jkkcs Baguette mit Lachs und Spinat gefüllt

Baguette mit Lachs und Spinat gefüllt

1 großer Baguette ( siehe Eintrag vom 06.08.2017)
300g Lachsfilet ohne Haut
200g Babyspinat
2El Chili Limetten Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
3El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
2 Schalotten
150g Emmentaler
350 ml Milch
4El Dinkelvollkornmehl
5 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen oder 2 mit großen Hunger

Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Aus dem Baguette ( eins das nicht mehr so frisch ist) über die gesamte Länge einen Keil ausschneiden, herausnehmen und noch etwas mehr Teig entfernen, damit später genügend Platz zum Befüllen ist.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 2 cm Würfel schneiden.

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

2EL Chili Limetten Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lachs rundherum anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und im selben Fett den Babyspinat andünsten.

Den Spinat zu dem Lachs geben und die Pfanne wieder auf den Herd stellen.

Den Käse reiben, Petersilie waschen, trocknen, die Stile fein hacken und
die Blätter grob und in einen Teller geben.

Die Knoblauchbutter darin  erhitzen und gewürfelte Schalotten glasig dünsten.

Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anrösten.

Nach und nach mit einem Schneebesen die Milch einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Petersilienstängeln würzen.

Den Herd ausschalten und Lachs und Spinat unterheben.

Die Lachsmischung in die Vertiefung des Baguettes füllen und mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 20 - 25 min goldgelb überbacken.

Kurz abkühlen lassen, mit gehackter Petersilienblätter bestreuen und in Stücke schneiden.

jkkcs Putenschnitzel mit Käse- Kräuter- Panade

 Putenschnitzel mit Käse- Kräuter- Panade

280 g Putenschnitzel

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Thymian

3 Scheiben Vollkorntost

80 g Ur- Felskäse

2El Dinkelvollkornmehl

2 Eier

4El Öl

3El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Die Kräuter waschen und hacken.

Das Toastbrot im Mixer zerkleinern und mit Käse und Kräutern mischen.

Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Bröselmischung wenden.

Die Panade gut andrücken.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun braten.

jkkcs Rohkostsalat aus Kürbis

Rohkostsalat aus Kürbis

400 g Muskatkürbis

4 Gewürzgurken ( siehe Eintrag vom 19.08.2016)

3El Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)

4El Leinöl

1 Schalotte

6 Radieschen
150g Rindersaftschinken

2El Kürbiskerne

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Kürbis schälen und in feine Streifen raspeln.

Die Gewürzgurken, die Schalotte und die Radieschen in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.

Den Rindersaftschinken in Streifen schneiden und mit in die Schüssel geben.

Aus Essig, Öl, Salz und Rohrohrzucker eine Sauce bereiten und über den Salat geben.

Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei

mittleren Hitze anrösten.

Den Salat auf vier Schüssel verteilen und die Kürbiskern darüber streuen.

jkkcs Arancini mit Ziegenkäse gefüllt

Arancini mit Ziegenkäse gefüllt

300g Naturrundkorn Reis

1 Schalotte

100ml Weißwein trocken

700ml Gemüsebrühe

4El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

50g Parmesan

1/2 Bund Thymian

2 Eier

120g Ziegenfrischkäserolle mit Kräuter

80g Cashewkerne

100g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

Öl zum frittieren

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf die 1El Kräuterbutter schmelzen, die Schalotten und den

Reis darin glasig andünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen, den Weißwein verkochen lassen da bei öfter

umrühren und dann mit der Brühe auffüllen. 

Den Reis mit der Brühe zum Kochen bringen.

Ca. 25 Min. ausquellen lassen.

Ab und zu umrühren, evtl. Gemüsebrühe zugeben.

Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett Gold braun

bei mittlerer Hitze rösten und abkühlen lassen..

Den Thymian fein hacken und den Parmesan reiben.

