jkkcs Erbsen Minz Suppe mit Kaninchenspiess

Erbsen Minz Suppe mit Kaninchenspiess

für Spiesse zum Marinieren:

2 Kaninchenrücken ausgelöst

1 El Limettenöl

2 Scheiben Ingwer

1/4 Stange Zitronengrass

für die Suppe:

200g Tk Erbsen

1/2 Chilischote grün

20g Petersilienwurzel

20g Pastinake

30g Staudensellerie

200g Kartoffeln

12g Schalotten

6g Petersilie gehackt

6g frische Minzblätter

740ml Brühe

4El Schmand

2 Scheiben Roggenbrot für Croutons

Fett zum Braten

Soja Sauce

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 4 Personen

Den Kaninchenrücken mit dem Limettenöl,

Ingwer und Zitronengrass vakuumieren

und min. 2 Stunden am bessten über

Nacht marinieren lassen.

Das ganze Gemüse klein schneiden und bei mittlerer Warme

anschwitzen ( alles auser die Erbsen die kommen erst später dazu)

Wenn die Kartoffeln glasig sind mit der Brühe aufgiessen.

Und für 15 min leicht köcheln lassen.

In der zwischen Zeit das Roggenbrot in Würfel schneiden.

Und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter

goldbraun braten.

Die Erbsen mit zu dem Gemüse geben und noch mal 15 min

köcheln lassen.

Die Roggenbrot Würfel aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne den Kaninchenrücken braten.

Erst in ganzen und danach klein schneiden.

Und mit etwas Soja Sauce ablöschen.

Zu den Erbsen den Schmand geben ein mal

aufkochen und alles gut mixen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer , Rohrohrzucker abschmecken

und wenn die Suppe zu dick ist mit Brühe verfeinern.

Alles schön anrichten.

Wenn man die Gemüseschalen nicht schon für diese Brühe

ausgekocht hat wieder einfrieren.

jkkcs Minzöl

Minzöl

2 Stangen Minze

200ml Rapsöl

Für 200 ml Öl

Die Minze grob durch hacken und in einen Flasche geben.

Mit dem Öl auffüllen und die Fasche zuschrauben.

Alles 2 Wochen draussen stehen lassen und

alle 2 Tage mal schütteln.

Danach alles durch ein feines Küchensieb abgiessen und

das Minzöl in eine saubere Flasche abfüllen.

So ist das ganze 6 Monate haltbar.

jkkcs Minzessig

Minzessig

2 Stangen Minze

200 ml Weissweinessig

für 200 ml Essig

Minze grob hacken und in ein verschliesbaren Behälter geben.

Mit dem Essig auf giessen und 2 Wochen

draussen stehen lassen.

Alle 2 Tage mal schütteln.

Nach 2 Wochen alles mit einem feinem Küchensieb trennen

und den Minzessig in eine verschliessbare  Flasche geben.

Das ganze halt sich so 6 Monate.

jkkcs Kaninchenragu

Kaninchenragu

2 Kaninchen Vorderkeulen

2 Kaninchenbauchlappen

250g Champions

2 Karotten

3 Schalotten

1 El Tomatenmark

2 Tl Mapuche-Feuer ( Herbaria)

1TL Black Magie Curry (Herbaria)

1Tl Mehl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Kaninchenbrühe

für 4 Personen

Von der Kaninchen Vorderkeule das Fleisch auslösen.

Und mit den Bauchlappen in 5 mm grosse Würfel schneiden.

Etwas Kaninchenfett in einer Pfanne auslassen und die

Fleischwürfel darin anbraten.

Die Karotten, Schalotten schälen und in die grösse

vom Fleisch schneiden und mit zum

Fleisch geben und mit anbraten.

Das Tomatenmark auch mit anbraten und

dann mit Brühe aufgiessen.

Das alles ein mal aufkochen und dann leicht köcheln lassen.

