jkkcs Rindfleischtopf mit Grünkern

Rindfleischtopf mit Grünkern

750 g Rinderschulter
350 g rote Zwiebeln
200 g Karotten
2 Stangen Sellerie
250 g braune Champignons
150 g Grünkern
2EL Rosmarin-Knoblauch-Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)
3 Zweige Thymian frisch
7
00 ml Rinderfond
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Gewürzbeutel:
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 Nelke

für 4 Personen

Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in
feine Scheiben schneiden.

Einen Topf auf den Herd stellen und den Rinderfond
darin erwärmen und die ganzen
Gemüseschalen und den Gewürzbeutel
mit kochen.

Für den Gewürzbeutel alle Gewürze in
einen Kaffeefilter stecken und
diesen gut zubinden.

Die Karotten schälen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden so wie auch
den Sellerie.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Eine Bräter auf den Herd erwärmen mit
dem Rosmarin-Knoblauch-Öl.

Indem Bräter das Fleisch anbraten
und wieder heraus nehmen.

Die Zwiebeln in dem Bräter bei mittlerer
Hitze ca. 5 min goldbraun braten.

Die Fleischwürfel , den Rinderfond und
den Gewürzbeuten in den Bräter geben.
( den Rinderfond durch ein Sieb geben.

Alles für 90 min in den Backofen geben,
dabei den Bräter zudecken.

Danach die Karotten, Sellerie und
den Grünkern mit in den Bräter
geben und umrühren.

Den Bräter wieder zudecken und
für weitere 40 min in den
Backofen geben.

In der zwischen Zeit die Champignons
in Scheiben schneiden und den
Thymian fein hacken.

Den Bräter nach den 30 min aus dem
Backofen nehmen und die
Champignons und den Thymian
dazu geben und wieder mischen
wenn nötig noch mit etwas
Rinderfond aufgießen.

Und den Bräter für weitere 10 min
in Backofen fertig garen.

Den Gewürzbeutel heraus nehmen
und Servieren man kann noch
frisch gehackte Petersilie darüber geben.

Dazu ein Guinness-Bananen-Brot ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

jkkcs Feldsalt mit Kartoffeldressing

Feldsalat mit Kartoffeldressing

240g Feldsalat wenn möglich rot und grün gemischt

12 Kirschtomaten

4 Scheiben Vollkornbrot

30g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

Für das Dressing:

200g Kartoffeln

1 Rotezwiebel

100ml Brühe

150ml Rosmarin-Knoblauch-Öl (siehe Eintrag vom 27.07.2016)
40 ml weisser Balsamicoessig
3g Chili-Salz
3g Senf scharf
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, die
Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer beschichteten Pfanne 10 g von der
Kräuterbutter schmelzen.

Die Zwiebel und Kartoffel darin anschwitzen, mit dem
Chili-Salz würzen und goldbraun
braten bei mittlerer Hitze.

In der Zeit den Feldsalat waschen und trocken
schleudern.

Brühe, Öl, Essig und Senf in ein Glas geben zu schrauben
und alles gut schütteln.

Die Brotscheiben in ein 1 cm große Würfel schneiden,
in einer beschichteten Pfanne mit dem
Rest der Kräuterbutter bei mittlerer
Hitze anbraten.

Die Kartoffeln  in das Dressing geben und alles mit
Salz, Pfeffer ,Muskatnuss und
Rohrohrzucker abschmecken.

Die Kirschtomaten halbieren und mit dem
Feldsalat auf 4 Teller verteilen.

Zweidrittel des Dressings auf dem Salat verteilen,
den Rest in einer Schale auf den Tisch stellen.

Die Brotwürfel über den Salat verteilen.

Dazu den Entenbrustschinken und man
hat eine Schöne Vorspeise
für das Weinachtsessen.

Man kann auch Nüsse dazu geben wenn
man kein Fleisch mag.

jkkcs Entenbrustschinken

Entenbrustschinken

2 Barbarie Entenbrüste a 250 g

200g grobes Meersalz
200g Rosmarinsalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
200g Rohrohrzucker
12 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
2 Chilischoten
4g Paprikapulver geraucht wenn möglich

für 4 Personen als Vorspeise

Die Entenbrüste zu parieren und
die Haut wie auch beim braten
einschneiden.

Die Wacholderbeeren und die
Pimentkörner in einem Mörser
am stoßen.

Die Chilischoten fein hacken.

Die Lorbeerblätter in der Hand zerkleinern
und alle Gewürze in einer
Schüssel gut mischen.

Diese Gewürzmischung auf 4 Portionen
auf teilen.

Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten,
ein teil der Gewürzmischung darauf
in der Mitte geben.

