jkkcs Pfifferlings-Ziegenbutter

Pfifferlings-Ziegenbutter

200g Pfifferlinge
1/2 Limette abrieb
1/2 Chilischote
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Kerbel
250g Ziegenbutter weich
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für  ca.480g

Pfifferlinge putzen und ganz klein schneiden.

Zwiebel schälen und klein würfeln.

Kerbel, Chili waschen und klein hacken.

Zwiebel andünsten, Pfifferlinge dazu geben.

Ca. 3 Minuten mit in der Pfanne anbraten.

Nun den Kerbel, Chili zugeben und alles gut vermengen.

Kräftig mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen und in der Pfanne gut durch schmoren.

Die Masse erkalten lassen und dann mit Limettenabrieb und  der weichen Butter vermengen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Schmeckt ganz köstlich als Brotaufstrich, aber auch als Beilage zu Kurzgebratenem.

jkkcs Gebeizter Karpfen

Gebeizter Karpfen

1 Karpfen so 1,6 Kg
2Tl Pfeffer bunt
2Tl Koriandersamen
2El Senfkörner
16 Wacholderbeeren
2 Chilischoten
2 Bund Dill
3 Limetten Saft und abrieb
600g Meersalz
400g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
6El Apfel- Rosmarin-Senf ( siehe Eintrag vom 10.10,2017)

Für 8 Portionen

Den Karpfen filetieren.

Die Chilischoten waschen und fein schneiden.

Pfefferkörner, Senfkörner, Koriander und Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken .

Mit Salz, Chili, Limettensaft, Limettenabrieb und Zucker mischen.

Das Karpfenfilet entgräten.

Das Filet von beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen und mit der Haut nach unten in eine passende Glasform legen.

Für 10 Stunden kalt stellen.

Am nächsten Tag das Filet mit kaltem Wasser so kurz wie möglich abwaschen und mittels Stofftüchern oder Küchenpapier so trocken wie möglich abtupfen.

Das so vorbereitete Filet beidseitig ca. 1 mm dick mit Senf bestreichen und in sehr fein gehacktem Dill wenden.

Das Filet in Folie einschlagen und ca. 48 Stunden beizen.

Dabei ab und zu wenden.

Danach das Filet schräg in dünnen Streifen von der Haut runter schneiden und zu Baguette oder  Mischbrot mit Butter servieren.

jkkcs Hechtravioli mit Basilikum und Brennnessselteig

 Hechtravioli mit Basilikum und Brennnessselteig

1,5 Rezepte Nudelteig ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
250g Hecht ohne Haut und Gräten
2 Schalotten
1 Bund Basilikum
1 Ei
1El Sauerrahm
1El Parmesan frisch gerieben
1El Chili-Limetten-Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Nudelteig wie im Rezept vom 09.08.2016 beschrieben herstellen und für
30 in Folie eingewickelt im Kühlschrank stellen.

Die Schalotten hacken, in der hälfte der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.

Das Hechtfleisch in Streifen schneiden und mit den Schalotten und etwas Butter in der Küchenmaschine zerkleinern.

Die Basilikumblätter zupfen, in feine Streifen schneiden, mit dem Parmesan und dem Sauerrahm dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen und gut vermengen.

Die Hälfte des Teiges ganz dünn ausrollen (höchstens 2 mm), die Fischfarce zu Bällchen von 2,5 cm formen und in Abständen von 8 - 9 cm auf den Teig legen.

Ein Ei verquirlen und den Teig um die Bällchen damit einpinseln.

Die zweite Hälfte der Pasta ausrollen, die Bällchen mit Teigstücken zudecken, rund herum andrücken und als Ravioli ausstechen.

Die fertigen Ravioli etwa fünf Minuten in Salzwasser oder Fischbrühe pochieren, abtropfen lassen, mit zerlassener Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum und Salat servieren.

jkkcs Krautsalat mit Pflaumen

 Krautsalat mit Pflaumen

1 Spitzkohl ca. 800g

1 rote Zwiebel

1 Karotte

500g Pflaumen

1/2 Bund Schnittlauch

3El Leinöl

1 Zitronen Saft und abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Spitzkraut fein hobeln und salzen, kurz einwirken lassen.

Karotte fein reiben, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden.

Pflaumen von den Kernen befreien und in Spalten schneiden.

Alle Zutaten vermengen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl abschmecken.

jkkcs haltbarer Pflaumen Pudding

haltbarer Pflaumen Pudding

500g Pflaumen
1/2 Chilischote
1 Limette Saft und abrieb
50g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
250ml Wasser oder Rotwein
1Pck. Puddingpulver Vanille Geschmack
1 Prise Salz
wer mag kann auch noch Zimt dazu geben

für 4 Portionen

Die Pflaumen, Chili entkernen und klein schneiden.

Zusammen mit dem Zucker, dem Limettensaft, Limettenabrieb und dem Wasser (bis auf 6 Esslöffel) zum Kochen bringen und so lange köcheln, bis die Pflaumen weich sind.

Die Pflaumen pürieren.

In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit den 6 EL Wasser anrühren und mit den Pflaumen vermischen.

Unter Rühren noch mal aufkochen und in saubere Twist-off-Gläser füllen, sofort den Deckel aufschrauben.

Der Pudding ist circa 3 Monate haltbar.

jkkcs Holunder-Limetten-Tarte

Holunder-Limetten-Tarte

für den Teig:

150g Dinkelvollkornmehl

75g Butter

1El Rohrohrzucker

2El Milch

für die Füllung:

600g Holunderbeeren

6 Limetten Saft und abrieb

110g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

40g Speisestärke

4El Wasser

für eine 26 Springform

Aus Mehl, Butter, Zucker, Milch und Salz einen Mürbteig herstellen.

In Frischhaltefolie wickeln und für min. eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Holunderbeeren von den Rispen abziehen und waschen.

Holunderbeeren zusammen mit dem Limettensaft- und -abrieb und dem Zucker in einem Topf weichkochen.

Die Speisestärke mit Wasser anrühren, zur Füllung geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mürbteig ausrollen und in eine gefettete Tarteform geben, Rand hochziehen.

Den Teig 5 Minuten vorbacken.

Dann die Füllung auf dem Teig verteilen und für weitere 35 Minuten backen.