jkkcs Avocado-Muffins herzhaft

Avocado-Muffins herzhaft

1 Avocado
2 rote Zwiebeln
100g Kräuterbutter weich ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1 Limette Saft und abrieb
1 Chili
1 Ei
100g Schinken gekocht
300ml Natur Joghurt
50g Parmesan
75g Mozzarella
250g Dinkelvollkornmehl
1Pck. Backpulver
1Tl Natron
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 24 Stück

Den Backofen auf 180C vorheizen.

Avocado schälen, entkernen und  mit dem Limettensaft mischen.

Zwiebeln schälen in feine Würfel schneiden und zu den Avocado gebe.

Den Käse reiben.

Den Schinken in Würfel schneiden mit Ei, Butter, Mozzarella und Joghurt in einer Schüssel mixen.

Mehl, Backpulver, Natron und geriebenen Hartkäse in einer Schüssel mischen und unter das Avocadogemisch rühren.

Nach Geschmack würzen, in die Förmchen geben und im Ofen ca. 20-25 Min. backen.

jkkcs Schafsgugelhupf herzhaft

Schafsgugelhupf herzhaft

380g Dinkelvollkornmehl

1 Hefe frisch

150 ml Schafsmilch

80g Schafsbutter

1 Ei

1Tl Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1 Stange Lauch

100g Speck geräuchert

100g Pecorino

für 1 Gugelhupf Form

Den Zucker mit der Hefe in etwas lauwarmer Milch verrühren und etwas Mehl untermengen.

15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach die restliche Milch, Butter, Ei, Salz und Mehl mit dem Vorteig mischen, gut verkneten und den Teig nochmals 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit Speck und Lauch hacken und in einer Pfanne in etwas Öl anrösten.

Mit dem geraspelten Käse zum Hefeteig geben und alles gut miteinander verkneten.

Den Teig in eine Gugelhupf Form füllen und für 20 min gehen lassen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Gugelhupf für 45 min backen.

Der Gugelhupf schmeckt am besten, wenn er noch leicht warm ist und dazu

ein Schafsfrischkäse mit Kräutern.

jkkcs Grieß-Zucchini-Auflauf

Grieß-Zucchini-Auflauf

600g Zucchini
120g Maisgrieß
1 Bund Frühlingslauch
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
100g Erdnüsse geröstet und gesalzen
2 Knoblauchzehen
100g Alte Ziege
250g Ziegenquark
2 Eier
60g Chili-Limetten-Butter ( 09.08.2016)
1Tl Curry ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)
1Tl Meersalz
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für eine Springform

Das Gemüse sehr klein schneiden, Zucchini evtl. raspeln.

Die Erdnüsse in eine Küchentuch geben aber 2El als Deko aufheben
und den Rest etwas zerkleinern.

. Den Käse reiben.

Aus Quark, Eiern und zerlassener Butter eine geschmeidige Masse rühren.

Den Grieß, die gemahlenen Nüsse und den geriebenen Käse unterziehen.

Die Masse würzen und 30 Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Zuletzt Gemüse und Petersilie einrühren. Evtl. nachwürzen.

Eine Springform einfetten und mit Maisgrieß oder Semmelbröseln ausstreuen.

Die vorbereitete Gemüse-Maisgrieß-Mischung einfüllen.

Die zurückgestellten ganzen Erdnüsse auf den Kuchen streuen.

Den Gemüsekuchen bei 180 C ca. 40 Minuten backen, bis er etwas gebräunt ist.

jkkcs Merguez-Torte mit Ajvarkruste

 Merguez-Torte mit Ajvarkruste

600g Merguez am Stück und roh ( siehe Eintrag vom 12.03.2017)
5El Ajvar ( siehe Eintrag vom 04.11.2017)
2 Eier
150g Schafsfrischkäse
1 Bund Petersilie
1 Ziegenmürbteig ( siehe Eintrag vom 13.08.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 1 Springform

Den Mürbteig wie im Rezept vom 13.08.2016 beschrieben herstellen
und 30 min kalt stellen.

Den Backofen auf  175 C vorheizen.

