jkkcs Hähnchenbrust im Käsemantel

 Hähnchenbrust im Käsemantel

2 Hähnchenbrüste
4El Kräuterfrisch Käse
4 Scheiben Serano Schinken
100g Bernstein Grubé Réserver Extra
1 Strudelteig frisch
1Tl Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.06.2016)
2 Eier
4El Sahne
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Öl in einer Bratpfanne erhitzen.

Hähnchenbrüste trocken tupfen und beidseitig je 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, salzen und leicht auskühlen lassen.



Den Strudelteig in 8 Vierecke teilen, die Eier mit der Sahne gut mischen und den
Käse reiben.

Den Backofen auf 220 C vorheizen.

Zwei Strudelteig Vierecke mit  Ei einsteichen, Käse bestreuen und darauf dann
Strudelteig, Ei, Käse, Strudelteig, Ei, Käse und Strudelteig .

Je zwei Schinkenscheibe auf den Strudelteig legen, mit den Frischkäse darauf verteilen.

Die Hähnchenbrust den Frischkäse legen.

Die Ränder des Teig mit dem Ei einsteichen, den Teig um die Hähnchenbrüste klappen, gut verschließen, evtl. Ränder nach unter klappen.

Oberfläche mit Ei bestreichen , mit einer Gabel mehrmals einstechen und den restlichen
Käse darüber streuen.

Alles im Backofen für 20-25 Minuten auf der Mittleren Schiene  goldbraun backen.

jkkcs Hähnchenkeulen in Rotwein-Schokoladen-Sauce

Hähnchenkeulen in Rotwein-Schokoladen-Sauce

8 Hähnchenkeule

3 Karotten

2 Knoblauchzehen

250g Schalotten

300g Knollensellerie

300g Champions

150g gerauchter Schweinebauch

1 rot Paprika

8Kakaobohnen

1 Bund Petersilie

20g Thymian

1 Limette Saft und abrieb

1/2 Chili

750 ml trockener Rotwein

80g altbackendes Schwarzbrot

1El Tomatenmark

1El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Karotten und den Sellerie schälen und in grobe mundgerechte Stücke schneiden.

Die Schalotten, den Knoblauch, Chili und Petersilienstängel in feinere Stücke hacken.

Die Hähnchenschenkel am besten in Ober- und Unterschenkel teilen, den Speck in Würfel schneiden. 

Anschließend werden die Hähnchenschenkel von beiden Seiten in etwas Öl scharf angebraten.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und nun das Gemüse mit dem Speck hineingeben und ebenfalls anbraten.

Es sollten Röstaromen entstehen.

Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren, bis sich ein "roter Film" am Topfboden bildet.

Jetzt ist der Zeitpunkt, das Ganze mit dem Rotwein abzulöschen.

Das Fleisch, Thymian zusammen gebunden und die Kakaobohnen hineingeben, salzen, pfeffern,

zuckern und aufkochen lassen.

Dann die Temperatur herunterfahren und für etwa 90 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit die Champignons, halbieren und die Paprika in steifen schneiden. in Butter kurz angebraten werden und mit etwas Pfeffer und Petersilie abgeschmeckt werden.

Das altbackende Brot in kleine Würfel schneiden.

Nach den 90 min das Fleisch und das Thymian Bund aus den Topf nehmen.

Das Brot in den Topf geben und alles noch 2 min kochen lassen.

In einer Pfanne die Knoblauchbutter schmelzen, die Champions und die Paprika

anbraten.

Die Petersilie grob hacken, über die Champions geben, salzen, pfeffern und zuckern.

Die Sauce mit einem Pürierstab gut mixen und noch mal abschmecken.

Die Hähnchenkeulen auf die Teller verteilen, darüber die Sauce und

dann die Champions geben.

