jkkcs Grapefruit-Limetten-Ingwer-Marmelade

Grapefruit-Limetten-Ingwer-Marmelade

4 Grapefruits
12 Limetten
50ml Ingwer Sirup ( siehe Eintrag vom 01.09.2018)
1cm Ingwer
300g Gelierzucker 3:1

Die Grapefruits, Limetten waschen, die Schale fein abreiben, die Schale
mit dem weißen schälen und die Filets in eine Topf schneiden.

Aus den Schalen und den Rest von filetieren über den Topf ausdrücken.

Den Ingwer fein reiben und mit in den Topf geben.

Alle Zutaten in den Topf geben und gut mischen.

Für 20 min stehen lassen, in der Zeit die Gläser spülen.

Dann den Topf auf den Herd stellen und alles auf kochen und für
10 min köcheln lassen.

Wer mag kann noch alles mit einem Mixer mixen.

Alles noch heiß in die Gläser stellen, verschließen und auf den Kopf
stellen zum ankühlen.

jkkcs Gluten freies Eiweißbrot meditteran

Gluten freies Eiweißbrot mediterran

400g Magerquark

200g Mandel in nicht geschält das braune Häutchen

200g Leinsamenschrot

150g Rote Linsen

180g geräucherte Tomaten ( siehe Eintrag vom 12.06.2018) oder getrocknete Tomaten

100g Wasser von der Tofu Herstellung ( siehe Eintrag vom 1.11.2017)

6 Eier Bio Freiland Größe L

60g Oliven Kalamata

2Pck. Backpulver

2El Kräuter-Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

1El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

2El Saaten Mix zum bestreuen

Butter zum einfetten der Backform

Den Backofen auf 175 C vorheizen.

Die Temperatur 15 Minuten halten, bevor das Brot in den Ofen kommt.

Die Brotbackform mit weicher Butter gut einfetten.

Die Mandeln mahlen genau so wie die Roten Linsen.

Die Tomaten und Oliven klein schneiden.

Den Kräuter-Rub mit dem Salz in einem Mörser mörsern.

Den Quark und die Eier mit dem Schneebesen glatt rühren.

Die restlichen Zutaten bis auf den Saaten Mix dazugeben und alles gut mischen.

Alles in die Form streichen und mit dem Saaten Mix bestreuen.

Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 40 - 45 Minuten backen .

Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen und ganz erkalten lassen.

Durch die gerauchten Tomaten hat man einer herzhaft würzigen Geschmack.

jkkcs Sushi Donuts

Sushi Donuts

für den Reis:

225g Sushi Reis

300g Wasser

50ml Reisessig

1El Rohrohrzucker

1/2Tl Chilisalz( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

2 Tropfen Sojasauce

zum belegen:

150g Thunfisch

1 Avocado

50g Lachs

1 Karotte

50g Krabbenfleisch gekocht

1 kleines Glas Saiblingsroggen

Ingwer eingelegt ( siehe Eintrag vom 26.08.2018)

Algensalat, Wasabi und Sojasauce

für 12 Portionen

Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, anschließend gut abtropfen lassen.

Den Reis mit der angegebenen Menge Wasser in den Topf geben und ca. 20 Min. ruhen lassen.

Dann den Topf mit einem gut sitzenden Deckel schließen und den Inhalt langsam erwärmen.

Die Hitze dann auf die größte Stufe stellen und zum Kochen bringen.
Nun wieder auf die kleinste Stufe stellen und den Reis ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, ein gefaltetes Küchentuch unter den Deckel legen und den Reis noch 10 Min. nachquellen lassen.

Die Würzzutaten in einem Topf mischen und erwärmen, bis Zucker und Salz sich ganz aufgelöst haben.

Anschließend die Würzmischung über den Reis geben und miteinander vermengen.

Den Reis gut auskühlen lassen.

In dieser Zeit den Fisch und die Avocado klein schneiden.

Die Karotte schälen, raspeln und mit Wasabi und Sojasauce abschmecken.

Das Krabenfleisch auch mit Wasabi und Sojasauce abschmecken.

Die Donutform mit Klarsichtfolie auslegen und nach belieben

mit Thunfisch, Avocado, Rogen auslegen.

Je einen Esslöffel des Reis in die Form geben, den Reis mit feuchten

Fingern in der Form verteilen und den Rand nach oben so das in der

Mitte noch Platz ist.

In diese Mulde die Karotten, Krabenfleisch und Thunfisch geben.

Mit einem guten Esslöffel alles bedecken auch über den Rand hinaus.

Mit Klarsichtfolie zudecken und ein Backblech

 darauf geben gut andrücken.

Man kann es auch mit einem Topf der mit Wasser gefüllt ist

auf das Backblech stellen und für 10 min stehen lassen.

