jkkcs Couscous und Garnelen im Pergerment

Couscous und Garnelen im Pergament

8 Garnelen

50g Couscous

125ml Wasser

1/2El Brühe als Pulver ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

2 cm Kurkuma

3El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3 getrocknete Tomaten

1/2 kleine Zucchini

1/2 Paprika

1/2 Bund Schnittlauch

1 Schalotte

1/2Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

1 Zweig Koriander

1 Zweig Minze

1/2 Limette Saft und abrieb

Ras el-Hanout ( siehe Eintrag vom 25.05.2017)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.

Den Kurkuma schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Limettenöl in einem Topf erwärmen und die Garnelenschalen

darin anbraten bis sie rot sind.

 Mit Wasser, Gemüsebrühe, Kurkuma und Öl zum kochen bringen.

Die Brühe durch ein grobes Sieb geben in eine Schüssel geben.

Couscous unter Rühren zufügen und quellen lassen, bis er al dente ist.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Gemüse putzen. Zucchini vierteln und in Scheiben, Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln, Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

  Den Knoblauch und Schalotte schälen und in feine Würfel  schneiden.

Die Kräutern fein hacken mit Limettensaft ,Limettenabrieb , zu dem ganzen Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker  und Ras el-Hanout würzen bzw. abschmecken.

4 Blätter Pergament ausbreiten, etwas Couscous darauf geben, das Gemüse gleichmäßig darüber verteilen und die Gambas obenauf setzen.

Diese noch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das Pergament verschließen.

Das kann man auch gut vorbereiten und dann zubereiten.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 C  ca. 20-25 Minuten garen.

Anrichten: Couscous, Gemüse und Garnelen im Pergament auf einen Teller legen, das Pergament oben etwas öffnen, und aus dem Pergament heraus genießen! Guten Appetit!

jkkcs Pute arabisch Resteverwertung

Pute arabisch Resteverwertung

250g Kichererbsen getrocknet

250g Putenfleisch Reste

1 Bund Frühlingzwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Bund Petersilie

1/2 Bund Minze

6El Saucenreste

2 Limetten Saft und abrieb

8El Olivenöl

3Tl Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kichererbsen für 16h in reichlich Wasser einweichen.

Das Wasser weg schütten und in einem Topft mit reichlich

Wasser weich kochen.

( man kann die Minze Stiele mit kochen oder zu Tee auskochen.)

Den Knoblauch schälen und mit der Chilischote in feine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln und das Putenfleisch klein schneiden und in eine

Schüssel geben.

Die Petersilie, Minze waschen, holzigen Stielen abziehen,

fein hacken und mit in die Schüssel geben.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und

diese gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Die Kichererbsen wenn sie weich sind abgießen

und mit in die Schüssel geben.

Das Dressing mit unter mischen und alles für 1h ziehen lassen.

Das alles noch mal abschmecken und servieren.

jkkcs Hähnchenleberwurst

Hähnchenleberwurst

300g Hähnchenbrust
150g Hähnchenleber
60g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
10g Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1Tl Oregano
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 4 Gläser a 210 ml

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln.

Die Hähnchenbrust und die Leber in feine Würfel schneiden.

Die Butter zerlassen und die Schalotte darin glasig andünsten.

Dann das Fleisch und die Leber hinzugeben und ca. 5 Minuten braten.

Dann den Knoblauch dazugeben und 1 - 2 Minuten weiter braten.

Alle Gewürze dazugeben, gut verrühren, den Herd ausschalten und alles noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Masse in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein mixen.

Ca. 3/4 voll in die vorbereiteten Gläser füllen.

Einkochzeit 120 Min bei 100 °C - Zeit zählt ab Erreichen der Temperatur.

Brokkolilauflauf mit Gorgonzola und Parma-Schinken

Brokkoliauflauf mit Gorgonzola und Parma-Schinken

2 Brokkoli
50g Gorgonzola Dolche
20g Parmesan
4 Scheiben Parma-Schinken
400 ml Milch
50g Butter
50g Dinkelvollkornmehl
Salz, Pfeffer , Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum kochen bringen.

Den Brokkoli in Röschen schneiden, den Stiel schälen und in Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Parma-Schinken in feine Würfel schneiden.

Das Wasser gut salzen und den Brokkoli darin für 2 min blanchieren.

Dann den Brokkoli im Eiswasser abschrecken.

Dann in ein Seib geben und gut abtropfen lassen.

In dem selben Topf die die Butter schmelzen, das Mehl ein rühren
und unter ständigem rühren die Milch dazu geben.

Wenn die Milch an dickt noch 2 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Alles vom Herd nehmen jetzt den Gorgonzola darin schmelzen, den
Parma-Schinken dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Brokkoli in einer Auflaufform geben, die Käsesauce darüber verteilen
und den Parmesan frisch darauf reiben.

Alles für 20 min in den Backofen geben.

Alles noch warm auf den Tisch stellen und mit einem Bauernbrot genießen.

jkkcs Ente bayrisch

Ente bayrisch

1 Ente ca. 3 Kg
1 Bund Suppengrün
5 Brezeln altbacken
1El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.06.2016)
2 Äpfel
1l Weizenbier
3 Zwiebeln
1/2 Bund Beifuß
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die küchenfertige Ente gründlich waschen und abtupfen.

Mit reichlich Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker innen und außen einreiben.

Den Beifuß in die Ente stecken.

Die Äpfel vierteln die Brezeln in 2 cm Stücke scheiden und in
die Ente stecken.

Das Suppengrün, Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

In einem Bräter
die Tomatenbutter schmelzen und das Gemüse darin an braten.

Das Weizen Bier zum kochen bringen.

Die restlichen Brezeln mit in den Bräter geben, die Ente darauf
geben und die Ente mit dem Bier über gießen.

Den Deckel schließen und alles 1 h kochen lassen.

Den Backofen auf 150 C vorheizen.

Den Bräter in den Backofen geben.

Ca. 2 Stunden im Ofen lassen, die letzte halbe Stunde die Ente nur auf dem Rost goldbraun braten.

Alles was im Bräter ist mixen und durch ein feinen Sieb passieren.

jkkcs Pute arabisch

 Pute arabisch

1 Pute ca. 5 Kg
2 Orangen
1Knoblauchknolle
für die Marinade:
2El Zimtpulver
2El Paprikapulver edelsüß
2El Chiliflocken
2El Kardamom
2El Koriander
2El Ingwerpulver
400 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 6 Personen

Die Pute waschen, trocken tupfen und von Federkielen befreien.

Alle Zutaten für die Marinade gut vermengen und die Pute damit
einreiben.

Alles für min 6 h besser über Nacht in dem Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 250 C vorheizen.

Die Pute  von innen, außen mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Orangen vierteln die Knoblauchknolle halbieren und in die Pute  einfüllen.

Auf dem Grillrost platzieren (vorletzte Schiene), eine Fettpfanne auf die unterste Schiene schieben.

15 Min. bei 250 Grad bräunen.

Temperatur auf 85 Grad zurückschalten.

Dauer 10 Std. Also für ein Abendessen am Morgen in der Früh beginnen!

Nach 10 Std. nochmals 15 Min. bei 250 Grad bräunen.