jkkcs Kirschtomaten einfach Haltbar machen

Kirschtomaten einfach Haltbar machen

1,5 kg Kirschtomaten

1,5Tl Chilisalz ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

0,5El  Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

100ml Olivenöl

100ml Balsamico

1 Chilischote

6 Knoblauchzehen

6 Zweige Rosmarin frisch

Pfeffer

für ca. 3 Gläser a 300 ml

Den Backofen auf 160 C vorheizen.

Die Tomaten waschen, halbieren und in die Fettpfanne geben.

Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, den Chili und Rosmarin grob hacken.

Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl, Essig, Knoblauch, Chili und den Rosmarin mischen.

Im Ofen bei 160 C ca. 75 Min. schmoren lassen.

Die Tomaten mit Saft und Rosmarin in die heiß ausgespülten Gläser füllen und sofort verschließen.

Haltbarkeit: mind. 3 Monate

Auch ein schönes Geschenk zum mit nehmen auf die nächste Grillparty.

jkkcs Weiße Tomatensuppe

Weiße Tomatensuppe

500g reife Tomaten

1l Gemüsebrühe

4El Basilikumöl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

300 ml Sahne

50g kalte Butter

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die Tomaten vierteln.

Mit einem Liter Gemüsebrühe, 2 EL Öl, Salz,Pfeffer und Rohrohrzucker mit dem Zauberstab fein pürieren.

Alles in ein Küchentuch geben und die klare Flüssigkeit auffangen.

2 Schalotten würfeln, in dem restlichen Olivenöl glasig dünsten.

Knoblauch fein zerhackt hinzugeben.

Jetzt mit dem klaren Tomatensaft auffüllen und etwas einkochen lassen.

Gut 150 ml Sahne dazugeben und mit dem Tomatenfond auf etwa 1/3 reduzieren lassen.

Mit einem Stabmixer die Butter (kalt) unter arbeiten.

Zum Schluss 3 EL geschlagene Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

jkkcs Kräuter Kartoffeln einkochen

 Kräuter Kartoffeln einkochen

2 kg kleine festkochende Kartoffeln

2l Wasser

3El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

2 Lorbeerblätter

1 Nelke

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Majoran

3 Zweige Thymian

5 Zweige Rosmarin

1Tl Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

2El Kräuter ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)

für ca. 3 Gläser a 900 ml

Alle Zutaten bis auf die Kartoffeln in eine großen Topf geben,

auf kochen lassen und für 20 min leicht köcheln lassen.

In der zwischen Zeit die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel ein paar mal einstechen und den Backofen auf  120 C vorheizen.

Die Kartoffeln dann in das Wasser geben und für 5 min mit kochen.

Die Kartoffeln abgießen und das Wasser auffangen.

Das Wasser in einen Topf geben und erneut aufkochen.

Die Kartoffeln die sauberen Gläser geben, ab und zu schütteln damit

mehr rein geht und das mit dem heißen Wasser auffüllen.

Den Deckel darauf geben und diesen gut verschließen.

Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform mit einem Lappen

auslegen die Gläser darauf stellen.

Das Backblech in den Backofen geben und

Wasser in das Backblech geben so das die Gläser so 2 cm im Wasser stehen.

Alles für 90 min Einkochen lassen, alles aus dem Backofen nehmen und

kalt werden lassen.

Aus diesen Kartoffeln kann man schnell Bratkartoffeln, Pellkartoffen und so weiter machen.

jkkcs Tomaten selber trocknen

Tomaten selber trocknen

500g Tomaten

1El Rohrohrzucker

1El grobes Meersalz

1Tl Pfeffer

6 Knoblauchzehen

Basilikum zum Einlegen

Thymian und Olivenöl

Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und eine Schussel mit

Eiswasser bereit stellen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in dem kochendem Wasser kurz mit kochen

und im Eiswasser abschrecken.

Die Tomaten aus dem Eiswasser nehmen, gut abtropfen lassen und die

Haut abziehen. ( die kann man aufheben und für Brühen und Saucen ansetze verwenden.)

Die Tomaten vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen.

( auch die kann man für Saucen und Brühen oder einer Weißen Tomaten Suppe verwenden.)

Das Salz, Rohrohrzucker und den Pfeffer gut mischen ca. die Hälfte auf einem

Backblech verteilen, Tomaten verteilen, die restlichen Gewürzmischung

darauf geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Basilikum vom Stiel befreien, die Blätter zur Seite legen, die Stiele mit

dem Thymian grob hacken und auf dem Blech verteilen.

Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und eben falls auf dem Blech verteilen.

