jkkcs Alkoholfreier Glühwein

Alkoholfreier Glühwein

1 l Roter Traubensaft

1 L Crenberriesaft

2 Orangen unbehandelt

1 Zitrone

4 Stangenzimt

4 Nelken

4 Sternanis

3 Kardamom

1 Vanilleschote

3g Süßholz grob zerkleinert

100g Mandelstifte

100g Crenberries getrocknet

1 Prise Salz

Rohrohrzucker nach Geschmack

 für 2 l

Die Orangen, Zitrone heiss ab spülen,

abtrocken und in Scheiben schneiden.

Die Scheiben in eine Topf geben und zusammen mit

mit allem ausser den Mandeln und den

getrockneten Cranberries zum

kochen bringen.

Dann aus stellen den Topf abdecken und

für min 1 h ziehen lassen.

In der Zeit kann man die Mandelstifte in

einer beschichteten Pfanne ohne

Fett goldbraun anrösten.

Wenn die Mandel wieder Kalt sind diese

mit den Cranberries mischen.

Wenn man dann eine heisse  Tasse von

dem " Glühwein" möchte

diesen noch mal erwärmen und

einen Tl von den Mandel mix

in eine Tasse geben.

Wenn der " Glühwein" heiss ist

diesen durch ein Sieb in die

Tasse geben und geniessen.

Sie werden sehen es muss nicht

immer mit Alkohol sein und

wer doch welchen möchte

kann ja einen Schuss Rum

oder Amaretto rein machen.

Da mir die Säfte schon ausreichend

gesüßt waren habe ich keine

Rohrohrzucker mehr dazu gegeben.

jkkcs Schokolade aus Kakaobutter

Schokolade aus Kakaobutter

250g Kakaobutter
120g Backkakao ( je nach belieben auch weniger)
20 g Agavendicksaft

Und dann je nach dem was man
machen möchte noch Vanille, Nüsse,
Kräuter, Chili und so weiter
halt vorauf man Lust hat.

Die Butter in eine Schüssel geben und auf
einem Wasserbad zu schmelzen bringen.

Das Wasser sollte nur eine Temperatur von 42 C haben.

Wenn die Butter geschmolzen ist vom
Wasserbad nehmen und den Backkakao mit
dem Agavendicksaft einrühren bis
eine cremige Masse entsteht.

Jetzt kann man Aromaten wie Vanille oder Alkohol
mit rein mischen.

Die Masse in Schokoladen Formen geben oder Schalen die
mit Klarsichtfolie ausgelegt sind geben.

Darauf dann die festen Bestanteile geben und
über Nacht kalt stellen.

Und wie schon gesagt einfach mal etwas
wagen und die werden sehen das
auch Schokolade mit Rosmarin schmeckt oder
auch Flor de Sell.

jkkcs Entenbrust mit Cranberries

Entenbrust mit Cranberries

2 Entenbrüste a 240g

200g Cranberries

1 Orange

100g Cranberriesaft

1El Blütenhonig

40 g Portwein rot

2 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Entenbrüste von über stehenden

Fett befreien und 5x5 mm grosse

Würfel in die Haut ritzen.

Die Orange heiss abwaschen, abtrocknen,

mit einer feinen reibe nur das gelbe

von der Schale abreiben und

den Saft auspressen.

Den Orangenabrieb in eine

Schale geben abdecken

und in den Kühlschrank stellen.

Den Saft mit dem Cranberriesaft, Portwein und

dem Honig in einer Schussel gut verrühren.

Die Entenbrust und die Cranberries mit

in die Schüssel geben und dabei

darauf achten das die Entenbrüste

bedeckt sind.

Alles abdecken und für 12 h in den

Kühlschrank stellen. 

Nach den 12 h die Entenbrüste aus der

Marinade nehmen. auf ein

Küchenkrepp legen und

trocken tupfen.

Den Backofen auf 160C vorheizen.

Die Entenbrüste in eine beschichtete

Pfanne legen mit der Hautseite

nach unten.

Jetzt erst die Pfanne auf den Herd

stellen auf mittlere Hitze.

So kann das Fett schön aus laufen

und die Haut wird knusprig.

Inder Zeit den Rosmarin von den

Stiel abzupfen.

Wenn die Haut so nach 6 min

anfangt Farbe zu bekommen kann

man mit der Temperatur rauf gehen.

Wenn die Entenbrust von der Hautseite her

knusprig ist noch mal 2 min von allen

Seiten anbraten.

Dann ein Backblech darauf ein Gitter und

auf das Gitter wird die Entenbrust mit

der Hautseite nach oben gelegt und

darauf kommen die Rosmarinstiele.

In die Pfanne die Marinade geben und

auf die hälfte einkochen.

Die Entenbrüste in den Backofen

geben für 10 min.

