jkkcs Lachsfrikadellen auf Rahmwirsing

Lachsfrikadellen auf Rahmwirsing

für die Lachsfrikadellen:

1 Schalotte

600g Lachsfilet ohne Haut

1 Ei

5g Senf

80g Haferflocken zart

1 Limette Saft und abrieb

15g Dill frisch gehackt

1/2 Chili

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Rahmwirsing:

600g Wirsing

1 Zwiebel

100g Sahne

100g Milch

80g Gemüsebrühe

30g Dinkelmehl

20g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

Öl zum Braten

für 4 Personen

Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und

in eine Schüssel geben.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in

kleine Würfel schneiden.

1/3 der Lachswürfel in einen Mixer geben,

mit dem Senf, Ei  und Limettensaft

fein mixen.

Den Chili halbieren, in feine Würfel schneiden

und den Dill hacken.

Alles Zutaten für die Lachsfrikadellen in

die Schüssel geben, gut vermengen

und mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker würzen.

Aus der Masse 12 Frikadellen formen

und alles für 20 min in den

Kühlschrank stellen.

In der Zeit den Wirsing vierteln, den

Strunk entfernen und in

feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen

schneiden.

Ein Topf mit der Kräuterbutter auf

dem Herd erwärmen und die

Zwiebeln darin glasig

dünsten.

Das Mehl zu den Zwiebeln geben gut mischen,

unter ständigem rühren die Sahne, Milch

und Gemüsebrühe dazu geben.

Alles ein mal aufkochen, den Wirsing

dazu geben und mit Salz,

Pfeffer, Muskatnuss

und Rohrohrzucker würzen.

Alles für 10 min köcheln lassen und

dabei gelegentlich umrühren.

So 8  min bevor der Wirsing fertig ist,

eine beschichtete Pfanne auf den

Herd erhitzen.

Etwas Öl rein geben und die Frikadellen

darin bei mittlerer Hitze 4 min von

jeder Seite braten.

Dann erst den Wirsing auf den Teller

geben und je drei Frikadellen.

Wer mag kann dazu Bratkartoffeln

oder Salzkartoffeln servieren.

jkkcs Low Carb Spekulatius

Low Carb Spekulatius

180g Mandelmehl

20g Guarkenmehl

2 Eier

170g Apfeldicksaft

120g Ziegenbutter
3 Tl Lebkuchengewürz ( siehe Eintrag vom 21.10.2016)
2 Tl Hirschhornsalz
1 priese Salz


Alle trockenen Zutaten bis auf das Guarkenmehl
in einer Schüssen gut mischen.

Die Butter schmelzen, in die Schüssel geben
und unter die Masse heben.

Die Eier dazu geben und alles gut mischen.

Jetzt erst das Guarkenmehl dazu geben,
gut kneten und den Teig  in Klarsichtfolie einschlagen
für min 2 h in den Kühlschrank legen.

Dann den Backofen auf 170 C vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Backpapier legen,
ausrollen und ausstechen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech
legen und für 15 min im Backofen backen.

jkkcs Wirsingpäckchen mit Ziegenkäse

Wirsingpäckchen mit Ziegenkäse

12 grosse Wirsingblätter
300g Ziegenfrischkäse
3 Schalotten
1 Limette Saft und abrieb
100 g Pinienkerne
1 El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
2 Eier
100g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
1 Tl Sesamöl geröstet
30g Sesam ungeschält
20g schwarzer Sesam
Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
Pfeffer und Rohrohrzucker
Fett zum ausbacken

für 4 Personen als Vorspeise

Vom Wirsingkopf die ausseren grossen Blätter
entfernen, und den mittleren Strunk entfernen.

Die Wirsingblätter in Salz Wasser blanchieren und
in Eiswasser abschecken.

Die Blätter auf ein Küchentuch legen und gut
abtupfen.

Die Schalotten schälen , in feine Würfel schneiden
und in einer beschichteten Pfanne mit der
Kräuterbutter goldbraun dünsten.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
 ohne Fett goldbraun rösten.

Den Ziegenfrischkäse mit der kalten Schalotten,
Pinienkernen mischen und mit Kräutersalz,
Limettensaft, Limettenabrieb, Pfeffer,
Sesamöl und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Wirsingblätter auf der Arbeitsflache
ausbreiten und die Ziegenkäsefüllung
gleichmässig verteilen.

Die Scheiten einschlagen und
alles zusammen rollen.

Die Eier in einem Tiefen Teller verschlagen,
in einen weiteren Tiefen Teller die Gewürzpanade mit
den Sesam mischen.

Eine beschichtete Pfanne mit Fett auf dem Herd erwärmen.

Die Wirsingpäckchen in dem Ei dann in dem
Panaden- Sesam - Mischung wenden.

In die Pfanne geben und ringsum Goldbraun
braten.

Dazu einen Asiatischen Nudelsalat.
( siehe Eintrag vom 28.05.2016)
Gebratene Nudeln die dann ohne Fleisch
und  lauwarm servieren.

jkkcs Penne mit Rosenkohl und Safran

Penne mit Rosenkohl und Safran

400 g Rosenkohl

400  g Vollkornpenne

1 Schalotte

80 g Pinienkerne

40 g Walnusskerne

30 g Cranberry getrocknet ohne Zucker

40 g Barbarritzen getrocknet ohne Zucker

5 Safranfäden

200g ml Gemüsebrühe

3 El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Pecorino Sardo Dolce  nach Belieben

Für 4 Personen

Vom Rosenkohl die aussere  Blätter entfernen,
in Salzwasser bissfest garen, je nach
grösse 10- 15 min.

Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett anrösten.

Die Cranberry und Barbarritzen in Brühe
einweichen und nach ca. 30 min
aus dem Brühe entnehmen und
ausdrücken, dabei die austretende
Brühe auffangen.

Die Penne nach Bedienungsanleitung
in reichlich Salz Wasser
bissfest garen.

Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden,
in einer beschichteten Pfanne mit etwas
Tomatenbutter anschwitzen.

Den Rosenkohl halbieren oder vierteln
und in die Pfanne geben.

Die Gemüsebrühe dazu geben und die Safranfäden
mit ein die Pfanne geben.

Alles einmal auf kochen und auf mittlere Hitze
stellen.

Die Nüsse, Cranberry, Barbarritzen und
die restliche Tomatenbutter
dazu geben und 5 min
köcheln lassen.

Nach den 5 min die Penne dazu geben
gut mischen und alles mit Salz ,
Pfeffer und Rohrohrzucker
abschmecken.

Auf Teller anrichten und wer mag kann
noch fisch geriebenen Pecorino Sardo Dolce
darüber geben.

Schmeckt nicht nur gut sondern ist auch reich an Vitamin C
und mehrfach ungesättigten Fettsauren.