jkkcs Bratbirnenlikör

Bratbirnenlikör

4 reife Birnen
0.7 l wiesser Rum
0.3 l brauner Rum
200g Rohrohrzucker
1 Vanilleschote
70g Rosinen

für ca. 1.2 l

Die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen.

In einer beschichteten Pfanne bei
mittlerer Hitze 15 min ohne Fett braten
so da sie schon braun sind.

Die Birnen in einen grosses schraub Glass
geben den Zucker dazu geben.

Die Vanilleschote halbieren und auskratzen.

Und zusammen mit dem Rest zu den Birnen geben,
alles gut durch rühren.

Das Glass zuschrauben und für drei Wochen in den
Keller stellen ( einen kühlen dunklen Ort).

Alle zwei bis drei Tagen einmal schütteln.

Nach den drei Wochen den Likör filtern
und in saubere Flaschen abfüllen.

Aus den Birnen und den Rosinen einen beschwipsten
Birnenkuchen oder Muffins machen.
Siehe Eintrag vom 06.09.2016.



Für die ganz harten man kann sie auch so essen.

jkkcs karameliserter Pfirsich auf Zitronentymian Quark

karamelliserter Pfirsich auf Zitronentymian Quark

4 Pfirsiche

6 Zweige Zitronentymian

800g Quark

80g Rohrohrzucker

1/4 Chili

1 priese Salz

für 4 Personen

Die Pfirsiche waschen, halbieren

und den Kern entfernen.

Den Zitronentyymian die Blätter abzupfen

und hacken.

Die Chili des weisse ,die Kerne entfernen

und in feine Würfel schneiden.

30g Rohrohrzucker in einer beschichteten

Pfanne schmelzen bei mittlerer Hitze, den Chili

und den Zironentymian dazu geben

einmal aufkochen bis sich der Rohrohrzucker

wieder löst.

Den Quark in einen Schüssel geben,

das Salz, die Rohrohrzucker mit dem Chili,

Zirtonenthymian dazu geben und alles

gut vermengen.

Wem es noch nicht süss genug ist gibt noch

mehr Rohrohrzucker rein.

In der gleichen Pfanne den restlichen Rohrohrzucker

schmelzen bei mittlerer Hitze, die Pfirsich hälften mit

der Schnittfläche nach unten rein legen.

Aber vorsichtig da der geschmolzene Rohrohrzucker

sehr Heiss ist.

Wieder solange bis sich der Rohrohrzucker löst.

Erst der Quark und darauf Pfirsich hälfen

anrichten darüber noch den Rohrohrzucker.

jkkcs Basamico Zwiebeln

Balsamico Zwiebeln

500g Rote Zwiebeln

2 El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

125ml Balsamico

80g Gelierzucker 3:1

2 Zweige Thymian ( wenn vorhanden Zirtonenthymian)

1 Ecke Sternanis

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 1-2 Glässer

Die Zwiebel schälen, halbieren und

in Streifen schneiden.

Ein einem Topf die Butter zum schmelzen bringen

und die Zwiebeln darin anschwitzen.

Bevor die Zwiebeln Farbe bekommen, mit

den Balsamico ablöschen.

Die Kräuter, Sternenanis in einen

Teeei mit dazu geben weil man das dann

später besser wieder raus nehmen kann.

Das ganze dann einmal aufkochen und dann

20 min köcheln lassen.

Dann den Gelierzucker dazu geben und

noch mal 10 min köcheln lassen.

Alles in saubere Einwegglässer abfüllen,

verschliessen, auf den Kopf stellen und

abkühlen lassen.

Schmeckt zu allen ob zu kalten Schweinebaten,

Käse ,Rind oder auch in den Saucen.

jkkcs Käsetarte

Käsetarte

1x Ziegenmürbteig ( siehe Eintrag vom 13.08.2016)
100g Oliven ohne Stein
100g Champion
100g rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
200g Ziegenfrischkäse
50g Comté Extra frisch gerieben
30g Cashewnüsse
2 Eier
1 El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohzucker

für bis zu 4 kleine oder eine grosse

Den Teig 20 min vor dem
ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus rollen.

Die Tarteformen mit Ttrennfett  einsprühen,
oder mit Butter und dann Mehl so mach ich das
immer.

Den Teig in die Form geben und mit
einer Gagel Löcher rein stechen.

Für die Füllung die Cashewnüsse in einer
beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.

Bis sie goldbraun sind uns anfagen zu duften
die Nüsse auf einen Teller zum abkühlen geben.

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, die Champion
1/4 oder 1/6 je nach grösse und in der
Pfanne wo die Nüsse geröstet würden mit der
Knoblauchbutter anschwitzen.

Diese dann mit zu den Nüssen abkühlen lassen.

Den Backofen auf 170 C vorheizen.

Die Oliven in scheiben schneiden. den Schnittlauch
hacken, alle Zutaten
gut vermengen und abschmecken .
Wer mag kann noch Zitronen abrieb dazu geben.

Die Massen in die Tartes geben und die grosse
für 45 min goldbraun backen.
Mittlere Schiene Ober- und Unterhitze.

Die Kleinen haben bei mir nur 30 min gebraucht.

Dazu Sauerkirschchutney siehe Eintrag vom 24.07.2016.

jkkcs Kräuterburgerbrot

Kräuterburgerbrot

300g Dinkelmehl

150g Weichweizengriess

100g Roggenmehl

1 Bund Schnittlauch

200g Frischkäse mit Kräutern

150g Milch

150g Parmesan

21g Hefe frisch

6g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1 ms Cayennepfeffer

Rohrohrzucker

für 6-10 Burgerbrötchen je nach gösse

ich mach immer 6 daraus

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten.

Mit der Hand min 10 min mit einer

Küchenmaschine mindestens 5 min.

Dann denn Teig abdecken und 30 min an

einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn der Teig dann auf das Doppelte aufgegangen ist

aus der Schüssel nehmen noch mal Kletten und

die Burgerbrötchen formen.

Die gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech legen, abdecken und

noch mal gut 20 min gehen lassen.

Den Backofen auf 180C vorheizen.

Wer möchte kann auf die Brötchen noch Sesam

geben, dazu einfach vorher mit etwas Milch-Eigemisch

ein pinseln damit der Sesam hält.

Dann die Brötchen im Backofen für

20- 25 min backen.

Es lohnt sich da die Brötchen einen schöne Alternative

zu den normalen Milchbrötchen sind die

klasisch dafür genommen werden.

Wenn man das so macht kann man sich das

mit dem vor gehen lassen sparen.

Ich lassen den Teig immer länger gehen.