jkkcs Spargel mit Basilicotto

Spargel mit Basilicotto

500g grüner Spargel

500g weisser Spargel

600g Basilicotto italienischer Kochschinken mit Basilikum

1 kg Kartoffel

1x Hollandaise

für 4 Personen

Den weissen Spargel schälen, den grünen Spargel das

untere drittel abschneiden und die Blätteransätze abschneiden.

Die Schalen und abschnitte in Wasser auskochen.

Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen.

Die Hollandaise so erstellen wie in der Anleitung beschrieben.

( siehe Sauce Hollandaise)

Den weissen Spargel über den Schalen dämpfen.

Den grünen Spargel in dem Topf mit der ausgelassenen Butter,

braten und auch die Kartoffeln noch mal darin durch schwängen.

Den Schinken auf einen extra Teller anrichten.

Den Spargel schön auf einen Teller legen,

die Kartoffeln und Hollandaise dazu geben.

jkkcs Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise

für die Reduktion:

100g Wasser

80g Weissweinessig

1g Estragon getrocknet

3g Kerbelstiele frisch

15g Schalotten

3 Pfefferkörner

für die Hollandaise:

100g Reduktion

6 Eigelb

250g Butter

4 g Salz

1 ms Cayennepfeffer

für 4 Personen

Für die Reduktion alles ein einen Topf geben und

einmal aufkochen.

Das ganze noch 2 min köcheln lassen,

alles in ein Glas geben und über

Nacht in den Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn man dann noch Reduktion über

hat diese durch ein Sieb geben und

in ein sauberes Glas geben so

halt sich das ganze min 2 Wochen.

Für die Hollandaise als erstes die Butter in einem Topf

zum schmelzen bringen.

Einen Topf mit Wasser aufstellen, dabei

darauf achten das die Metallschüssel

nicht im Wasser schwimmt.

Die Reduktion in eine Metallschüssel geben,

die ganzen Gewürze dazu geben und auch die Eigelb alles

mit dem Schneebesen verrühren.

Jetzt die Schüssel in den Topf geben und

immer schlagen so das eine schöne

cremige Masse entsteht und ruhig etwas länger

schlagen um so fester die Masse ist

wird die Butter besser aufgenommen.

Die Schüssel aus dem Topf nehmen.

Jetzt die flüssige Butter langsam in die

Masse geben, erst nur Tropfen weisse

und später kann man mehr rein geben.

Wichtig ist immer rühren.

Wenn die Hollandaise zu fest ist mit etwas

Wasser verlängern, am besten warmen

Spargelwasser.( Das Wasser muss immer

warm sein.)

jkkcs Kräuterbutter

Kräuterbutter

650g Butter

50g Senf scharf

20g Rosmarin

50g Zitronentymian

90g Kerbel

20g Oregano

40g Salz

10g Bockshorn Klee gemahlen

5g Cayennepfeffer

Die Butter für 1-2 Stunden raus legen damit sie weich wird.

Dann mit einem Mixer die Butter schaumig schlagen.

So lange bis die Butter weiss ist.

Dann die ganzen fein gehackten Kräuter und

Gewürze mit zu der Butter geben.

Alles noch mal gut durch rühren abschmecken und

fertig.

Man kann die Butter einfrieren oder für 7 Tage

im Kühlschrank lagern.

jkkcs Brotsalat

Brotsalat

400g altbackendes Sauerteig Brot

2 grosse Tomaten

12 grüne Oliven ohne Stein

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Rotezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 El Kräuter frisch gehackt

Essig

Öl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Das Brot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in einer

beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauch

und die Stiele der Kräuter goldbraun braten.

Zwiebel, Knoblauch schälen, halbieren und in

Scheiben schneiden.

Beides in der gleich Pfanne nach dem das Brot

in einer Schüssel abkühlt anschwitzen.

Die Tomaten auch in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit

zu den Zwiebel geben.

Solange mit braten bis das Wasser der Tomate

verkocht ist.

In der Zeit die Lauchzwiebeln, Oliven in feine Ringe schneiden

und zum Brot geben.

Wenn das Wasser von den Tomaten verkocht ist die Kräuter,

2 El Essig dazu geben und einmal aufkochen lassen.

2 El Olivenöl zum Brot geben, Salz, Pfeffer, auch

die Tomaten dazu geben und gut vermengen.

Alles noch mal nach schmecken.

jkkcs Grillgemüseterine

Grillgemüseterine

1 gelbe Paprika

1/2 Aubergine

1/2 Zucchini

2 Tomaten

3El Scamorza fein gerieben

2 El Semmelbrösel

2 El mediterrane Kräuter fein gehackt

Salz, Pfeffer und Knoblauch

für eine Füllmenge von 450 ml

Die Paprika bei 200 C im Backofen für 20 min backen.

Die Schale darf schwarz werden sie wird eh geschält.

