jkkcs Bohnen einkochen

Bohnen einkochen

1 kg grüne Bohnen

1l Wasser

2 EL Kräutersalz

2 EL Bohnenkraut frisch gehackt

1 Prise Rohrohrzucker

Von den Bohnen die Enden entfernen

und halbieren.

Ein einem Topf das Wasser, Kräutersalz,

Bohnenkraut und den Rohrohrzucker

zum Kochen bringen.

Den Backofen auf 100 C Vorheizen.

Die Bohnen in Einmachgläser geben

und mit dem Sud bedecken.

Die Gläser verschliessen und in ein

tiefes Backblech stellen.

Das Backblech in den Backofen stellen und

zur hälfte mit Wasser fühlen und 1 h

im Backofen einkochen.

Den Backofen aus machen und die

Bohnen darin abkühlen lassen.

Wenn man die Bohnen dann weiter verarbeiten
möchte einfach in etwas Butter
erwärmen und noch mal
abschmecken.

jkkcs Steinpilz Confit

Steinpilz Confit

150g Steinpilze

4 Zweige Rosmarin

2 Zehen Knoblauch

10 Pfefferkörner

10g Kräutersalz

1 Priese Rohrohrzucker

Olivenöl

Die Steinpilze mit einem Backpinsel die

Erde entfernen und mit einem kleinen Messer

die dunklen stellen.

Die Knoblauchzehen Schälen und in

Scheiben schneiden,

Den Rosmarin von den dicken

holzigen Stielen ziehen.

Den Backofen auf 80 C Vorheizen.

Dann die Steinpilze mit den Gewürzen 

in einer Schüssel gut vermengen.

Alles in saubere Gläser geben mit

Olivenöl bedecken und zu schrauben.

Die Gläser in ein Tiefes Backblech geben

und für 30 min in den Backofen.

So Hat man sehr lange etwas von den

Steinpilzen.

jkkcs Zigeunersauce/ Letscho

Zigeunersauce/ Letscho

1 Kg Tomaten reif

4 rote Paprika

2 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

5 EL Tomatenmark

1 EL Kräuterbutter

1/2 Limette Saft und abrieb

1 TL Mapuche-Feuer von Herbaria

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Zwiebeln, Knoblauch schälen und in

feine Würfel schneiden.

Die Paprika vierteln das Kerngehäuse entfernen

und in streifen schneiden.

Die Zwiebeln, den Knoblauch in einem Topf mit der

Kräuterbutter anschwitzen dann

das Tomatenmark dazu geben und

mit anschwitzen.

Jetzt die Paprika mit in den Topf geben und

mit anschwitzen so für 3 min.

Die Tomaten waschen, den grünen

Strung entfernen, 2 cm grosse

stücken schneiden und

mit in den Topf geben.

Jetzt alles würzen, einmal auf kochen lassen

und für 20 min köcheln lassen.

Dann noch mal alles abschmecken.

Wer möchte kann auch davon gleich mal mehr

machen und einen Teil einkochen,

so hat man einen schnelle Sauce zu Reis,

Nudeln, Kartoffel und auch zu Fleisch.

jkkcs Paprika einkochen

Paprika einkochen

2 rote Paprika
2 grüne Paprika
2 orange Paprika
2 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
1 Wasser
70g Salz
200 ml Weissweinessig
2 Lorbeerblätter
10 g Senfkörner
15 Pfefferkörner
1 Tl Rohrohrzucker

für 4 Einmachgläser a 1 Liter

Das Wasser, Salz, Essig, Lorbeerblätter,
Senfkörner, Pfefferkörner und
den Rohrohrzucker in einem
Topf einmal aufkochen und
abkühlen lassen.

Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen,
die weissen zwischen Wände entfernen,
vierteln und in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schählen, halbieren und in
scheiben schneiden.

Den Backoffen auf 120 C Vorheizen.

