jkkcs Lavendel Apfel Kuchen

Lavendel Apfel Kuchen

125g Dinkelvollkornmehl

100g Schafsbutter weich

250g Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

3 Eier

1/2Tl Backpulver

2 Äpfel säuerlich

1El Lavendelblüten getrocknet

1 Limette Saft und abrieb

1 Prise Salz

1 Kastenform

Den Backofen auf 190 C vorheizen.

Die Backform mit etwas Butter ausstrichen, dann Rohrohrzucker

reingeben so das überall Zucker ist und den Überschussigen Zucker heraus nehmen.

Einfach umdrehen und den Zucker zurück in die Dose geben.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.

Dann das Mehl, das Backpulver und die Butter hinzufügen.

Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Apfelstücke, Limettenschale, Lavendelblüten und Limettensaft zum Teig geben und unterrühren.

Alles in die Form füllen und im Backofen etwa 30 Minuten goldgelb backen.

jkkcs Tomaten-Oliven-Basilikum Zopf

Tomaten-Oliven-Basilikum Zopf

Pestoteig:

330g Dinkelvollkornmehl

150 ml Wasser

40g Basilikumpesto

7g Rohrohrzucker

5g Salz

1/3 Hefe frisch

Oliventeig:

330g Dinkelvollkornmehl

150 ml Wasser

10g Oliven schwarz

30ml Olivenöl

7g Rohrohrzucker

5g Salz

1/3 Hefe frisch

Tomatenteig:

330g Dinkelvollkornmehl

150ml Wasser

20g Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.110217)

20g Olivenöl

7g Rohrohrzucker

5g Salz

1/3 Hefe frisch

für 2 Zöpfe

Teige getrennt von einander alles zusammen gut kneten mit der Hand 5 min.

Nur bei dem Oliventeig die schwarzen Oliven mit dem Wasser gut mixen.

Die Teige  abgedeckt dann für 30 min gehen lassen.

Die Teige dann jeden in zwei Teile teilen.

Man legt sich dann immer einen von jeden vor sich und rollt diese

solang aus das sie etwas länger sind wie das Backblech.

Dann die zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtem

Backblech legen.

Alles noch mal wieder holen und noch mal für 20 min gehen lassen.

Den Backofen auf 180C vorheizen.

Dann für 30 min backen lassen.

jkkcs Karotten Pfirsich Limetten Marmelade

Karotten Pfirsich Limetten Marmelade

500g Karotten

500g Pfirsich

6 Limetten

0,5 cm Ingwer

330g Gelierzucker 3:1

1El Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1 Prise Salz

Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.

Pfirsiche mit heißem Wasser über brühen, Schale abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Limetten heiß waschen, Schale ab raspeln und mit dem Vanille Chili Zucker verrühren.

Jetzt die Limetten auspressen (ca. 1/8 l Saft, wenn zu wenig mit Wasser auffüllen) und die Möhren darin weich kochen lassen.

Pfirsichstückchen zugeben und alles mit dem Pürierstab zerkleinern.

Den Brei abkühlen lassen, Limettenschale und Gelierzucker zugeben.

Für 5 min köcheln lassen.

Sofort in Gläser mit Schraubdeckel füllen. Diese vorher am besten mit heißem Wasser ausspülen.

Nach dem Füllen für fünf Minuten auf den Kopf stellen.

jkkcs Pfirsich-Apfeldicksaft-Chutney

Pfirsich-Apfeldicksaft-Chutney

500g Pfirsich

5 Schalotten

100ml Pfirsichessig ( siehe Eintrag vom 05.10.2016)

100ml Weißwein  trocken

250g Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

1,5Tl Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Pfirsiche entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schalotten ebenfalls häuten und fein würfeln.

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren für ca. 1 Stunde einkochen lassen. Vorsicht: brennt leicht an.

Noch heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und auf dem Deckel stehend auskühlen lassen

jkkcs Holunderbeerengrappa

 Holunderbeerengrappa

4 Holunderbeeren Dolden
700 ml Grappa mit 40%
70g Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

für ca. 700 ml

Die Holunderbeeren gründlich verlesen, entstielen, waschen und abtropfen lassen.

Es ist darauf zu achten, dass nur die reifen, schwarz glänzenden Beeren verwendet werden.

Die Beeren in ein hohes 1 Liter Einweckglas geben und mit dem Zucker bestreuen.

Das Gefäß für zwei Tage an einem Sonnigen Platz stellen, anschließend den Grappa zu den Früchten geben, umrühren, für 70 Tage an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur stellen und gelegentlich schütteln.

Danach abfiltern, in Flaschen füllen und vor dem Verzehr für einen weiteren Monat im Dunkeln  kühlen Ort im Keller aufbewahren.

jkkcs Bulgur als Beilage

Bulgur als Beilage

für die Reduktion

1l Gemüsefond ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)

1 Knoblauchzehe angedrückt

2 Nelken

2 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Bulgur

275g Bulgur

1 Schalotte

1Tl Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)

1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Alle Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und auf

400ml bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

Alles durch ein Sieb geben und in einer Schüssel beiseite stellen.

Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und im gleichen

Topf  bei mittlerer Hitze mit der Kräuterbutter glasig anschwitzen.

Den Bulgur 2 min mit anschwitzen, das Tomatenmark 1 min mit anschwitzen

die Reduktion dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Alles bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit

verkocht ist denn dann ist der Bulgur gar.

jkkcs Kartoffel-Spinat-Roulade

 Kartoffel-Spinat-Roulade

für den Kartoffelbiskuit

200g Kartoffel gekocht vom Vortag

160g Butter weich

6 Eier

100g Sahne

120g Dinkelvollkornmehl

Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker

für die Spinatfüllung

1 rote Zwiebel

1kg Spinat TK und aufgetaut

100g Parmesan

60g Pinienkerne

Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker

für 5 Portionen

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eigelb mit der Butter und der Sahne schaumig schlagen.