Wenn die Sauce eingekocht ist die Orangenschale

und den gehackten Rosmarin dazu geben.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen

und für 5 min ruhen lassen.

Die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker wer mag kann auch

noch mehr Honig rein geben.

( wem die Sauce zu dünn ist kann

sie mit einem TL kalter Butter

binden.)

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden

Salzen und Pfeffern.

Dann je eine halbe Entenbrust auf einem

Teller anrichte Sauce darüber geben.

Dazu ein Kartoffelgratin oder
Kartoffelklöße beide findet
Ihr auf diesem Blog.

jkkcs Madelmus

Mandelmus

300g Mandeln ganz ungeschält

Die hälfte der Mandeln in eine Schüssel

geben und mit kochendem

Wasser übergiessen.

Das Wasser weg giessen und die Mandeln in

Eiswasser geben.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Mandeln von der Schale befreien

was leicht geht.

Die geschälten Mandeln auf ein

Backblech geben und für 5 min

trocknen.

( man kann den Backofen noch

3 min schon ausschalten)

Dann alle Mandeln in einen

Leistungsstarken Mixer

geben.

Alles erst auf niedriger Stufe 10 s

und dann noch mal 10 s auf der

mittleren Stufe.

Dann das Gerät kurz aus lassen

so für 1 min und dann wieder

langsam anfangen und dann auf die

höchste Stufe geben und für 60 s

laufen lassen.

Den Mixer eine Pause gönnen

und für 10 min aus lassen.

Dann wieder langsam anfangen dann

steigern wieder 60 s und

dabei mit einem Teigschaber

alles von den Rändern nach

unten geben damit es auch

gemixt wird.

Diese Vorgang noch ein mal

wieder holen und man hat

ein leckeren Brotaufstrich.

Ich mag es wenn es nicht

ganz fein ist sondern wenn

auch noch Stücke drin sind

deswegen habe ich

es nur einmal für

60 s gemixt.

jkkcs Kürbis-Schupfnudeln mit Nüssen

Kürbis-Schupfnudel mit Nüssen

für die Schupfnudeln:

500g Kartoffeln festkochend

1 Hokaidokürbis

75g Mehl

50g Dunst oder Doppelgriffiges Mehl

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

125 g Rucola

80g Wallnüsse ganz

80 g Pinienkerne

40g Mandelstifte

3El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.07.2016)

150g Gorgonzola oder Kornblume Blau

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kartoffel waschen in Alufolie einwickeln

und auf ein Backblech legen.

Das Backblech ein den Ofen geben

bei 180 C für 1 h backen.

Den Hokaido halbieren und die

Kerne entfernen.

Eine hälfte für 30 min mit in

den Backofen geben.

Die  andere hälfte in 1 cm Würfel

schneiden.

Den Rucola waschen und trocken schleudern.

Die Kartoffel schälen und mit der Kartoffelpresse

in eine Schüssel pressen.

Den Kürbis mixen und zu den Kartoffeln

geben.

Das Ei, Gries, Dunst, Salz, Pfeffer,

Muskatnuss und Rohrohrzucker

mit in die Schüssel geben.

Alles zu einem Teig kneten er sollte nicht

mehr klebrig sein wenn nötig

mehr Dunst dazu geben.

Einen grossen Topf mit Wasser auf den

Herd stellen und zum kochen bringen,

Den Teig zu Schupfnudeln formen.

Die Kürbiswürfel in einer grossen beschichteten

Pfanne mit der Tomatenbutter braten.

Wenn das Wasser kocht reichlich Salz dazu

geben.

Die Schupfnudeln in den Topf geben und für 5

min ziehen lassen.

Wenn die Schupfnudel gar sind, diese

in ein Sieb geben und dann

zu den Kürbis geben.

Wenn alles goldbraun ist die

Nüsse dazu geben und für 2 min

mit braten lassen.

Den Blauschimmel Käse klein schneiden.

Den Rucola in die Pfanne geben und

den Blauschimmel Käse.

Die Pfanne vom Herd nehmen, alles gut durch

rühren und noch mal abschmecken.

jkkcs Kartoffelklöße halb und halb

Kartoffelklöße halb und halb

750g Kartoffeln festkochend
200g Mehl
50g Hartweizengries
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 12-15 Klöße

Die Kartoffel waschen und die hälfte
in Aluminiumfolie einschlagen und
auf ein Backblech geben.

Das Backblech in den Backofen bei 180C
für 1 h geben.

Wenn die Kartoffeln gar sind, auswickeln,
schälen und mit einer Kartoffelpresse in
eine Schüssel drücken.

Die rohen Kartoffeln schälen und mit
einer feinen reibe zu den gegarten
Kartoffeln geben.

Die restlichen Zutaten in die
Schüssel geben und zu
einem Teig verkneten.

Dann einen Topf mit Wasser auf
der Herd stellen und zum kochen
bringen.