Die Paprika abkühlen lassen damit man sie schälen kann.

In der Zeit die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden.

Und in etwas Olivenöl Braten.

Zucchini , Auberginen in Scheiben schneiden und braten.
Das Gemüse noch mal gut Salzen.

Wenn das Gemüse kalt ist kann man mit dem stapeln beginnen.

Die Form mit Alufolien auslegen und als erstes mit Auberginen

den Boden auslegen.

Über all etwas Käse und Kräuter geben und mit dem

nächsten Gemüse bedecken.

Wieder Käse, Kräuter und wieder ein anderes Gemüse.

Das wieder holt man so oft bis die Form voll ist und etwas

über steht ca. 5 mm. Diesen überstand braucht man

da es ja alles nur durch den geschmolzenen Käse hält.

Die Form mit Alufolie abdecken und alles bei 100 C

für 15 min backen.

Gleich nach dem die Form aus dem Ofen kommt mit

etwas beschweren damit der Käse zusammen gedruckt wird.

Und das alles so dann kalt werden lassen.

Und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

So gekühlt kann man es sehr gut schneiden.

Man kann es bei Zimmertemperatur essen oder noch mal

im Ofen erwärmen.

Sehr gut dazu Passt Brotsalat, Rucola und Rohkostsalate.

jkkcs Geflügelbratwurst " Schutzengel"

Geflügelbratwurst " Schutzengel"

500g Geflügelhackfleisch

200g Sahne

2 Eier

250g Putenbrust

12g Salz

2g Cayennepfeffer

6g Ingwer gemahlen

4g Tandoori

1 Schalotte

30g Schnittlauch

Zitronenschale nach Geschmack

8g Schutzengel Gewürz von Sonnentor

je nach Durchmesser 6-12 Bratwürste

Die Putenbrust klein schneiden und mit den Gewürzen,

Sahne und Ei zu einer Farce mixen.

Alles in eine Schüssel geben, den fein geschnittenen Schnittlauch

und das Geflügelhackfleisch unter mischen.

Einen Teelöffel voll in einer beschichteten Pfanne ausbraten und

probieren ob man noch nach würzen muss.

Wenn die Masse geschmacklich dem eigenem Geschmack

entspricht, Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten

und mit der gewünschten Menge der Masse

in der Mitte verteilen.

Die Folie um schlagen und alles zum geschlossenen

Ende drücken. Da bei alles gleich verteilen so

der gewünschte Durchmesser erreicht wird.

Die Enden der Folie an fassen und ein rollen so

das die Masse im Inneren etwas zusammen

geschoben wird.

An den Stellen wo man Luftblasen sieht mit einem

Messer rein stechen, damit die Luft einweichen kann.

Die Arbeitsfläche mit Alufolie aus legen

und die Geflügelbratwurst in die Mitte legen.

Diese auch wieder wie vorher so zusammen einrollen

das die Enden alles noch mal gut zusammen drücken.

Die beiden Vorgänge so oft wieder holen

bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.

Ich habe 6 Bartwürste mit 2 cm

Durchmesser und 15 cm länge gemacht.

Die habe ich dann gedämpt für 20 min.

Man kann die Würste auch direkt im

Topf mit Wasser ziehen lassen.

Das Wasser sollte nicht sprudelnt kochen.

Die Dauer der Garzeit ist die gleiche.

Nur wenn der Durchmesser kleiner oder grösser ist

ist auch die gar Zeit geringer oder gösser.

Nach der Garzeit abkühlen lassen und auspacken.

Man kann diese Bratwurst auch Grillen oder in einer Pfanne braten.

jkkcs Schafsjogurt- Erdbeer Teramisu

Schafsjogurt- Erdbeer Teramisu

400g Schafsjogurt

500g Mascarpone

300g Erdbeeren

10 Minzblätter

4 Blatt Gelatine

60g Rohrohrzucker

130g Löffelbiskuit

Für 4 Personen

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.

Den Schafsjogurt, Mascarpone, Erdbeeren ,

Minzblätter und den Rohrohrzucker in einem

Standmixer gut Mixen.

Die Minzstiehle mit heissem Wasser über giessen und mit

Rohrohrzucker abschmecken. Dieses Minzwasser wird

zum einweichen des Löffelbiskuit verwendet.

Die Gelatine ausdrücken und in etwas von dem heissem

Minzwasser auflösen und zu der Creme geben.

Alles noch mal gut mixen.

Den Biskuit in dem Minzwasser kurz einweichen

und den Boden der Form auslegen.

Dann mit etwas von der Creme bedecken.

Jetzt wieder mit ein Biskuit auslegen.

Das ganze so oft wieder holen bis das Dessertschale

voll ist und die letzte Schicht Creme ist.

Das alles für min 2 Stunden im Kühlschrank

stellen am besten über Nacht.

Vor dem Servieren noch mit Kakao bestrauen

und nach bedarf dekorieren.