jkkcs Schokoladenstollen

Schokoladenstollen

350g Zartbitterschokolade
300ml Sahne
80g Haselnuss Krokant
80g Mandelstifte
160g Spekulatius ( siehe Eintrag vom 22.11.2017)
40ml Weinbrand
für die Dekoration:
50g Zartbitterschokolade
50g Mandelblätter

für 1 Stollen

Schokolade grob hacken.

Spekulatius grob zerstoßen, zu den Nüssen geben und gut mischen.

Eine 1-Liter-Rehrückenform mit Trennpapier auslegen, aber nur die bauchige Seite.

Die Sahne erwärmen und nach und nach in die Schokolade ein rühren.

Danach den Weinbrand unterrühren.

Unter diese Mischung die Nussmischung rühren.

In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die beiden Seitenteile vom Stollen aus der Form schneiden und das Pralinendessert langsam aus der Form heben.

Stürzen und das Trennpapier vom Dessert abziehen.

Mit der flüssigen Schokolade bestreichen, mit Mandelblättchen dekorieren und mit einem heißen Messer in die gewünschten Stücke einteilen.

jkkcs Fischsuppe

Fischsuppe

3 Schalotten
150g Kabeljau
150g Zander
150g Lachs
200g Garnelen mit Schale
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Dose Tomaten in Stücken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1/2l Weisswein trocken
2L Fischfond ( siehe Eintrag vom 28.08.2017)
6 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Dose Safran
1 Orange Saft und Abrieb
1 Bund Petersilie
1 Baguette (siehe Eintrag vom 06.08.2017)
100g Aioli ( siehe Eintrag vom
5El Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

4 Personen

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.

2El Olivenöl in einer Pfanne mit erwärmen und
die Garnelenschalen darin an rosten.

Das Tomatenmark dazu geben, mit rösten und mit dem Weisswein
ablöschen.

Den Ansatz von der Pfanne lösen und mit dem Fischfond
auf kochen lassen.

6 Zweige Thymian , 6 Wacholderbeeren und  2 Lorbeerblatt
in den Fond geben.

Alles bei geringer Hitze 15 min köcheln lassen.

Die Schalotten in Würfel schneiden.

2 Knoblauchzehe fein hacken.

Chilischote entkernen und klein schneiden.

Von einer Fenchelknolle das Fenchelgrün wegschneiden und den Rest in etwa 1 x 1 cm große Stückchen schneiden.

3 EL kalt gepresstes Olivenöl in einen Topf geben.

Bei kleinem Feuer die Zwiebel, den Knoblauch, den Fenchel und die Chilischote in 15 Minuten weich dünsten.

Das Gemüse darf aber keine Farbe annehmen.

Wenn das Gemüse glasig ist, die  gehackte Tomaten, den Safran und den Fond durch ein Sieb zugeben.

Alles zusammen etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln.

Die Knoblauchzehe halbieren

Die Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken.

Das Baguette aufbacken, in Scheiben schneiden und mit die Knoblauchzehe einreiben.

Die Aioli auf die Baguette Scheiben geben und mit Petersilie bestreuen.

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Garnelen und Orangensaft  in die Suppe geben und 7 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Orangenabrieb abschmecken.

Zum Schluss die Restliche Petersilie und das Fenchelgrün dazu geben.

Diese Fischsuppe mit dem Baguette Scheiben servieren.

jkkcs Feuerzangenbowle

Feuerzangenbowle

2 Orangen

2 Zitrone

2 Limette

2 cm Ingwer

1 Zitronengras

2 Nelken

2 Sternanis

2 Zimtstangen

 3 l trockener Rotwein

0.7 l Rum mit 54%

für 15-20  Portionen

Die Orangen, Limetten, Zitronen und den Ingwer in Scheiben schneiden.

Das Zitronengras grob hacken und zusammen mit den Nelken und dem

Sternanis in einen Teesieb geben.

Den Rum in einem Wasserbad stellen und erwärmen,

dabei darauf achten da man sie noch in die Hand nehmen kann.

Die restlichen Zutaten in einem Topf erwärmen aber nicht

kochen.

Den warmen Rotwein in die Bowleschale geben und diese auf ein

Stövchen stellen.

Den Zuckerhut in die Zuckerzanke legen und mit etwas

Rum über gießen.

Den Zuckerhut mit einem Streichholz anzünden, so kann der Zucker

in den Wein tropfen.

Da der Zucker nur brennt wenn er mit Rum getränkt ist muss

man den Rum nach und nach mit einer Schopfkelle

darüber gießen.

Wenn der Zuckerhut komplett aufgelöst ist noch mal gut umrühren

und dann genießen.

jkkcs Kürbis sauerteig Brot

Kürbis Sauerteig Brot

für den Vorteig:
50ml Wasser
50g Sauerteig ( siehe Eintrag vom07.08.2016)
50g Dinkelvollkornmehl
10g Salz

Brot:
300g Butternut Kürbis
1Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
250g Roggenvollkornmehl
300g Dinkelvollkornmehl
100ml Kokosnussöl
1/2Tl Ingwerpulver
10g frische Hefe

für 1 Brot

Alle Zutaten für den Vorteig gut mit einander verrühren und für
14 h bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200 C vorheizen.