Die Butter, Thymian und  den Parmesan unter den Reis mischen, mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker würzen , 1 Ei zufügen und abkühlen lassen.

Den Käse mit den Nüssen in einer Schüssel geben gut mischen und mit

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Reismasse und der Käsemasse in 16 Portionen teilen.

Die Reismasse flach drücken und mit der Käsemasse belegen.

Dann zu einer Kugel formen.

Die Kugeln im restlichen, verquirlten Ei und der Gewürzpanade wenden.

Im heißen Öl ca. 5 Min. frittieren.

Schmeckt auch kalt.

jkkcs Kartoffelbrot-Schinken- Torte

Kartoffelbrot-Schinken- Torte

750g Kartoffelbrot ( siehe Eintrag vom 12.06.2016)

250g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

3El Süßer Senf ( siehe Eintrag vom 02.08.2016)

200g Hinterschinken gekocht

1 rote Zwiebel

100g Gewürzgurken( siehe Eintrag vom 19.08.2016)

400g Kräuterfrischkäse

300g Saurer Rahm

2 Blatt Gelatine

250g Cherrytomaten

1 Bund Schnittlauch

1/2 gelbe Paprika

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 1 Torte

Eine Springform  mit Brotscheiben auslegen.

Butter mit Senf schaumig rühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Zwiebel und  Kochschinken in feine Würfel schneiden und in die Butter dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Muskat nach Geschmack würzen und gut mischen.

Die Masse auf dem Brot verteilen.

Eine weitere Schicht Brot darauflegen.

Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden.

Die Gelatine in etwas Gewürzgurkenwasser in einem Topf

schmelzen.

Frischkäse und Schmand miteinander verrühren.

Die Gewürzgurken, Gelatine zu den Frischkäse geben und mit

Salz, Pfeffer, Ruhruhrzucker und Muskatnuss abschmecken.

Die Hälfte der Masse auf dem Brot verteilen.

Eine weitere Schicht Brot in die Form legen, die andere Hälfte der Masse abschließend auf der Brotschicht verteilen.

Kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Pistazien und Tomatenstückchen dekorieren, mit frischem Schnittlauch bestreuen.

jkkcs Rinderroulade Förster Art

Rinderroulade Förster Art

4 Rinderrouladen

125g Kräutersaitling

125g Pfifferlinge

30g Steinpilze getrocknet

30g Morcheln getrocknet

200g Bärlauchtortenbrie

2 Schalotten
1 Bund Petersilie
1 Bund Suppengrün
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
1El Tomatenmark
2El Estragonsenf
100ml trockenen Rotwein
250ml Rinderbrühe
2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
2El Sahne
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Pilze putzen und blättrig aufschneiden.

Steinpilze, Morcheln  mit kochendem Wasser übergießen und für mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken und hacken.

Petersilie waschen und fein hacken.

Den Käse in feine Würfel schneiden.

Das Suppengemüse putzen und  in Walnuss grösse Stücke schneiden.

Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.

Einen Teelöffel Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten. die Pilze anbraten, salzen, pfeffern und zuckern.

Mit der Einweichflüssigkeit aufgießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist.

Gehackte Petersilie nach Geschmack und den Käse zugeben.

Die Rouladen salzen und pfeffern, mit je einem halben Esslöffel Estragonsenf besteichen,2 Scheibe Schinken belegen und die Pilzmischung darauf verteilen.

Die Roulade aufrollen und mit einer Nadel feststecken.

Restliche Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und das Gemüse in die Pfanne geben.

Das Gemüse darin leicht Farbe geben, Tomatenmark mit anbraten, mit Brühe und Rotwein aufgießen und die Rouladen rein legen.

In der geschlossenen Pfanne für ca. 90 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.

Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Soße mit einem Stabmixer mixen, mit Sahne verfeinern und gehackte Petersilie zugeben.

Nochmals aufkochen und mit den Rouladen servieren.