfernen.

Alles noch heiß servieren.

jkkcs Sauce Bechamel aus Ziegenmilch

Sauce Bechamel aus Ziegenmilch

300 ml Ziegenmilch

25 g Dinkelmehl

25 g Ziegenbutter

für den Gewürzbeutel:

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 Wacholder

3 Pfefferkörner

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

 reicht für 1 Lasagne für 2 Personen

Für den Gewürzbeutel alles auser das Lorbeerblatt

in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Dann die Gewürze in einen Kaffeefilter geben mit dem Lorbeerblatt

und alles gut verschliessen.

Die Milch in zusammen mit dem Gewürzbeuten in einem Topf erwärmen

aber nicht aufkochen lassen, vom Herd nehmen und gut 10 min

ziehen lassen.

Die Milch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker würzen.

Die Butter in einem weiteren Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei

geringer Hitze 2 min unter ständigem rühren ohne Farbe anschwitzen.

Dann die Milch durch Sieb nach und nach unter weiter rühren dazu

geben damit sich keine Klumpen bilden.

Wenn die gesamte Milch ein gerührt ist alles für 3 min dick

einkochen lassen da bei immer weiter rühren da es sehr

schnell ansetzt,

Die Sauce ist zum überbacken sehr gut geeignet.

jkkcs gefüllte Rotezwiebeln mit Banane

gefüllte Rotezwiebeln mit Banane

6 Rote Zwiebeln
1 Scheibe Bauernbrot
100g Staudensellerie
50g gerauchten Bauchspeck
1 Banane
1/2 Bund Petersilie
2El Rosmarin- Knoblauchöl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)
1/2 Limette abrieb
50g Röstzwiebelkäse
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Zwiebeln schälen, die Wurzeln abschneiden und einen Deckel abschneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Zwiebeln mit einem Pariser Ausstecher aushöhlen und das
entfernte fein hacken.

Den Speck in feine Würfel schneiden, in eine kalte beschichtete
Pfanne geben und diese dann auf den Herd stellen bei mittlerer Hitze.

Das Brot in 5 mm Würfel schneiden, den Sellerie in 3 mm Würfel schneiden
und die Petersilie fein hacken.

Den Käse reiben und auf die Seite Stellen.

Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig anbraten.

Die Banane schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.

Die Brotwürfel, Selleriewürfel in den Pfanne mit anbraten.

Eine Auflaufform mit dem Öl einreiben und den Rest rein giessen.

Die Pfanne in die Schüssel geben alles gut vermengen und mit
Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Masse in die Zwiebeln geben und die Zwiebeln in die
Auflaufform geben.

Den Käse über die Zwiebel geben den Zwiebeldeckel darauf legen
und alles für 25 min in den Backofen auf der mittleren Schiene geben.

Aus den Ofen nehmen und mit Brot und Salat servieren.