jkkcs Sülze Eisbein- Kalb

Sülze Eisbein- Kalb

6 Schweinefüße

1 grosses Eisbein gepökelt ( siehe Eintrag vom 17.10.2016)

500g Kalbstafelspitz

2 grosse Zwiebeln

4Lorbeerblätter

4 Nelken

1g Kreuzkümmel ganz

4 Wacholderbeeren

100g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
50g Mangoessig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Rohrohrzucker, Pfeffer

für 4 Personen als Hauptgericht

Die Zwiebeln achteln und mit den Schweinefüßen,
Eisbein und Kalbstafelspitz
in einen grossen Topf geben.
( auch die Zwiebelschalen)

Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren,
Kreuzkümmel in einen Kaffeefilterbeutel
geben und mit Küchengarn zubinden.

Den Gewürzbeutel mit in den Topf geben,
das Salz mit in den Topf geben und mit
Wasser bedecken und zum kochen
bringen.

Die Temperatur runter stellen
so das alles leicht köchelt.

Nach 30-40 min ist der Kalbstafelspitz
fertig und sollte heraus genommen werden.

Wenn er abgekühlt ist in Würfel
schneiden.



Nach 60 min ist das Eisbein fertig
auch dieses dann in Würfel schneiden
das Fett je nach Geschmack kann
muss aber nicht.

Die Schweinefüße und die Zwiebeln noch
gute 30 min kochen lassen
dann den Sud ab sieben.

Die Schweinefüße brauchen wir nicht mehr
diese waren nur für das Gelieren.

Jetzt den Sud und die Würfel noch mal
in einem Topf auf kochen und
mit Mangoessig, Rohrohrzucker,
Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform mit Klarsichtfolie
auslegen oder 200ml Gläser  Heiss
ausspülen.

Wenn man die Gläser nimmt kann man
alles heiss abfüllen, der der Auflaufform
sollte man es abkühlen lassen da
sonst die Folie schmilzt.

Wer mag kann auch noch Gemüse mit
kochen diese dann im ganzen
und wie das Fleisch wenn es
gar ist heraus nehmen.

Sehr gut schmeckt Bratkartoffeln und
Remoulade.



Beides finden Sie in diesem Blog.

Da die Sülze schnittfest ist kann man
sie auch als Vorspeisse dünn aufschneiden.

jkkcs Mojito Lachs gebeizt

Mojito Lachs gebeizt

660g Lachs

150g Rohrohrzucker

300g grobes Meersalz

1 Bund Minze gross

3 Limetten

80 g weisser Rum

für 6 Personen als Vorspeisse

Den Lachs entgräten und eine

Schale legen wo er ganz rein

past.

Die Minze grob hacken, Rohrohrzucker,

Salz und Limetten abrieb in

einer Schussel vermengen.

1/3 dieser Mischung unter Lachs geben

und den Rest darauf verteilen.

Die Limette in Scheiben schneiden

und auch auf dem Lachs verteilen.

Zum Schluss den Rum darüber

verteilen.

Alles mit Klarsichtfolie abdecken

und für 2 Tage im Kühlschank

beizen lassen.

Wenn der Lachs sehr dick ist kann

es auch länger dauern.

Danach die Beize vom Lachs nehmen

und den Lachs dünn aufschneiden.

Den Lachs kann man sich mit

Gemüsesalca  schmecken lassen.

Rezept kommt bald auf diesem Blog.

Und wenn man mal zu viel hat

schmeckt auch gut auf dem

Pausenbrot oder in einem

Wrap.

jkkcs Pfirsich Essig

Pfirsich Essig

4Pfirsiche
500 ml weisser Balsamico Essig
10g Roter Pfeffer
1/2 rote Chili
1 Limette abrieb
15g Zitronenthymian gehackt
10g Ingwer

für 500 ml

Die Pfirsiche waschen, halbieren,
entkernen und grob schneiden.



Den Chili hacken und auch den Ingwer
in Würfel schneiden.



Den Pfeffer in einem Mörser
leicht anbrechen muss
nicht so fein sein.


Den Thymian hacken und alles in
ein grosser Glas geben und
für 4 Wochen im
Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zeit alles immer mal wieder
schütteln.

Nach der Zeit alles durch ein
feines Sieb abseihen und
den Essig in Flaschen abfüllen.

Aus den Pfirsich kann man ein
Chutney machen ein Rezept kommt bald
auf diesem Blog.

jkkcs Puten Cordon Bleu in Parmesanhülle

Puten Cordon Bleu in Parmesanhülle

4 Putenschnitzel ca. 150-180 g

8 Scheiben Putenschinken geräuchert

4 Scheiben Bergkäse mit Kräuter

50g Gewürzpanade

50g Parmesan frisch gerieben

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone Saft und abrieb

2 Eier

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Mehl

Öl zum Braten

für 4 Personen

Die Schnitzel mit dem Handballen glatt

ausstreichen und von innen

würzen mit Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker.