Den Topf runter nehmen und das Backblech mit der Form

um drehen.

Auf Teller oder Platte verteilen.

Das ganze solange wieder holen bis alles auf gebraucht ist.

Mit Wasabi, Algensalat, Ingwer und Sojasauce servieren. 

jkkcs Auberginen Schafsfrischkäse Taler

 Auberginen Schafsfrischkäse Taler

500 g Auberginen
250g Schafsfrischkäse
1 Knoblauchzehe
1El Bärlauch Kapern ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
1/2 Bund Koriander
1 Chilischote
1 Limette Saft und abrieb
1 cm Ingwer
2 Eier
200g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
8El Sesam zum wälzen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 18 Stück

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Man kann auch schon gebratene Auberginen aber wer hat schon so viel
übrig.

Die Auberginen halbieren und mit der schnitt Seite nach unten auf
ein Backblech legen und für 25 min in den Ofen geben.

Abkühlen lassen, aus der Schale kratzen und in ganz kleine Würfel schneiden.

Kapern, Knoblauch und Koriander ebenfalls sehr fein schneiden und zusammen mit der Aubergine in eine Schüssel geben.

Die Chilischote putzen, ebenfalls sehr fein würfeln und mit in die Schüssel geben.

Dann kommt die abgeriebene Limettenschale, Limettensaft dazu und die Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Zum Schluss noch die Gewürzpanade, den Schafsfrischkäse und die Eier dazugeben und alles vermengen. 15 Minuten durchziehen lassen.

Dann Taler formen und diese in Sesam wälzen.

Eine Pfanne mit Öl aufsetzen und die Taler ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten.

jkkcs Pastinaken-Kokos Porridge

 Pastinaken-Kokos Porridge

200g Pastinaken

200ml Kokosmilch

2El Ahornsirup

1 Stange Zimt

1 Priese Salz

2Tl Kokosraspel

für 2 Portionen

Die Pastinaken schälen und in einen kleinen Topf reiben.

Die Kokosmilch und die Zimtstange hinzugeben, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen.

Das Pastinaken Porridge mit Salz und Ahornsirup abschmecken.

Die Kokosraspeln auf dem Porridge verteilen.

jkkcs Topinambur Carpaccio mit Steckrübensalat

Topinambur Carpaccio mit Steckrübensalat

8 große Topinambur

1 Steckrübe

4 Radieschen

1/2 Bund Dill

1/4 Salz-Zitrone ( siehe Eintrag vom 17.06.2018)

1 Orange Saft und abrieb

2 Limetten Saft und abrieb

1Tl Honig

1El Haselnüsse

3El Brombeer-Essig ( siehe Eintrag vom 10.07.2017)

6El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)

1Tl Chili Knoblauch Senf ( siehe Eintrag vom 11.11.2018)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Topinambur gut waschen, in dünne Scheiben schneiden und

auf vier Teller verteilen.

Aus Orangensaft, Orangenabrieb, Limettensaft, Limettenabrieb, Honig, Dill und

den Haselnüssen gut mixen.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken und auf die Topinambur

geben.

Die Steckrübe waschen, schälen und mit einem Spiralschneider schneiden.

Aus dem Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

ein Dressing mixen.

Mit dem Dressing die Steckrüben marinieren.

Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden diese auf die

Topinambur verteilen .

Den Steckrübensalat auf der Mitte des Carpaccios geben und so servieren.

jkkcs Brokkoli-Hummus

Brokkoli-Hummus

150g Kichererbsen

300g Brokkoli

100g Walnüsse

1/2 Limette Saft und abrieb

1/2 Chili

100ml Rosmarin Knoblauchöl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)

3g Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

1 Priese Rohrohrzucker

Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und dann weich kochen.

Den Brokkoli grob schneiden, den Stiehl schälen auch grob schneiden und mit

den Kichererbsen, Chili und Walnüssen mixen.

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Nun nur noch mit Limettensaft, Limettenabrieb Öl und den Gewürzen abschmecken.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

jkkcs Rote Bete Sauerteig Brot

Rote Bete Sauerteig Brot

450g Rote Bete frisch

200g Roggenvollkornmehl

200g Maismehl

300g Dinkelvollkornmehl

100g Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.08.2016)

100 ml Wasser

100g Walnüsse

30g Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

100ml Rote Bete Saft

1Tl Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

15g Hefe frisch

für ein Laib

100g Roggenvollkornmehl, 100g Sauerteig, 100g Wasser

und 15g Salz zu einem klumpen freien Teig vermengen.

Diesen Vorteig für 15 h abgedeckt draussen stehen lassen.

Den  Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Rote Bete mit der Schale für 20 min in den Backofen geben.

