jkkcs Rotkrautsalt mit karamellisierten Haselnüssen

Rotkrautsalat mit karamellisierten Haselnüssen

440g Rotkohl

100g Haselnüsse

1 Rotezwiebel

80g weisser Balsamicoessig

70g Olivenöl

20g Salz

30g Rohrohrzucker + für das Karamellisieren

Pfeffer

ca.  1 Tl Butter

Für 4 Personen

Den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen,

und dann in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine

Steifen schneiden.

Alle Zutaten bis auf die Haselnüsse und die

 Butter in eine Schüssel geben und durch kneten.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen

und bei mittlerer Hitze warm werden lassen.

Den Boden mit Rohrohrzucker bestreuen und

zum schmelzen bringen.

Wichtig wenn Zucker karamellisiert hat er

eine Temperatur von 180 C bis 200C.

Wenn der Rohrohrzucker komplett flüssig ist

die Haselnüsse dazu geben.

Ein mal durch schwenken und dann die Butter dazu geben.

Da in der Butter Wasser ist wird der Karamell erst mal

wieder hart. Das macht aber nichts.

Das ganze solange weiter rühren und bei mittlerer Hitze

köcheln bis alles von den Nüssen auf genommen wurde.

Die Nüsse auf einem Teller abkühlen lassen.

Bitte nicht gleich probieren da sie noch sehr heiss sind.

So kann man alle Nüsse Karamellisieren.

Wenn die Nüsse abgekühlt sind zu dem Rotkrautsalat

geben noch mal vermengen und abschmecken.

Passt zu Fleisch oder auch nur so mit einem dunklem Brot.

jkkcs Streuselschnecken

Streuselschnecken

für den Hefeteig:

200g Mehl

20g Rohrrohrzucker

14g Hefe frisch

100g Milch

1 Prise Salz

Für die Streusel:

50g Mehl

25g Rohrohrzucker

10g Butter

200g Marmelade je nach eigenem Geschmack

für 12 Schnecken mit 7 cm Durchmesser

Für den Hefeteig alle Zutaten zu einem Teig kneten.

Und für 30 min abgedeckt gehen lassen.

In der Zeit den Streuselteig herstellen.

Alle Zutaten gut durch kneten.

Den Ofen auf 180 C vor heizen.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche

mit einem Nudelholz ausrollen.

Die Marmelade auf dem Teig verteilen.

Wo bei das obere viertel frei bleibt.

Den Teig von unter her einrollen.

Die Rolle in 12 gleiche Teile teilen.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech

legen, so das die Marmelade nach oben zeigt.

Den Streuselteig auf den Schnecken verteilen.

Das alles für 25 min in den Backofen.

Man kann auch eine Schokoladencreme oder

Mandelmousse nehmen.

jkkcs gefüllte Zucchini

gefüllte Zucchini

4 mittlere Zucchini

400g Hähnchenbrust

80g Pesto

240g Sarmorza

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Als erstes den Ofen auf 160 C vor heizen.

Die Zucchini waschen, die enden anschneiden,

halbieren und das Fruchtfleisch mit einem

Löffel entfernen.

Die Hähnchenbrust in feinen Streifen schneiden,

in einer Schüssel mit Pesto, Salz , Pfeffer und Zucker

würzen und gut vermengen.

Die Hähnchenbrust auf die 8 Zucchini hälften verteilen.

Den Sarmorza in Scheiben schneiden und

auf Hähnchenbrust legen.

Das alles dann in den Ofen für

20 min .

Ich habe dazu einen grünen Salat gemacht.

jkkcsTomatencrissini

Tomatencrissini

75g Tomatenbutter (siehe Eintrag vom 21.07.2016)

300g Weizenmehl

20g Hefe frisch

220g Wasser

10g Salz

8g Rohrohrzucker

Alles in einer Schüssel zu einem Teig verkneten,

wenn er nicht mehr an den Händen klebt ist er gut.

30 min abgedeckt gehen lassen.

Noch mal kneten und noch mal 30 min gehen lassen.

Kleine Teile aus rollen aber nicht versuchen

gleich zu dünn da der Teig sonst reist.

Immer nur so 8 kleine Teile nehmen

einen aus rollen auf die Seite lege und dann

wieder mit dem ersten anfangen dünner zu machen.

Das macht man so lange bis man die gewünschte

dicke erreicht hat.

Natürlich werden es immer mehr da man die Teile

noch halbiert damit man sie besser ausrollen kann.

Den Backofen auf 180C vorheissen.

Die fertigen Crissinis auf ein Backblech das mit Backparier

ausgelegt ist legen und für 20 min backen.

　

jkkcs Cesar Salat

Cesar Salat oder gemischter Rohkostsalat

das Dressing:

200g Sauer Rahm

70g Parmesan frisch gerieben

2 El Senf

50g Sardellen mit dem Öl

3 El Petersilie frisch gehackt

Salz, Pfeffer und Rohrrohrzucker

Salat:

130g Karotten

110g Blumenkohl

1 Bund Lauchzwiebeln

250g Kirschtomaten

210g Zucchini

90g Rotkohl

90g gelbe Paprika

200g Kohlrabiblätter mit Stiel

80g grüne Oliven

für 4 Personen

Die Tomaten halbieren und den Rest für den Salat

fein schneiden oder hobeln.

Für das Dressing die Sardellen fein hacken und

mit dem Rest verrühren.

Aber passen Sie mit dem Salz auf erst nur wenig

und nach dem abschmecken mehr wegen den Sardellen.

Ich habe dazu Brotchips und Knoblauch Champions gemacht.