jkkcs Ingwer - Limonade

Ingwer - Limonade

10 cm Ingwer

1 Orange Saft

1Limette in Scheiben

1 Zitrone in Scheiben

4 Zweige Minze

130g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

2El Honig

1,5l Wasser

für 6 Portionen

Die Zutaten in ein Gefäß füllen und mit dem Liter kochendem Wasser übergießen.

Gut durchrühren und 2 Stunden ziehen lassen.

Kühlen und bestenfalls auf zerstoßenem Eis servieren.

jkkcs feurige Kaltschale aus Wassermelone und Tomaten

feurige Kaltschale aus Wassermelone und Tomaten

1/2 Wassermelone

4 Fleischtomaten

8 Zweige Zitronenthymian

1El Olivenöl

1 Schuss Weißer Balsamico

1/2Tl Cayennepfeffer

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die Melone vierteln und entkernen.

Das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in kleine Stücke schneiden.

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden.

Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

Alles in ein hohes Gefäß geben und feinst pürieren.

Mit Cayennepfeffer, Pfeffer, Rohrohrzucker und Salz abschmecken.

Gut gekühlt servieren.

jkkcs Wildschwein auf Ananas vom Grill

Wildschwein auf Ananas vom Grill

8 Scheiben Wildschweinfilet a 100g

1 Ananas

8El bunter Pfeffer

8 Scheiben Frühstückspeck

4Tl Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

4El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

1El Apfel- Rosmarin- Senf ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

3El Öl mit dem Rub mischen und das Filet damit einreiben und für 24h ziehen lassen.

Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in 8 Scheiben schneiden.

Den bunten Pfeffer grob schroten.

Die Ananasscheiben mit Öl bestreichen und von beiden Seiten im Pfeffer wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen, zuckern und pfeffern.

Die Medaillons mit Senf bestreichen und im Frühstücksspeck einwickeln.

Die Medaillons auf dem Grill 6-10 Minuten grillen und zwischendurch wenden.

Die gepfefferten Ananasscheiben ebenfalls auf den Grill legen und von jeder Seite 3 Minuten grillen.

Auf jede Ananasscheibe ein Medaillon setzen und servieren.

jkkcs Steinpilzbruschetta

Steinpilzbruschetta

600g Steinpilze
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
6 Scheiben Sauerteigbrot ( z.B. Eintrag vom 12.06.2016)
6El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1El Limettensaft
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die Pilze putzen und der Länge nach halbieren.

Große Pilze längs in Scheiben schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Petersilie gewaschen hacken.

Nacheinander je 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und je 3 Scheiben Brot darin ca. 2 Minuten von jeder Seite rösten und herausnehmen.

2 EL Öl in Bratfett erhitzen.

Die Steinpilze bei starker Hitze 5 - 7 Minuten braten.

Butter dazugeben und schmelzen lassen.

Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Limettensaft würzen.

Die Pilze anschließend mit etwas Bratensatz auf den Brotscheiben verteilen und servieren.

jkkcs Steinpilz-Lauch-Ziegen-Kuchen

Steinpilz-Lauch-Ziegen-Kuchen

200g frische Steinpilze
500g Lauch
1 rote Zwiebel
150g Schweinebauch geräuchert
150g Oberfälzerziege frisch gerieben
200g Ziegenfrischkäse
200g Schmand
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker
1 Ziegenmürbteig ( siehe Eintrag vom 13.08.2016)

für 4 Portionen

Den Mürbteig wie im Rezept vom 13.08.2016 beschrieben
herstellen.

Den Backofen auf 225 C vorheizen.

Den Lauch waschen und schneiden.

Die Pilze gut säubern und klein schneiden.

Die klein geschnittene Zwiebel sowie den dünn geschnittenen Schinken in der Pfanne mit dem Lauch anbraten.

Die Steinpilze zum Schluss dazugeben. Schmand, Ziegenfrischkäse und Eier gut verquirlen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Teig für ein etwas höheres Backblech ausrollen.

Das Gemüse mit dem Schinken auf dem Teig verteilen und mit der Eiermilch übergießen.

Den Schafskäse auf der Masse verteilen.

Im Backofen etwa 25 Minuten backen.

jkkcs Beeren-Chili-Honig-Parfait

Beeren-Chili-Honig-Parfait

2 Eier
100g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
1/4 Chili
2El Honig
500ml Sahne
3El Brombeeren

Für 4 Portionen

Die Eier werden in einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad mit dem Zucker schaumig geschlagen, dann in Eiswasser kalt geschlagen.

Die Brombeeren mit dem Chili und dem Honig in einem Mixer geben und zu Püree mixen.

Sobald die Masse fast erkaltet ist, wird die geschlagene Sahne untergehoben und  zugegeben, danach das Püree unterheben.