Den Schinken je 2 Scheiben neben einander

legen und den Käse da rein.

Zusammen klappen so das kein Käse mehr

zusehen ist,in die Schnitzel legen

und diese gut am Rand verschliessen.

Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken

mit der Gewürzpanaden. den Eiern,

Parmesan, Zitronensaft und

abrieb gut vermengen.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd warm werden

lassen.

Die Cordon Bleu erst im Mehl wenden

und dann in der Panade und dann

gleich in die Pfanne mit etwas Öl

bei mittlerer Hitze backen.

Nach 2-3 min Wenden und wer sich

denkt meine Cordon Bleu sind

sehr dick gibt diese noch mal

in den Backofen.

Dazu ein Rucola  Salat

Schmeckt auch kalt noch gut.

jkkcs Granatapfel- Chia- Pudding

Granatapfel-Chia-Pudding

3Granatäpfel

60g Chiasamen

1 grosse Orange

12g Agavendicksaft

1g Zimt gemahlen

für 4 Personen

Die Granatäpfel halbieren und mit einer

Saftpresse den Saft auspressen.

Wer keine hat muss die Kerne aus der Schale

lösen, diese dann mixen und

durch ein feines Sieb streichen.

Den Granatapfelsaft mit dem Agavendicksaft

,den Chiasamen verrühren und für

min 8 h abgedeckt in dem

Kühlschrank quellen lassen.

Nach dem Quellzeit die Orangen abreiben und

filetieren.

8 schöne Filets aufheben als Dekoration,

den Rest durch hacken und unter

den Granatapfel- Pudding heben.

Die gesamte Masse auf 4 Desserglässer

aufteilen und mit je 2 Orangenfilet

dekorieren.

Ist sehr gesund und hat viel Vitamin C

das man jetzt braucht beim

Herbstwetter.

jkkcs Fittness -Schoko-Bananenbrot

Fitness- Schoko- Bananenbrot

600g reife Bananen ohne Schale
150g Buttermilch
100g Apfeldicksaft
250g Dinkelvollkornmehl
50g Wallnüsse gemahlen
100g Leinsamen
20g Backkakao
2g Backpulver
2g Natron
2g Zimt

Für ein Kuchen

Backofen auf 185 C vorheizen.

Die Bananen mit Buttermilch, Apfeldicksaft
mixen und dann mit den
restlichen Zutaten vermengen.

Alles in eine mit Backpapier ausgelegten
Backform Geben und für
70 min backen.

Man kann diesen Kuchen als Zwischen Mahlzeit
zu sich nehmen oder auch als Kuchen.

Durch den Leinsamen bekommt der Körper
Ballaststoffe und Fettlösliche Vitamine.

Schmeckt aber auch so gut ohne dem
wissen das er auch noch gesund ist.

jkkcs Süßkartoffel- Spinat- Quiche mit SchatZi

Süßkarfoffel- Spinat- Quiche mit SchatZi

1 Ziegenmürbteig ( siehe Eintrag vom 13.08.2016 )

2 Süßkartoffeln ca. 300g

300g Spinat frisch

200g SchatZi das ist ein Schaf- Ziegen Cambembert

40g Parmesan gerieben

200g Ziegenjogurt Natur

3 Eier
1/2 Chili

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 kleine oder eine grosse Quiche

Den Teig wie in dem Beitrag vom
13.08.2016 herstellen und ruhen lassen.

Den Teig 20 min vor dem ausrollen
aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Süßkartoffeln schälen und grob
reiben oder rasbeln.

Den Spinat waschen, trocken schleudern
und grob hacken auch die Stielen.

Die Chili entkernen und in feine
Würfel schneiden.

Die Süßkartoffeln, Spinat und
den Chili in eine Schüssel geben,
leicht salzen  und zuckern.

Den Teig ausrollen und in die Form
geben mit einem 4 cm hohem Rand.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Das Gemüse ausdrücken und auf den
Teig verteilen.

Dann die Eier mit dem Ziegenjogurt ,
Parmesan, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.

Diese Masse auf der Quiche verteilen
und auch den Käse darauf geben.

Alles für 45 min auf der mittleren Schiene
backen etwas abkühlen lassen und
geniessen.

