jkkcs Bergblumenkäse- Kalbsfleischleberwurst- Roulade

Bergblumenkäse- Kalbsfleischleberwurst- Roulade

300 g Bergblumenkäse
100 g Butter
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Öl

Für die Füllung:
150 g Kalbsfleischleberwurst
100 g Butter
3 Gewürzgurken
1 Paprika rot
Pfeffer

Für 4 Personen als Vorspeise

Den Bergblumenkäse fein reiben und die Butter in einem
Topf zum schmelzen bringen.

Frischhaltefolie auf der Arbeitsflache ausbreiten und mit
Öl einpinseln.

In die Butter Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker,
den Käse geben und gut umrühren.

Wenn alles eine Masse ist die auf der Frischhaltefolie
ausbreiten und gleichmäßig dick verstreichen.

Für die Füllung die Gewürzgurken in feine Würfel
schneiden und in ein Sieb geben.

Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Würfel schneiden.

Die Butter schaumig schlagen mit einem Handmixer.

Die Kalbsfleischleberwurst, Gewürzgurken, Paprika mit
zu der Butter geben und gut mischen.

Die Füllung auf die Käsemasse gleichmäßig verteilen.

Mithilfe der Frischhaltefolie alles zu einer Roulade
rollen.

Alles über Nacht in den Kühlschrank ziehen lassen.

In Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

jkkcs Frühlings Würstsalat im Glas

Frühlings Wurstsalat im Glas

250g Bierschinken
150g Bärlauchkäse
1/2 Bund Radieschen
1 Gartenkresse
5El Leinöl
1Tl Senf
2El weißer Balsamico
1 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 2 500ml Schraubgläser

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen,
der Länge nach in Scheiben schneiden und
diese in Streifen.

Die Streifen Salzen, etwas mit Rohrohrzucker bestreuen
und gut mischen.

Die Radieschen waschen, die Blätter abschneiden und die
Radieschen in Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Blätter fein hacken und unter die
Zucchini mischen.

Den Bierschinken und den Bärlauchkäse in Streifen schneiden.

Leinöl, Senf, Balsamico. Salz, Pfeffer,
Rohrohrzucker in einer grossen Schüssel gut mischen.

In die Schüssel den Bierschinken, Bärlauchkäse, Radieschen Scheiben
und die Gartenkresse geben und alles gut mischen.

Die Zucchini leicht ausdrücken und auf die Gläser verteilen.

Darauf den Wurstsalat geben und das Dressing mit dem
Zucchini Wasser noch mal abschmecken.

Das Dressing auf die Gläser auf teilen und die Gläser zu schrauben.

Das Perfekte Essen für die Mittagspause um die ersten
schönen Tage draußen zu essen.

jkkcs Sellerie Birnen Salat mit L´Etivaz

Sellerie Birnen Salat mit L´Etivaz

1 Bund Staudensellerie
2 Birnen
50g Sonnenblumenkerne
200g L´Etavaz ( Käse)
4El Hanföl
4El Sauer Rahm
3El Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne
bei mittlerer Hitze rösten.

Den Sellerie die Würzelende abschneiden und die dunkel
grünen Blätter entfernen.

Die Fäden von dem Sellerie ziehen und die
Reste in einen Gefrierbeutel geben und Einfrieren
für die nächste Brühe.

Die hell grünen und gelben Blätter aufheben zum Garnieren.

Den Sellerie in feine Scheiben schneiden.

Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Scheiben schneiden.

Den Käse in kleine Würfel schneiden.

Sellerie, Käse und die Birnen in eine Schüssel geben.

Aus den Hanföl, Zitronensaft, Sauer Rahm,
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker eine Marinade herstellen.

Die Marinade in die Schüssel geben alles gut mischen und
für 1 h ziehen lassen.

Dann alles mit den Sonnenblumenkernen und den
Sellerieblättern Garnieren.

jkkcs Gegrillte Bärlauchpolenta

Gegrillte Bärlauchpolente

250 ml Milch

15 g Butter

80 g Polanta Grieß

30g Grana Padano

1/2  Bund Bärlauch

1 Ei M

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Bärlauch waschen und gut trocken schlaudern.

Die Milch und  dem Bärlauch mit einem
Stabmixer gut mixen.

Die Butter in einem Topf zum schmelzen bringen.

In der Zeit eine Auflaufform mit Backpapier aus legen.

