jkkcs Lammhackbällchen mit Fetta in Tomatensauce

Lammhackbällchen mit Fetta in Tomatensauce

600g Lammhackfleisch
200g Fetta
2 Eier
50 g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1Tl Chili Limetten Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
1 Chilischote
6 Blätterminze
1,5 l Tomatensauce
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Schalotten, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

Den Chili waschen und fein schneiden.

Die Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen
den Chili dazugeben und noch eine min mit anschwitzen.

Die Schalotten in eine Schussel geben und etwas abkühlen lassen.

Die Minze waschen und fein hacken.

Das Hackfleisch mit Eiern. Gewürzpanade, Minze und
Schalotten in der Schüssel gut mischen.

Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen
und noch mal gut mischen.

Den Feta in 20 gleiche teile teilen, die Hackmasse auch in 20 gleiche
teile Teilen.

Die Hackmasse um die Fetta Würfel geben so das dieser
in der Mitte ist und zu Bällchen formen.

Wenn man eine große Pfanne genommen hat dann wieder
die selbe nehmen und die Bällchen ringsum anbraten.

Dann die Tomatensauce dazu geben und für 20 min
bei geringer Hitze köcheln lassen.

Wer mag kann noch frisch gehackte Petersilie darüber geben.

Dazu Brot, Reis oder Nudeln.

jkkcs Rinderbraten rosa gebraten bei Niedertemperatur

Rinderbraten rosa gebraten bei Niedertemperatur

700g Rinderhochrippe

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 120 C vorheizen.

Den Fleisch in einer Pfanne ringsum anbraten.

Dann den Braten mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Dann den Braten in eine Auflaufform geben und für

90 min in den Backofen geben.

Dann den Ofen ausschalten und den Braten noch 10 min im

Ofen ruhen lassen.

Dann aufschneiden und servieren.

jkkcs Wildschweinbraten mit Cranberry-Balsamico-Sauce

Wildschweinbraten mit Cranberry-Balsamico-Sauce

1 kg Wildschweinbraten

250 ml Cranberrysaft

125ml Balsamicoessig

1l Wildsauce ( siehe Eintrag vom 21.11.2017)

500ml Rotwein trocken

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

1 Chilischote

100g Cranberry frisch oder TK

30g Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)

3 Stängel Majoran

6 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

1 Nelke

3 Wacholderbeeren

4 Pimentkörner

1Tl Senf

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Eine beschichtete Pfanne mit den Wacholder, Piment, Senf

und Nelken erwärmen bis es anfängt zu duften.

Die Gewürze mit den Lorbeerblättern in einem Mörser

grob an stössen.

Die Kräuter grob hacken, Zwiebeln schälen und mit Gemüse in

grobe Würfel schneiden.

Die Chilischote  fein schneiden.

Das Gemüse, Gewürze, Kräuter und Chili alles gut mischen.

Den Wildschweinbraten in ein großes Topf oder Schüssel geben,

die Mischung darum verteilen.

Den Rotwein, Balsamico und Cranberrysaft darauf geben so das

alles gut bedeckt ist.

Den Deckel darauf geben und für 3 Tag so marinieren lassen.

Nach den drei Tagen den Barten aus der Marinade nehmen, die Marinade

auffangen und das Gemüse in ein Sieb geben.

Den Backofen auf 180 C Vorheizen.

Den Braten in einem Bräter ringsum anbraten, dann den Braten

wieder heraus nehmen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Das Gemüse in dem Bräter anbraten und wenn es goldbraun ist das

Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 min mit rösten.

Die Cranberrys, Marinade und der Wildsauce mit dazu geben

und alles einmal aufkochen lassen.

Den Braten mit dazu geben und bei geschlossenem Deckel für 90 min

in den Backofen geben.

Den Braten in Alufolie einwickeln und bei Seite stellen.

Für die Sauce alles mit einem Stabmixer mixen und noch

mal abschmecken.

Wer mag kann die Sauce noch durch ein Sieb geben.

Den Braten aufschneiden und in der Sauce servieren.

jkkcs Kürbis-Ziegenfrischkäse-Kuchen

Kürbis-Ziegenfrischkäse-Kuchen

1 Ziegenmürbteig ( siehe Eintrag vom 13.08.2016)

350g Kürbisfleisch

200g Ziegenfrischkäse

150g Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1/2Tl Ingwerpulver

1/2Tl Muskat gemahlen

1Tl Zimt

3 Eier

2El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

1 Prise Salz

für einen Kuchen 26 Springform

Den Teig wie im Rezept vom 13.08.2017 beschrieben herstellen und

die Springform damit auslegen.

Den Backofen auf 180 C Vorheizen.

Das Kürbisfleisch mit etwas Wasser in einem Topf weich köcheln, zu einem

Püree mixen und etwas abkühlen lassen.

Dann mit den restlichen Zutaten gut mischen und auf den Boden geben

dabei vorsichtig sein da die Füllung etwas Flüssig ist.

Den Kuchen für 50 min in den Backofen geben.

jkkcs Vollkornnusscookies Backmischung zum verschenken

Vollkornnusscookies Backmischung

200g Vollkorndinkelmehl

1Tl Backpulver

100g Haferflocken

120g Rohrohrzucker

30g Vanille Chili Zucker( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

50g Cranberries

100g Mandeln

100g Haselnüsse

100g Walnüsse

für ca. 60 Stück je nach größe

Zum Füllen wird am besten vorher das Mehl mit dem Backpulver mischen

und mit einem Löffel in das Glas geben.

Dann die Haferflocken, Rohrohrzucker, Vanille Chili Zucker und dann die

Cranberries.

Die Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse grob hacken und auch in das

glas geben.

Das Glas verschliesen und dekorieren.

Nun muss man nur noch eine Anleitung schreiben:

Noch dazu geben:

1 Ei

150g weiche Butter

Alle Zutaten mit einander vermengen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Mit den Fingern leicht nachformen.

Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. goldgelb backen.

Blech aus dem Ofen nehmen, Cookies mit dem Papier vom Blech ziehen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Man kann sie mit Puderzucker oder Schokolade dekorieren.

jkkcs Weißer Fudge auch zum Verschenken

Weißer Fudge

400g weiße Kuvertüre

40g Ziegen Butter

400ml Kondensmlich gesüßst

100g Macadamianüsse, ganz , gesalzen

60g Pistazien geschält

50g Sauerkirschen getrocknet

50g Cranberries

Die weiße Kuvertüre hacken und mit  der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen.

Anschließend wird die geschmolzene Masse in eine andere Schüssel umgefüllt und die gesüßte Kondensmilch untergerührt.

