jkkcs Pfefferkuchen klassisch

Pfefferkuchen klassisch

500g Dinkelvollkornmehl
120g Honig
60g Zuckerrübensirup
220g Rohrohrzucker
250g Butter
1g Nelkenpulver
2g Zimt
1,5g Kardamom
5g Pottasche
1Tl Cognac
 für die Dekoration.:
150g Mandeln längst halbiert
2El Zitronensaft
6El Puderzucker

Honig und Sirup erwärmen (gerade schmelzen!), die Gewürze bis auf die Pottasche zugeben.

Fett und Zucker schaumig rühren, erkaltete Gewürzmasse zugeben, Mehl unterrühren, möglichst wenig.

Je weniger, desto besser schmecken die Plätzchen. Die 500 Gramm sind also eine Zirka-Angabe.

Pottasche in Cognac auflösen, in den kalten Teig einarbeiten.

Teig ausrollen, je dünner, umso besser.

Den Backofen auf 140C vorheizen.

Mit dem Teigrad Rauten schneiden, damit man den Teig nur einmal ausrollen muss und daher auch weniger Mehl braucht.

Eine halbe Mandel in die Mitte , je vier in die Ecken drücken und auf ein Backblech
legen.

10-11 Minuten Backzeit bei ca. 140°C.

Am Ende der Backzeit sind die Plätzchen noch weich, sie erhärten beim Abkühlen - also nicht denken, sie seien noch nicht fertig und weiterbacken, bis sie fest sind, sondern raus mit den noch weichen Dingern, das gehört so!

Den Zitronensaft mit dem Puderzucker gut verrühren und rasch verarbeiten.

Wenn sie kalt und trocken sind mit dem Zitronenguss aufpinseln.

jkkcs Ginger Ale

Ginger Ale

30g Ingwer
20g Rohrohrzucker
3 Limetten Saft und Abrieb
750ml Mineralwasser
1 Prise Salz
3 Zweige Zitronenmelisse

für ca. 800ml

Den Ingwer schälen, mit Rohrohzucker, Salz, Limettenschale und Limettensaft pürieren, mit Mineralwasser auffüllen und mit etwas Zitronenmelisse ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

jkkcs Wildfond

Wildfond

1.5 kg Wildknochen
4 l Gemüsefond oder Wasser
20g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
1 Zwiebel
2 Knoblauchknollen
100g Lauch
100g Karotten
100g Knollensellerie
100g Petersilienwurzel
1/2 Bund Liebstöckel
1/2 Bund Petersilien Stängel
1Tl Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Rosmarin
 Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 2,5 l

Die Wildknochen in Walnuss große Stücke schneiden.

Die Wildknochen in einem großen Bräter mit Öl angehen lassen.

Anschließend Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und zufügen, gut 30 min mit rösten.

 Gemüsefond oder Wasser zufügen und aufkochen lassen.

Schaum mit einer Kelle abschöpfen und die Hitze zurück schalten.

Jetzt erst die Gewürze ausser den Rosmarin zufügen und einige Stunden mit Deckel leise köcheln, bis die Zutaten richtig ausgekocht sind.

Sind Knochen  gut ausgekocht, den Fond durch ein grobes Sieb passieren.

Den Fond mit dem Rosmarin noch mal 20 min köcheln lassen
und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken

Noch mal durch ein feines Sieb passieren und heiß in Einmachgläser abfüllen.

So Hält sich der Fond bis zu 3 Monate im Kühlschrank wenn man sie Eingefriert
bis zu ein Jahr.

jkkcs Biersuppe mit altbackendem Schwarzbrot

Biersuppe mit altbackendem Schwarzbrot

250g Schwarzbrot

2l dunkles Bier

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2l Gemüsebrühe

1 Chili

1Tl Kümmel gemahlen

1/2Tl Ingwer gemahlen

2El Kräuterbutter

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 8 Personen

Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und 1/4 auf die

Seite geben für die Einlage.

Die restlichen Brotwürfel mit dem Bier über giessen und eine Stunde

einweichen lassen.

In der Zeit die Zwiebeln, Knoblauch schälen und in feine

Würfel schneiden.

Die Chili waschen, halbieren und in feine Würfel schneiden.

1El Kräuterbutter in einem Topf schmelzen und darin die Zwiebeln und

den Knoblauch darin anschwitzen.