Die Zwiebeln, die Paprika gut mischen
und in die frisch gespülten
Einmachgläser verteilen.

Den Sud abschmecken, gegebenen falls
noch nach würzen und auf die Einmachgläser
auf teilen.

Die Gläser verschliessen , in ein
tiefes Backblech stellen und
alles in den Backofen geben
für 1 h Und dann in
Backofen abkühlen lassen.

Wer sich an den Körnern im Sud stört und
diese nicht mit einkochen will einfach
durch ein Sieb geben.

jkkcs beschwipster Birnenküchen

beschwipster Birnenkuchen

Die Birnen vom Bratbirnen Snaps von einem Rezept
(siehe Eintrag vom 24.08.2016)

100g Rohrohrzucker

125g Butter

1El Vanillezucker

3 Eier

60g Dinkelmehl

60g Keksbrösel

100g Haselnüsse gemahlen

2El Backpulver

1 Zitrone

1 priese Salz

für eine 26 Backform

Die Eier trennen und das Eiweiss mit

einem spritzer Zitronensaft und dem

Satz steif schlagen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren,

dann nach und nach das Eigelb einrühren.

Den Backofen auf 180 C Vorheitzen.

Dann das Dinkelmehl, Keksbrösel,

Haselnüsse,  Backpulver, Zitronensaft und abrieb

mit einrühren und das Eiweiss unter heben.

Die Backform ein Fetten und mit Keksbrösel

bestreuen.

Nun den Teig in die Backform geben

und die Birnen darauf  verteilen.

Alles für 1 h in den Backoffen geben.

Wer mag kann den noch warmen Kuchen mit

einer Aprikosenkonfitüre bestrichen.

Nicht für Kinder geeignet.

jkkcs Ketchup

Ketchup

3 kg Tomaten reif

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Paprika rot reif

250 g Apfelessig

200 g Rohrohrzucker

4 g Salz

2 g Cayennepfeffer

Krauteröl zum anschwitzen

für Gewürzbeutel;

5 Pfefferkörner

4 g Senfkörner

4 Pimentkörner

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

für ca. 600 ml

Die Senfkörner in einer beschichteten

Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten,

bis sie zu duften anfangen.

Dann alle Zutaten für den Gewürzbeutel,

in einen Kaffeefilter geben und

diesen mit Garn gut verschliessen.

Die Tomaten, Paprika waschen und fein

Würfeln.

Die Zwiebel, Knoblauch schälen und

fein Würfeln.

Das Krauteröl in einen grossen Topf geben
und auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen.

Die Zwiebeln und Knoblauch darin
glasig anschwitzen und dann
die restlichen Zutaten dazu geben.

Alles einmal aufkochen und dann
bei niedriger Hitze alles 1 h
köcheln lassen. ab und zu
umrühren damit es nicht anbrennt.

Dann den Gewürzbeutel heraus nehmen, den Rest
in einen Standmixer geben und alles
gut mixen.

Alles noch mal in den Topf zurück auch den
Gewürzbeutel und bei niedriger Hitze
solange köcheln lassen bis die
gewünschte Konsistenz
erreicht ist das kann bis zu
2 h dauern das rühren nicht
vergessen.

In der Zeit eine 600 ml Flasche oder drei 200 ml
gründlich reineigen und trocknen.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht
ist alles durch ein feines Sieb streichen
und noch mal abschmecken.

Den Backofen auf 90F C vorheitzen.

Den Ketchup in die Flasche füllen,
verschliessen und in der Backofen stellen.

Die Fasche nach 20 min raus nehmen und
abkühlen lassen.

So halt sich der Ketchup min 8 Monate
in Keller oder einer kühlen Vorratskammer.

Nach dem öffnen in den nächsten drei
Wochen auf brauchen.

Wen es nicht stört das noch Stücken
im Ketchup sind kann sich das
durch streichen sparen.

Ich mache es auch nie und hat noch keinen
gestört so wissen alles das es selber gemacht ist.