jkkcs Thunfischcreme in Zucchinimantel

Thunfischcreme in Zucchinimantel

1 Zucchini

1/2 Dose Thunfisch

75g frisch Käse

1/4 Limette abrieb und etwas Saft

1/2 Bund Schnittlauch
4 Bärlauch-Kapern ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 16 Stück

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler

16 Scheiben der länge nach schneiden.

Die Zucchinischeiben in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl
anbraten und auf einen Teller abkühlen lassen.

16 Schnittlauchhalme auf die Seite legen und in der Mikrowelle für 5 sec.
geben damit sie weich werden und man sie zum binden verwenden kann.

Für die Füllung den Thunfisch gut abtropfen lassen, den restlichen Schnittlauch
fein schneiden und die Bärlauch-Kapern fein hacken.

Den Thunfisch, frisch Käse, Schnittlauch, Bärlauch-Kapern, Limetten abrieb
in einer Schüssel gut mischen.

Die Creme mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Zucchinischeiben zusammen rollen so das man sie füllen kann und
mit den Schnittlauch zusammen binden.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und die Zucchiniröllchen damit füllen.

Auf Teller verteilen und mit Salat anrichten. 

jkkcs Sauer Kirsch Rum Fruchtaufstrich

Sauer Kirsch Rum Fruchtaufstrich

750g Sauer Kirschen TK

400 ml Sauer Kirsch Saft

80 ml Rum

1 Orange Saft und abrieb

2El Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

350g Gelierzucker 3:1

1 Prise Salz

für ca.r 4 Gläser a 250ml

Die alles Zutaten bis auf den Rum in einen Topf geben,

alles gut mischen und für 60 min. zugedeckt bei

Zimmertemperatur auftauen lassen.

Dann alles bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig umrühren

da es sehr schnell ansetzt.

Für 5 min. köcheln lassen und auch da wieder öfter umrühren.

Dann alles mit einem Stabmixer gut mixen, den Rum dazu geben

und alles abschmecken.

Jetzt kann man noch eine Gelierprobe machen.

Dann alles in die sauberen Gläser einfüllen.

jkkcs Maronensuppe mit Schafskäse

Maronensuppe mit Ziegenkäse

250g Maronen

150g Schafsfrischkäse

100g Pecorino dolce

900ml Gemüsefond ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)

100ml Weißwein trocken

2 Stangensellerie

1mittlere Pastinaken

1mittlere Petersilienwurzel

2 Boskoop Äpfel

20g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

1 Kartoffel

1 Schalotte

1 Knoblauch

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 200C vorheizen.

Die Maronen auf der breiten Seite mit einem scharfen Messer einschneiden.

Die Maronen mit dem Schnitt nach oben für 25 min in den Backofen geben.

Den Gemüsefond in einen Topf geben und zum kochen bringen.

Die Pastinake, Petersilienwurzel, Äpfel, Schalotte, Kartoffel,  Knoblauch schälen

und die Schalen in den Fond geben.

Wenn der Fond kocht alles auf die Seite stellen und für 20 min ziehen lassen.

Die Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

In einem Topf die Kräuterbutter bei mittlerer Hitze schmelzen und die

Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Das restliche Gemüse klein schneiden und in dem

Topf ohne Farbe mit anschwitzen.

die Maronen aus den Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, den Wein verkochen lassen

und mit dem Fond diesen durch ein Sieb gießen auffüllen.

Alles leicht köcheln lassen.

Die Maronen aus der Schale brechen und mit in die Suppe.

Den Pecorino wenn es geht reiben oder in kleine Würfel schneiden.

Die Suppe gut 20 min köcheln lassen.

Dann den Schafsfrischkäse mit rein geben alles mit

einem Stabmixer gut mixen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

abschmecken aber dabei bedenken das der Pecorino auch salzig ist.

Alles noch mal auf kochen und vom Herd nehmen und den

Pecorino einrühren bis er geschmolzen ist.

Alles noch mal abschmecken und serviere.

Dazu ein paar Scheiben Schaf-Saaten- Brot

( siehe Eintrag vom 30.07.2016)

jkkcs Ente bayrisch Resteverwertung

Ente bayrisch Resteverwertung

200g Entenfleisch
100g Saucenreste
1 Sauerteig-Baguette ( siehe Eintrag vom05.08.2017)
125g Rucola
1 Karotte
50g Parmesan
2El Senf scharf
4El Frischkäse
1/2 Limette Saft und abrieb
1 Schalotte
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2  Personen

Das Entenfleisch fein zerreißen, mit der Sauce in einem Topf
erwärmen bis das Fleisch die Sauce auf genommen hat
und schon saftig ist.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Frischkäse, Senf , Schalotten W
ürfel, Limettenabrieb und den Limettensaft
in einer Schüssel gut mischen.

Den Frischkäse- Senf mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Rucola waschen und die Karotte schälen.


Das Baguette wenn nötig noch mal aufbacken und der
länge nach halbieren.

Auf beide Hälften den Frischkäse-Senf streichen und auf die Unterseite
die Enten verteilen.

Den Rucola auf die Ente, die Karotte darauf mit einer groben Reibe reiben den
den Parmesan darauf reiben zusammen klappen und halbieren.

Man kann noch einen Salat dazu machen.

jkkcs Gans asiatisch Resteverwertung

Gans asiatisch Resteverwertung

250 g Dinkelvollkornmehl

100 ml Wasser kalt

300g Gans Reste ( Fleisch und Füllung)

1 Bund Suppengrün

1/2 Chili

1cm Ingwer

1/2 Zitronengras

100ml Reiswein

1Tl Soya Sauce

Gansekarkasse ( das ausgelöste Gerippe)

2l Gemüsefond ( siehe Eintrag vom

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Karkasse klein scheiden oder hacken.

Das Gemüse schälen und mit den Abschnitten und den Knochen

in einen Topf geben.

Mit den 2 l Wasser auffüllen und auf den Herd zum

kochen bringen.

Das Zitronengras grob hacken, den Ingwer schälen, die Schälen, Reiswein

und dem Zitronengras in den Topf geben.

Alles so lange kochen lassen bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit

im Topf ist.

Für den Teig das Mehl mit dem 100ml kaltem Wasser zu einem

glatten Teig kneten in Folie ein schlagen und für 20min ruhen lassen.

Das Gemüse in feine Streifen schneiden und die Chili mit dem

Ingwer in feine Würfel.

Für die Füllung das Fleisch in klein Würfel schneiden,

die Reste der Füllung mit einem Mixer mixen oder auch fein hacken.

Das Fleisch mit der Füllung gut mischen mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

abschmecken.

Den Teig in eine 3 cm Durchmesser dick Rolle rollen und kleine

Stücke abschneiden.

Den Teig dünn ausrollen in 5 cm Kreise so 16 Stück und den

Rest des Teigs dünn ausrollen und in Streifen schneiden.

Die Kreise mit der Füllung füllen und gut verschließen.

Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf mit Dämpfaufsatz geben

und die Brühe mit Soya Sauce, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken

aber es kommt noch Chili mit rein allso nicht so viel Pfeffer.

Die Dimsum von der Unterseite mit etwas Sesamöl bepinseln und in der Dämpfeinsatz

legen.

Die Dimsum 15 min über der Brühe dämpfen und 5 min vor Schluss

die restlichen Zutaten in die Brühe geben.

Die Brühe noch mal abschmecken und mit den Dimsum

servieren.