jkkcs Sparerips Rub Hot

Sparerips Rub Hot

5El Rohrohrzucker

5El Paprikapulver scharf

1El Chilipulver

3Tl Thymian getrocknet

4El Salz

2Tl Kreuzkümmel

2Tl Knoblauchpulver

2Tl Zwiebelpulver

3 Limetten abrieb

für ca. 18 kg Rippchen

Den Backofen auf 100 C vorheizen.

Den Limetten abrieb mit der hälfte des Salz gut mischen

und auf ein Backblech geben.

Das Backblech für 40 min in den Backofen geben

dabei einen Holzlöffel in die Tür klemmen damit

der Dampf anziehen kann.

Dann alles in eine Schüssel gut mischen und

in gut verschliesss bare Gefäße abfüllen.

So Hält es sich für mindestens 6 Monate.

Für 450g Rippchen reichen 2-3 Teelöffel.

jkkcs Bunter Kartoffelsalat

Bunter Kartoffelsalat

200g blau Kartoffeln
200g rote Kartoffel
200g gelbe Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Cherrytomaten
1 Bund Petersilie
1 Zitrone Saft und abrieb
100 g Gemüsebrühe
5El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
3El Kräuteressig
2Tl Senf scharf
Salz,  Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Backofen 180 C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und alle in gleich grosse
Stücke schneiden.

Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit 2El
des Kräuteröl, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen und gut mischen.

Dann das Backblech für 30 min in den
Backofen geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauch schälen und
in feine Würfel schneiden.

1 Esslöffel das Kräuteröls in einem Topf erwärmen.

Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen.

Die Brühe dazu geben und einmal auf kochen lassen.

Dann die Brühe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.

Die Herd aus schalten und die Brühe abdecken.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Die Petersilie waschen und grob hacken.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben die
Brühe dazugeben und gut mischen.

Leicht abkühlen lassen, dann die Tomaten,
Petersilie, Zitronensaft, Zitronenabrieb und das restliche
Kräuteröl mit unter die Kartoffeln mischen.

Noch mal abschmecken und lauwarm oder bei Zimmertemperatur
servieren.

jkkcs Karpfen-Fischstäbchen in Mohnpanade

Karpfen-Fischstäbchen in Mohnpanade

1 Karpfen zum selber filetieren oder 2 Filet

120g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

100g Mohn

4 Eier

100g Mehl doppelgriffig

1 Limette Saft und abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Karpfenfilets waschen,  trocken topfen und
die Haut abziehen.
Das Filet mit der Haut Seite nach unten auf
das Schneidebrett legen und vom Schwanz her nach vorne
das Messer ziehen wobei die Klinge immer
zum Schneidebrett gerichtet ist.

Dann damit die Fischstäbchen gleich garen die
Bauchlaben abschneiden und die
Rücken teile muss man getrennt garen.

Die Gewürzpanade mit dem Mohn gut mischen.

Die Karpfen teile in Fischstäbchen schneiden so 3 cm breit und
10 cm lang.

Auf die Karpfen teile die Limetten abrieb gleich mässig
verteilen und mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker würzen.

Den Limettensaft mit dem Eier gut mischen.

Dann eine beschichtete Pfanne mit Öl auf dem Herd erwärmen.

Die Karpfen teile erst im Mehl, Ei und dann mit der
Mohnpanade panieren.

Die Fischstäbchen in dem Öl ausbacken.

Dazu ein Kartoffelsalat oder auch ein Grüner Salat.

Wenn man die Karpfen selber filetiert kann man aus den
Resten eine Fischbrühe machen.

jkkca Bärlauchpesto

Bärlauchpesto

300g Bärlauch frisch
500g Olivenöl + Öl zum auffüllen
150 g Parmesan
100 g Pinienkerne
100 g Petersilie

Die Pimienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Die gerösteten Pinienkerne erkalten lassen.

Ein der Zeit den Bärlauch waschen und die Petersilie,
und von den Stielen befreien.

Beides gut in der Salatschlauder trocken schlaudern ( nicht so viel auf einmal ).

Die trockenen Blätter in eine Mixer geben, mit dem Olivenöl auf giessen und mixen.