Für den Guss Petersilie waschen und schneiden.

Frischkäse, Ajvar, Eier,  Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, so dass er in eine gefettete Springform passt.

Teigrand etwas hochziehen; Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Bratwurst zu einer Schnecke formen und auf den Teig legen.

Den Guss gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen 175 C.

jkkcs Chili Cheese Kroketten

Chili Cheese Kroketten

150g Appenzeller
150g Alte Ziege
2 Jalapenos
100g Gewürzpanade ( 16.05.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Käse mit einer Reibe kleinraspeln, mit den kleingehackten Chilis bzw. Jalapeños vermischen und zu einem „Käseteig“ formen.

Die Käse-Chili-Masse in 12 Portionen teilen und diese zu Kroketten formen.

Das Ei mit dem Pfeffer, Salz und Chilipulver verquirlen und die Kroketten jeweils erst mit der Ei-Mischung, dann mit dem Mehl, wieder mit der Ei-Mischung und schließlich mit der Gewürzpanade gleichmäßig umhüllen.

Die Chili Cheese Kroketten frittieren, bis der Käse innen geschmolzen ist und sie Gold braun sind.

jkkcs Kirschrumtopf

Kirschrumtopf

1,5 kg Sauerkirschen entsteint
0,5 kg Sauerkirschen mit Steinen
0,5 kg Kirchen
1 Vanilleschote
1 Chilischote
1 Zimtstange
750 ml Rum 54 %
1 kg Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
0,4 kg Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
1Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

Einen hohen Steingut- oder Porzellantopf gründlich mit Essigwasser auswaschen und kochend heiß nachspülen.

Die Kirschen mit den Zucker und Salz mischen und in den Topf geben.

Die Chili, Vanilleschote einschneiden und mit der Zimtstangen
unter die Kirschen mischen.

Die Mischung in den sauberen Topf füllen und so viel Rum zugießen, bis die Früchte gut 2 cm hoch bedeckt sind.

Einen umgedrehten Porzellanteller darauf legen, damit die Kirschen  nicht oben schwimmen.

Den Topf mit Pergamentpapier oder Einmachcellophan verschließen, zubinden und an einem kühlen Platz aufbewahren.

In den ersten 14 Tagen ab und zu mit einem rostfreien Löffel sanft umrühren.

Und dann alles in den kalten Wintermonaten genießen.
Früchte aus dem Rumtopf kann man pur, mit flüssiger, kalter Sahne essen oder zu Vanilleeis oder Pudding essen. Napfkuchen mit Rumtopf schmeckt besonders gut.

jkkcs Kirsch Bowle

Kirsch Bowle

750g Kirschen mit Rosmarin ( siehe Eintrag vom 05.06.2018)

750 ml Weißwein trocken

750 ml Sekt trocken

200 ml Kirschwasser

Die Kirschen einen Tag vorher in Kirschwasser einlegen.

Vor dem Servieren mit eisgekühltem Sekt und Wein aufgießen.

jkkcs Kirschen mit Rosmarin eingekocht

Kirschen mit Rosmarin eingekocht

1 kg Kirschen
200g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
1/2Tl Chili Salz ( siehe Eintrag vom 1.09.2016)
2 Zweige Rosmarin
200 ml Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
1 Limette Saft und abrieb
50g Gelierzucker 3:1
1 Chili
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Die Kirschen waschen und entsteinen und dann mit dem Zucker und dem Salz mischen.

Für eine Stunden stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Limette heiß abwaschen und fein abschälen.

Die Schale in Julienne schneiden.

Die Rosmarinnadeln abzupfen und mit der Chili  grob hacken.

Die Kirschen aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

Limettenzesten, Rosmarinnadeln, Kräuteressig und den Saft der  Limette zugeben.

Alles bei kleiner Hitze langsam einkochen lassen.

Zum Schluss den Gelierzucker zugeben und noch einmal aufkochen lassen.

Dann mit Pfeffer, Salz und Rohrohrzucker abschmecken.