Dazu ein Baguette, Reis oder auch Rosmarin Kartoffeln.

jkkcs Prinz von Zamunda Torte

Prinz von Zamunda - Torte

für den Teig:

4 Eier

150g Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

200ml Sonnenblumenöl

250g Dinkelvollkornmehl

80g Backkakao

3Tl Backpulver

1 Limette Saft

200ml Milch

für die Creme:

0,5 L Milch

1Pck. Schokopuddingpulver

90g Rohrohrzucker

1 Prise Salz

1 Limette abrieb

250g Butter

30g Kakaopulver

für die Glasur:

200g dunkle Kuvertüre

30g Kokosfett zum verdünnen

für eine Torte

Die Butter für die Creme aus dem Kühlschrank nehmen!

Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier schaumig schlagen,  Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse cremig wird.

Dann das Öl unterrühren.

Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, Limettensaft, mit der Milch ebenfalls einrühren.

Immer etwa 2-3El Teig in einer am Boden mit Backpapier belegten Form zu einem Boden ausstreichen und im vorgeheizten Ofen je nach dicke 2-5 min backen, bis die Oberfläche nicht mehr „nass“ ist.

Sofort aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Zeit erspart man sich, wenn man, während ein Boden im Ofen ist, den nächsten schon auf einem weiteren Stück Backpapier mit Hilfe eines Tortenringes ausstreicht und diesen dann sofort in den Ofen schieben kann, sobald der erste fertig ist.

Auf diese Weise aus dem Teig etwa 8-12 Böden backen.

Zunächst für die Creme das Puddingpulver mit dem Rohrohrzucker, Salz und etwa 75 ml Milch anrühren.

Den Rest aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen bis die Masse eindickt.

In eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sobald der Pudding nur noch zimmerwarm ist, die Butter schaumig rühren und löffelweise den Pudding und den Kakao und den Limettenabrieb darunter rühren.

Nun Boden für Boden mit etwa 1El Creme bestreichen und aufeinander setzen.

Anschließend Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit dem Kokosfett verdünnen.

Die Torte damit überziehen und fest werden lassen.

jkkcs Pfefferminzlikör

Pfefferminzlikör

500 ml Wodka
500 ml Wasser
500g Chili-Vanille- Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
6 Stiele Pfefferminze

für ca. 750 ml

Pfefferminze waschen, trocknen und mit Stiel fein hacken.

Gehackte Minze in Wodka geben und 8 Tage ziehen lassen.

Den Zucker in 1 Liter Wasser einkochen, erkalten lassen und mit Wodka vermischen.

Weitere 4 Tage ziehen lassen.

Insgesamt 12 Tage muss das Ganze ziehen.

Abseihen und servieren.

Oder Kühl und dunkel Lagern.

jkkcs Kräuteressig

Kräuteressig

750 ml Weinbrandessig

2Rosmarinzweig

1 Liebstöckel

3Oregano oder Majoran

1/4 Zitronengrass

1Tl Senfkörner

2 Lorbeerblätter

1 Nelke

2 Wacholderbeeren

1/2Tl Fenchelsamen

1 Knoblauchzehe

für 750 ml

Die Kräuter verlesen und in eine Flasche geben.

Den Knoblauch schälen, zusammen mit dem Zitronengrass

grob hacken und in die Flasche geben.

Senfkörner, Nelken, Wacholderbeeren und Fenchelsamen in einem Topf

ohne Fett bei mittlerer Hitze anschwitzen bis es zu duften anfängt.

Den Weinbrandessig  mit ein den Topf geben ,aufkochen und zu den Kräutern geben.

Etwa 14 Tage an einem hellen Platz stehen lassen.

Die Kräuter entfernen und den Essig abschließend in eine saubere Flasche abfüllen

jkkcs Herbstliches Schweinegeschnetzeltes

Herbstliches Schweinegeschnetzeltes

2 Schalotten

200g Champions

200g Pfifferlinge

250g Schweineschnitzel

50g geräucherten Schweinebauch

120g Erbsen TK

120g Mais TK

1 rote Paprika

1El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

1El Vollkorndinkelmehl

300 ml Geflügelbrühe

2El Sauer Rahm

Salz, Pfeffer, Parikapulver und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Pilze trocken abreiben, trockene Stelle anschneiden und so gross

schneiden von der Dicke her wie man das Fleisch schneidet.