Mit der Brühe auffüllen, den Chili, Kümmel, Ingwer und  das Brot mit dem Bier dazu geben.

Alles auf kochen und für 20 min köcheln lassen.

In der in einer Pfanne die restliche Kräuterbutter zum schmelzen bringen

und darin die Brotwürfel anrösten.

Den Schnittlauch waschen und  in feine Ringe schneiden.

Die Suppe mit einem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker abschmecken.

Die Suppe auf die Teller verteilen darauf die Brotwürfel,

die Schnittlauch geben und servieren.

jkkcs Laugenburger mit Hähnchen, Apfel und Camembert

 Laugenburger mit Hähnchen, Apfel und Camembert

4 Laugenbrötchen Burger ( siehe Eintrag vom 19.09.2016)
400g Hähnchenbrust
2 Äpfel
4 rote Zwiebeln
200g Camembert
100g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
3El Honig
6El Senf schaf
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Burger

Die Burger wie in dem Rezept beschrieben herstellen.

Die Zwiebeln schälen und in 3 mm dicke Ringe schneiden
und den Camembert in 3 mm dicke Scheiben.

Die Äpfel entkernen und auch in 3 mm Ringe schneiden.

Den Backofen  auf Grill vorheizen.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd erwärmen
und etwas Kräuterbutter darin schmelzen lassen.

Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze weich dünsten
und auf einen Teller geben.

Wieder etwas Kräuterbutter in die Pfanne geben und
diesmal die Apfelringe drin anbraten.

In der Zeit die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen.

Die Laugenburger auf schneiden.

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden.

Die Apfelringe aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.

Wieder Kräuterbutter in der Pfanne schmelzen und dies mal die
Burger mit der Schnittfläche darin anbraten.

Den Honig mit dem Senf mischen.
( ich mische immer noch eine Chili fein geschnitten
mit rein aber nur für Menschen die gerne scharf essen)

Die Burger aus der Pfanne nehmen, die restliche Kräuterbutter
rein geben und die Hähnchenbrust darin ca. 5 min
durch garen.

Die untere Hälfte der Burger mit dem Honig-Senf besteichen,
2 Apfelringe, Hähnchenbrust, Camembert und alles
auf der obersten Schiene in den Backofen geben.

Wenn der Käse zu schmelzen anfängt aus dem Ofen nehmen.

Den Rest auf die Burger verteilen und auch die ober Seite
mit Honig-Senf besteichen.

Zusammen klappen und geniessen.

jkkcs Tomatenmark

Tomatenmark

1kg Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1Tl Chili- Vanille- Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
1El Kräutersalz (siehe Eintrag vom 09.06.2016)
2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

für ca. 250 g

Den Backofen auf 80 C vorheizen.

Einen Topf mit Wasser auf stellen und zum kochen bringen.

Die Tomaten auf der Unterseite ein Kreuz einritzen.

Eiswasser auf die Seite stellen.

Die Tomaten für 30 sek. in dem Wasser blanchieren, dabei
immer nur so viel das es immer noch kocht.

Die Tomaten in dem Eiswasser abschrecken.

Von den Tomaten die Haut abziehen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Die Kräuter grob hacken, mit den Tomatenvierteln, den Gewürzen
und dem Öl in einer Schüssel gut mischen.

Die Tomaten auf ein Backblech verteilen und für 90 min. in den
Backofen geben.

Dann alles in einen Topf geben und mit einem Pürierstab
gut mixen.

Dann alles bei geringer Hitze dicklich einkochen, dabei öfter um rühren
da es leicht anbrennt.

Das kann bis zu 90 min. dauern.

Dann in ein sauberes Glas heiß geben und gut verschließen.

Die Kerne und Haut kann man zu einer Gemüsefond geben.

jkkcs Helle Geflügelsauce

Helle Geflügelsauce

3El Butter
2El Dinkelmehl
2 Schalotten
500ml Geflügelfond ( siehe Eintrag vom 30.10.2017)
200ml Weißwein
200ml Sahne
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 250 ml

2 EL Butter und Mehl mit einer Gabel verrühren, kalt stellen.

Schalotten fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten.

Fond und Weißwein zugeben, auf ca. die Hälfte dicklich einkochen lassen.

Sahne zugeben, erneut auf
die Hälfte einkochen lassen und die Sauce leicht salzen.

Mehlbutter Flöckchen weise unter Rühren in die Sauce geben, ca. 2 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig mixen.