Sobald sich die Kuvertüre mit der Kondensmilch verbindet, merkt man auch schon, dass die Konsistenz fester wird.

Dann kommen noch die übrigen Zutaten dazu und die Masse kann in die Form gefüllt werden.

Die Form sollte unbedingt leicht gefettet sein und mit Backpapier ausgelegt werden, damit sich die Masse nach der Kühlzeit besser lösen lässt.

Alles in den Kühlschrank geben. Nach 5 - 6 Stunden ist die Masse schnittfest und kann portioniert werden. Wenn die Portionen etwa walnussgroß ausfallen, können sie ganz prima in kleinen Pralinenförmchen serviert werden.

jkkcs Brokkolisalat Rohkost mit Walnüssen

 Brokkolisalat Rohkost mit Walnüssen

2 Brokkoli

2 Frühlingslauchstangen

100g Walnusskerne

50g Cranberris

1 Dressing Schafsfrischkäse ( siehe Eintrag vom 21.08.2018)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Stiel schälen und das innere

fein hobeln.

Die Walnüsse und Cranberris grob hacken und zu den Brokkoli geben.

Alle Zutaten für das Dressing gut mischen und mit dem Brokkoli gut mischen.

Dann für min 2 h ziehen lassen und noch mal abschmecken mit Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker.

Mal ein etwas anderer Salat.

jkkcs Tomatenmarmelade mit Cranberris und Mango Vegan

Tomatenmarmelade mit Cranberris und Mango

1 kg Tomaten
100g Cranberris frisch
1 Mango
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
100 ml Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
250g Gelierzucker 3:1
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca, 5 Gläser a 250 ml

Tomaten putzen, Blütenansatz rausschneiden und klein würfeln, Schalotten, Knoblauch, Mango ebenfalls putzen und würfeln.

Die Cranberries und Chili kleinhacken und alles zusammen aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Den Essig und Zucker reingeben und weiter köcheln lassen, etwa 10 Minuten, dann noch ggf. mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer abschmecken. 

Und Noch heiß in saubere Gläser füllen.

Passt super gut zu Fleisch, ob beim Grillen oder Fondue, auf Käse- oder Wurstaufschnitt oder auch pur als Marmelade.

jkkcs Weinachtmuffens Backmischung im Glas zum Verschenken

Weinachtmuffens Backmischung im Glas zum Verschenken

250g Dinkelvollkornmehl

50g Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1 Pck Backpulver

2Tl Lebkuchengewürz ( siehe Eintrag vom 21.10.2016)

50g Haselnuss gemahlen

100g Nüsse grob gehackt

50g Orangeat ( siehe Eintrag vom 03.09.2018)

50g Zitronat ( siehe Eintrag vom 23.09.2018)

100g Cranberries, getrocknet

für ca. 12 Stück

Ihr benötigt ein schönes Glas mit Verschluss, wie auf dem Bild zu sehen ist.

Die Zutaten der Reihe nach, wie ich sie aufgeführt habe, im Glas schichten.

Am besten mit einem großen Löffel in das Glas füllen.

Immer schön am Rand lang schichten, damit man die verschiedenen Schichten sieht.

Später könnt ihr die Mitte mit genügend Mandeln, Orangeat und Cranberries auffüllen.

Das Glas gut verschließen und mit buntem Band etc. verzieren.

Dann macht ihr noch ein Briefchen fertig mit folgenden Daten:

Dazugeben:

200 g Quark

8 EL Öl

8 EL Sahne
Evtl. für Verzierung: geschmolzene Butter, Puderzucker

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und in Muffinförmchen füllen.

Bei 150C etwa 30 Minuten backen.

Evtl. danach mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

                                                                                                                          

jkkcs Steckrüben Rosenkohl Maronen Eintopf mit Rauchpeitschen

Steckrüben Rosenkohl Maronen Eintopf mit Rauchpeitschen

1 kg Steckrüben

500g Rosenkohl

200g Maronen gegart

300g Karotten

2 rote Zwiebeln

2El Chili Limetten Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)

100g geräucherten Speck

1,5 l Rinderknochenbrühe ( siehe Eintrag vom 11.11.2017)

1 Bund Petersilie

8-10 Rauchpeitschen

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

4 Personen

Die schälen Steckrübe(n) in ca. 2x2cm und die Möhren in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.

Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden.

Den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und auch in feine

Würfel schneiden.

In einem großen Topf die Butter erhitzen, den Speck darin auslassen und die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten.

Nun das gesamte Gemüse nach und nach mit den Maronen und 2/3 der Petersilie dazu geben und unter öfterem Umrühren ca. 15 Min. anrösten.

Die heiße Brühe angießen, mit Pfeffer, Rohrohrzucker und Salz würzen, zum Kochen bringen und alles 10 Min. kochen lassen.

Die Rauchpeitschen in Scheiben schneiden.

Alles noch ca. 5-10 Min. köcheln lassen, bis auch das restliche Gemüse gar ist.

Es sollte allerdings noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer, Rohrohrzucker und Salz abschmecken.

Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

jkkcs Schwarze Ravioli mit Rote Beete und Ziegen Blaukäse Füllung und Wallnussbutter

Schwarze Ravioli mit Rote Beete und  Ziegen Blaukäse Füllung und Wallnussbutter

1 Schwarzer Nudelteig ( siehe Eintrag vom 18.06.2016)
1 Bund Rote Beete
300g Ziegenfrischkäse
150g Ziegeblau
150g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
80g Walnüsse
2 Limetten
1 Chili
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Nudelteig wie im Rezept vom 18.06.2016 herstellen und ruhen lassen.

In der Ruhezeit die Rote Beete waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Chili fein hacken, Limetteschale fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Ziegeblau fein reiben und mit Frischkäse, Limmetensaft, Limettenabrieb,
Rote Beete, Chili, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker mischen und abschmecken.

Die Walnüsse grob hacken.

Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.

Den Nudelteig dünn aus rollen und mit der Füllung füllen und zu
die zweite hälfte des Teiges darauf geben und gut verschliessen.

Ravioli ausstechen und das so lange wieder holen bis die Füllung und Teig
aufgebraucht sind.

Die Ravioli im dem Wasser für 3 min köcheln lassen.

Eine Pfanne mit der Butter und den Walnüssen schmelzen und die
Ravioli darin schwenken.

jkkcs Rohkost Rotebeete Ravioli mit Wasabi Füllung

Rohkost Rotebeete Ravioli mit Wasabi Füllung

8 Rotebeete frisch
300g Frischkäse
1/2 Tl Wasabipulver
2El Meerrettich Sahne
1/2Tl Honig
200 ml Matcha Vinagrette ( siehe Eintrag vom 23.07.2018)
Kresse
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Vinagrette wie im Rezept vom 23.07.2018  beschrieben herstellen.