Dann mit Salz, Pfeffer , Mapuche- Feuertopf, Black Magic Curry und

Zucker abschmecken und alles 20 min köcheln lassen.

Die Champions 1/4 oder 1/6 je nach gösse.

In einer beschichteten Pfanne goldbraun braten, danach mit Mehl bestäuben

und zum Ragu geben aber nur beim ersten oder letzten mal

sonst wird das ganze zu dick flüssig.

Wenn alle Champions im Ragu sind alles noch 5 min köcheln

lassen und gut durch rühren.

Noch mal nach schmecken und fertig

.

Dazu passen jede Art von Nudeln.

 Die Bärlauch-Kichererbsen Nudeln sind auch
gut dafür geeignet Rezept findet man
hier in diesem Blog Eintrag am 06.06.2016.
Brennesselnudeln Eintrag am 09.08.2016.

jkkcs Rabarberkompot

Rabarberkompot

350 g Rabarber geschält

60 g Gelierzucker 3/1

40 g Rohrohrzucker

1/4 Valillischote

2 g Ingwer

2 g Salz

Den Rabarber in 3 cm lange Stücke schneiden und in einen Schüssel geben.

Die Vanilleschote auskrazen und mit dem Rest zum Rabarber geben.

Alles gut durch rühren und vor 1 Stunde ziehen lassen.

Alles in einen Topf geben und ein mal

aufkochen und noch 3 Minuten kochen lassen.

Abkühlen lassen und zum Jogurt geben.

Ober alles noch heiss in frisch gespülte Einwegglässer geben.

jkkcs Bozner Sauce mit mariniertem Spargel

Bozner Sauce mit mariniertem Spargel

Für  den Spargel:

16 Stangen weisser Spargel

12 Stangen grüner Spargel

3 El Weissweinessig

3 El Spargelwasser

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für die Bozner Sauce:

4 Eier 8 min gekocht

1El Senf scharf

1 Tl Limettensaft und Schale nach Geschmack

125 g Petersilienöl

2 El weisser Balsamicoessig ( Erdbeeressig schmeckt auch gut)

3 El Petersilie frisch gekackt

4 El Kerbel frisch gehackt

1 Tl Bärlachessig zum abschmecken

Salz und Pfeffer

12 Scheiben Coppa

100g Salat

Den weissen Spargel schälen und das unter stück

abschneiden. Vom Grünen nur das untere

holzige Stück abschneiden.

Die Schalen und die abschnitte in einen Topf

geben und aufkochen lassen.

Denn wenn man ein Sieb hat wo der Spargel

 drauf gelegt werden kann diesen mit Buttern einstreichen.

Jetzt den Spargel darauf geben und

noch bissfest dämpfen.

Wenn der Spargel bissfest ist runter nehmen,

und aus Essig, Spargelwasser, Salz,

Pfeffer und Zucker eine Marinade

herstellen.( Diese sollte noch

warm sein da sie so vom Spargel

besser aufgenommen wird)

Den Spargel in einen Gefierbeutel geben und die

Marinade dazu giessen.

Alles gut verschliessen und draussen

abkühlen lassen.

Den Spargel in den Kühlschrank legen und

am besten über Nacht marinieren lassen.

  

Die Eier schälen und das Eiweiss vom Eigelb trennen.

Das Eigelb mit Senf, Limettensaft und Essig zu einer glatten

Masse mit einem Schneebessen rühren.

Das Öl langsam in die Eigelb Masse rühren.

Das Eiweiss in feine Würfel schneiden und

mit den Kräutern unter die " Mayonnaise" heben.

Das ganze mit Salz ,Pfeffer, Bärlauchessig und Limettenabrieb abschmecken.

Wenn das zu dick sein sollte mit kaltem Spargelwasser verfeiner.

　

Das alles noch 20 min ziehen lassen.

Den marinierten Spargel aus dem Kühlschrank nehmen,

damit er Zimmertemperatur hat.

Die Coppascheiben in einer beschichteten Pfanne

bei niedriger Temperatur aus braten ohne Farbe nur

so das das Fett ausbrät.