Die Gewürzmischen in die Form der Entenbrust
verteilen und die Entenbrust mit der
Hautseite nach unten darauf legen.

Ein weiteren Teil der Gewürzmischung
darauf verteilen und alles gut
verschließen.

Das ganze mit der zweiten Entenbrust
wieder holen, beide in eine
Schüssel legen und in den
Kühlschrank geben.

Die Flüssigkeit die sich in der Schüssel
sammelt täglich weg schütten.

Nach 7 Tagen die Entenbrüste abwaschen,
trocken topfen und in ein Leintuch oder
Mull einwickeln und noch 7 Tage
trocknen lassen im Kühlschrank.



Das ist nicht so schwer aber mal
was anderes.

Dazu einen Feldsalat mit Walnüssen.

jkkcs Gemüsespagetti mit Walnusspesto

Gemüsespagetti mit Walnusspesto

6Karotten

2Zucchini

1 Kohlrabi

2Pastinake

2 Stangen Lauch

2Petersilienwurzel

15 g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.05.2016)

für das Pesto:

240g Walnüsse

90g Sonnenblumenkerne

120ml Petersilienöl ( siehe Eintrag vom 26.05.2016)

80 ml Walnussöl

100g Pecorino Romano

40 g Petersilie

1 Zitrone Saft und abrieb

1/2 Chilischote

Salz und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Das Gemüse waschen und die Wurzeln abschneiden.
Ich schäle das Gemüse nicht da wenn man es mit
einen Bürste wascht kein Sand mehr dran ist.
Wer mag kann es schälen und die Schälen
aufheben für eine Gemüse Brühe.

Die Walnüsse grob hacken und zusammen
mit den Sonnenblumenkerne in einer
beschichteten Pfanne anrösten und
 abkühlen lassen.

Dann alles ausser den Lauch, Kohlrabi mit
einem Spiralschneider zu Spagetti
schneiden.

Den Kohlrabi schälen und mit dem Messer in feine
Streifen schneiden so wie auch den Lauch.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erwärmen,
die Kräuterbutter schmelzen das Gemüse
darin andünsten, 50 ml Wasser dazu geben
und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Würzen.



Das Gemüse so bissfest garen.

In der Zeit das Pesto herstellen.

Die Walnüsse, Sonnenblumenkerne und
die Petersilie in einem Mixer mixen dabei
nach und nach die Öle dazu geben.

Alle anderen Zutaten dazu geben
und noch mal mixen.

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Die hälfte des Pestos unter die Spagetti geben
alles noch mal mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker würzen.

Die Spagetti auf Teller verteilen und
je 1El Pesto drauf geben.

Schmeckt nicht nur gut ist auch sehr Gesund.

                                                                                                                                                                                              

jkkcs Rote Bete Lasagne

Rote Bete Lasagne

10 Rote Bete frisch wenn möglich mit Grün
300g Blattspinat
1 Hokkaidokürbis
400g Feta
200g Wallnüsse
200g Parmesan gerieben
1 l Ziegenmilch
50g Dinkelmehl
50g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
5 El Honig
3 Schalotten
1 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Limette Saft und abrieb
Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
 2 El Rosmarin-Knoblauch-Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)
für 4 Personen

Die Wallnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett anrösten.

Den Kürbis halbieren die Kerne entfernen und
in kleine Würfel schneiden so 5x5 mm.

Die Schalotten, Knoblauch schälen und
in feine Würfel schneiden.

Den Spinat waschen und die groben Stiele entfernen
und auf die Seite legen.

In einem Topf die Kräuterbutter zum schmelzen bringen,
das Mehl einrühren und die Milch aufgiessen.

Die Milch ( Bechamelsauce) noch 5 min
köcheln lassen vom Herd nehmen, mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Rote Bete Blätter grob schneiden,
die Stiele fein schneiden.

Die Chilischote halbieren die Kerne entfernen
und Fein hacken.

In einen Topf die Schalotten und Knoblauch
im dem Öl anschwitzen.

Den Kürbis, die Stiele, Chili dazu geben
und 5 min anschwitzen.

In der Zeit die Rote Bete schälen und
in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Blätter mit in den Topf geben und
alles mit Limettensaft, Limettenabrieb,
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Muskatnuss
abschmecken.

Die Wallnüsse zu dem Kürbis Spinat geben und
gut mischen.

 In eine Auflaufform erst etwas Bechamel dann Rote Bete,
Gemüse , Feta, Honig und wieder Bechamel.

Das ganze noch einmal wieder holen dann Rote Bete,
Bechamel und den Parmesan zum Schluss.

Alles für 45 min in den Ofen geben.