Die Rotebeete waschen oben und unten abschneiden.

Mit einem feinem Hobel dünn in Scheiben schneiden und in die
Vinagrette einlegen.

Aus dem Frischkäse, Wasabi,  Meerrettich, Honig, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker eine cremige Füllung herstellen.

Die Füllung in einem Dressierbeutel geben und die Hälfte der
Rotebeetescheiben auf 4 Teller verteilen.

Die Füllung in die Mitte der Scheiben geben und darauf die restlichen
Scheiben setzen.

Mit Kresse und dem Dressing anrichten.

Man kann auch Salat dazu machen Feldsalat z.B..

jkkcs Gans vom Grill

Gans vom Grill

1 Gans ca. 3,5 Kg

2Tl Honig

1 Beifuss frisch

3 rote Zwiebeln

4 Äpfel

1 Bund Suppengrün

4 Lorbeerblätter

1 Nelken

5 Wacholderbeeren

1l Rotwein trocken

2l Gänsefond ( siehe Eintrag vom 24.11.2017)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Grill mit 20 bis 24 Briketts anheizen,  die Temperatur mit Zu- und Abluft so einpegeln, dass die möglichst konstant bei ca. 160 °C liegt. 

Die Zwiebeln schälen, mit dem Äpfeln und dem Suppengrün in Walnuss große

Stücke schneiden.

Den Beifuß vom Stiel abziehen und mit zu dem Gemüse geben.

Eine Auflaufform mit dem Gemüse, dem Rotwein, 1 l Gänsefond

Lorbeerblätter, Nelke und Wacholder geben.

Auf der Form ein Rost legen darauf kommt dann die Gans.

Die Gans außen und innen kalt waschen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.

Innen und außen mit Pfeffer und Salz, die Haut mit Honig einreiben innen die

Beifußstängel rin geben.

Um die Keulen gut durchzugaren, kann man sie mit Metallspießen und etwas Draht auseinander spreizen.

Die Gans mit dem Rücken nach oben auf den Rost legen, Deckel schließen.

Die genaue Garzeit hängt sehr vom Gewicht des Tieres, der Grilltemperatur und ein bisschen auch vom Gerät ab.

In jedem Fall sollte man ein Bratthermometer verwenden.

Bei einer Kerntemperatur von 75 - 80 °C ist das Fleisch der Gans zart und rosa, bei 90 °C voll durchgegart.

Die Gans mehrmals mit dem Gänsefond mit einem Backpinsel einfetten.

Dies möglichst zügig erledigen, damit nicht so viel Hitze verloren geht.

Bei Bedarf auf beiden Seiten eine Handvoll Briketts nachfüllen (am besten vorher angeheizt).

Nach 4 - 5 Stunden sollte die Gans fertig sein.

In der letzten Stunde des Grillens eine Handvoll gewässerte Buchen- oder Hickoryholzspäne auf die Glut werfen - das gibt einen etwas rauchigen Geschmack ins Fleisch.

 Und die Auflaufform mit eine Fettwanne austauschen damit man die Sauce machen kann.

Aus den Gänsefond und dem was in der Auflaufform ist die Sauce

herstellen.

Alles auf kochen gut mixen abschmecken und wer will noch passieren oder etwas andicken.

jkkcs Kürbis Cranberry Marmelade

Kürbis Cranberry Marmelade

700 g Hokaido
400 g Cranberry frisch
1 Limetten
30g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
320g Gelierzucker ( 3:1)
1/4 Zimtstange
1Ms Süßholz gemahlen
1 Priese Salz

Die Cranberry waschen und mit dem Zucker gut mischen und für 2 h ziehen lassen.

Die Limetten mit einer Reibe fein abreiben und den Saft auspressen.

Dann mit einem Mixer die Beeren mit dem Limettensaft grob mixen.

Den Kürbis waschen, entkernen und grob reiben.

 Die Beeren mit dem Kürbis in etwas Wasser etwa 10 Minuten kochen.

Die Gewürze hinzugeben.

Anschließend den Gelierzucker einrühren und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Die Gelierprobe machen und die Marmelade in sterile Gläser füllen.

jkkcs Ziegenkäse Cranberrys Aufstrich

Ziegenkäse Cranberrys Aufstrich

200g Ziegenfrischkäse

80g Cranberrys getrocknet

20g Früchte Tee Mischung

1El Honig

100ml Wasser

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Die Cranberrys in eine Schüssel geben, den Tee dazu.

Mit dem heißen Wasser übergießen und ca. 8 min. ziehen lassen.

Abgießen und abkühlen lassen.

Die eingeweichten Beeren jetzt mit dem Frischkäse und dem Honig mit dem Pürierstab glatt pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

jkkcs Kürbis-Schafsfrischkäse-Aufstrich

Kürbis-Schafsfrischkäse-Aufstrich

800g Hokaido

250 g Schafsfrischkäse

2 Schalotten

1Tl Chili-Limetten-Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)

1El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

4 Zweige Zitronen Thymian

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 2 Gläser a 250ml

Den Backofen auf 180 C  vorheizen.

Den Kürbis waschen, halbieren, von den  Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 40 Minuten backen.

Die Schalotten abziehen und fein hacken.

Den Thymian grob hacken und für 5 min mit auf den Kürbis verteilen und mit backen.

In der Butter anschwitzen und etwa 10 min. dünsten.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Kürbis und Frischkäse zusammen pürieren.

Die Schalotten mit dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Nach Geschmack fein oder nur unter rühren.

Hält sich so eine Woche im Kühlschrank.

jkkcs Kürbis Senf

Kürbis Senf

500g Hokoido
2 Limetten
160g Rohrohrzucker
2 Schalotten
1 Rosmarinzweig
1/2 Chili
70g Apfel-Rosmarin-Senf ( siehe Eintrag vom 10.10 2017)
50g Senfmehl
50ml Apfelsaft
1,5g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

den Backofen auf 180  C vorheizen.

Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.

In Schalotten schälen und mit der Chili  grob schneiden, mit den Salz und dem Rosmarin
mit dem Kürbis mischen , auf ein Backblech verteilen und für 20 min in den Backofen geben.

Während des die Limetenschale fein abreiben und den Saft auspressen - den Saft und die Schale dann zusammen mit 50 ml Apfelsaft in einen Topf geben. Ca. 20 Minuten einkochen, danach etwas abkühlen lassen.