Erst wenn das alles gut durch gemixst ist den Parmesan und die gerösten Pinienkerne
 dazu geben und alles noch mal gut mixen. 

Das Pesto in gut gespülte Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken.

Das ganze hält im Kühlschrank mindestens 4 Wochen.

Wenn man es immer wieder mit Öl bedeckt.

jkkcs Lammschaschlik

Lammschaschlik

200 g Lammleber

200g Lammherz

400g Lammhals

200g Kirschtomaten

3 Paprikaschoten rot

3 große rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2El Olivenöl

1 Chilischote

1El Weißweinessig

2Tl Rosmarin frisch gehackt oder 1Tl getrocknet

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 4 Personen

Das Fleisch alles in Mundgerechte Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine

Würfel schneiden.

Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen

und in feine Würfel schneiden.

Die Chili, Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig und

dem Rosmarin in eine Schüssel gut mischen.

Die Fleisch Stücken in eine Schüssel geben und

mit der Marinade gut mischen.

Und das Fleisch gut 30 min ziehen lassen.

Das Gemüse waschen, die Tomaten ganz lassen,

die Zwiebeln achteln, die Paprika halbieren,

das Kerngehäuse entfernen und in so große Stücke

schneiden wie das Fleisch.

Wenn man Holzspieße nimmt diese für 30 min in Wasser

legen da mit diese kein Feuer fangen.

Dann den Spieß mit Lammhals, Tomate, Herz, Paprika,

Hals, Zwiebel, Leber, Tomate, Hals, Tomate, Herz, Paprika,

Hals, Zwiebel usw halt so lang bis der Spieß voll ist

aber immer mit einem Hals aufhören.

Die Marinade die noch in der Schüssel ist über die

Spieße verteilen.

Alles bei indirekter Hitze 20-25 min Grillen

dann erst mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker würzen.

Dazu Zaziki oder auf ein Minzjogurt.

jkkcs Merguez

Merguez

700g Lammschulter ohne Knochen
50g grüner Speck
2 Knoblauchzehen
22g Paprikapulver scharf
22g Paprikapulver edelsüß
22g Pfeffer frischgemahlen
22g Salz
22g Kreuzkümmel
5g Mapuche-Feuer von Herbaria
15g Cayennepfeffer
1 Limette Saft uns Abrieb
1 priese Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
Lammdärme

für ca. 20 Merguez

Die Därme gut mit kaltem Wasser ausspülen,
auf die Fülltülle ziehen und in den Kühlschrank stellen.

Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Von der Limette die Schale dünn abreiben und
den Saft auspressen.

Die Lammschulter in grobe Würfel schneiden und den
Speck auch.

Alles in einer Schüssel geben und gut vermengen.

Dann alles durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe
geben.

Dann alles noch mal gut mischen und
in die Maschine geben zum wursten.

Den Aufsatz mit den Lammdärme aufschrauben und
abfüllen.

Die Würste bei der gewünschten länge mehrere male
drehen und dann abschneiden.

Dann die Würste grillen man kann sie auch in der
Pfanne braten oder im leicht kochendem Wasser
brühen.

jkkcs Rote Bete-Granita mit Rosmarin

Rote Bete-Granita mit Rosmarin

70g Rohrohrzucker
100g Weißwein trocken
500g Rote Bete Saft
1 Limette Saft und Abrieb
2 Zweige Rosmarin
1Priese Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

für 4 Personen als Dessert

Den Rohrohrzucker mit der hälfte des Weißweins
in einen Topf geben und unter rühren den
Zucker schmelzen.

Neben bei von einem Rosmarin Zweig schöne 5 cm lange
spitzen abschneiden und den restlichen Rosmarin
hacken auch den Zweig.

Wenn der Zucker geschmolzen ist vom Herd nehmen und die
Rosmarinspitzen rein geben.

Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier aus legen.

Die Rosmarinspitzen mit einer Gabel aus dem Zucker
nehmen und neben einander auf dem Backpapier legen.

Die Limette waschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben
und den Saft auspressen.

Setzt alle Zutaten bis auf die Rosmarinspitzen zu
dem Zucker geben und alles ein mal auf kochen.

Beim auf kochen öfter umrühern damit nicht anbrennt.