Mit feuchten Händen die Klöße
formen und auf einen
Teller legen.

Wenn das Wasser kocht reichlich Salz rein geben.

Die Hitze runter drehen und die
Klöße darin gar ziehen lassen.
Das dauert je nach grösse 10-13 min.

Dann die Klöße aus dem Wasser nehmen
und servieren.

jkkcs Rinderrouladen

Rinderrouladen

4 Rinderrouladen aus der Oberschale

4 Rotezwiebeln

8 Scheiben gerauchter Bauchspeck

1 Bund Suppengrün

4El Senf scharf

100g Tomatenmark

750 ml Rot wein trocken

500 ml Rinderfond

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
1El Butterschmalz

für den Gewürzbeutel:

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

3 Pimentkörner

2 Wachholderbeeren

4 Pfefferkörner

Für 4 Personen

Die Rouladen auf der Arbeitsfläche auslegen

und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

würzen aber nur von der

Seite die befüllt wird.

Die Zwiebel schälen, halbieren und 2 in

dünne Scheiben schneiden und

die anderen 2 noch mal in 4

Teile schneiden so 1 cm Würfel. 

Dann je 1El Senf verteilen, 2 Scheiben gerauten Bauchspeck
und je eine habe Zwiebel in Scheiben geschnitten
verteilen.



Die langen Seiten leicht einschlagen,
aufrollen und mit Rouladennadeln
oder Küchengarn zumachen.



Einen Topf auf den Herd stellen und
mit dem Butterschmalz erwärmen.

Die Rouladen von allen Seiten anbraten
und aus dem Topf nehmen.

In der Zeit wo man die Rouladen
anbrät das Gemüse vom Suppengrün
waschen und in 1 cm Würfel schneiden.
( den Lauch und die Petersilie auf die Seite
legen und nicht zu dem anderen Gemüse.)

Wenn die Rouladen aus dem Topf sind,
das Gemüse mit den Zwiebeln
in den Topf geben und alles
Goldbraun anrösten.

Das Tomatenmark dazu geben und für
5 min unter ständigen rühren
mit anrösten.

Nach dem 5 min das ersten drittel
des Rotweins in den Topf geben
und komplett verkochen lassen.

Diesem Schritt noch 2 mal wieder holen
bis der Wein verkocht ist, dann
den Rinderfond, den Lauch und
die Petersilie dazu geben.

Die Zutaten für den Gewürzbeutel in eine
beschichtete Pfanne geben und kürz
anrösten bis es zu duften anfängt,

Die Gewürze in einen Kaffeefilter geben,
ein mal mit der Pfanne auf den
Kaffeefilter schlagen, alles
einwickeln und mit
Küchengarn zubinden.

Den Gewürzbeutel zu den Rouladen geben,
alles ein mal auf kochen lassen und
die Temperatur runter schalten das
es noch leicht vor sich hin simmert.

Und so dann für 90 min köcheln, die Rouladen
 und den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen.

Die Sauce mit einem Stabmixer gut mixen
und noch mal abschmecken.

Am besten schmecken die Rouladen
wenn man sie am Vortag zubereitet
und dann nach mal warm macht.

Dazu kann man Rotkraut, Rosenkohl oder
Karotten machen.

Als Sättigung Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder
Reis machen.

jkkcs Mohnstollen

Mohnstollen



für den Teig:

500g Dinkelvollkornmehl
80g Rohrohrzucker
25g Vanillezucker
1 Ei Größe m
1 Würfel Hefe 42 g
125 ml lauwarme Milch
100g Butter
1 priese Salz

für die Füllung:

500g Mohn gemahlen
110 g Rohrohrzucker
40g Vanillezucker
30g Blütenhonig
100g Butter zerlassen
125g Milch lauwarm
1 Flasche Mandelaroma
1 Flasche Rumaroma
1 priese Salz

Puderzucker als Glasur

für 1 Stollen

Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen
Teig kneten und für 30 min abgedeckt gehen lassen.

Für die Füllung den Mohn mit heißem Wasser
übergießen und 2 min ziehen lassen.

Den Mohn in ein Sieb geben, dann mit den
restlichen Zutaten zu einer Masse verrühren.
Die Masse muss sich gut verstreichen lassen.
Wenn nötig noch etwas Milch dazu geben.



Den Teig nach den 30 min den Teig
noch mal kneten und weitere 20 min gehen
lassen.

Den Backofen auf 175C vorheißen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen, und die Füllung darauf
streichen.



Den Teig einrollen und in eine mit
Butter ausgestrichene Kastenbackform.

Den Stollen 1 cm tief in der Mitte
einschneiden und für 45 min
im Backofen backen.

Den Stollen aus dem Backofen nehmen,
etwas abkühlen lassen und aus der Form
stürzen.

Dann mit Puderzucker bestäuben.