Den Kürbis in einen Mixer geben, fein pürieren und auch abkühlen lassen.

In den Limettensaft nun das Senfpulver und den Senf geben.

Zügig mischen, das Senfpulver quillt schnell.

Den Zucker  zum Fruchtmus geben und wie  eine Marmelade kochen.
( öfter umrühren da es schnell anbrennen kann)

Nach 5 min Kochzeit von der Platte ziehen und die Senfmischung zufügen, dabei mit dem Mixer oder Schneebesen einrühren.

Nochmals alles zusammen eine Minute kochen lassen, dabei immer rühren.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

Nun in vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.

jkkcs Chili Knoblauch Senf

Chili Knoblauch Senf

150g gelbe Senfkörner
50g braune Senfkörner
300 ml Apfelessig ( siehe Eintrag vom 05.09.2017)
100 ml Weißwein trocken
2 Chilischoten
10 Knoblauchzehen
10 Pimentkörner
1 Nelke
60g Rohrohrzucker
2Tl Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)
4Tl grobes Salz
2Tl Kurkuma gemahlen

Senf, Pimentkörner, Nelke und Kräuter Rub in einem Mörser  portionsweise möglichst fein mahlen,  mit dem Salz und Rohrohrzucker dabei aber darauf achten, dass der Senf nicht zu warm wird.

Knoblauchzehen schälen und mit dem Chili grob hacken.

Mit Essig, Weißwein und Kurkuma in einem Mixer zu einer homogenen Masse vermengen.

Die Gewürze mit dazu geben und kurz mit mixen.

Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.

In der Küchenmaschine erneut pürieren, dann abfüllen.

jkkcs Kohl Carbonara mit Schafskäse und Rinderschinken

Kohl Carbonara mit Schafskäse und Rinderschinken

500g Spitzkohl
230g Schafsjogurt
100g Pecorino frisch gerieben
12 Scheiben saftigen Rinderschinken
2 El Chili-Limetten-Butter ( siehe Eintrag vom 09.0.2016)
Pfeffer, Salz und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Schneide den Kohl mit einer Mandoline oder einem Käsehobel sehr fein.

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne.

Gib den Kohl in die Pfanne und brate ihn ca. 5 - 7 min bis er weich wird.

Gib dann den Schafsjogurt und den Pecorino dazu und vermische alles gut.

Den Rinderschinken in feine Würfel schneiden.

Gib den Kohl auf einen Teller und Rinderschinken darüber geben.

Würze mit etwas Pfeffer, Salz und Rohrohrzucker

jkkcs Ziegenkäse-Nuss-Kuchen herzhaft

Ziegenkäse-Nuss-Kuchen herzhaft

200g Ziegenkäse alt
150g Pecorino Dolche
50g Walnüsse
50g Haselnüsse
150g Dinkelvollkornmehl
2Tl Backpulver
3Eier
100g Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2017)
150 ml Ziegenmilch
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Backofen vorheizen auf 180C.
Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und die Nüsse grob hacken.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, Eier, Salz , Rohrohrzucker und Pfeffer zugeben und gut verrühren.

Nach und nach das Öl, warme Milch und den Pecorino frisch gerieben einrühren.

Ziegenkäse und Nüsse zugeben und gut verrühren.

Den Teig in eine ungefettete Form geben und bei 180C 45 Minuten backen

jkkcs Lachs mit Schafskäse-Kräuter-Walnuss-Kruste

Lachs mit Schafskäse-Kräuter-Walnuss-Kruste

800g Lachs mit Haut
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
60g Walnüsse
40g Pecorino
2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
250g Schafsjoghurt
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Die Limette heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer feinen Reibe abraspeln.

Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Walnüssen hacken.

Zitronenschale, Knoblauch, Kräuter, Nüsse, Pecorino, Meersalz und Pfeffer mit 1 EL weicher Butter gut vermischen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Lachsseite auf der Haut in eine ofenfeste, mit Butter ausgestrichene Form legen.

Die Kräuter-Nuss-Mischung schön gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit den Händen leicht andrücken.

Die Form in den Ofen schieben und den Fisch etwa 25 Minuten backen.

Den gut gekühlten Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und zum Lachs servieren.

jkkcs Merguez-Pilz-Gulasch

Merguez-Pilz-Gulasch

4 Merguez ( siehe Eintrag vom 12.03.2017)  oder andere Bratwurst
300g Pilze Waldpilz oder Champions
3 Paprika gelb und rot
600g Letscho ( siehe Eintrag vom 06.09.2016)
150 ml Gemüsefond ( siehe Eintrag vom20.10.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Die Pilze putzen und halbieren.

Die Bratwürste in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin braten.

Paprika und Pilze dazugeben und unter Wenden ca. 4 Minuten braten.

Mit  Letscho und Gemüsefond ablöschen. 8 - 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Schmeckt immer auch mit anderen Bratwürsten.

jkkcs Maronen- Pilz-Ragout

Maronen-Pilz-Ragout

200 g Maronen geschält
400g Pilze gemischt
2 Schalotten
1 Bund Petersilie

für die Sauce:
1,5 l Gemüsebrühe ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)
250 ml Rotwein trocken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1El Ros-marin Knoblauch Öl ( siehe Eintrag vom 27.07.2017)
1 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Stangensellerie

Gewürze:
1Tl Pfefferkörner
3 Gewürznelken
1Tl Piment
12g Pilze getrocknet
10 Blätter Salbei getrocknet

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portionen

 Gewürze, leicht zerbröselte Pilze und grob gehackten Salbei im Blitzhacker fein mahlen.

Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und grob würfeln.


Gemüse im Öl gut anrösten, Tomatenmark und Gewürzmischung unterrühren und kurz weiterrösten, mit Rotwein ablöschen.

Bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen.

Mit Gemüsebrühe auffüllen und offen ca. 40 Minuten kochen.

Sauce abseihen, die weichen Gemüsestücke leicht durchdrücken (muss nicht vollständig durchgestrichen werden, es geht nur um ein wenig Bindung).

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Diese Sauce kann gut vorbereitet werden. Sie hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank oder länger eingefroren.

Zwiebel fein hacken, Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebel und Pilze in einer großen Schmorpfanne im Öl anrösten.

Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Die vorbereitete Sauce und die Maronen zugeben und auf kochen lassen.

 Wenn das Ragout zu dünn ist, mit 1 TL in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.


Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren.

jkkcs gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen

gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen

2 Süßkartoffeln

300 g Pfifferlinge
1 Frühlingszwiebel
120g Kidneybohnen aus der Dose
1El Balsamico
1El Honig
3El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Dip:
100g Ziegenfrischkäse
1/2 Limette Saft und abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portionen

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Öl und Salz in eine Schüssel geben und die Kartoffeln damit einreiben.

Die Süßkartoffeln nun im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Währenddessen die Pilze putzen und halbieren.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen und pfeffern.

Die Kidneybohnen abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben.

Balsamico und Honig dazugeben und die Flüssigkeit gut einkochen lassen.

Den Ziegenfrischkäse  mit Limettensaftsaft, abrieb,  Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer verrühren.

Die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen und mit dem Dip servieren.

jkkcs vegetarische Rotkohlrouladen

vegetarische Rotkohlrouladen

8 große Blätter Rotkohl
1 altbackendes Brötchen
100ml Schafsmilch
1 gelbe Paprika
200g grüne Bohnen
3 Schalotten
150g Schafsfrischkäse
1 Ei
150ml Weißwein trocken
2 Lorbeerbläter
1 Nelke
1/2Tl Pfefferkörnen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Das Brötchen in heißer Milch einweichen.

Die Kohlblätter in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und die Rippen flach schneiden.

Paprika und Bohnen putzen und würfeln, Schalotten hacken.


Schalotten mit dem Frischkäse, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Paprika und Bohnen vermengen.

Auf den Kohlblättern verteilen, aufrollen und festbinden.

Die Rouladen anbraten, mit Wein ablöschen, knapp mit Wasser bedecken, Lorbeer, Nelke und Pfefferkörner dazugeben und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.

Dann herausnehmen, den Fond passieren.

Fond einkochen und abschmecken.

Mit den Kohlrouladen servieren.

jkkcs Rotkraut selber Fermentieren

 Rotkraut selber Fermentieren

1 Rotkohl so 1 kg

1El Meersalz

1Tl Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

Das Rotkraut mit der Küchenmaschine oder der Reibe fein hobeln.

Dann mit dem Meersalz und Zucker verkneten, bis der Saft gut kommt,.

In Gläser unter mehrmaligem Stampfen und Drücken einfüllen.

Der Saft sollte bis oben sein.

Nun 6 Tage bei 20 °C fermentieren lassen.

Danach 5 - 6 Wochen im kühlen Keller ruhen lassen.

Die Gläser sollten zugezogen sein (auch wenn sie beim Fermentieren vorher vielleicht ausgelaufen sind (daher sollte man sie nicht übervoll machen).

Ist roh essbar oder erwärmt und passt zu sämtlichen Fleischgerichten.

Kann aber auch Salat ergänzen.

jkkcs grüne Tomaten einlegen

grüne Tomaten einlegen

1 kg Tomaten grün oder noch nicht reif

10g Salz

250ml Wasser

750ml Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)

2-3 Knoblauchzehen

1/2 Bund Basilikum

1 Chili

200g Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

Tomaten waschen und ringsum mit einer Nadel einstechen.

Tomaten in eine Schüssel schichten. 10 g Salz darüber verteilen.

Über Nacht Saft ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Saft von den Tomaten abgießen, auffangen und 1/4 Liter Wasser zum Saft geben.

Basilikum, Knoblauch und Chili grob schneiden und mit dem Zucker und Essig zum Wasser geben.

Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Tomaten in Gläser schichten und den heißen Sud darüber gießen.

Gläser schließen und einkochen.

Dafür Wasser in einen Kochtopf füllen und auf 100 Grad erhitzen.

Einen Einsatz oder ein Tuch auf den Topfboden geben und Gläser darauf stellen.

Gläser sollen zu 3/4 unter Wasser stehen. Einkochzeit 30 Minuten.

jkkcs Kartoffel-Kräuter-Terrine

Kartoffel-Kräuter-Terrine

500g Kartoffeln mehlig kochend
30g Pecorino
100 g Feta
75g Walnüsse
40g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1Tl Oregano getrocknet
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für eine Terrinenform ca. 12 Portionen

Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und ca. 25 Minuten in Wasser kochen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Pecorino reiben, Feta zerbröseln, Butter würfeln und mit beiden Käsesorten zerdrücken.

Kräuter waschen und fein hacken.

Eine kleine Form mit Frischhaltefolie auskleiden.

Die Hälfte der Walnüsse und einige Kräuter darin verteilen.

Restliche Walnüsse grob hacken.

Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

Die restlichen Zutaten mit unterstampfen und mit Salz, Pfeffre 
und Rohrohrzucker abschmecken.

Kartoffelteig in die Form geben, glatt streichen und zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Terrine stürzen, Folie abziehen und in 12 Stücke schneiden

jkkcs Pilzsülze

Pilzsülze

300g frische Pilze gemischt

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 geräucherte Tomaten ( siehe Eintrag vom12.06.2018)

das sind so 14 Streifen

500ml Gemüsefond ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)

4 Zweige Pilzkraut

9 Blatt Gelatine 

80ml trockenen Weißwein

1El Pilze getrocknet und im Mörser gemahlen

Rauchöl zum braten ( siehe Eintrag vom 20.08.2018)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Vorspeise

Dier Pilze putzen und die abschnitte mit in die Gemüsefond geben.

Die Stiele vom Pilzkraut und die Schalen der Schalotten, Knoblauch mit in den

Gemüsefond geben und alles auf kochen lassen.

Nach dem auf kochen den Fond nur noch ziehen lassen.

Die Pilze in grobe Würfel schneiden.

Die geräucherten Tomaten in feine  würfeln schneiden.

Das Pilzkraut fein hacken.

Die  Schalotten, den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden und in einer

beschichteten Pfanne geben und mit etwas Rauchöl anschwitzen.

Die Pilze dazugeben und goldbraun braten mit Salz, Pfeffer, Pilzkraut und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen.

Mit dem Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen.

Den Gemüsefond durch ein Leintuch geben und mit zu den Pilzen geben.

Die Gelatine ausdrücken und  zu den Pilzen geben und auflösen.

Das Ganze in eine Form füllen und fest werden lassen.

Tip:

Wer sich auskennt sollte die Pilz selber sammeln so wie ich und trocknen

geben jeder Sauce infach einen guten Geschmack.

jkkcs Gebratener Tofu mit Waldpilzen asiatisch

 Gebratener Tofu mit Waldpilzen

250g Buchenrasling oder andere Pilze

2 Tofu ( siehe Eintrag vom 01.11.2017) oder 2 gekaufte

1 rote Paprika

1 Handvoll Sojasprossen

2 Schalotten

1 Knoblauch

1/4 Zitronengras

1 Chilischote

1 Limette

6El Sesamöl

1cm Ingwer

3El Sojasauce

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Tofu herstellen wie im Rezept vom 01.11.2017 beschrieben

herstellen.

