jkkcs Weißwurst

Weißwurst

1,2Kg Kalbsschulter

500g Kalbskopf Fleisch weich gekocht

1 Zwiebel

1Bund Petersilie

2 Stängel Majoran

40g Salz

3g Muskatblüte

1g Kardamom

1g Ingwer

30g Kartoffelstärke

2 Zitronen abrieb

10g Kutterhilfe

400ml kalte Milch

1 Priese Rohrohrzucker

12-15 Schweinedärme

für ca. 20 Stück

Das Fleisch wolfgerecht schneiden, die Petersilie grob hacken.

Alles unter Zugabe aller Zutaten mit der 3er Scheibe wolfen und anschließend die eiskalte Milch von Hand einarbeiten.

Danach wird das Brät nochmals gewolft und in Schweinedünndärme Kal. 30/32 verfüllt, Länge etwa 12 - 15 cm.

Bei 75 °C brühen, pro cm Durchmesser eine Minute.