jkkcs Bärlauchschinken- Ziegenkäse- Röllchen

Bärlauchschinken- Ziegenkäse -Röllchen

4 Scheiben Bärlauchschinken
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100g getrocknete Tomaten
40g Kalamataoliven
100g Ziegenfrischkäse
50g Ziege Blau
50g Ziegenrolle mit Honig
30g Pinienkerne
1 Limette abrieb
2 Zeige Rosmarin
2 Eier
4 Hände voll Paprika Kartoffelchips
Mehl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Vorspeise oder 2 mit Hunger

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
ohne fett Gold braun rösten und auf die Seite stellen.

Die Schalotten, die Knoblauchzehen schälen und in
feine Würfel schneiden..

Die Tomaten und Oliven klein würfeln.

Die Schalotten, Knoblauch in der selben beschichteten Pfanne
mit etwas Olivenöl bei mittleres Hitze Glasig dünsten.

In der Zeit die Ziege Blau reiben, Rosmarin von den holzigen Stielen abziehen
und grob hacken.

Die Ziegenkäse in einer Schüssel mit Rosmarin, Pinienkernen, Limetten abrieb,
Schalotten, Knoblauch, Oliven. Tomaten, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker gut vermengen.

Diese Paste nun auf die Schinkenscheibe streichen,
dabei auf allen Seiten einen Rand freilassen.

Den Schinken nun auf allen Seiten etwas einschlagen und
anschließend von der längeren Seite her aufrollen.

Die Chips zerbröseln.

Das Röllchen nun in Mehl, verquirltem Ei und zerbröselten Chips wenden.

In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten,
bis die Chips gebräunt sind.

Aus der Pfanne nehmen und mit Salat servieren.

jkkcs Dinkelsalat mit Staudensellerie und Erdbeeren

Dinkelsalat mit Staudensellerie und Erdbeeren

300g Dinkel

300g Erdbeeren

6 Stangen Staudensellerie

4 Frühlingszwiebeln

200g Walnüsse

90ml Erdbeeressig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

90ml Walnussöl

1 Limette abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portionen

Den Dinkel wie alle Getreide in der doppelten Menge

Wasser über Nacht quellen lassen.

Den Dinkel in eine Sieb geben und das Wasser auffangen.

Das Wasser abmessen und 600 ml mit Salz zum

kochen bringen.

Den Dinkel in das Wasser geben, solange köcheln

lassen bis das Wasser verkocht ist und in einer

Schüssel auskühlen lassen.

Die Walnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne

anrösten und auskühlen lassen.

In der zwischen Zeit den Staudensellerie schälen, die Fäden ziehen

und in feine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln abschneiden, die

äußeren nicht so schönen Blätter entfernen

und in Ringe schneiden.

Die Erdbeeren waschen, das grüne abschneiden und die

Erdbeeren in Scheiben scheiden.

Den Dinkel mit Sellerie, 2/3 der Frühlingszwiebeln, Walnüsse,

Essig, Öl, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker abschmecken.

Dann noch die Erdbeeren unter rühren und für min

2 h ziehen lassen.

Vor den servieren noch die restlichen Frühlingszwiebel

darüber geben.

jkkcs Hähnchenbrust mit Erdnussbutter gegrillt

Hähnchenbrust mit Erdnussbutter gegrillt

400g Hähnchenbrust

50g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

10ml Sojasauce

1 Limette Saft und abrieb

1Tl Orangenessig ( siehe Eintrag vom 07.08.2016)
1Tl Rohrohrzucker
1Ms Chiliflocken
1Tl Ingwer frisch gerieben

für 2 Personen

Für die Marinade alles Zutaten gut mit einander mischen.

Die Hähnchenbrust in einen Gefrierbeutel geben,
die Marinade mit in den Gefrierbeutel geben
und mischen.

Das alles dann für 24 h marinieren lassen.

Den Grill gut vor heizen und erst grillen wenn die
Glut richtig heiß ist.

Die Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen,
die Marinade in einem Topf auf kochen
und 10 min köcheln lassen dabei ständig umrühren
da es schnell ansetzt.

Die Hähnchenbrust von jeder Seite 5 min Grillen und
min einmal mit der Marinade einpinseln.

Die Marinade dann als Sauce servieren.

jkkcs Couscous- Mango- Salat

Couscous- Mango- Salat

200g Couscous

250 ml Gemüsebrühe

1 Mango

1 Paprika rot

2 Scharloten

1Knoblauchzehe

4 Stängel Koriander frisch

1 Daumen dickes Stück Ingwer
40G Vanille- Chile-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
3El Mangoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
2El Mango-Roter Pfeffer- Chutney ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und warm werden lassen.

Paprika waschen, schälen so wie auch die Scharloten,
Knoblauch, Ingwer und die Schalen in der Gemüsebrühe auskochen.

Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und
in kleine Würfel schneiden.

Die Scharloten, Knoblauch und den Ingwer in feine Würfel
schneiden.

Den Koriander waschen, trocken schlaudern,
die Blätter abzupfen, diese auf die Seite geben
und die Stängel in kleine Ringe schneiden.

Einen Topf auf den Herd stellen, erwärmen
das Limettenöl rein geben.