Den Ingwer mit einer feinen Reibe reiben, Limetten die Schale abreiben

und den Saft auspressen.

Die Chili waschen und fein schneiden.

Ingwer, Chili, Limetten abrieb, Limettensaft, Sesamöl und Sojasauce

gut mischen das ist die Marinade für den Tofu.

Den Tofu noch mal der Länge nach halbieren die Marinade

darauf verteilen und alles für min 2 h in dem Kühlschrank marinieren lassen.

Die Pilze putzen nicht waschen wenn es nicht sein muss. und große

noch mal halbieren.

Die Schalotten, Knoblauch schälen und mit dem Zitronengras in feine Würfel schneiden.

Die Paprika waschen und ohne dem Weißen in Würfel schneiden so groß

wie die Pilze sind.

In eine Pfanne mit etwas Sesamöl die Pilze scharf anbraten so 2 min.

Dann die Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Paprika und die Marinade

die nicht vom Tofu aufgenommen wurde dazugeben.

Alles für 4 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inder zwischen Zeit den Tofu in einer weiteren Pfanne von beiden Seiten

goldbraun braten ohne Fett da dies ja schon in der Marinade war.

Zum Schluss noch die Sprossen dazu geben alles noch mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker abschmecken und warm servieren.

jkkcs Pilzpudding

Pilzpudding

200g Butterpilze

200g Birkenpilze

150 ml Ziegenmilch

2 altbackende Vollkornbrötchen

4 Eier

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

40g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

4 Stängel Pilzkraut

1/2 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portionen

Die Pilze reinigen und klein schneiden.

Das Brot in kleine Würfel schneiden.

 

Schalotte, Knoblauch schälen und fein Würfeln.

Die Kräuter waschen, fein schneiden und die Eier trennen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Milch erhitzen und mit den Brötchenwürfeln gut mischen und etwas abkühlen lassen.

Das Eigelben mit der Milch salzen, pfeffern und zuckern, mit den

Kräutern gut mischen und gut abschmecken.

Die frischen Pilze in der Kräuterbutter mit den Schalotten und Knoblauch braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist,die Masse auskühlen lassen.

Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.

Nun die Brötchenfarce, die Pilze und das Eiweiß locker miteinander vermischen

Zwei Hitzefeste Schüsseln mit etwas Butter ausreiben und Semmelbrösel

aus kleiden.

Die Füllung in die Schüsseln verteilen und in ein tiefes Backblech stellen

und das Blech halb mit Wasser füllen.

Alles für 25 min in den Backofen geben.

Alles noch warm servieren da zu einen Salat und ein

Vollkornbrot.

jkkcs Krause Glucke mit Speck und Schafsfrischkäse

Krause Glucke mit Speck und Schafsfrischkäse

1 große Krause Glucke
150g durchwachsenen Speck
150g Ziegenfrischkäse
1 rote Zwiebel
1/2 Chili
4 Stängel Pilzkraut
1/2 Bund Petersilie
1Tl Knoblauchbutter
100ml trockener  Weißwein
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Krause Glucke sorgfältig waschen und in Röschen teilen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen, fein hacken und den Speck
in feine Würfel schneiden.

Petersilie, Pilzkraut waschen und fein hacken.

Die Chili in feine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Speck in Butter glasig anbraten.

Pilzröschen zugeben und fünf Minuten mit braten.

Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen.

Schafsfrischkäse, Chili und Kräuter dazugeben.

Weitere zehn Minuten dünsten, mit dem restlichen Wein aufgießen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer abschmecken.

Dazu Semmelknödel einfach gut.

jkkcs Brokkolipüree aus dem Stiel

Brokkolipüree

4 Brokkolistiele

300g Kartoffeln festkochend

80g Mandelmilch

40g Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Kartoffeln schälen und in Salz Wasser kochen.

Die Brokkolistiele schälen und klein schneiden.

Den Brokkoli in einem Topf geben und mit der Butter
ohne Farbe anschwitzen.

Die Mandelmilch dazugeben mit Salz, Pfeffer
Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Milch mit einem Mixer mixen und zu den warmen
Kartoffeln geben und Stampfen noch mal abschmecken.

Einfach mal die Brokkolistiele aufheben.

Sie Stiele schälen klein schneiden und einfrieren.

jkkcs Weißwurst

Weißwurst

1,2Kg Kalbsschulter

500g Kalbskopf Fleisch weich gekocht

1 Zwiebel

1Bund Petersilie

2 Stängel Majoran

40g Salz

3g Muskatblüte

1g Kardamom

1g Ingwer

30g Kartoffelstärke

2 Zitronen abrieb

10g Kutterhilfe

400ml kalte Milch

1 Priese Rohrohrzucker

12-15 Schweinedärme

für ca. 20 Stück

Das Fleisch wolfgerecht schneiden, die Petersilie grob hacken.

Alles unter Zugabe aller Zutaten mit der 3er Scheibe wolfen und anschließend die eiskalte Milch von Hand einarbeiten.

Danach wird das Brät nochmals gewolft und in Schweinedünndärme Kal. 30/32 verfüllt, Länge etwa 12 - 15 cm.

Bei 75 °C brühen, pro cm Durchmesser eine Minute.

jkkcs Kohlrabiesalat mit Erdnüssen

Kohlrabisalat mit Erdnüssen

4 Kohlrabi

2 Schalotten

4El Erdnussöl

4El Sojasauce hell

2 Limetten Saft und abrieb

4Tl Currypulver ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

8El Erdnüsse geröstet und gesalzen

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und zu dem Kohlrabi

geben.

Die Erdnüsse mit zu den Kohlrabi geben.

Die restlichen Zutaten in einer extra Schüssel geben, mischen und mit Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker abschmecken.

Das Dressing zu den Kohlrabi geben und mischen.

Für min 30 min ziehen lassen wenn man das länger ziehen

lassen möchte die Erdnüsse erst später dazugeben.

jkkcs Süßkartoffel-Falafel mit Auberginen-Käse-Füllung

Süßkartoffel-Falafel mit Auberginen-Käse-Füllung

für den Teig
200g Süßkartoffeln
200g Kichererbsen gegart
1 Pitabrot
1,5Tl Ras el Hanout ( siehe Eintrag vom 25.05.2017)
1 Schalotte
1/4 Bund Koriander
1Tl Backpulver
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Füllung
1 Aubergine
200g Feta
1 Pitabrot
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
3 Minzstängel
1Tl Chili-Limetten-Butter (  siehe Eintrag vom 09.08.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen mit Salat

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Kartoffel und die Aubergine waschen, halbieren und mit der
Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

Das Backblech für 45 min in den Ofen geben auf der mittleren Schiene.