Schmeckt nicht nur als warmes Gericht
sondern auch kalt am nächsten Tag
auf der Arbeit oder Schule.

jkkcs Kürbissuppe mit Garnelen- Geflügelbällchen

Kürbissuppe mit Garnelen- Geflügelbällchen

1 Hokkaido Kürbis

1 Chili

1 Knoblauchzehe

2 mittlere Zwiebeln

2 Tomaten

750 g Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

1 Schuss Pastis oder einen Anis Schnaps

3 g Kokosfett zum anbraten

400g Geflügelhackfleisch

200g Garnelen

1 Ei

6g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3g Estragonsenf

3 Stängel Estragon frisch

Salz, Pfeffer , Rohrohrzucker und Muskatnuss

für 6 Personen

Die Zwiebel, Knoblauch schälen und

grob schneiden.

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen

und auch grob schneiden

Einen Topf auf den Herd erwärmen mit

dem Kokosfett.

Dann die grob geschnittene Gemüse

darin andünsten bei mittlerer Hitze

bis sich der Kürbis aussen weich ist.

Dann mit der Brühe auf giessen.

Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse

mit in die Suppe geben und die Tomaten

in kleine Würfel schneiden als Einlage.

Vom Estragon die dünnen Stiele

mit in die Suppe geben und
die grob gehackte Chili.

Die Garnelen in kleine Würfel schneiden

und mit dem Geflügelhackfleisch in

eine Schüssel geben.

Die hälfte des Estragon fein hacken und mit

zu den Hackfleisch geben.

Ei, Senf, Gewürzpanade ,

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

zum Hackfleisch geben und

alles gut vermengen.

Dann kleine Bällchen formen

und diese in einer beschichteten

Pfanne mit etwas Kokosfett braten.

Wenn das Gemüse der Suppe weich ist alles

mit einem Stabmixer mixen.

Wenn die Suppe zu dick ist kann diese

durch ein Sieb passieren und

diesen Rückstand aufheben daraus

mach ich Kürbisbrot.

Und dann je nach bedarf noch etwas Gemüsebrühe

hinzu geben und alles abschmecken.

Den Anisschnaps erst kurz vor dem

servieren rein geben.

Jetzt den Restlichen Estragon grob hacken.

Die Tomaten Würfel, Bällchen auf die

Teller verteilen und mit Suppe

auf giessen.

Den Estragon darüber streuen und

wer mag kann noch Kürbiskerne dazu geben.

jkkcs Bananenchutney

Bananenchutney

6 reife Bananen

300g Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 g Käutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016 )

1 Limette Saft und abrieb

100g Sultaninen

250g Weissweinessig

50g Minzessig ( siehe Eintrag vom 21.05.2016)

3g Kreuzkümmel gemahlen

3g Kardamom
3g Koriander gemahlen
2g Cayennepfeffer
7 g Rohrohrzucker

Die Zwiebeln, Knoblauch, Bananen schälen
und fein schneiden.

Bei den Bananen muss man nicht so
genau sein da diese verkochen.

Dann alles in einen Topf geben
und bei geringer Hitze  60 min
köcheln lassen, immer wieder
um rühren.

Alles in saubere Gläser füllen, verschliessen und
auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Vor dem ersten Test noch 2 Wochen im Kühlschrank
ziehen lassen.

Ist eine fruchtige alternative zu Ketschup
und past auch gut zu Käse.

jkkcs Schweinebraten in Kokossauce

Schweinebraten in Kokossauce

1 kg Schweinebraten

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

20g Ingwer

2 rote Zwiebeln

60g Sojasauce

120g Reiswein

1 Tl Wasabi Paste

60 g Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

200 ml Kokosmilch

20g Currypulver

100g Ananas/ Maracuja Saft

200g Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

1 Tl Kokosfett zum anbraten

für 4 Personen

Beim Schweinebraten die Schwarte einritzen.

Knoblauch schälen, Chili und Ingwer

fein hacken.

Den Reiswein, Wasabi, Sojasauce, Limettenöl, und den

Saft mit dem fein gehacktem Zutaten

gut vermengen.

Den Schweinebraten in eine Gefriertüte

geben und die Marinade mit hinein geben

und alles gut verschliessen.

Wer kann auch gerne vacumieren und für

6-12 Stunden marinieren.( lieber länger)

Dann einen Bräter auf dem Herd

erwärmen und das Kokosfett hinein geben.

Den Schweinebraten aus der Marinade nehmen

diese aber nicht weg schütten.

Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

In dem Bräter den Schweinebraten rings

um anbraten.

Die Zwiebeln mit anschwitzen und alle
anderen Zutaten dazu geben auch die
Marinade.

Seien Sie mit dem würzen vorsichtig da
die Sauce noch einkocht.