Den Bauchspeck in Streifen schneiden und in eine beschichtete Pfanne geben

und erst dann die Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.

In der Pfanne kommt so das Fett besser aus dem Bauchspeck.

Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.

Die Schweineschnitzel in Streifen schneiden, den Paprika waschen, halbieren,

das Kerngehäuse entfernen und in so große Würfel schneiden wie der Mais ist.

Wenn der Speck Gold braun ist diesen aus der Pfanne nehmen und das Fett darin

lassen.

Jetzt die Schalotten und Fleisch in dem Fett anbraten.

Nach 2 min die Pilze, Paprika und die Knoblauchbutter dazugeben

und für weitere 5 min braten.

Dann das Mehl in die Pfanne geben, gut durch rühren

und mit der Brühe ablöschen.

Alles auf kochen lassen das restliche Gemüse dazu geben 1 min köcheln

lassen und alles mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver

und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und auf zwei Teller verteilen

je 1El saure Sahen darauf geben und Servieren.

jkkcs Käse- Parmaschnicken- Bällchen

Käse- Parmaschincken- Bällchen

50g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
120g Dinkelvollkornmehl
275g Schafsmilch
150g Butterkäse
100g Parmaschinken
2 Eier
100g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
150 ml Öl zum ausbacken
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

In Anteilen 70 g Mehl unterrühren, bis ein weicher, dicker Brei entsteht.


Die Milch langsam unter ständigem Rühren unterrühren.

Den Käse würfeln und in der Masse schmelzen lassen.

Den Topf dann vom Herd nehmen.

Den Parmaschinken sehr fein würfeln und ebenfalls unterrühren.

Die Masse nun mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Nach dem Erkalten mind. 30 Min. im Kühlschrank quellen und festwerden lassen.

Die Eier verquirlen.

Eine Pfanne mit dem Öl auf den Herd stelle und auf
mittlerer Stufe erwärmen.

Aus der kalten Masse mit 2 Teelöffeln kleine Bällchen formen.

In den restlichen 50 g Mehl wälzen, durch die verquirlten Eier und der Gewürzpanadel ziehen.

In heißem Öl bei Mittelhitze 2 - 3 Minuten von jeder Seite goldbraun ausbacken.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

jkkcs Brombeer-Papaya Smoothie

Brombeer-Papaya Smoothie

1 Apfel

250g Brombeeren

1 Papaya

60 ml Apfel-Ingwer Saft frisch

1El Apfeldicksaft

für 2 Portionen

Der Apfel wird geschält und etwas kleiner geschnitten.

Alles, Apfel, Brombeeren und Saft in einen Messbecher oder Standmixer geben und pürieren.

Ein Glas zur Hälfte mit dem Brombeerpüree füllen und erstmal beiseite stellen.

Die Papaya vierteln, die Kerne rauslöffeln und die Frucht von der Schale befreien, etwas zerkleinern und pürieren.

Noch etwas mit Ahornsirup süßen und das Glas bis obenhin mit Papayapüree aufgießen.

jkkcs Rehsalami

Rehsalami

800 g Rehfleisch
200 g fetten Speck
28 g Pökelsalz
4 g gemahlenen Pfeffer
2 g Rohrohrzucker
4 g Senfsaat
2 g getrockneten Knoblauch

3g Paprikapulver

Zuerst das Rehfleisch (vom Hals, Brust, Bauch, Schulter, Keule...) Natürlich kann man es vorher eingefroren haben und dann zur Wurstherstellung wieder auftauen.

Dann kommt der Speck.

Das kommt dann beides in den Fleischwolf 5 mm Scheibe.

