jkkcs mediterrane Grillsauce

mediterrane Grillsauce

3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
500g Tomatensauce ( siehe Eintrag vom 19.08.2017)
3 Paprika gelb oder rot
1 Zucchini
2 Auberginen
2 Chilischoten
2 Limetten Saft und abrieb
5 Zweige Rosmarin
4 Zweige Majoran
220g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
200ml Chili-Limetten-Essig ( siehe Eintrag vom 26.06.2018)
200ml Weißwein trocken
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Paprikaschoten, die Auberginen, die Zucchini und die Chilischoten waschen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.

Den Rosmarin und Majoran waschen, trocken schleudern und fein schneiden.

Das Chiliöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Das fein gewürfelte Gemüse zufügen und kurz mit anschwitzen, dann mit Essig, Weißwein und Tomatensauce ablöschen.

Den fein geschnittenen Rosmarin und Majoran hinzufügen.

Unter ständigem Rühren ca. 35 Minuten einkochen lassen.

Mit Salz, Limettensaft, Limettenabrieb, Rohrohrzucker und Pfeffer kräftig abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

Soße noch heiß in heiß ausgespülte Twist-off-Flaschen oder -gläser füllen, verschließen und gut auskühlen lassen, die ersten 10 Minuten die Flaschen oder Gläser dabei auf den Kopf stellen.

Die Soße ist 2 - 3 Monate haltbar.

jkkcs Chili-Limetten-Essig

Limetten-Chili-Essig

2 Chilischoten

1 Zitronengras

2 Limetten abrieb

1l Weißweinessig

für 2 Faschen a 500 ml

Die Chili und Limetten warm abwaschen, Chili fein hacken und

von den Limetten die Schale fein abreiben.

Das Zitronengras anschlagen und alle Zutaten in eine

grüne Flasche geben und mit dem Essig aufgießen.

Den Essig eine Woche bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Dann den Essig durch ein Leintuch filtern und in

saubere Flaschen geben und kühl lagern.

jkkcs Chumichurri Soße

Chimichurri Soße

1 Bund Petersilie

1/4 Bund Koriander

1/2 Bund Kerbel

4 Knoblauchzehen

1 Schalotte

120ml Chiliessig ( siehe Eintrag vom 26.06.2018)

1El Kreuzkümmel

1El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1El Chiliflocken

Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Luftdicht abgefüllt hält die Soße bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch.           

jkkcs Sweet Chili Soße

Sweet Chili Soße

2 Chilischoten

2 Knoblauchzehen

120 ml Wasser

100g Rohrohrzucker

100 ml Branntweinessig

1/2Tl Salz

1El Speisestärke

2El Wasser

Zur Vorbereitung die Chilischote und die Knoblauchzehe sehr kleinhacken und optional nochmal kurz mörsern.

Die 120 ml Wasser mit dem Rohrohzucker, dem Essig und dem Salz zusammen in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Ganze zu köcheln anfängt.

Sobald dies geschehen ist, die gehackte bzw. gemörserte Chili-Knoblauchmischung hinzugeben, die Hitze etwas runterdrehen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Dann die Speisestärke mit den zwei El  Wasser mischen und in die Soße einrühren.

Das Ganze kurz weiter leicht erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann sofort von der Hitze nehmen.

Jetzt kann man die Soße noch heiß in Gläser  geben zum Einwecken oder im Kühlschrank

auf bewahren.         

jkkcs Bürgermeisterstück vom Kugelgrill

Bürgermeisterstück vom Kugelgrill

1.5 Kg Bürgermeisterstück
4El Rinder Rub ohne Salz ( siehe Eintrag vom 19.03.2017)
2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
Bier

für 3 Personen

Das Fleisch einschneiden mit einem scharfen Messer vorsichtig in die Fettschicht eine Rauten form einschneiden - hier nicht bis zum Fleisch durchschneiden.

Zunächst die Seite mit dem Fettdeckel marinieren.

Hierfür braucht man kein Öl, da die Gewürzmischung gut haften bleibt.

Dann die Rückseite leicht mit Öl einölen und ebenfalls mit der Gewürzmischung das Fleisch einmassieren.

Das Fleisch ganz flächig bedecken.

Das Fleisch über Nacht in dem Kühlschrank ziehen lassen.

Im Grill eine Tropfschale unter den Gitterrost legen, darüber das Fleisch legen, ein wenige  Bier in die Tropfschale einfüllen.

Das schafft im Grill ein feuchtes Raumklima.