Dazu einen Rohkostsalat und ein
schönes Ziegenbrot ( siehe Eintrag vom 05.07.2016)

Wenn man keine Rote Bete mit grün bekommt
einfach mehr Spinat nehmen noch mal 300g.

jkkcs Macadamia- Pralinen

Macadamia-Pralinen

200g Kuvertüre ab 70%
15 Löffelbiskuits
1 Orangeabrieb
150g Macadamianüsse
150g Butterschmalz
4 cl Cointreau
120g Puderzucker
30ml Wallnussöl
15g Lebkuchengewürz (siehe Eintrag vom 21.10.2016)

für ca. 4 Personen

Die Kuvertüre grob hacken und in einer
Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.

Die Löffelbiskuits mit einem Blitzhacker
zu feinem Mehl hacken.

Die Macadamianüsse grob hacken und 100g
auf die Seite geben diese werden
dann zum formen gebraucht.

Den Butterschmalz mit in die Kuvertüre
geben und auf 52 C erwärmen.

Wieder abkühlen lassen auf 32 C alle
anderen Zutaten bis auf die 100 g
Macadamianüsse unter rühren.

Alles in einen Schale geben und für
2h oder über Nacht kalt stellen.

Mit einem Löffel Portionen aus stechen,
in die Nüsse geben und zu Kugeln
formen.

jkkcs Bananenparfait

Bananenparfait

300g reife Bananen

1/2 Limette Saft und Abrieb

2 Eier

80g Rohrohrzucker

250g Sahne

100g Schokoraspeln

80g Mandelkrokant

1 priese Salz

für 1 Kastenform

ca. 12 Personen

Die Bananen schälen und dem Limettensaft Pürieren.

Die Eier mit dem Rohrohrzucker über einem

Wasserbad schaumig aufschlagen,

kalt schlagen.

Das Bananenpüree, Salz, Limettenabrieb,

Schokoraspeln und Mandelkrokant dazu

geben und gut mischen.

Die Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Die Sahne steif schlagen und unter die

Bananen Massen vorsichtig heben.

In die Form geben und min für 3 h

in den Gefrierschrank geben,

besser über Nacht.

Das Parfait kann amn auch einige

Tage vorher machen, damit

eignet sich es sehr gut für

grosse Familienfeiern.

Dazu Schocksauce und Bananenscheiben.

jkkcs Feldsalat mit Zitrusfrüchte

Feldsalat mit Zitrusfrüchte

200g Feldsalat

1 Grapefruit rosa

1 Orange

1/2 Granatapfel

1 Limette

2 Clementinen

2El Wallnussöl

2El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

2El Agavendicksaft

2El alter Balsamico

1/2Tl Süssensenf ( siehe Eintrag vom 02.08.2016)

50g Pinienkerne

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Feldsalatwaschen und trocken schleudern.

Die Zitrusfrüchte filetieren und den Saft dabei auffangen.

Die Filets in Stücke schneiden.

Pinienkerne ohne Fett in einer beschichten
 Pfanne rösten.

8EL Fruchtsaft mit den Ölen, Süssensenf und dem
Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in
einer Schüssel mit dem Salat vermischen.

Und mit den Pinienkernen servieren.

Dazu einen gebratenen Fisch.

jkkcs Schwarztee mit Orangensaft

Schwarztee mit Orangensaft

2 Orangen
2El Schwarztee
1/2 Vanillestange
3El Apfeldicksaft
4 cm frischer Ingwer

für ca. 1,2 Liter Tee

1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen.

Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Vanilleschote auskratzen,
Orangen ohne weisses schählen.

Alles mit dem Schwarztee in den Topf geben und 5 min
ziehen lassen.

In der Zeit die Orangen auspressen und nach
den 5 min den Orangensaft,
Apfeldicksaft in den Topf geben
und noch ein mal aufkochen.

Nach weiteren 5 min alles durch einen Sieb
in einen Teekanne geben und wer
es süsser mag noch mit Apfeldicksaft
nach süssen.

Schmeckt nicht nur gut sonder ist bei Regenwetter
auch gut für das Imunsystem.

jkkcs Maronensuppe

Maronensuppe

500g Maronen

100g Zwiebeln

1 l Gemüsebrühe

200 ml Sahne

2g Mapuche-Feuer von Herbaria

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

1/4 Zimtstange

1g Süßholz

1 Zitrone Abrieb und Saft nach Geschmack

1El Rosmarin-Knoblauch-Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrrohrzucker

für 4 Personen

Die Maronen müssen zunächst gekocht werden, damit man die Kastanien besser

schälen kann (10 min). TIPP: nicht alle Maronen gleichzeitig aus dem Wasser

nehmen und abkühlen lassen, denn im abgekühlten Zustand lässt sich

die Haut zwischen Schale und der Marone nicht mehr abziehen.