Die Masse wird in eine Kastenform gefüllt und ins Eisfach gegeben, dort sollte das Parfait 12 h verbleiben!

Mit Marmelade und frischen Beeren dekorieren.

Dazu past auch das süße Pesto vom Zitronenbasilikum.

jkkcs Zitronenbasilikum Pesto süß

 Zitronenbasilikum Pesto süß

60g Zitronenbasilikum

60g Pistazien

1 Limette Saft und abrieb

1Tl Olivenöl

3El Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

für 2 Portionen

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen.

jkkcs Spanferkel pikant

Spanferkel pikant

1 Spanferkel ca. 25 kg
1,5 Rezepte Sparerips Rub Hot ( siehe Eintrag vom 13.03.2017)
1 Flasche Rapsöl

für ca. 30 Personen

Den Rub mit Öl verrühren.

Das Spanferkel gut damit einreiben, in einen Plastiksack geben und zwei Tage in einen kühlen Keller legen (ca. 5° Grad ).

Nach zwei Tagen kommt das Ferkel auf den Grill:

Vorne habe ich den Spieß durch den Kopf der Sau gesteckt, in der Mitte und am Ende das Ferkel mit selbstgebauten Spießen befestigt.

Zusätzlich habe ich das Ferkel am Rückrat mit Edelstahldraht am Spieß festgezurrt, damit das Ferkel sich nicht lösen kann.

Sobald sich der Spieß dreht, wird das Ferkel mit dem Rest der Marinade ab und zu bestrichen.

Nach 2 Stunden sollte die Haut alle 10 cm eingeschnitten werden und immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Nach ca. 3 - 4 Stunden können die ersten Scheiben Fleisch abgeschnitten werden.

jkkcs Karpfen gegrillt

Karpfen gegrillt

1 Karpfen küchenfertig ca. 1.8 Kg
2 Tassen Chili Limetten Essig ( siehe Eintrag vom 26.06.2018)
1Tasse Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
1 Eigelb
4El Creme fraiche
30g Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
1 Bund Petersilie
1Bund Schnittlauch
1/2 Bund Zitronenthymian
1/2 Zitronenbasilikum
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Karpfen von beiden Seiten salzen, zuckern und pfeffern und ihn in eine Schüssel geben.

Essig und Öl mischen, über den Karpfen gießen und den Fisch 1 Std. ziehen lassen.

Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken.

Die erwärmte Butter mit Eigelb, Crème fraîche und den Kräutern verrühren.

Den Karpfen aus der Marinade nehmen und auf dem Grill ca. 15 Min. grillen, wobei man ihn immer wieder mit der Essig-Öl-Marinade bepinselt.

Dann bestreicht man ihn von beiden Seiten mit der Kräuterbutter und grillt ihn nochmals 10-15 Min.

jkkcs Lachs im Bananenblatt asiatisch vom Grill

Lachs im Bananenblatt asiatisch vom Grill

800g Lachs Filet

200ml Kokosmilch

4El Sojasauce

3El Limettensaft

1 Chilischote

50g Ingwer

3 Karotten

3 Pastinaken

3Lauchstangen

3El Sweet Chili Soße ( siehe Eintrag vom 26.06.2018)

Bananenblätter 4 Stück a 20-30 cm

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Chilipulver

für 4 Pakete

Lachs in 4 Stücke teilen.

Ingwer in Scheiben schneiden, Chili fein würfeln.

Sojasauce, Limettensaft, Chili, Ingwer und Kokosmilch vermischen.

Den Lachs darin 8 Std. marinieren.

Karotten, Petersilienwurzel und Lauch in Streifen schneiden.

Mit der Sweet Chilisauce mischen.

Bananenblätter  kurz auf den Grill legen, bis sie glänzen.

Lachs aus der Marinade nehmen und jeweils ein Fischstück mit einem Viertel der Gemüsemischung auf ein Bananenblatt legen.

Mit etwas Marinade beträufeln.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Chili würzen.

Mit den Bananenblättern zu einem Päckchen wickeln.

Bananenpäckchen von jeder Seite 6 - 8 Min. grillen

jkkcs Fisch Patty

Fisch Patty

600g Forellenfilet

600g Lachsforellenfilet

100g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

5Tl Fisch Rub ( siehe Eintrag vom 20.04.2018)

2 Schalotten

2 Eier

1 Bund Dill

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 12 Pattys

Schalotten schälen und mit dem Dill grob hacken.

Die Filets von Gräten und Haut befreien, die hälfte in feine Würfel schneiden

und den Rest mit den Schalotten, Dill und Fisch Rub durch den Fleischwolf lassen.

Alles Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und 10 min ruhen lassen.

Dann alles abschmecken und wenn nötig mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

nach würzen.