Die Rote Bete etwas abkühlen lassen, dann schälen und ein drittel
in kleine Würfel schneiden den Rest pürieren.

Nach dieser Zeit alle Zutaten zu einem Teig kneten,

mit den Händen ca. min 20 min bis der Teig sich von den Händen löst.

Und alles noch mal für 40 min gehen lassen.

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Dann den Brotleibe auf einer bemehlten

Arbeitsfläche formen und noch mal 30 min gehen lassen.

Den Ofen recht Zeitig auf 200 C vorheizen.

Dann das Brot in den Ofen schieben und

einen Behälter der Feuerfest ist mit Wasser auf

den Boden des Ofens stellen.

Nach 20 min Den Behälter aus den Ofen nehmen.

Wenn kein Wasser mehr darin ist die Ofentür

kurz öffnen damit die Schwaden entweichen können.

Den Ofen dann auch auf 180 C runter stellen und

noch 20 min backen.

Das Brot ist dann fertig aber zu Kontrollen

noch mal auf den Boden des Brotes klopfen

wenn es hol klingt ist es fertig.

jkkcs Grünkohl Rosenkohl Rohkost Salat

Grünkohl Rosenkohl Rohkost Salat

200g Grünkohl
200g Rosenkohl
100g Kürbiskerne Snack ( siehe Eintrag vom 14.01.2019)
1/2 Bund Radieschen
1 Paprika gelb
für das Dressing:
2 Avocados das Fruchtfleisch
1 Orange Saft und abrieb
4El Mandelmus ( siehe Eintrag vom 27.11.2016)
1/2 cm Ingwer
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Rosenkohl die trockenen Blätter entfernen und den Rest
auch in einzeln Blätter zerteilen.

Den Grünkohl waschen und in Mund gerechte Stücken zerteilen.

Die Radieschen, Paprika waschen und klein schneiden.

Für das Dressing alles in einen Mixer geben und mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker würzen und mixen.

Alles bis auf die Kerne in eine Schüssel geben und gut mischen.

Zum Schluss die Nüsse darüber streuen und servieren.

Man kann auch die Avocadokern schälen, fein hobeln und
in einer Pfanne ohne fett rösten.

jkkcs Karotten-Sellerie-Baratlinge

Karotten-Sellerie-Baratlinge

4 Karotten
1 Knollensellerie
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 altbackene Brötchen
2 Eier
2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
1 Tasse Milch
1/4 Bund Zitronenmelisse
1/2 Bund Dill
1/2 Chili
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Knollensellerie, Karotten schälen und mit eine Reibe grob reiben.

 Schalotten und Knoblauch schälen und mit Chili in feine Würfel schneiden.

Karotten, Sellerie, Schalotten, Chili und Knoblauch  in  einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten.


Altes Brot in Milch einweichen.

Die Zitronenmelisse und den Dill fein hacken.

Alles mit Eiern, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker vermischen.

Bratlinge formen und bei leichter Hitze langsam in Olivenöl braten.

jkkcs Kürbiskern Snack aus Hokaido Kürbiskernen

 Kürbiskern Snack aus Hokaido Kürbiskernen

Kerne von einem Hokaido

1/2Tl Curry ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

1/2Tl Kräuter Salz ( siehe Eintrag vom 09.06.20169

Das Fruchtfleisch samt den Kernen über Nacht in Salzwasser einlegen, damit sich die Kürbiskerne einfacher vom Fruchtfleisch lösen lassen.

Am nächsten Tag das Fruchtfleisch entfernen und die Kerne auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Die getrockneten Kerne in eine Schüssel geben  mit Curry und Salz  würzen.

Anschließend auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 140 C  ungefähr 15 bis 20 Minuten rösten.

Ein gesunder Snack.

jkkcs Kürbis Scones mit Chili

Kürbis Scones mit Chili

320g Dinkelvollkornmehl

250g Hakaidokürbis

80g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1El Chili Limetten Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)

1/2 reife Banane

1/2 Pkt. Backpulver

 1 Prise Salz

3El Milch zum Bestreichen

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Kürbis von den Kernen befreien und diese bei Seite stellen.

( dazu bei den Kürbiskerne Snack Rezept schauen wie man diese weiter verarbeitet.)

Den Kürbis in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und für 25 min in den

Backofen geben dann mit einem Mixer pürieren.

Zucker, Butter und Ei schaumig rühren.

Kürbispüree zugeben, alles mit dem Handrührgerät gut mischen.

Mehl, Backpulver und Salz zugeben, von Hand zu einem Teig zusammenfügen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer ca. 2 cm dicken Fläche drücken und Scones ausstechen.