Den Butternut Kürbis ca. ein halber die Kerne mit einem
Löffel aus Scharben.

In die so entstandenen frei Raum die Knoblauchbutter
geben und mit der Schale nach oben auf ein Backblech geben.

Den Kürbis für 20 min in den Backofen geben, dann etwas
abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel
auskratzen.

Alles Zutaten in einer Schüssel geben und gut 20 min kneten
so lange bis er nicht mehr an den Händen kleben bleibt.

Dann den Teig für 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann den Teig noch mal kneten und in einen Gärkorb geben und
noch mal 30 min gehen lassen.

Dann das Brot auf ein Backblech stürzen, in den Backofen
geben und eine halbe Tasse Wasser rein schütten und die Tür
schnell schliessen.

Nach 20 min den Ofen auf 180 C runter stellen und das Brot weitere
30 min backen.

jkkcs Entensauce

Entensauce

500g Entenknochen mit etwas Haut
2El Öl
1 große Zwiebel
1 Karotte
150g Knollensellerie
1/2 Knolle Knoblauch
130g Petersilienwurzel
1El Tomatenmark
50ml roter Portwein
50ml Rotwein trocken
1,5 Entenfond ( siehe Eintrag vom 02.11.2017)
3 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
1/2Tl Pfefferkörner
2 Zweige Beifuß
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 750 ml

Entenknochen in walnussgroße Stücke schneiden.

Das Gemüse waschen und auch in walnussgroße Stücke schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Knochen ca. 20 Minuten goldgelb anrösten, dabei öfter umrühren.

Zwiebeln und Karotten zu den Knochen geben, weitere 10 Minuten unter Rühren rösten.

Pfeffer, Wachholderbeeren , Petersilienwurzel und Knoblauch zum Saucenansatz geben und bei mittlerer Hitze kurz weiterrösten.

Die Masse an den Rand schieben, in die Mulde das Tomatenmark geben, etwas anrösten, um die Säure zu mildern und eine zu starke Rotfärbung der Sauce zu verhindern.

Danach mit dem Saucenansatz vermischen und kurz weiterrösten

.
Erst mit dem Portwein ablöschen, dann den Rotwein angießen.

Den Bratensatz vom Topfboden abkratzen, dann mit kaltem Fond auffüllen und  langsam zum Kochen bringen.

Nach dem Aufkochen den Schaum und das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Sauce ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.

20 min vor dem Ende die gewaschenen Kartoffeln mit einer feinen Reibe
in die Sauce reiben und den Beifuß mit kochen lassen.

Nun die Sauce durch ein grobes Sieb geben, die Knochen herausfischen; anschließend das Gemüse so weit wie möglich durch ein feines Sieb passieren.

Die Sauce noch einmal aufkochen, den Schaum erneut abschöpfen und eventuell leicht mit Salz  Pfeffer  und Rohrohrzucker nachwürzen.

jkkcs Weinachtspunsch ohne Alkohol und Gesund

Weinachtspunsch ohne Alkohol und Gesund

500ml Apfelsaft
500ml Cranberrysaft
500ml Johannissbeernsaft
500ml Sauerkirschsaft
2 cm Ingwer
2 Orangen
1Zitrone
1 Limette
3 Sternanis
6 Nelken
2 Stangen Zimt
Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
wenn man noch nach süßen will

für 8 Portionen

Die Limetten, die Orangen, die Zitronen und Ingwer in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in einen Topf geben und auf 80C erwärmen und gut
10 min ziehen lassen.

Wer mag kann es noch mit dem Vanille-Chili-Zucker nach süßen.

jkkcs Glühweinlikör

Glühweinlikör

1 L trockenen Rotwein

100g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

250g Rohrohrzucker

4 Orangen Saft und abrieb

1 Sternanis

1 Nelke

1/2 Zimtstange

1 Prise Salz

50g Mandel gehobelt

180 Rum

für ca. 1,5 L

Die Orangen abwaschen, mit einem Sparschäler die Schale ohne dem

weißen abschälen und dann den Saft auspressen.

Die Schäle in einen Topf geben mit dem Zucker, Sternanis, Nelke, Zimt,

Mandeln, Salz und dem Wein.

Alles auf 80 C erwärmen wichtig ist das der Wein nicht kocht,

unter rühren den Zucker auflösen lassen.

Alles gut 5 min bei 80C halten und dann abkühlen lassen.

Wenn der Wein kalt ist den diesen durch ein Sieb giessen und mit dem Rum

und Orangensaft gut mischen.

Jetzt kann man alles in Flaschen abfüllen und verschenken oder

selber trinken.