jkkcs Matcha Eistee

Matcha Eistee

3Tl Matchapulver
1 l Wasser
2 Limetten
2Tl Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
für die Eiswürfel:
1 Zitronengras
1 cm Ingwer
500 ml Wasser

für 1 Liter

Am Tag zuvor den Ingwer in Scheiben schneiden und das Zitronengras.

In einem Topf mit den 500 ml Wasser auf kochen und für 2 h ziehen lassen.

Dann diesen Sud durch ein Sieb geben und in Eiswürfelformen geben und
Einfrieren.

Am nächsten Tag die Limetten in Scheiben schneiden und mit den Eiswürfeln
in eine Kanne geben.

Das Wasser mit dem Matscha und Zucker gut mixen und in die Kanne geben.

Wer möchte kann noch mit Minze dekorieren.

jkkcs Kräuter-BBQ-Sauce

Kräuter-BBQ-Sauce

6El Honig

8El Ketchup ( siehe Eintrag vom 06.09.2016)

2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

1Limette Saft und abrieb

2El Sojasauce

2El Worcestersauce

3 Knoblauchzehen

1Tl Basilikum getrocknet

1TlThymian getrocknet

1Tl Estragon getrocknet

1Tl Kerbel frisch gehackt

1Tl Oregano frisch gehackt

1/2 Chili

1Tl Paprikapulver

1Tl Curry ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

1El Dill frisch gehackt

1El Petersilie frisch gehackt

1El Schnittlauch frisch gehackt

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und die Kräuter hacken.

Die Schale einer Limette abreiben, den Saft auspressen und mit allen

Zutaten in einer Schüssel gut mischen.

Und als Dip oder Sauce servieren.

jkkcs Zander in Zeitung gegrillt

Zander in Zeitung gegrillt

2 Zander küchenfertig a 600g
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
2 Limetten
2 Frühlingszwiebeln
8 doppele Seiten Zeitungspapier
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Öl zum einstreichen

für 6 Personen
Zeitungspapier in reichlich Wasser einweichen.

Kräuter waschen und trocken schütteln.

Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden.

Limetten heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Zander von innen und außen waschen und trocken tupfen.

Innen mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

Mit Kräutern, Lauchzwiebeln und Limettenscheiben füllen.

Backpapier einseitig dünn mit Öl bestreichen.

Fische nebeneinander auf die geölte Seite legen.

Erst ins Back­papier , dann ins ­Zeitungspapier einschlagen.

Durchgeglühte Grillkohle in der Grillschale nach rechts und links schieben, sodass in der Mitte des Grills eine kohlefreie Zone entsteht.

Fische dort hinlegen und ca. 1 Stunde indirekt grillen.

Dabei nach ca. 30 Minuten überprüfen, ob das Zeitungspapier noch feucht genug ist, damit es nicht anfängt zu brennen.

Evtl. Alufolie unterlegen.

jkkcs Pulled Beef

Pulled Beef

2.1kg Rindernacken
4El Rinder Rub ohne Salz ( siehe Eintrag vom 19.02.2017)
BBQ Sauce nach belieben ich habe die Kräuterlikör BBQ Sauce verwendet
die findet ihr im Eintrag vom 19.03.2017

für 6-8 Personen

Das Fleisch überall gleichmäßig mit dem Rub einreiben und mindestens zwei Stunden besser über Nacht liegen lassen, damit die Gewürze einziehen können.

Den Grill anzünden und auf 110-120 C  indirekt einregeln.

Das Fleisch auf den eingeregelten Grill legen und für den typischen Rauchgeschmack Räucherholz auf die glühenden Kohlen geben.

Als Tropfschutz unter den Fleisch eine Schüssel mit Wasser zu stellen.

Da gerade so ein kleines Pulled Beef Gefahr läuft zu trocken zu werden, habe ich das Stück Fleisch ab 80 Grad (knapp 16 Stunden Grillzeit) Kerntemperatur gemoppt und in Alufolie gewickelt.

Mit der Alu Folie kann die Grillzeit verkürzt werden.

Da es innerhalb der Folie keine Verdunstung gibt, kühlt das Fleisch nicht ab und der Temperatur anstieg im Fleisch bescheinigt sich.

Das Fleisch Pulled Beef bleibt so auch etwas saftiger.

Beim Erreichen der Kerntemperatur von 90 Grad (weiter 90min Grillzeit) habe ich das Pulled Beef vom Grill genommen.

Das fertige Pulled Beef, wird für mindestens eine Stunde in Alufolie warmgehalten.

In dieser Zeit verteil sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, und ihr bekommt beim Pullen ein saftiges Stück Fleisch.

Nach der Ruhephase von mindestens einer Stunde wird es Zeit das Fleisch zu pullen.