Dann alles 10 min ziehen lassen dann durch ein Sieb
in ein Gefäß geben und gerade in den
Gefrierschrank stellen.

Das ganze alle 15 min mit der Gabel immer wieder umrühren und
für mindestens 2 h gefrieren lassen.

Dann in Gläser oder Schalen geben mit den Zucker-Rosmarinspitzen
garnieren und wer mag kann noch Waffel dazu machen.

jkkcs Cookies mit weißer Schokolade, Cranberry und Macadamia

Cookies  mit weißer Schokolade, Cranberry und Macadamia

190g Vollkorndinkelmehl
1/2Tl Backpulver
120g Butter Zimmer warm
100g Rohrohrzucker
200g weiße Schokolade
100g Cranberry getrocknet
60g Macadamia
1 Ei
1 Prise Salz
1Ms Ingwerpulver
1/2 Vanilleschote nur das Mark
1 Zitrone Abrieb

für ca. 20 Cookies

Den Backofen auf  180 C vorheizen.

Die Schokolade, Macadamia und Cranberry
hacken.

Die Butter. Ei, Vanilemark und  dem Rohrohrzucker in einer Schüssel
mit einem Handrührgerät gut mixen.

Dann das Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und
Ingwerpulver mit unter die Butter mixen.

Die gehackten Zutaten mit einem Löffel unter die
Masse heben.

Ein Backblech mit Backpapier aus legen.

Die Cookiemasse mit zwei Esslöffel gleichmäßig
auf dem Backblech verteilen und alles
für 12 min in den Backofen geben.

jkkcs Vollkornknödel ( Resteverwertung)

Vollkornknödel

120g Vollkornbrot altbacken oder 110 g getrocknete

1 rote Zwiebel

60g Schafsmilch

1Tl Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

1/2 Bund Petersilie

20g Dinkelkörner

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4-8 Knödel je nach Größe

Die Dinkelkörner über Nacht in einer Schüssel mit
Wasser bedeckt quellen lassen.

Das Brot in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und
in einem Topf mit der Kräuterbutter weich dünsten.

In der Zeit die die Petersilie waschen, trocken schleudern,
alles fein hacken auch die Stiele und zu dem Brot geben.

Die Dinkelkörner in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und
zu den Brot geben.

Wenn die Zwiebeln weich sind die Milch in den Topf geben,
gut mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker würzen.

Die Milch erwärmen sie muss nicht kochen und zu dem
Brot geben und alles ein mal gut durch mengen.

Einen grossen Topf mit Wasser auf dem Herd zum kochen bringen.

Die Brotmasse probieren wenn nötig noch mal würzen,
die Eier dazu gebe und alles noch mal vermengen.

Aus dieser Masse dann die Knödel forme.

Das Wasser mit reichlich Salz abschmecken und
die Wärme so reduzieren das es nur leicht köchelt.

Die Knödel in das Wasser geben und wenn sie oben
schwimmen noch 6 min ziehen lassen.

Aus dem Wasser nehmen und servieren.

Dazu ein Pilzragout, Spinat oder auch als Beilage für
Fleischgerichte.

Wer mag kann auch dunkles Brot nehmen wenn schön
Körner im Brot sind kann man die Extra weg lassen.

jkkcs Bananen-BBQ-Sauce

Bananen-BBQ-Sauce

400g Bananen reif

200g Ketchup( siehe Eintrag vom 06.09.2016)

125g Cocos Fett

2 Schalotten

1/2 Chilischote

1 Limette Saft und abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca.750 ml

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Chili halbieren die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden.

Das Cocos Fett in einem Topf erwärmen und die

Schalotten darin ohne Farbe dünsten.

In der Zeit die Bananen in einem Hohem Gefäß

geben und mit einem Pürierstab mixen.

Den Backofen auf 80C vorheizen.

Die Chile zu den Schalotten geben und 2 min mit

andünsten.

Dann die restlichen Zutaten in den Topf geben

und 10 min köcheln lassen.

Dann alles in frisch gespülte Flaschen abfüllen

und diese dann noch mal bei 80 C in den Backofen geben

für 30 min. 

So hält sich das ganze 6 Monate im Keller und

nach dem Öffnen 7 Tage.