Die Kartoffeln Pressen und mit dem Mehl zu dem Eigelb geben und gut mixen.

Das Eiweiß mit einer priese Salz steif schlagen.

Die Eigelb Kartoffel Masse gut mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker

abschmecken.

Den Eischnee unter die Kartoffel Masse heben und alles auf ein mit Backpapier

ausgelegtem Backblech verteilen.

Das Blech für 15-20 min in den Ofen geben und Gold braun backen.

Die Zwiebel schälen , in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne

leicht anschwitzen.

In der zwischen Zeit den Spinat ausdrücken  und in eine Schüssel geben.

Die Pinienkerne in einer Beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und

mit zu dem Spinat geben.

Den Parmesan reiben und mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat und

Rohrohrzucker zu den Spinat geben und gut mischen.

Noch mal abschmecken und auf die Seite stellen.

Wenn die Biskuit fertig ist den Spinat darauf verteilen und mit Hilfe

von dem Backpapier einrollen.

Die Rolle kalt werden lassen und dann in 5 Gleich scheiben schneiden.

Die Rollen dann auf ein Backblech im Ofen für 5 min warm machen oder kalt Essen.

Dazu eine Tomatensauce siehe Eintrag vom 19.08.2017

jkkcs Rosewein-Chili-Gelee

Rosewein-Chili-Gelee

600 ml Rose Wein trocken

200g Gelierzucker 3:1

1/2 Chili rot

1/4 Paprika rot

Salz

für 4 Gläser a 200 ml

Die Chili und Paprika waschen, bei der Paprika das Kerngehäuse entfernen und beides

in feine Würfel schneiden.

Dann alles in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur 5 min köcheln lassen.

Mit Salz abschmecken und in saubere Gläser geben.

Die Gläser auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen.

Schmeck sehr gut zu Käse, Fisch und Geflügel.

jkkcs Pilz- Walnuss-Strudel vegan

Pilz-Walnuss-Strudel vegan

1 Veganen Blätterteig ( siehe Eintrag vom 09.11.2016)

250g Champignon

250g Shiitake

100g Walnüsse

150g Margarine vegan

1 Bund Petersilie

2El Dinkelvollkornmehl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Petersilie grob hacken.

Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in heißer Margarine anschwitzen.

Wenn die Pilze gar sind, die gehackten Walnüsse, Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker  und Mehl hinzufügen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Einige Minuten auf dem Herd durchrühren, dann leicht erkalten lassen.

Die Petersilie unter die Pilzfüllung mischen.

Den Blätterteig ausbreiten mit der Masse füllen, einrollen und bei 180 C in ca. 25 Minuten goldbraun backen.

jkkcs Pilzlasagne mit Ziegenkäse

Pilzlasagne mit Ziegenkäse

200g Pfifferling

200g Steinpilz

200g Kräuterseitling

1500g Champignon

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

2 Staudensellerie

1/4 Bund Thymian

1/4 Bund Schnittlauch

1/4 Bund Kerbel

1/4 Bund Petersilie

5El Weißwein trocken Riesling

4El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)

350g Lasagneplatten

900ml Ziegenbechamel ( siehe Eintrag vom 29.10.2017)

400g Pecorino Dolche in Scheiben

2El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Pilze putzen und in gleich grosse scheiben schneiden.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Karotten schälen und mit dem  Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden.

Die Kräuter fein hacken.

Die Bechamel wie im Rezept beschrieben herstellen.

Die Lasagneplatten am besten vorkochen wenn man keine frischen Nutelteig hat.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und Kräuter darin 3 - 4 Minuten anschwitzen.

Knoblauch und Pilze zugeben und weitere 5 - 6 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Pilze weich sind.

Das Tomatenmark und den Weißwein unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Salzen, Zuckern und pfeffern.

Backofen auf 180 C vorheizen.

300 ml Bechamelsoße und ca. 100g Pecorino  zur Seite stellen, denn diese wird als letzte Schicht ganz oben verwendet.

Nun eine große feuerfeste Form einfetten und wie folgt schichten: Lasagneplatten, Bechamelsoße, Lasagneplatten, Pilzmischung, Lasagneplatten, Bechamelsoße, Lasagneplatten, Ziegenkäse.

Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die 300 ml Bechamelsoße über die letzte Pastaschicht geben.

Mit Pecorino belegen.

Bei 180 C  für 50 min  im Ofen backen, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.

jkkcs Steinpilzfüllung für Ravioli

Steinpilzfüllung für Ravioli

600g Steinpilz
3 Rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1 Zweig Estragon
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für so 300g Nudelteig siehe Eintrag vom 13.08.2018, 09.04.2017 oder 03.08.2016

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.

Die Steinpilze vorsichtig putzen und in 5 mm große Würfel schneiden.

Die Butter zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.

Die Steinpilze 3–4 Minuten mit schwitzen.

Salzen, pfeffern und zuckern alles gut abkühlen lassen.

Den Estragon fein hacken und mit zu der Füllung geben.

Dann die Füllung auf den dünn ausgerollten Teig geben und mit einer
weiteren Teigbahn bedecken.

Ring um die Füllung gut andrücken und die Ravioli aus stechen.

Im kochendem Salzwasser für ca.4 min ziehen lassen.

Dazu eine Salbeibutter oder eine Kräutersahne Sauce.