Das Fleisch war herrlich saftig und zart.

Der Mopp war durch die Alufolie nicht so trocken und verbrannt wie ohne Einsatz der Folie.

Wer möchte kann das gepullte Beef noch mit etwas BBQ Sauce vermischen.

jkkcs Chili-Speck-Hackbomben gegrillt

Chili-Speck-Hackbomben gegrillt

1 kg Hackfleisch gemischt

8 Jalapenos

60g Cheddar

25 Scheiben Speck

4El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

2Tl Salz

1Priese Rohrohrzucker

Bananen-BBQ-Sauce zum einstreichen

für 8 Bällchen

Das Hackfleisch mit dem Salz, Rohrohrzucker und dem Rub würzen und im Anschluss gut durchknetet.

Die Jalapenos vom Strunk und den Kernen befreien. 

Den Cheddar reiben und in die Jalapenos stecken.

Das Hackfleisch wird in 8 gleich große Stücke aufteilen.  J

etzt die einzelnen Portionen zu einer Scheibe formen und in die Handinnenflächen legen.

Eine mit Käse gefüllte Jalapeno in die Mitte der Scheibe legen.

Aus der Scheibe ein Bällchen formen.  
 
Achtet bitte darauf, dass die Hackfleischdicke überall annährend gleich dick ist.

Nur so ist ein gleichmäßiges Garen möglich.

Jetzt die Bällchen mit mehreren Scheiben Bacon umwickeln.

Den Grill auf 150-180 C° einregeln und die Bällchen indirekt grillen.

Nach ca. 45 min bzw. einer Kerntemperatur von  60C° die Bällchen mit der BBQ-Sauce einpinseln.

Im Anschluss weitere 15min bzw. bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 68-70C° grillen.

Dazu einen grünen Salat und bitte auch etwas Milch in reichweit
haben da es für manche auch zu scharf sein kann.

jkkcs Mohn-Kirsch-Torte ohne Mehl und mit Schafsfrischkäse

Mohn-Kirsch-Torte ohne Mehl und mit Schafsfrischkäse

200g Mandel gemahlen
200g Haselnüsse gemahlen
200g Schafsbutter weich
6 Eier
200g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
120g Backkakao
3El Rum
1Pck. Schokoladen Puddingpulver
1 Prise Salz
Für die Creme:
75g Mohn gemahlen
100ml Schafsmilch
250g Schafsfrischkäse
500g Quark
600g Schlagsahne
3Pck Sahnesteif
160g Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
für die Kirschen:
2 Gläser Sauerkirschen
50g Speisestärke
50 Rohrohrzucker
Schokoraspeln für Deko

für 1 Torte mit 26 cm Durchmesser

Backofen auf 175 C vorheizen.

Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mandeln, Haselnüsse, Kakao, Backpulver, Puddingpulver und Rum dazu geben.

1/3 des Teigs in eine 26 cm Form geben und bei 175 C 15-20 Minuten backen.

So insgesamt 3 Böden backen, erkalten lassen.

2 Gläser Sauerkirschen abtropfen lassen.

16 Kirschen für die Dekoration beiseite legen.

Aus 500 ml Saft und 50g Speisestärke + evtl. Zucker, Pudding kochen, Kirschen untermengen.

Einen Tortenring um einen der Böden geben, die Kirschmasse auf dem Boden verteilen und erkalten lassen.

Milch aufkochen, Mohn und 25g Zucker zufügen, ca. 5 Min. köcheln, auskühlen lassen.

Frischkäse, Magerquark, 140g Zucker glatt rühren. 300g Schlagsahne mit 2Pck. Sahnesteif schlagen unter die Creme ziehen.

Die Hälfte der Creme unter die Mohnmasse untermengen.

Den zweiten Boden auf die abgekühlte Kirschmasse drauflegen.

Je Hälfte der Mohnmasse auf dem zweiten Boden verteilen, den dritten Boden drauflegen und die restliche Mohnmasse drauf verteilen.

Für 2 Stunden kalt stellen.

300 g Schlagsahne mit Sahnesteif und restlichem Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit einstreichen, verzieren mit Sauerkirschen belegen und mit den Schokoraspeln bestreuen.

jkkcs Salz-Zitronen mit Chili einlegen

Salz-Zitronen mit Chili einlegen

7 Zitronen Bio

6 Lorbeerblätter frisch

1 Chilischote

300g Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

300g grobes Meersalz

1El Vanille-Chili-Zucker 26.02.2017)

Kräuteröl zum auffüllen ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

für 2 Gläser a ca. 600 ml

5 Zitronen in Viertel schneiden.

Zwei Zitrone auspressen und den Saft bei Seite stellen.

Die Salze und den Zucker mit einander gut mischen.

