jkkcs Vegetarische Bratwurst

Vegetarische Bratwurst

150g Kichererbsen

100g Champignons

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200g Erbsen tiefgefroren

200g Mais tiefgefroren

180g Karotten

7g Ingwer

100g Gewürzpanade ( siehe Eintrag 16.05.2106)

3 Eier

25g Salz

5g Cayenne Pfeffer

Pfeffer, Rohrohrzucker

für ca. 8-10 Bratwürste

Als erstes die Kichererbsen min 12 h in Wasser einweichen.

Dann das Wasser weg giessen.

Die Zwiebel, Knoblauchzehen schälen und

klein schneiden.

Beides zusammen in einem Topf mit

etwas Öl anschwitzen, die Kichererbsen dazugeben

und mit Wasser bedecken.

( nicht salzen da es wie bei allen

Hülsenfrüchten ist und sie nicht weich

werden.)

Alles auf kochen lassen und bei mittlerer

Hitze weich kochen so das sie zerfallen.

In der Zeit die Karotten schälen und fein

reiben so wie auch die Champignons.

Und beides zusammen mit den restlichen Zutaten

ausser den Eiern in einen Schüssel geben.

Wenn die Kichererbsen weich sind abgiessen und

abkühlen lassen.

Wenn die Kichererbsen lauwarm sind

zusammen mit den Eiern fein pürieren.

Alles in der Schüssel gut vermengen.

Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten

und einen Teil der Masse in die Mitte verteilen.

Zusammen rollen und noch mal in Alufolie einwickeln.

Das wird solange wieder holt bis die Masse

aufgebraucht ist.

Diese Rollen entweder direkt in einem

Topf mit Wasser das nicht koch 90 C

hat garen oder über Wasserdampf.

So 15 min lang.

Danach abkühlen lassen am besten einen

Tag vor dem Grillabend machen und über

Nacht in den Kühlschrank legen.

Vor dem Grillen auspacken und goldbraun

werden lassen.

jkkcs Hähnchen - Nudel - Suppe

Hähnchen- Nudel- Suppe

für die Brühe:

1 Suppenhuhn

1 Chilischote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Daumen dickes Stück Ingwer

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

3 Pimentkörner

3 Wachholderkörner

2 Nelken

3 Stängel Liebstöckel oder Magiekraut

Gemüseschalen die man Eingefroren hat und

die von dem das in die Suppe kommt

für die Suppe:

150g Karotten

80g Fenchel

60 g Staudensellerie

200g Suppennudeln

3 l Brühe

200g Hähnchenfleisch

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Alle Zutaten für die Brühe in einen grossen Topf geben,

 mit Wasser bedecken und zum kochen bringen.

Wenn die Brühe kocht auf mittlere Hitze stellen

und 1 h köcheln lassen.

Danach mit eine Fleischgabel in das Suppenhuhn

stechen und wenn es weich ist die Brühe

ausschalten. Es kann aber auch sein das

es noch braucht.

Wenn es weich ist alles durch ein Sieb abgiessen.

Das Gemüse für die Suppe klein schneiden

und in einem Topf anschwitzen.

Das Hähnchenfleisch klein schneiden und zum Gemüse geben.

Mit den 3 l Brühe auf giessen und 10 min

köcheln lassen.

Alles abschmecken mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Die Suppennudeln mit in die Suppe geben und

noch mal 10 min kochen.

Die Gemüseschalen und Knochen kann man

noch mal auskochen und hat so eine nicht

so intensive Brühe.

Und aus dem restlichen Hähnchenfleisch

kann man einen Salat machen z. B. mit Avocado

Rezepte folgen auf diesem Blog

jkkcs Haselnussspätzle

Haselnussspätzle

8 Eier

200g Haselnüsse gemahlen

200g Dinkelmehl

18g Kräutersalz ( Siehe Eintrag vom 09.06.2016)

Salz zum kochen

für 4 Personen

Die gemahlenen Haselnüsse in einer

beschichteten Pfanne ohne Fett bei

mittlerer Hitze Gold braun rösten.

Die gerösteten Haselnüsse in einer Schüssel abkühlen lassen.

In einer anderen Schüssel die Eier geben und mit

den Kräutersalz verrühren.

Einen Topf mit Wasser auf dem Herd zum kochen bringen.

Das Dinkelmehl und die Haselnüsse

zu den Eiern geben, mit

einem Holzlöffel verrühren und solange

schlagen bis sich Blasen bilden.

Dann noch 5 min stehen lassen damit sich der

Klebereiweiss lösen kann.

Das Wasser gut Salzen es ist wie beim

Nudeln kochen, das Wasser sollte wie

Meerwasser schmecken.

Wenn das Wasser kocht auf mittlere Hitze stellen

und die Spätzle mit der Hand Scharben oder

drücken je nach dem was man lieber macht.