Die Bärlauch Milch mit ein den Topf geben und mit
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rohrohrzucker würzen.

Die Milch aufkochen lassen und dann den Polenta Grieß
einrühren.

Das ganze unter ständigen rühren 5 min köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Käse und das Ei
ein rühren.

Die Masse in die Auflaufform gießen und glatt streichen.

Alles für 2 h in den Kühlschrank geben.

Den Grill oder Grillpfanne recht zeitig erhitzen.

Die Polanta aus der Form stürzen und in Form schneiden.

Die Schnitten dann mit Olivenöl bepinseln und
auf beiden Scheiten Gold braun grillen.

Ich habe auf diesem Bild mein Feurigen Tomatensalat
( siehe Eintrag vom 10.05.2016)
etwas abgewandelt.

Ich habe noch Bohnen und Feta dazu gegeben.

jkkcs Osterlammkeule

Osterlammkeule

2,2 kg Lammkeule ohne Knochen

40g Schweineschmalz

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

6 Zweige Rosmarin

1 Chilischote

200g Karotten

200g Paprika

200g Zucchini

2 Stangen Lauch nur das weiße

600g Bamberger Hörnchen

80 g Olivenöl

für die Marinade:

2 Stangen Lauch nur das grüne

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

5 Zweige Rosmarin

7 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

500ml Weißwein trocken

700ml Brottrunk

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 6 Personen

Für die Marinade die Zwiebeln, Knoblauch schälen

und vierteln.

Den Weißwein  in einen Topf geben.

Den Lauch waschen und in 2 cm Scheiben schneiden.

Das Gemüse, Gewürze und den Rosmarin mit

in den Topf geben und auf kochen lassen.

Den Sud abkühlen lassen und dann den Brottrunk dazu geben.

Die Lammkeule mit ein den Topf geben, so das sie

bedeckt ist und alles für 2 Tage in den Kühlschrank marinieren lassen.

Die Lammkeule jeden Tag umdrehen.

Nach den 2 Tagen die Lammkeule aus der Marinade nehmen und

trocken tupfen.

Einen Bräter oder Großen Topf auf den Herd stellen und

erwärmen.

Das Schweineschmalz in dem Bräter schmälzen und

die Lammkeule ringsum anbraten.

Die Marinade in den Bräter geben, alles auf kochen lassen

und für 1 h köcheln lassen.

Die Lammkeule nach 30 min um drehen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in Walnuss

große Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Chili, Knoblauch, Rosmarin fein hacken.

Das Gemüse und die Kartoffeln auf ein Backblech geben.

Das Olivenöl, Chili, Knoblauch, Rosmarin, Salz,

Pfeffer, Rohrohrzucker auf das Gemüse geben

und gut mischen.

Die Lammkeule aus dem Sud nehmen, mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker würzen.

Die Lammkeule auf das Gemüse legen und

alles für 1 h in den Backofen geben

auf der mittleren Schiene.

Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem

Gemüse Servieren.

Wer will kann aus der Marinade auch eine Sauce machen.

Dafür die Marinade auf die hälfte ein kochen und

durch ein Sieb geben.

600 ml Lammbrühe dazu geben und 200 ml Sahne.

Alles auf kochen und mit 150g alt backendem Schwarzbrot

Binden.

Das geht am besten wenn man das Brot klein schneidet

und dann beim kochen mit einem Stabmixer mixt.

Alles noch mal abschmecken.

jkkcs Filet Burger

Filet Burger

400g Rinderfilet

2 Kräuterburgerbrot ( siehe Eintrag vom 22.08.2016)
2 rote Zwiebeln
3El weißer Balsamico
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für die Wasabi Mayo:
50 ml Milch
2Tl Wasabipulver
100ml Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 2 Personen

Die  Kräuterburgerbrote so herstellen wie im Rezept beschrieben.

Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen damit es
Zimmertemperatur bekommt.

Den Holzkohlegrill anheizen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Eine Pfanne aus Gusseisen auf den Grill stellen.

Die Zwiebeln in die Pfanne geben und Farblos anbraten
und mit dem Balsamico ablöschen.

Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker abschmecken
und so lange weiter braten bis der Essig weg ist.

Die Zwiebeln bei Seite stellen.
Man kann das auch auf dem Herd machen wenn man
keine Gusseiserne Pfanne hat.

Wenn die Kohle Rot glüht das Rinderfilet auf das Grillrost legen und
von jeder Seite 3 min grillen.