Mit Abstand auf ein Backblech legen, mit Milch bepinseln,
backen bei 180 C circa 15 Minuten backen.

jkkcs Wildbratwürste im Glas

Wildbratwürste im Glas

700g Wildfleisch

300g Wildschweinbauch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8g Kräuterrub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

5g Salz-Zitronen ( siehe Eintrag vom 17.06.2018)

18g Chilisalz ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

50 ml Rotwein trocken

1El Holunder-Mirabellen-Gelee ( siehe Eintrag vom 01.09.2016)

100g Maronen gegart und gehackt

1,5l Wildfond ( siehe Eintrag vom 16.11.2017)

Därme

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, in etwas Öl anrösten und kalt stellen.

Die Bratwurstdärme können jetzt schon mal gewässert werden.

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, die Gewürze zugeben und alles gut vermischen, anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs lassen.

Den Wein und das Gelee zugeben und so lange mischen, bis das Fleisch alles aufgenommen hat.

Die gehackten Kastanien untermischen und die Masse in Därme füllen.

Die Würste in sterile Gläser geben so zu 3/4 mit dem Wildfond begießen

so das alles bedeckt ist.

Dann die Gläser in einen Topf stellen, diesen mit Wasser befüllen so das gut die

hälfte der Gläser im Wasser ist.

Gläser heraus nehmen und das Wasser zum kochen bringen, wenn es kocht die

Hitze reduzieren.

Die Gläser wieder rein stellen , zudecken und alles bei 90 C

Einkochen.

jkkcs Rinderleben-Apfel-Spieß

Rinderleben-Apfel-Spieß

500g Rinderleben

3 Äpfel Boskoop

2 rote Zwiebeln

150g Speck geräuchert und durchwachsen in Scheiben

250ml Rinderfleischbrühe ( siehe Eintrag vom 11.11.2017)

30 ml Rotwein trocken

30 ml Brombeeressig ( siehe Eintrag vom 10.07.2017)

6El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 8 Spieße

Rinderleber waschen, trocken tupfen,in 3 cm Würfel schneiden und mit dem Speck einwickeln.

 Die Äpfel schälen, entkernen, die Zwiebel schälen  in gleiche, ca. 3-cm-große Würfel schneiden.

Alles abwechselnd auf 8 Spieße stecken.

Jeden Spieß mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

3 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Spieße einlegen und rundherum ca. 8 Minuten kross anbraten.

Spieße aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Fleischbrühe, Rotwein und Essig ablöschen und die Sauce aufkochen.

Spieße wieder in die Sauce legen und 5 Minuten ziehen lassen.

Dann die Spieße auf die Teller legen  und in die warme Sauce die 3 Esslöffel kalte Knoblauchbutter

einrühren zum binden und über die Spieße geben.

Dazu passt gut der Feldsalat mit Kartoffeldressing siehe Eintrag vom 18.11.2016.

jkkcs Rote Bete Smoothie mit Leinöl

 Rote Bete Smoothie mit Leinöl

350g Rote Bete frisch

2 Saftorangen

100 ml Apfelsaft naturtrüb

100 ml Karottensaft

2cm Ingwer

1 Limetten

1El Leinöl

für 2 Portionen

Die Orangen waschen und mit einer feinen Reibe die Schale abreiben

und in Rohrohrzucker, Salz oder Einfrieren bis man mal wieder bäckt.

Dann den Saft aus pressen und mit den restlichen Säften in einen

Standmixer geben.

 Die Rote Bete waschen, schälen und klein schneiden.

Die Schalen kann man zu Chips im Ofen trocknen oder

in der Friteuse.

Die Limette waschen, die Schale abreiben und aus pressen.

Alle Zutaten in dem Mixer gut mixen.

Es ist am besten wenn man den Saft gleich nach dem

zubereiten trinkt.

Gut in der kalten Jahreszeit reich an Eisen, Vitamin C,

Beta-Carotin und Omega 3 Fettsäuren.

jkkcs Karotten-Orangen-Sanddorn Punsch ohne Alkohol

 Karotten-Orangen-Sanddorn Punsch ohne Alkohol

400g Karotten

8 Orangen

20ml Sanddornsaft

2cm Ingwer

für 2 Gläser

Die Karotten, Ingwer waschen und mit einem Entsafter entsaften.

Die Reste kann man einfrieren für eine Brühe.

Die Orangen waschen die Schale abreiben und in Rohrohrzucker, Salz

oder Einfrieren wenn man das nächste mal Bäckt.

Dann die Orangen halbieren und auspressen.

Alles in einen Topf geben und erwärmen aber nicht kochen.

Wer mag oder auch für Kinder noch Honig mit rein geben.

Wer keinen Entsafter hat nimmt 200 ml Karotten und Orangensaft.

Den Ingwer fein reiben.

Schmeckt sehr gut und wärmt gut.