Rehfleisch + Speck durch den Fleischwolf.

Jetzt das Speck und Rehfleisch mit einem Mixer verrühren bis es gleichmäßig gemischt und eine homogene Masse ist.

Die Gewürze zusammen in eine separate Schüssel geben.

Dann die Gewürze in der separaten Schüssel mischen.

Jetzt das Hackfleisch in der großen Schüssel gleichmäßig flach verteilen.

Wenn man viel Hackfleisch hat empfiehlt es sich, die Hackfleischmasse zu teilen.

Man tut sich beim verrühren der Gewürze viel leichter.

Aber aufpassen, dass man die Gewürzmenge der Hackfleischmenge anpasst.

Jetzt die Gewürze möglichst gleichmäßig über das Hackfleisch geben.

So verhindert man die Bildung von "Gewürznestern" in der Wurst.

Jetzt die Gewürze mit der Hackfleischmasse gut mit dem Mixer verrühren.

Es ist normal, dass sich die Farbe der Masse jetzt in Richtung Braun/gelb ändert.

Sie wird erst rot, wenn das Pökelsalz das Fleisch nach ca. 1-2 Tagen wieder rot färbt.

Nun zu den Därmen, in die die Masse gefüllt wird.

Die kann man problemlos über das Internet beziehen und kosten pro Stück etwas 0,05 Euro.

Diese sind an einem Ende bereits verklebt, das andere wird nach den Befüllen mit Kordel zugebunden.

Jetzt die Wurstmasse in den Wurstfüller.

Den Darm über die Tülle .

Jetzt möglichst Luft frei befüllen bis auf die letzten 3-5 cm

Ende umdrehen und mit ganz normaler Schnur (Kordel) zubinden.

Nun die Salami zum Trocknen für 2 Tage aufhängen.

Raumtemperatur 18-24 Grad Celsius, normale Luftfeuchtigkeit.

Nicht in den Zug oder besonders trockene Luft oder über die Heizung hängen, da die Salami dann aussen zu schnell austrocknet und innen zu feucht bleibt.

Nach ca. 24 Stunden beginnt die Rotfärbung durch das Pökelsalz, der Darm wird faltig wegen des Trocknungsprozeßes.

Nach den 2 Tagen kommt die Salami in die Räucherkammer zum Kalträuchern.

Je nach Geschmack so 8 bis 10 Durchgänge.

Zwischen den Durchgängen kann die Salami, sofern es nicht friert im Räucherofen verbleiben.

Wenn das Räuchern abgeschlossen ist, kann die Salami bei Zimmertemperatur weiter trocknen, bis sie die richtige Festigkeit bekommen hat.

Sie darf jetzt nicht mehr richtig weich sein wie am Anfang, sonder gibt auf Druck leicht nach.

Ich trockne meist noch 2-3 Tage nach dem Räuchern nach.

jkkcs Chili- Kürbis- Käse- Muffins

Chili- Kürbis- Käse- Muffins

300g Hokkaido Kürbis

3 Chilischoten

130g Bühlertaler Dorfkäse

120g Milch

300g Dinkelvollkornmehl

5 Eier

1 Zweig Rosmarin

3 Stiele Petersilie

3Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

4Tl Backpulver

1 Limette Saft und abrieb

Rohrohrzucker

für 12 Stück

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Kürbisfleisch sehr fein würfeln.

Die Chilischoten waschen und fein hacken.

Rosmarin und Petersilie fein hacken.

Die Eier trennen.

Die Eiweiße mit einen Spritzer Limettensaft steif schlagen.

Die Eigelbe mit dem Salz und etwas Rohrohrzucker schaumig schlagen.

Die Milch einrühren.

Mehl, Käse, Backpulver, Kürbis, Limettensaft, Limettenabrieb, Chili und Kräuter unterrühren.

Den Eischnee unterheben.

Den Teig in eine gefettete Muffinformen füllen und ca. 25  Minuten backen.