Das Fleisch bei 180°C indirekt ca. 1,5 Stunden grillen.

jkkcs Spießbraten mit Schwein, Rind und Pute

Spießbraten mit Schwein, Rind und Pute

1kg Schweinebauch mit Schwarte

3 Rinderrouladen

3 Putenschnitzel

5El Apfel-Rosmarin-Senf ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)

6 Gewürzgurken ( siehe Eintrag vom 19.08.2016)

3El Sauerkirschchutney ( siehe Eintrag vom 24.07.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca.12 Personen

Den Schweinebauch so 1 cm dick  der länge nach aufschneiden, die Schwarte

Kreuzweine einschneiden salzen, pfeffern, zuckern und

die innen Seite mit dem Senf einstreichen.

Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren und von beiden

Seiten mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Pute auf den Senf legen und das Chutney darauf verteilen.

Die Rinderrouladen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Gurken in Scheiben schneiden, die Rouladen auf das Chutney legen,

die Gurkenscheiben darauf verteilen und alles so zusammenrollen

das die Schwarte Aussen ist.

Alles mit einem feuerfesten Küchengarn zusammen binden.

Man kann den Braten auf den Grill setzen und grillen oder als Spießbraten zubereiten.

Die Kerntemperatur sollte leicht über 80 °C liegen.

Das dauert ca. 2 - 3 Stunden je nach Grilltemperatur.

jkkcs Osso Bucco vom Grill

Osso Bucco vom Grill

4 Osso Bucco so 2-3cm dick

2El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

125 ml Weißwein

2 Knoblauchzehen

1 Limette Saft und abrieb

8El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

für 4 Personen

Für die Marinade die Knoblauchzehen abziehen und im Mörser mit dem Kräuter Rub und den Limettenabrieb zerdrücken.

Dann alles mit dem Weißwein, Limettensaft und Kräuteröl verrühren.

Die Beinscheiben in eine Schüssel legen, die Marinade darüber gießen und das Fleisch darin wenden.

Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Kurz vor dem Grillen die Beinscheiben aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch am Rand mehrmals leicht einschneiden.

Auf dem Rost bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 10 Minuten grillen.

jkkcs Rinderrouladen vom Grill

Rinderrouladen vom Grill

4 Rouladen
8 Scheiben Speck
4El Apfel-Rosmarin-Senf ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Kräuteröl zum einreiben

für 8 Spieße

Rouladen leicht klopfen, mit Öl einreiben, salzen, zuckern, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Speckscheiben in der Größe des Fleisches darauf legen und eng zu Rouladen rollen.

Mit mehreren Schaschlikspießen oder Zahnstocher im entsprechenden Abstand  aufspießen.

Erst jetzt zwischen den Spießen durchschneiden.

Auf Schaschlikspieße aufreihen

Bei indirekter Hitze langsam grillen.

jkkcs Mediterraner Kartoffelauflauf mit Hänchen

Mediterraner Kartoffelauflauf mit Hähnchen

800g Kartoffeln klein und festkochend

0.5l Geflügelbrühe ( siehe Eintrag von 30.10.2017)

300g Hähnchenbrust

250g Cherrytomaten

50g Kalamataoliven

2 Knoblauchzehen

4 Zweige Thymian

1 Limette Saft und abrieb

100ml Sahne

200g Gorgonzola Dolche

3El Olivenöl

1Tl Butter

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln schneiden und etwa 15 Minuten in der Geflügelbrühe garen.

Die Hähnchenbrüste in einer heißen Pfanne in dem Olivenöl braten, salzen, zuckern  und pfeffern.

Wenn diese etwa abgekühlt sind, in dünne Streifen schneiden.

Backofen auf 180 C vorheizen.

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und die Tomaten halbieren , die Oliven in Scheiben schneiden.

Knoblauch feinst hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Tomaten, Oliven, Knoblauch und Thymian mit den Limettensaft, Limettenabrieb vermengen, salzen  zuckern und pfeffern.

Eine ofenfeste Form mit der Butter ausfetten, die Kartoffeln hineinlegen, die Hähnchenstreifen darüber legen und die Tomaten-Olivenmischen darüber verteilen.

Den Gorgonzola zerdrücken und mit der Sahne verrühren.

Die Käsemasse über den anderen Zutaten verteilen.

Auflauf für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

jkkcs Wirsing-Kartoffelauflauf mit Wallnüssen

Wirsing-Kartoffelauflauf mit Wallnüssen

1 Wirsing
5 Kartoffeln gekocht
150g Wallnüsse
4 Eier
150g Creme fraiche
150g Pecorino
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Wirsing klein schneiden und mit Salz und Muskat dünsten.

Den Pecorino fein reiben.

Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Hälfte davon in eine gefettete Auflaufform schichten und mit Salz, Rohrohrzucker, und Pfeffer würzen.

Den Wirsing darüber verteilen und die gerösteten Nüsse darüber streuen.

Darauf den Rest der Kartoffeln verteilen und würzen.

Darüber den Käse streuen.

Die Eier mit der Creme fraiche, Salz, Rohrohrzucker,  und Pfeffer kräftig schlagen und über das Ganze schütten.

Bei 180 C 40 Minuten überbacken.