In der Zwischen Zeit die Mayo herstellen.

Die Milch mit dem Wasabipulver in ein schmales hohes Gefäß
geben und mit einem Pürierstab mixen.

Jetzt langsam das Olivenöl  rein laufen lassen
und dabei ständig mixen.

Wenn die Mayo die Konsistenz  hat mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker abschmecken.

Das Rinderfilet vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln
und für 10 min ruhen lassen.

Die Burgerbrote auf schneiden und von beiden Seiten
noch mal kurz Grillen.

Den Boden der Burgerborte mit der Mayo bestreiche.

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit Salz,
Pfeffer würzen.

Das Rinderfilet auf die Burgerbrot auf teilen, darauf
die Zwiebeln und noch mal einen Esslöffel der Mayo geben.

Den oberen teil der Burgerbrote geben und genießen.

jkkcs Lammschulter Niedertemperatur gegart

Lammschulter Niedertemperatur gegart

1 Kg Lammschulter ohne Knochen

1/2 Bund Rosmarin

1/2 Zitronenthymian

1 Bund Suppengrün

200g Oliven

4 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 Paprika rot

1 Aubergine

3El Limettenöl( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3El Honig

2El Minzessig( siehe Eintrag vom 21.05.2016)

200 ml Rotwein trocken

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 80C vorheizen.

Das Gemüse waschen und alles in 1 cm Würfel schneiden.

Die Oliven in Ringe schneiden, von den Kräutern die

Stiele entfernen und in einen Bräter legen.

Aus dem Honig, Limettenöl, Salz, Pfeffer, Minzessig

Rohrohrzucker und den Kräutern eine Marinade herstellen.

Einfach alles gut mischen.

Die Hälfte der Marinade gut in die Lammschulter einreiben,

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker dazu und auf die Kräuterstiele legen.

Die restliche Marinade zu dem Gemüse geben , dieses auch mit

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Das Gemüse um die Lammschulter verteilen, den Rotwein dazu geben und alles für

4 h in den Backofen garen.

Danach die Lammschulter mit dem Gemüse servieren.

jkkcs Kalbsrücken gefüllt

Kalbsrücken gefüllt

400g Kalbsrücken

250g Büffelmozzarella

1 Bund Bärlauch

1 Zweig Rosmarin

1 Scheibe Vollkorntost

Öl zum anbraten

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Backofen auf 80 C vorheizen.

Den Kalbsrücken selber oder vom Metzger schneiden

lassen so das eine 5 mm dicker langes Stück entsteht

das man füllen kann.

Die restlichen Zutaten bis auf den Rosmarin mit

einem Mixer gut mixen.

Den Rücken von Innen Würzen mit Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker.

Dann die Masse auf dem Rücker verteilen aber

die Ränder frei lassen, damit man es besser

verschießen kann und nichts raus kommt.

Den Rücken auf rollen und zusammen binden.

Dann eine Pfanne auf dem Herd warm werden lassen.

Den Rücken in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.

Nach dem Braten von aussen würzen den Rosmarinzweig

darauf legen und gut in Aluminiumfolie einwickeln.

Dieses Packet auf der mittleren Schiene für 60 min

Garen lassen so bleibt der Rücken rosa.

jkkcs Lammrücken am Knochen

Lammrücken am Knochen

1 kg Lammrücken am Knochen

200g Bärlauch

1Tl Meersalz

1 Chilischote

1 Limette Saft und abrieb

1 Handvoll Kräuter gemischt Petersilie, Basilikum und Thymian

4EL Kräuteröl ( siehe  Eintrag vom 17.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 225 C vorheizen.

Den Lammrücken in der Mitte längst einschneiden.

Die restlichen Zutaten in einem Standmixer gut mixen.

Mit dieser Paste den Rücken gut einreiben und noch mal

mit etwas Rohrohrzucker bestrauen.

Den Rücken in einen Bräter legen und auf der

mittleren Schiene in den Backofen geben.

Den Backofen nach 10 min auf 180 C runter schalten und

das erste mal mit dem Sud der in dem Bräter ist übergießen.

Den Rücken noch 25 min weiter garen und alle 10 min

übergießen dann ist er schön rosa und die Kräuter kommen

schön in den Rücken.

Dazu ein schönes Kartoffelgratin siehe Eintrag vom 01.09.2016

und Grillgemüse.