  Zwei größeres, heiß ausgespültes Glas (Twist-Off) bereitstellen und je 3 einzelne Viertel Zitronen einlegen.

In jedes Glas 100g Meersalz darüber einfüllen und obendrauf 1 Lorbeerblätter.

Nochmal 3 einzelne Zitronenviertel darauf, nochmal 100g Meersalz, nochmal 1 Lorbeerblätter.

Gut klopfen und pressen, bis keine Hohlräume im Glas mehr vorhanden sind.

Zum Schluss die letzten 4 Zitronenviertel drauf,1 Lorbeerblatt, nochmal 100g Meersalz drüber.

Danach den Saft einer Zitrone drüber gießen.

Nochmal gut klopfen und pressen, bis alle Hohlräume ausgefüllt sind.

Alles mit Kräuteröl auffüllen.

Das Glas gut verschließen, im Kühlschrank parken und mindestens 4 Wochen ruhen lassen, ehe man die Zitronen verzehrt.

Salzzitronen schmecken gut zu Couscous, man isst sie auch scheibchenweise oder in kleinen Würfeln zum gebratenen Fleisch.

Man würzt damit gedünsteten Fisch.

Ihr solltet sie ruhig auch einmal zur Bratwurst oder zu Frikadellen probieren.

Man liebt diese in Salz konservierten Früchte besonders in der arabischen Küche und genießt sie wie wir die sauren Gurken.

Dadurch werden sie nicht nur haltbar, sondern bekommen auch einen besonderen Geschmack.

jkkcs schwarze Nüsse selber einlegen

schwarze Nüsse selber einlegen

500g unreife grüne Wallnüsse mit Schale

1l Wasser

350g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1 Zimtstange

2 Limetten abrieb

4 Nelken

1 Sternanis

Die weichen Nüsse mehrmals einstechen und 7 Tage in kaltes Wasser legen (das Wasser 2 x täglich wechseln), dann die Nüsse weich kochen.

Aus Zucker, Wasser, Nelken, Zimtrinde, Sternanis und Limettenenzesten einen Sud kochen und über die Nüsse gießen, 2 - 3 Tage ziehen lassen.

Dann die Nüsse herausnehmen und den Sud aufkochen.

Die Nüsse zugeben und ca. 1/2 Stunde köcheln.

Die Nüsse mit dem Sud in Einmachgläser füllen und einwecken.

jkkcs Putenroulade mit Ziegenfrischkäse und pikantem Bohnensalat

Putenroulade mit Ziegenfrischkäse und pikantem Bohnensalat

4 Putenschnitzel a 150-160g
200g Ziegenfrischkäse
1 Limette Saft und abrieb
20g Schwarze Nüsse
2 Chilischoten
800g Bohnen eingekocht ( siehe Eintrag vom 07.09.2016)
150g Kirschtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehen
1Tl Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
3El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
3El Leinöl
1El Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Tomaten halbieren und mit einen Teelöffel Salz gut mischen
und in ein Sieb geben.

Die Putenschnitzel in eine Gefriertüte nach einander legen und
mit einer schweren Pfanne oder Plattiereisen schon flach schlagen.

Die eingelegten Wallnüsse aus dem Sirup nehmen, in kleine Würfel
schneiden und in eine Schüssel geben mit dem Ziegenfrischkäse.

Die Chili kleine schneiden und eine halbe mit zu dem Frischkäse geben.

Den Frischkäse mit Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen,
alles gut mischen und abschmecken.

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Den Frischkäse auf die Putenschnitzel verteilen, glatt streichen, bei den
Schnitzel die Seiten rechts und links ein schlagen so 1 cm,
dann auf rollen und mit Rouladennadel oder Garn gut verschließen.

Die Rouladen kann man auf den Grill indirekt grillen oder in einer Pfanne zubereiten
man sollte sie so 25-30 min garen und immer wieder drehen.

Inder zwischen Zeit wird der Bohnensalat zubereitet.

Die Schalotten, Knoblauch getrennt von einander schälen und in feine Würfel schneiden.

In einer kleinen Pfanne die Kräuterbutter schmelzen, dann den Knoblauch und den
restlichen Chili darin 2 min dünsten.

Die Bohnen aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen.

Die Bohnen halbieren und ich habe sie auch der länge nach auseinander gezupft.

Die Öle, den Essig die Chili , Knoblauch, Schalotten, Limettenabrieb, Limettensaft, Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker ein Dressing mischen.

In einer Schüssel die Bohnen, Tomaten mit dem Dressing gut mischen,
abschmecken und wenn nötig noch mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker würzen.

Den Bohnensalat auf einer Platte anrichten.

Die Putenrouladen vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, von der Nadel oder dem
Garn befreien und auf den Salat legen.

Wer möchte kann dazu noch Brot reichen.