In den Topf die Schalotten, Knoblauch, Ingwer
geben und für 2 min andünsten.

Dann den Paprika, die Korianderstängel
und den Vanille-Chili-Zucker mit
in den Topf geben.

Den Zucker leicht karamellisieren lassen,
mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.

Jetzt solange köcheln lassen bis die Zucker sich
wieder gelöst hat.

Dann den Couscous und die restlich Gemüsebrühe durch ein
Sieb mit in den Topf geben.

Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und den Couscous
20 min quellen lassen.

In der Zeit die Mango schälen, den Kern entfernen
und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Aus den Mangoresten kann man wieder Mangoessig machen.

Wenn der Couscous die gesamte Flüssigkeit
aufgenommen hat mit den Mango, Chutney, Essig,
grob gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.

Man kann diesen Salat als Beilage aber auch
als Hauptgericht servieren.

jkkcs Ziegenkäsesoufflé in Artischocken mit Krabben

Ziegenkäsesoufflé in Artischocken mit Krabben

6 Artischocken frisch

1 Zitronen

100g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
6El Dinkelvollkornmehl
520 ml Ziegenmilch
190g Ziegenkäse alt
7 Eier
1Tl Estragon getrocknet besser frisch gekackt
600g Krabben gekocht
1 Bund Schnittlauch
1 Chili
1 Limette
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 6 Personen

Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit
einer feinen Reiben abreiben und auf die Seite stellen.

Mit Handschuhen die äußeren harten Blätter und den Stiel der Artischocken entfernen.
Die Blätter und Stiele nicht weg schmeißen.

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum kochen bringen.

Die Blattspitzen mit einer Küchenschere kürzen.

Die Zitrone halbieren, eine hälfte in Scheiben schneiden und
die Scheiben mit 1 Teelöffel Salz ins kochende Wasser geben.

Alle Schnittstellen der Artischocken mit der Zitronenhälfte einreiben,
die Zitrone auch in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben.

Die Hitze auf die hälfte reduzieren, die Artischocken mit ein den
Topf geben und die Artischocken 30 min gar ziehen lassen.

In der Zeit die Kräuterbutter in einem Topf zum schmelzen bringen,
das Dinkelvollkornmehl mit in den Topf geben und gut
mit einander verrühren.

Die Ziegenmilch mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze
dick einköcheln lassen öfter umrühren da es schnell ansetzt,
vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.

Den Ziegenkäse reiben, mit einem Handmixer in die Masse
einarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb,
Estragon, Rohrohrzucker mit gut unter mixen.

Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen, in einem Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Eine Auflaufform mit etwas Öl ausreiben.

Die Eier trennen, das Eiweiß richtig steif schlagen,
die Eigelb nach und nach in die Masse ein mixen.

Das Eiweiß unter die Masse heben und die Masse in die Artischocken
geben so zu 2/3 Füllen.

Die gefüllten Artischocken in die Auflaufform geben
und  für 25 min in den Backofen geben.

In der zwischen Zeit die Krabben in eine Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Chilischote waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Würfel schneiden.

Die Limette abwaschen, die Schäle mit einer feinen Reibe abreiben,
die Hälfte auspressen und Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Die Krabben in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker,
Limettensaft, Limettenabrieb und Chili abschmecken.

Die Krabben auf 6 Teller verteilen und dabei in der Mitte frei
lassen damit man da die Artischocke rein setzen kann.

Wenn die Artischocken fertig sind diese in die Mitte
setzen und sofort servieren.

jkkcs Spargel- Eis

Spargel- Eis

500g Spargel Bruch
60 Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
2 Eigelb
200 ml Sahne
Salz und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Spargel wenn nötig schälen, in einem Topf
mit Wasser was mit Salz und Rohrohrzucker
gewürzt ist weich kochen.

Den weichen Spargel zu einem Püree mixen und
durch ein feines Sieb streiche.

Diese Masse in den Kühlschrank stellen zu kalt werden.

In der Zeit die Sahne steif schlagen und auch in den
Kühlschrank stellen.

Eine Metallschüssel mit den Eigelb,
Vanillezucker und 4El des Kochwassers vom
Spargel über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.

Die Schüssel dann in Eiswasser wieder kalt schlagen.

Das Kalte Spargelpüree unter die Eigelbmasse rühren
und die Sahne unter heben.

Jetzt alles in eine Eismaschine geben oder in Formen
und so Einfrieren.

Zu diesem Eis passen gut Erdbeeren und auch andere Beeren
mariniert oder als Sauce.

jkkcs Blüten- Essig

Blüten- Essig

1 Hand voll Blüten umgespritzt
( Gänseblümchen, Löwenzahn, Veilchen und Rosen)
1/2 Zitrone
500 ml weisser Balsamico

für ca. 500 ml

Die Blüten und die Zitrone grob schneiden und
in eine Gefäß geben.

Mit dem Essig auf füllen und für 2 Wochen an einem
Warmen Ort ziehen lassen.

Alle paar Tage mal schütteln und dabei darauf achten
das alles immer unter dem Essig ist.

Nach den zwei Wochen den Essig durch einen Kaffeefilter
geben und in eine saubere Flasche geben.

Dieser Essig eignet sich sehr gut für Kräutersalate.