Die restlichen Zutaten für den Teig mit einem Stabmixer gut mixen und mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Kartoffeln mit dazu geben, noch mal mixen und abschmecken.

Für die Füllung die Schalotten, Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Pita auch in fein Würfel schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten, Knoblauch und
Pita dazu geben und goldbraun braten.

Die Minzblätter vom Stängel ziehen.

Die Aubergine mit den Feta und Minzblätter mit dem Stabmixer mixen.

Dann die Schalotten dazu geben mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
abschmecken.

Die Hände anfechten und ein Esslöffel vom Teig in die Hand geben
in die Mitte eine Mulde drücken und einen Teelöffel der Füllung rein geben.

Die Teig so zu Klappen das die Füllung nicht raus laufen kann.

Alles so oft wieder holen bis Beiden aufgebraucht ist.

Die Falafel in einer Friteuse oder in einem Topf mit Fett ausbacken
und warm mit Salat genießen.

jkkcs Pilz-Brotauflauf Resteverwertung

Pilz-Brotauflauf

500g altbackendes Brot
500g Waldpilze
150g geräucherten Speck
1/2 Bund Oregano
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Kerbel
3 Rote Zwiebeln
75g Knoblauch-Butter ( siehe Eintrag  vom 14.06.2016)
250ml Milch
200ml Sahne
2 Eier
120g Limburger
Salz , Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen.

Die Pilze, den Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Brot in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Den Speck mit den Pilzen dazugeben und unter Rühren 5 min. anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und den Kräutern abschmecken.

Den Käse reiben.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Das Brot dachziegelartig in eine große, gefettete Auflaufform legen.

Die Milch aufkochen lassen und gleichmäßig über die Brotscheiben gießen.

Die Pilz-Speck-Mischung nochmals abschmecken und zwischen den Brotscheiben verteilen.

Den Käse gleichmäßig darüber streuen.

Sahne, Ei und Eigelb verquirlen, über die Zutaten in der Form gießen.

Den Auflauf im Ofen ca. 45 min. knusprig überbacken.

jkkcs Pikante Dominosteine aus Wildschweinleberwurst

Pikante Dominosteine aus Wildschweinleberwurst

2 Scheiben Buchweizenbrot
1El Sahne Meerrettich
200 ml Rosewein Chili Gelee ( siehe Eintrag vom 08.08.2018)
2 Blatt Gelatine
50g Wildschweinleberwurst ( siehe Eintraf vom 23.09.2018)
100g dunkle Schokolade mit 90 % Kakao
1Tl Kokosfett

für 4 Portionen

Für den Weingelee die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

 Rosewein Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen.

Die Flüssigkeit in eine flache Schale gießen, so dass sie ca. 0,5 cm hoch steht, kalt stellen.

Die erste Scheibe Brot mit der Frischkäsezubereitung ca. 0,5 cm dick bestreichen.

Den erkalteten Gelee auf die Größe der Brotscheibe schneiden und auf den Frischkäse legen.


Die zweite Scheibe Brot mit der Leberwurst 0,5 cm dick bestreichen und mit der Leberwurstseite auf den Gelee legen.

Von dem Brot die Rinde abschneiden, so dass man gleichmäßige Kanten erhält.

Alles in Frischhaltefolie fest einwickeln und kalt stellen.

Die Schokolade hacken und in einem Schmelzgerät, Mikrowelle oder Wasserbad vorsichtig schmelzen, mit einem Thermometer kontrollieren.

Die Schokolade darf nicht wärmer als 30°C sein.

In die warme Schokolade das Kokosfett rühren bis es sich aufgelöst hat.

Nun das Brot aus der Folie wickeln und in gleichmäßig große Würfel schneiden.

Die Würfel mit der Schokolade bepinseln, dann kühl stellen bis die Schokolade fest geworden ist.

jkkcs Zitronat

Zitronat

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10 Zitronen ausgepresst nur die Schale
Vanille Chili Zucker

Die Zitronenschale vierteln und mit kaltem Wasser zum kochen bringen
und das Wasser weg gießen.

Den Vorgang noch drei mal wider holen, damit die Bitterkeit verloren geht.

Gut abtropfen lassen.

Schalen abwiegen und mit der gleichen Menge Vanille Chili Zucker und etwas Wasser in den Topf zurückgeben.

Langsam zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde vorsichtig köcheln, bis die Schalen durchscheinend sind.

Mit der Schaumkelle rausnehmen, gut abtropfen und auf Kuchengitter trocknen lassen.

Das Trocknen kann einige Tage dauern - ca. einmal täglich wenden, ich hab sie dann auf Backpapier fertig getrocknet.

jkkcs Wildschweinleber

Wildschweinleber

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500g Wildschweinleber
500g Schweinebauch
500g Schweinehals
400g Zwiebeln
2El Schweineschmalz
2 Bund Majoran
4g Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1El Wacholderbeeren
2g Pfeffer
1 Priese Rohrohrzucker

Den Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten.

Alles Zutaten durch den Fleischwolf geben.

Gut alle Zutaten durchkneten und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Jetzt kommt alles in vorbereitete Einkochgläser und wird ca. 2 Stunden eingekocht.

jkkcs Ingwer Nuss Würfel

Ingwer Nuss Würfel

100g Kandierter Ingwer ( siehe Eintrag vom 01.09.2018)
140g Puderzucker
175g Ziegenbutter kalt
150g Dinkelvollkornmehl
80g Kokosmehl
70g Haselnuss gemahlen
50g Wallnüsse gemahlen
1 Limette
1 Prise Salz

für ca. 50 Stück

Den Ingwer in winzig kleine Stückchen schneiden (ca. 1 EL für die Dekoration wegnehmen).

Restlichen Ingwer, 60 g Puderzucker, Butter, Mehl, Haselnüsse, Wallnüssen und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten mit einem  Handmixer .

Auf der bemehlten Arbeitsfläche ein Rechteck von ca. 15 x 25 cm, ca. 1,5 cm dick, ausrollen, in der Mitte durchschneiden und für 1 Std. mit Klarsichtfolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen.

Folie entfernen und kleine Würfel Kantenlänge  2 cm schneiden.

Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Noch mal für 1/2 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

In dem Backofen, auf der 2. Schiene von unten, ca. 15 - 20 Min. backen, der Rand sollte schön hellbraun sein.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den restlichen Puderzucker und ca. 2 EL Limettensaft zu einem Guss glatt verrühren.