Die Spätzle gleich aus dem Topf auf

den Teller geben oder abschrecken im

Eiswasser.

So kann man sie einen Tag vor dem Essen vorbereiten.

Zum warm machen einfach etwas Wasser in eine

beschichteten Pfanne geben und mit Butter

durch schwenken.

Schmecken gut zu Hähnchengeschnetzelten oder

Wild Gerichten.

jkkcs Kräuter-Eistee

Kräuter-Eistee

2 Zweige Zitronenthymian

2 Zweige Minze

3 Zweige Waldmeister

2 Zweige Zitronenmelisse

1 Zweig Rosmarin

2g Lavendel

2 Beutel Grünen Tee

20g Ingwer in Scheiben

30g Rohrohrzucker

1 l Wasser

Alle Zutaten in einen Krug geben und mit dem

heissen Wasser über giessen.

5 min ziehen lassen und die Teebeutel entfernen.

Alles abkühlen lassen und für min 2 h

in Kühlschrank stellen am besten über Nacht.

Wer es süsser mag kann noch mehr Rohrohrzucker oder

Honig verwenden.

Und die Ingwereiswürfel passen auch gut dazu.

Rezept steht im Rosenblüteneistee von 09.07.2016

jkkcs Spaghetti mit Thai- Basilikum- Pesto

Spaghetti mit Thai-Basilikum-Pesto

2 El Cashewkerne

1 Knoblauchzehe

1 Bund Thai-Basilikum

120 ml Sonnenblumenöl

1-2 El Limettensaft

80 g Greyerzer fein gerieben

Salz, Pfeffer

400 g Spaghetti

　

4 Personen

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Den Basilikum mit dem Öl, Knoblauch und Greyerzer mit Stabmixer pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Die Spaghetti nach Verpackungsanleitung kochen.

Einen teil des Kochwassers auffangen Nudeln mit dem Pesto und dem Wasser schwenken und anrichten.

Man kann auch jede andere Nudel nehmen.

jkkcs Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane

800g Aubergine

600g Curry Dip ( siehe Eintrag vom 16.6.16 )

150g Parmesan frisch gerieben

2x Tempurateig ( siehe Eintrag vom 19.6.16 )

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Öl zum ausbacken

für 4 Personen

Die Aubergine 0.5 - 0.8 mm dicke Scheiben schneiden.

Das Öl zum ausbacken in einem hohen,

breitem Topf warm werden lassen.

Oder die Friteuse auf 180 C erwärmen.

In der zwischen Zeit den Tempurateig

nach Anleitung anrühren.

Es steht genau beschrieben in Rezept

vom 19.6.16 .

Wenn das Öl die Temperatur hat, die Auberginenscheiben

durch den Tempurateig ziehen und nach

und nach im Öl goldbraun ausbacken.

Wenn die Auberginenscheiben goldbraun sind,

auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Backblech legen.

Die Auberginenscheiben noch mal würzen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.

Dann das Schichten anfangen.

1. Curry Dip

2. Auberginenscheiben

3. geriebenen Parmesan

Das alles so lange wieder holen bis die Form voll ist.

Die Letzen Schichten sollten Curry Dip und

Parmesan sein.

Das alles für 30 min in den Ofen auf der

mittleren Schiene backen.

Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Dazu einen Rohkostsalat einfach lecker.

jkkcs Salbei Hähnchenkeulen auf Schmorgemüse

Salbei Hähnchenkeulen auf Schmorgemüse

4 Hähnchenkeulen

500g fest kochende Kartoffeln

80g Karotten

80g Fenchel

120g Rote Zwiebeln

2 El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 2.6.16)

12 Blatt Salbei

1 Limette Saft und Abrieb

1 El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.6.16)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Das Gemüse schälen und in Spalten schneiden.

Alles in eine Schüssel geben und

mit Salt, Pfeffer und Rohrrohrzucker würzen.

Das alles auf ein mit Backpapier aus

gelegtes Backblech legen.

Die beiden Butter darauf verteilen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Von den Hähnchenkeulen die Haut lösen.

In dem man mit den Finger darunter fahrt.

Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Je zwei Salbeiblätter auf eine Hähnchenkeule verteilen.

Die Haut wieder zurück ziehen ,

dabei darauf achten das der Salbei an der

Stelle bleibt wo er sein soll.

Die Salbeistängel fein hacken und auf dem

Gemüse verteilen.

Die Hähnchenkeulen auf das Gemüse

legen und für 20 min in den Ofen

auf mittleren Schiene geben.

Nach den 20 min die Keulen vom Gemüse

nehmen und das Gemüse durch rühren.

Die Keule wieder auf das Gemüse legen

und für weitere 25 min in den Ofen geben.

Alles aus den Ofen nehmen und auf Teller anrichten.

Dazu eine Rohkost Salat.

Ich habe dazu Staudensellerie - Apfel- Salat gemacht.
( siehe Eintrag vom 3.7.16 )