Wenn Die Coppascheiben wie Chips sind aus der Pfanne nehmen.

Jetzt den Salat anmachen und alles anrichten.

Dazu passt ein selbst gebackenes Foccacia.

Rezept habe ich am 23.06.2016 geschrieben.

Das Wasser wo die Spargelschalen ausgekocht würden,

ist die Grundlage für die Spargelsuppe.

jkkcs Gemelli mit Hackfleischbällchen, Bärlauch und buntem Gemüse

Gemelli mit Hackfleischbällchen, Bärlauch und buntem Gemüse

400g Gemelli

500g Hackfleisch gemischt

2 Eier

50g Gewürzpanade

1 Zwiebel

2 Karotten

1 gelbe Zucchini

8 Stangen weisser Spargel

1 gelbe Paprika

250g Cherrytomaten

6El Bärlauchpesto

Parmesan zum drüber streuen

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Öl zum braten

für 4 Personen

Zu erst mal einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen

und zum kochen bringen.

In der Zeit bis das Wasser kocht die Zwiebel schälen und

fein Würfeln.

Die Zwiebelwürfel, Eier, Gewürzpanade Salz und

Pfeffer zum Hackfleischgeben und alles gut

durch mengen.

Dann aus der Masse Bällchen formen in

der Grösse der Cherrytomaten.

Die Bällchen in einer beschichteten Pfanne braten.

Die Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden,

Spargel schälen und auch in Scheiben schneiden.

Zucchini halbieren. in Scheiben scheiden,

Paprika halbieren , Kerngehäuse entfernen und in

Streifen schneiden.

Erst die Karottenscheiben zu den Hackfleischbällchen geben

wenn diese gerade anfangen Farbe zu bekommen.

3 min mit braten und dann den Spargel dazu geben und

weitere 3 min braten.

In der zwischen Zeit Die Nudeln nach Packungsanleitung

kochen.

Das Wasser muss Salzig schmecken, da die Nudeln sonst Fade schmecken.

Und das kann man dann nicht mehr nach würzen.

Am besten so wie Meerwasser.

Die Zucchini und die Tomaten im ganzen zu den Hackbällchen

Geben und so noch mal 3 min braten.

Die Nudeln abgiessen und 3 El vom Kochwasser

aufbewahren und mit dem Bärlauchpesto zu den Nudeln

geben alles gut vermengen.

Nun alles in den Topf geben auch die Hackbällchen

mit dem Gemüse und alles gut vermengen.

Anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

jkkcs Bunter Linsensalat mit Wiener im Kartoffelmantel

Bunter Linsensalat mit Weiner im Kartoffelmantel

20 g Belugalinsen

20g Rotelinsen

20g Gelbelinsen

20g Braunelinsen

50g Pastinake

40gPetersilienwürzel

50g Staudensellerie

25g Karotte

1 kleine Schalotte

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

2 Wachholderbeeren

4 Pimentkörner

2 paar Wiener

4 grösse Kartoffeln

2Tl Thymian fein gehackt

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Olivenöl

weisser Balsamicoessig

für 4 Personen

Die Linsen über Nacht einweichen.

Auch wenn drauf steht das man das nicht braucht,

es verkürzt die Kochzeit um die hälfte.

Die Linsen kann man dann auch zusammen kochen.

Das Wasser vom einweichen weg geissen.

Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotten in einem Topf anschwitzen und die

Linsen dazu geben.

Mit Wasser aufgeissen ( bei Linsen immer Wasser

nehmen und nie salzen da es sonst

sein kann das die Linsen hart bleiben. )

und die Lorbeer, Nelken , Wacholder und

Piment im Gewürzbeutel mit dazu geben.

Alles einmal aufkochen lassen und dann die

Temperatur so runter drehen das es nur noch

leicht kocht.

Die Gemüse waschen, schälen und in so grosse

Würfel schneiden wie die Linsen sind.