Die Ingwerwürfel mit der Oberseite leicht hineintauchen, etwas abtropfen lassen und mit den restlichen Ingwerstückchen dekorieren.

Trocknen und erkalten lassen.

Sie entfalten ihr Aroma erst richtig nach ca. 1 Woche.

In einer gut verschlossenen Blechdose halten sich die Würfel ca. 4-6 Wochen

jkkcs Orangeat

Orangeat

6 Orangen ausgepresst also nur die Schale

Rohrohrzucker

Die Orangen achteln und wenn sehr viel weißes vorhanden ist diese

etwas ab schneiden.

Mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Wasser abschütten und die Prozedur noch drei mal wiederholen, damit die Bitterkeit verloren geht.

Gründlich abtropfen lassen

Schalen abwiegen und mit der gleichen Menge  Rohrohrzucker und etwas Wasser in den Topf zurückgeben.

Langsam zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde vorsichtig köcheln, bis die Schalen durchscheinend sind.

Mit der Schaumkelle rausnehmen, gut abtropfen und auf Kuchengitter trocknen lassen.

Das Trocknen kann einige Tage dauern - ca. einmal täglich wenden, ich hab sie dann auf Backpapier fertig getrocknet.

Der ausgekühlte Sirup bekommt eine geleeartige Konsistenz und schmeckt köstlich kann

als Honig Ersatz verwendet werden auf Brot, beim backen oder auch im Tee.

Für's Backen lasse ich sie naturell, halt leicht klebrig heb ich sie in einem Marmeladeglas mit Twist-off-Deckel auf (zur Sicherheit im Kühlschrank, was aber nicht nötig sein sollte) und hacke sie dann mit dem Wiegemesser fein.

In grobem Rohzucker gewälzt sind sie nicht mehr so klebrig, halten sich gut in einer Keksdose und schmecken herrlich zwischendurch, auf dem Nikolausteller....

In feine dunkle Kuvertüre getaucht sind sie eine echte Delikatesse und ein edles Geschenk!

jkkcs Ingwer-Kurkuma-Marmelade

Ingwer-Kurkuma-Marmelade

500g Ingwer frisch

100g Kurkuma frisch

1,5l Weißwein trocken

750g Gelierzucker 1:3

Den Ingwer und die Kurkumawurzel schälen.

Am besten Handschuhe benutzen, die Kurkumawurzel färbt sehr stark.

Die Schalen mit dem Weißwein aufkochen und dann abschalten.

Zum Abkühlen stehen lassen.

Den Ingwer und die Kurkumawurzel in  keine Würfel schneiden.

Den erkalteten Sud abgeseihten, mit den Ingwer und Kurkuma noch mal aufkochen.

60 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Pürierstab alles pürieren.

Erkalten lassen und dann für die vorgeschriebene Menge den Gelierzucker zugeben.

Verrühren und über Nacht ziehen lassen.

Nach 24 Stunden alles aufkochen. Ca. 5 Minuten kochen lassen und dann sofort in Gläser füllen.

jkkcs Lamm-Leberwurst

Lamm-Leberwurst

600g Lammleber

400g Lammschulter

1 kg Schweinebauch ohne Schwarte

2 Lorbeerblätter
1Tl Pfefferkörner
2 Nelken
1/2Tl Wacholder
Gewürze:
2El Schweineschmalz
150g Schalotten
4 Knoblauchzehen
21g Salz
6g Pfeffer
6g Kreuzkümmel
2,5g Ingwer gemahlen
2g Piment
2g Rohrohrzucker
1g Chili Pulver
2g Koriander Samen

Den Schweinebauch und das Lammfleisch in einen Topf geben und Wasser angießen es sollte gut bedeckt sein.

Kurz aufkochen, dann die Temperatur herunterschalten, Lorbeer, Nelken, Wacholder  und die Pfefferkörner hinzufügen, den Deckel auflegen und etwa eine gute Stunde leise köcheln lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten.

Die Leber säubern, grobe Röhren entfernen, für etwa fünf Minuten

in der Kochbrühe ziehen lassen.

Dann alles grob in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln durch den Wolf drehen mit der 2 mm Scheiben.

Ca. 25 % der Wurstmasse an heißer Kochbrühe hinzugeben bis sie schön geschmeidig wird.

(von oben mit dem Fett abschöpfen)

Die Gewürze dazu geben und alles gut mischen.

Schließlich die sämige Masse in Gläser mit Schraub- oder Schnappverschluss abfüllen, jeweils maximal zu 3/4. Rand sorgfältig sauber halten und verschließen.                                  

              

Im Kochtopf sterilisieren: 90 Minuten bei sprudelndem Wasser.

jkkcs Hirsch Schaschlik

Hirsch Schaschlik

750g Hirschkeule
250g Grünen Speck in Scheiben geschnitten
2 Paprika
2 große rote Zwiebeln
1 l Wildsauce ( siehe Eintrag vom 21.11.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die Hirschkeule in 3x3 cm Würfel schneiden und mit dem Speck umwickeln.

Die Zwiebel schälen und mit der Paprika auch in 3 cm Stücke schneiden.

Zuerst stecke ich Paprika, Zwiebeln und Fleisch gewürfelt auf Spieße.

Diese brate ich dann in etwas Fett scharf von allen Seiten an.

Mit Pfeffer, Salz und Rohrohrzucker würzen.

Mit der Wildsauce ablöschen.

Alles auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Ich lasse es immer ca. eine Stunde köcheln, dann ist das Fleisch schön zart aber das Gemüse schon ziemlich weich.

jkkcs Kandierter Ingwer

Kandierter Ingwer

100g Ingwer

100g Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

100g Wasser

1 Prise Salz

Den Ingwer schälen und in Stifte oder Würfel (ca. 5 mm dick) schneiden.

Das Wasser mit dem Ingwer aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Der Ingwer sollte noch Biss haben.

Nun den Zucker und Salz hinzufügen und auflösen.

Alles auskühlen lassen.

An 2 aufeinanderfolgenden Tagen den Sud mit dem Ingwer jeweils 20 Minuten köcheln und auskühlen lassen.

Am 4. Tag den Sud köcheln lassen, bis der Ingwer glasig und der Sud sirupartig wird.

Den Ingwer aus dem Sirup fischen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

In ein gut schließendes Schraubglas geben.

Er hält kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate.

Den Sirup sofort kochend heiß in Flaschen füllen und hat eine Haltbarkeit ca. 6 Monate.