Die heißen Kirschen mit dem Sud in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Wenn man zuviel Sud hat, kann man ihn abpassieren und nach erneutem Aufkochen in ein Glas füllen, bzw. einfrieren.

Das kann als geschmackvolle Basis für ein Schmorgericht dienen.

jkkcs Schafskäsesalat

Schafskäsesalat

3 Paprika je 1 grün, gelb und rot

100g Oliven schwarz
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
100g Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.05.2016)
200g Schafspoldakäs
200g Feta
200g Schafsmunster

für 4 Personen

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in ganz feine Würfel schneiden.

Die Schalotten schälen und  ebenso fein würfeln.

Den Schafskäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehen und den gewaschenen und fein hacken.

Das alles mit den abgetropften Oliven und dem Kräuteröl vorsichtig vermengen.

Am besten bei Zimmertemperatur noch ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

jkkcs Gefüllte Peperoni

Gefüllte Peperoni

12 Peperoni
100g Speck geräuchert
200g Pecorino Dolche
3 Frühlinglauch
Sesam
Salz, Pfeffer und Rohrzucker

für 4 Personen

Die Peperoni halbieren und von den Kernen befreien.

Den Pecorino fein reiben.

Lauch und  Schinken in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Schafskäse dazu geben und vermengen, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Peperoni mit der Masse füllen, auf ein eingeöltes Backblech geben und mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Grad ca. 10 Minuten garen

Tipp: Lieber etwas mehr machen - diese Beilage ist immer zuerst vergriffen

jkkcs Hähnchen-Schinken Kroketten Resteverwertung

Hähnchen-Schinken Kroketten

100g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
100g Dinkelvollkornmehl
200g Hähnchenfleisch gegart
100g Parma Schinken
720 ml Milch
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Ei, Mehl und Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

für 4 Personen

Hähnchen und Schinken in kleine Würfel schneiden.

Die in Würfel geschnittene Butter in einen Topf geben und zergehen lassen.

Schinken und Hähnchen dazugeben.

Mehl hinzufügen und gut unterrühren.

Langsam nach und nach die Milch hineingeben.

Dabei immer weiterrühren.

Zuletzt die fein gehackte Petersilie dazugeben.

Das Ganze salzen, pfeffern, zuckern und gut verrühren.


Diesen Teig auf eine Platte oder ein Blech geben und erkalten lassen.

Dabei mit Folie belegen, damit keine Haut oder eine Kruste entsteht.

Wenn alles kalt ist, kleine Würfel aus dem Teig schneiden (ca. 2x3 cm oder etwas mehr).

Die Würfel zu kleinen ovalen Kroketten formen.

In Mehl wälzen, mit Ei und Paniermehl panieren und in ausreichend Öl in einer Pfanne braten.

Wenn sie goldbraun sind, auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen lassen.

jkkcs Macaire Kartoffeln

Macaire Kartoffeln

600g Kartoffeln festkochend
1 Schalotte
6 Scheiben Bacon
2 Eigelb
2 Stängel Petersilie
2 Stängel Oregano
Muskatnuss frisch gerieben
3El Speisestärke
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kartoffeln waschen, in Alufolie einwickeln und bei 180 C
für 1 h in den Backofen garen.

Schalotten fein würfeln, Bacon ganz fein würfeln und in einer beschichteten Bratpfanne 3 - 4 Min. dünsten, beiseite stellen, etwas abkühlen lassen.

Die Blättchen der Petersilie  und Oregano von den Stielen zupfen und fein hacken.

Die Kartoffeln schälen und  erst durch die Kartoffelpresse drücken, wenn sie lauwarm sind.

Speck, Schalotten, Petersilie, Oregano, Stärke und Eigelb unter die lauwarme Kartoffelmasse arbeiten.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und frisch geriebener Muskatnuss würzen.


Die Kartoffelmasse auf wenig Stärke zu einer Rolle von circa 4 cm Durchmesser formen.

Auskühlen lassen und die Kartoffelrolle in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Bratbutter beidseitig braten.

Eine Beilage zu Fleischgerichten mit wenig Sauce. Oder als Hauptgang mit einem frischen Salat essen