jkkcs Lamm-Leberwurst

Lamm-Leberwurst

600g Lammleber

400g Lammschulter

1 kg Schweinebauch ohne Schwarte

2 Lorbeerblätter
1Tl Pfefferkörner
2 Nelken
1/2Tl Wacholder
Gewürze:
2El Schweineschmalz
150g Schalotten
4 Knoblauchzehen
21g Salz
6g Pfeffer
6g Kreuzkümmel
2,5g Ingwer gemahlen
2g Piment
2g Rohrohrzucker
1g Chili Pulver
2g Koriander Samen

Den Schweinebauch und das Lammfleisch in einen Topf geben und Wasser angießen es sollte gut bedeckt sein.

Kurz aufkochen, dann die Temperatur herunterschalten, Lorbeer, Nelken, Wacholder  und die Pfefferkörner hinzufügen, den Deckel auflegen und etwa eine gute Stunde leise köcheln lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten.

Die Leber säubern, grobe Röhren entfernen, für etwa fünf Minuten

in der Kochbrühe ziehen lassen.

Dann alles grob in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln durch den Wolf drehen mit der 2 mm Scheiben.

Ca. 25 % der Wurstmasse an heißer Kochbrühe hinzugeben bis sie schön geschmeidig wird.

(von oben mit dem Fett abschöpfen)

Die Gewürze dazu geben und alles gut mischen.

Schließlich die sämige Masse in Gläser mit Schraub- oder Schnappverschluss abfüllen, jeweils maximal zu 3/4. Rand sorgfältig sauber halten und verschließen.                                  

              

Im Kochtopf sterilisieren: 90 Minuten bei sprudelndem Wasser.