Die Gemüsebrühe mit Lorbeerblätter, Gewürznelken, Zimt

und Süßholz aufkochen, aus stellen und ziehen lassen

solange bis man sie braucht.

Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und im Öl andünsten.

Die  Maronen  zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen
für min 5 min so das die Maronen leicht Farbe bekommen .

Dann die Gemüsebrühe durch ein Sieb zu den Maronen giessen,
ein mal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze
30 min köcheln lassen.

Dann alles mit einem Stabmixer mixen, abschmecken
mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Zitronensaft und
Zitronenabrieb.

Die Sahne dazu geben und noch mal mixen.

So aufgeschäumt servieren.

jkkcs Apfel-Rotkohl

Apfel-Rotkohl

600g Rotkohl fein geschnitten

5 Schalotten

200g Cranberrys frisch

400g Äpfel schauerlich

300ml Apfelsaft naturtrüb

200 ml Rotwein trocken

60g Rotes Johannisbeergelee

1El Knusperhexe von Herbaria

30g Gänseschmalz oder Ghee

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für Gewürzbeutel:

1 Stange Zimt

4 Lorbeerblätter

10 Gewürznelken

4 Pimentkörner

3 Wachholderkörner

50g Speisestärke

Wasser zum anrühren.

für 4 Personen

Den Rotkohl mit Apfelsaft, Rotwein, Cranberrys, Knusperhexe, Johannisbeergelee,

 Salz und Zucker  durch kneten und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen.

Die Schalotten  schälen und in Scheiben schneiden.

Im Gänseschmalz glasig anschwitzen, das abgetropfte Rotkraut kurz mit dünsten.

Alle Gewürze für den Gewürzbeutel in einen Kaffeefilter geben

zu rollen und gut verschliessen.

Mit Marinade ablöschen, den Gewürzbeutel zu geben und anschließend mit Deckel ca. 45 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und

in Spalten schneiden.

Nach 30 min die Äpfel mit in das Rotkraut geben,

unter rühren und weiter zugedeckt kochen lassen.

Das gegarte Rotkraut mit Salz und Pfeffer, evtl. mit Zucker abschmecken.

Die in Wasser angerührte Speisestärke mit dem Rotkohl vermengen und nochmals für etwa 5 min. kochen lassen.

Passt hervorragend zu Wild- oder Geflügelbraten.

Man kann auch gleich die doppelte Mange machen

und ein kochen dann baucht man

zu Weinachten nur noch mal warm machen. 

jkkcs Gänsekeulen

Gänsekeulen

4 Gänsekeulen

250g Maronen roh geschält

3 Äpfel säuerlich

600g Kartoffeln festkochend

200g Schalotten

1 Zweig Beifuß

125 ml Cranberrysaft

100 ml Weisswein trocken

Salz, Pfeffer, Paprika scharf und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Ofen auf 150°C vorheizen.

Die Keulen abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer,

Paprika und Rohrohrzuckereinreiben.

Auf ein tiefes Blech legen und im Ofen ca. 2 Stunden braten.

Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden.

Die Schalotten abziehen und halbieren.

Die Äpfel entkernen und in schmale Spalten schneiden.

Den Beifuß grob zerpflücken.

Maronen, Kartoffeln, Äpfel und Rosmarin nach 60 Minuten Garzeit zu den Keulen geben.

Saft und Weißwein angießen, noch mal mit Pfeffer und Salz würzen.

Alles zusammen in ca. 60 Minuten fertig garen.

Den Bratensaft durch ein Sieb geben und in einem

Topf auffangen.

Ein mal aufkochen und mit Butter binden oder

Speissestärke. 

Alles servieren und Schmecken lassen.

jkkcs Gorgonzolasauce

Gorgonzolasauce

240 g Gorgonzola
500 ml Sahne
500 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
50 g Kräuterbutter  (siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer Chilipulver und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Schalotte schälen, fein würfeln ,
die Petersilie waschen und die Stängel
fein schneiden.

Eine beschichtete Pfanne der hälfte
der Kräuterbutter erwärmen.

Die Schalotten Würfel darin anschwitzen,
die Sahne, Gemüsebrühe und die
Petersilienstängel dazu geben
und auf die Hälfte einkochen lassen.

In der Zeit den Gorgonzola in Würfel
schneiden und die Petersilie
grob hacken.

Wenn ca. die hälfte erreicht ist die
Gorgonzola einrühren.

Den die restliche Kräuterbutter einrühren,
abschmecken mit Salz, Pfeffer, Chilipulver
und Rohrohrzucker.

Vor dem servieren noch die Petersilie
einrühren.