Dann aus der Masse 12 Pattys formen und diese auf dem Grill von beiden

Seiten Goldbraun grillen.

jkkcs Matcha-Vinagrette

Matcha- Vinagrette

2El Limettensaft
2El Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
1 Schalotte groß
4El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)
2Tl Senf scharf
1Tl Matchapulver
2El Leinöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Scharlote schälen, klein schneiden und in ein schmales hohes Gefäß geben
in das der Handmixer rein past.

Alle Zutaten in das Gefäß geben und gut mixe.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

jkkcs Matcha-Tiramisu

Matcha-Tiramisu

für die Creme:
3 Eigelb
70g Rohrohrzucker
2El Matchspulver
250g Mascarpone
360 ml Sahne
2El Marsala
1 Prise Salz
Außerdem:
2El Milch
100 ml Wasser 80C warm
1,5El Matchapulver
24 Schokolöffelbiskuit ( siehe Eintrag vom 29.01.2017)
Matchapulver zum betäuben

für 8 Portionen


Die Eigelb mit Zucker, Sals und Marsala in einer Schüssel steif aufschlagen.

Die Mischung muss fast weiß sein.

Den Mascarpone unterheben.

In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und diese ebenfalls unterheben.

Im 80° C heißen Wasser die 1,5 EL Matchapulver verrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind.

Die Milch einrühren.

Einige Löffelbiskuit in den Milchtee tunken und eine 20 x 20 cm Form damit auslegen.

Darauf die Hälfte der Creme verteilen.

Noch eine Schicht Löffelbiskuit darauf geben und darüber noch eine Schicht Creme.

Das Tiramisu für 5 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Oberfläche vor dem Servieren mit den 2 EL Matchapulver bestäuben.

Alternativ lässt sich das Dessert auch in Gläschen anrichten.

jkkcs Matcha Créme brulee mit Zitronengras

Matcha Créme brulee mit Zitronengras

150ml Schafsmilch

350ml Sahne

3El Rohrohrzucker

3Tl Matchapulver

2 Stängel Zitronengras

7 Eigelb

1 Prise Salz

Rohrohrzucker zum karamellisieren

für 6 Portionen

Das Zitronengras anschlagen und in Stücke schneiden.

Dann zusammen mit Milch, Sahne, Salz,  Zucker und Matchapulver zum Kochen bringen, einige Male aufwallen und zehn Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 140 C vorheizen.

Die Sahnemischung nochmals zum Kochen bringen und durch ein Sieb zu den Eigelb gießen.

Dabei regelmäßig mit einem Schneebesen verrühren, damit nichts gerinnt.

Über einem Wasserbad erhitzen, bis die Masse zähflüssig zu werden beginnt (zur Rose abziehen, ca. 80 Grad).

Nochmals durch ein Sieb gießen und in Dessertförmchen füllen.

Die Dessertförmchen in ein tiefes Backblech geben und diese mit

Wasser füllen so das die Formen halb im Wasser stehen.

Die Förmchen im Wasserbad im Backofen auf der untersten Schiene eine Stunde bei 140 C garen lassen.

Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen - erst dann wird die Mischung fest.

Vor dem Servieren jedes Dessert mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Backofengrill karamellisieren.

jkkcs Pfirsichlikör

Pfirsichlikör

6 Pfirsiche

1l Korn

200g Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

Die Pfirsiche waschen und in Stücke schneiden.

Alle Zutaten in ein Gefäß füllen.

7 Wochen an einem warmen, aber nicht sonnigen Ort stehen lassen.

Dabei ab und zu schütteln, damit sich der Zucker auflöst.

Abseihen und in Flaschen füllen.

Danach bis zum Verzehr noch 2-3 Monate nachreifen lassen.

jkkcs Pfirsich-Zitronenbasilikum-Eis

Pfirsich-Zitronenbasilikum-Eis

6 Pfirsiche
3 Stängel Zitronenbasilikum
2El Wasser
400ml Ziegenmilch
150g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
4 Eigelb
200ml Sahne
1El Pfirsichlikör

für 1 l Eis

Die Pfirsiche waschen halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

Die Pfirsich in einem Topf mit dem Wasser weich kochen und in einen
Mixer zu einem Püree mixen.

Den Zitronenbasilikum waschen, die Blätter abziehen fein hacken
und in das Pfirsichpüree geben.

Die Milch mit dem Zucker und den Basilikumstängel in einem Topf geben und so lange erhitzen
bis sich der Zucker auf gelöst hat.

Die Basilikumstängel entfernen und das Eigelb in den Topf geben und bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange bis es an einem Metalllöffel
hängen bleibt ( zur Rose abziehen).

Diese Masse in eine Schüssel geben und diese in Eiswasser stellen,
die Masse kalt rühren und die restlichen Zutaten mit der
Masse gut mischen.

Alles gut mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Masse in der Eismaschine geben bis es schön cremig ist.