Der Schweinebraten mit der Schwarte
nach unten.

Den Bräter schliessen und alles in
den Backofen auf der mittleren
Schiene für 60 min garen.

Dann den Bräter öffnen und den
Schweinebraten Drehen so das
die Schwarte nach oben zeigt.

Und nun 30 min die Kruste bilden
lassen, wenn nach dieser Zeit
die Kruste nicht richtig gebildet hat den
Schweinebraten auf ein Backblech
geben mit nur Oberhitze.

Die Sauce mit einem Stabmixer mixen
und noch mal abschmecken.

Wenn nötig noch etwas mit Speissestärke
binden.



Dazu ein schönes Kirbisbrot, so
kann man auch reste wenn man welche
hat verarbeiten. Einfach den Barten dünn
aufschneiden und in ein Kirbisbrot
( Eintrag kommt auf diesem Blog)
geben mit Bananenchutny
( siehe nächsten Eintrag).

jkkcs Minz Lammkeule

Minz Lammkeule

1,800 kg Lammkeule ohne Knochen

40g Minze frisch gehackt Stiele aufheben

20g Oregano fisch gehackt Stiele aufheben

20g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

150g Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 16.06.2016)

30g Minzessig ( siehe Eintrag vom 21.05.2016)

5g Cayennepfeffer

5 g Salz

2g Rohrohrzucker

3 Knoblauchzehen fein gehackt

7 grosse Tomaten

2 rote Zwiebeln

300 ml Brühe ( Gemüse oder Lamm)

Öl zum anbraten

für ca. 6 Personen

Aus der Minze, Oregano, Kräutersalz, Salz,

Kräuteröl, Minzessig, Cayennepfeffer, Rohrohzucker

und dem Knoblauch einen Paste herstellen.

Die Lammkeule innen und aussen mit

der Paste einstreichen.

Den Backoffen auf 160 C vorheizen,

Einen Bräter auf den Herdt erwärmen,

das Öl darin ebenfalls erwärmen und

die Lammkeule darin von allen

Seiten anbraten.

Dann den Bräter für 60 min in den

Backofen geben und nicht abdecken.

In der Zeit Zwiebeln hacken und in

etwas Öl andünsten.

Die Tomaten achteln und zu den

Zwiebeln geben.

Den Weisswein aufgiessen ,
komplett verkochen lassen,
dann die Brühe aufgiessen
und die Kräuterstiele mit dazu
geben.

Alles einmal auf kochen lassen und
den Herd aus schalten.

Wenn die Lammkeule einen Stunde im
Ofen war den Sud angiessen und
gleich mal damit über die gesamte
Keule verteilen.

Dann die Keule noch mal 2 Stunden
diesmal aber abgedeckt weiter
garen.

Die Keule jetzt alle 20-30 min mit dem
Sud über giessen und nach 1 Stunde
die Keule drehen.

Die Keule aus dem Bräter nehmen
und in Alufolie einwickeln.

Die Kräuterstiele aus dem Sud entnehmen
und den Sud mit einem Pürierstab mixen.

Wem das dann noch zu dünn ist kann den
Sud noch ein kochen oder 1 Stunde
vor dem ende 100g klein geschnittene
Kartoffel dazu geben.

Die Keule in Scheiben schneiden und servieren.

Dazu ein Kartoffelgratin ( siehe Eintrag von 01.09.2016)
und Butterbohen ( siehe Eintrag vom 07.09.2016)

jkkcs Vollkorn Bagels

Vollkorn Bagels

20 g frische Hefe

1 Tl Rohrohrzucker

100 ml Schafsmilch

2 El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

1 Ei

1 Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

200g Dinkelvollkornmehl

Sesam, Leinsamen oder Haferflocken

ganz nach eigenem Geschmack

Die Eier Trennen, das Eigelb mit den

restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen

Teig kneten und 30 min abgedeckt gehen lassen.

In der Zeit einen Topf mit Wasser zum Kochen

bringen und reichlich Salz dazu geben.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Nach dem der Teig die doppelte Menge

erreicht hat ihn in Gleiche Teile teilen.

Die Teile zu Kugeln formen und ein

Loch in die Mitte machen mit den

Finger und dann etwas ausdehnen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Jeden Teiglinge für 1 min pro

Seite im siedenden Wasser poschieren.

Mit eine Schaumkelle aus dem Wasser

holen und auf das Backblech geben.

Die Teiglinge mit dem Eiweiss

bestreichen und die Samen darauf

verteilen.

Dann alles in den Ofen

20 min backen.

Man kann die Bagels am besten in alten

CD Rohlinge Hüllen transportieren.