Die Gemüsewürfel in einer beschichteten Pfanne

anschwitzen und mit Salz ,Pfeffer und Essig abschmecken.

Wenn die Linsen weich sind das Wasser abgiessen.

Die Gemüsewürfel mit den noch warmen Linsen in eine Schüssel

geben und alles gut abschmecken.

Das Olivenöl kommt erst mal noch nicht dazu,

das wird erst kurz vor dem anrichten dazu gegeben.

Alles für min 2 Stunden ziehen lassen und noch mal probieren.

Die Wiener in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben.

Die geriebenen Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und den Thymian würzen,

alles gut durch rühren.

Die Wiener Stücken mit der Kartoffelmasse umschlagen,

alles gut andrücken.

Die Wiener in einer beschichteten Pfanne mit

etwas Öl rings um goldbraun braten.

Alles auf einen Teller anrichten.

Die Gemüseschalen friere ich immer ein bis ich

genug habe für eine Brühe .

Auch Kartoffelschalen.

　

jkkcs Schweinehalssteak mit Balsamico Zwiebeln und buntem Salat

Schweinehalssteak mit Balsamico

Zwiebeln und buntem Salat

4 Schweinehalssteaks 160-180g

1 Eisbergsalat

1 Salatgurke

1 Bund Radieschen

1 Rote  Paprika

1 Kohlrabi

200g junge Spinatblätter

16 Scheiben dünn 1 mm Scheiben altbackenes Brot

Basilikum Blätter je nach Geschmack

2 rote Zwiebeln

2 El Balsamicoessig

Balsamico- Honig- Essig

Basilikumöl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Öl zum Braten

Eine Pfanne mit wenig Öl auf den Herd stellen und die

Brotscheiben bei mittlerer Hitze  darin goldbraun braten.

Am besten kann man das Brot so dünn schneiden,

wenn man es für 30 min in den Gefierschrank legt.

Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden.

Den Salat waschen und schneiden.

Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse heraus schneiden

und in Streifen schneiden.

Radieschen, Gurke auch waschen und klein schneiden.

Den geschnitten Salat und das Gemüse in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in der Pfanne wo schon das Brot

gebraten wurde, bei mittlerer Hitze goldbraun braten

.

Dann mit dem Balsamico ablöschen, solange weiter

kochen bis der Balsamico verkocht ist.

Noch Salz und Pfeffer dazu geben und

auf ein Teller geben.

In der Zeit wo die Zwiebeln köcheln, die Steaks

mit  Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfanne  mit einem Küchenkrepp aus wischen

und wieder auf den Herd stellen und warm werden lassen.

Die Steak darin aus braten.

Den Salat mit dem Balsamico- Honig- Essig, Basilikumöl,

Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die Basilikumblätter in den Salat zupfen und alles gut vermengen.

Alles schön anrichten.

jkkcs Rhabarber- Himbeer- Marmelade

Rhabarber-Himbeer-Marmelade

500 g Rhabarber geschält

300 g Himbeeren

260 g Gelierzucker 3/1

1/2 Vanilleschote

2 g Salz

Für 1 l Marmelade

Den Rhabarber klein schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Vanilleschote auskratzen und mit zu den Rhabarber geben.

Jetzt den Rest dazu geben und alles gut durch rühren.

Alles für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Danach alles in eine Topf geben und aufkochen.

Das ganze bei mittlerer Wärme 5 Minuten kochen lassen, öfter mal umrühren.

Das ganze noch heiss in frisch gereinigte Einwegglässer füllen.

jkkcs Rhabarberwasser für Eiswürfel

Rhabarberwasser

für Eiswürfel

450 g Rhabarberschalen und abschnitte

900 g Wasser

Alles in einen Topf geben auf kochen lassen und vom Herd nehmen.

Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen

.

Das ganze in Eiswürfel Behälter geben und einfrieren.

Wer möchte kann auch noch Ingwerschalen, Vanille oder

Kräuter mit auskochen.