Den Ofen vorheizen: Umluft 75 Grad: 30 Minuten, mittlere Schiene.

Dann runtergeschaltet auf 60 Grad, eine Stunde, höchstens.

Die ganze Zeit steckt ein Holzlöffel in der Tür, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann.

Bei größeren Tomaten muss man natürlich mehr Zeit einplanen.

Nachdem die Tomaten richtig gut abgekühlt sind, hab ich sie mit dem Basilikumblättern, Thymian und Knoblauch in Gläser gegeben und mit gutem Olivenöl aufgefüllt.

Die Gläser ein bisschen aufstampfen, damit die Luftblasen nach oben kommen.

Zuschrauben und ab in den Kühlschrank.

jkkcs Artischocken einkochen

Artischocken einkochen

20 kleine Artischocken
Sud:
3 Limetten Saft und abrieb
100 ml Apfelessig ( siehe Eintrag vom 05.09.2017)
6 Zweige Rosmarin
zum Einlegen:
3 Schalotten
1/2Tl Fenchelsamen
2 Chili
200 ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
4El Honig
4El Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker


Die Limetten abreiben und den Saft auspressen.

Den Saft mit 2 l Wasser mischen.

Die Artischocken von den ausseren harten Blättern befreien, halbieren das Stroh
entfernen, den Stiehl schälen und gleich in das Limetten Wasser legen.

Wenn alle Artischocken geputzt sind den Apfelessig mit 2 l Wasser, dem Rosmarin
im ganzen, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker einen Sud kochen.
( man kann auch von drei Zweigen Rosmarin die Nadeln abziehen und mit zum einlegen nehmen.)

Die Artischocken abgiessen und  in dem Sud für 20 min köcheln lassen.

In der Zeit die Schalotten , Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden.

Die Chili in grobe Ringe schneiden, den Fenchelsamen, in eine beschichteten
Pfanne ohne Fett anrösten.

Dann mit dem Kräuteressig und dem Honig ablöschen.

Die Artischocken gut abtropfen lassen und in saubere Wegglässer
verteilen.

Die Schalotten, Knoblauch, Chili und das Honig Essig Gemisch gleich aufteilen.

Die Gläser mit dem Kräuteröl befüllen gut verschliessen.

Die Gläser in eine tiefes Blech oder Auflaufform geben diese mit Wasser
füllen und alles für 15 min bei 90 C in den Backofen geben.

jkkcs Mangold Paprika Smoothie

 Mangold Paprika Smoothie

6 Blätter Mangold nur das grüne

1/2 grüne Paprika

1 Banane

1 grüner Apfel

10 Blatt Minze

Wasser nach bedarf

Apfeldicksaft nach bedarf ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

1 priese Salz

für 2 Personen

Den Mangoldblätter waschen und klein schneiden.

( das weiße für Suppe, Auflauf oder was auch immer verwenden.)

Die Paprika waschen und auch wie den Apfel entkernen und klein schneiden.

Die Banane wenn Bio gerne ohne Stiel aber mit Schale in den Mixer geben.

So ca. 300 ml Wasser dazu geben und alles gut mixen.

Wenn nötig noch mehr Wasser dazu geben und mit Salz und Apfeldicksaft

würzen noch mal gut mixen.

Am besten gleich trinken.

jkkcs Spargel Honig Mousse mit Chili Erdbeeren

Spargel Honig Mousse mit Chili Erdbeeren

500g weißer Spargel
100g Honig
50 ml Sahne
4 Blatt Gelatine
3 Eigelb
250g Erdbeeren
1/2 Chili
1/2 Limette Saft und abrieb
Salz und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich garen.

Abgießen und abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Spargel pürieren.

Die Sahne steif schlagen.

Die Eigelbe im heißen Wasserbad aufschlagen, den Honig, Limetten abrieb hinzu fügen und schaumig schlagen.

Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse rühren.

Abkühlen lassen.

Bevor die Mousse fest wird, die Sahne unterheben.

Alles in Gläser füllen.

Ca. 3 Stunden kalt stellen.

In der Zeit die Erdbeeren von dem Grünen befreien und halbieren.

Die Chili klein schneiden.

Die Erdbeeren mit dem Limettensaft, Chili, etwas Salz und Rohrohrzucker marinieren.

Vor dem servieren die Erdbeeren auf das Mousse geben und wer mag
noch Schokoladen darauf geben.

jkkcs Spargel Terrine im Räucherlachsmantel

Spargel Terrine im Räucherlachsmantel

500g weißen Spargel
500g grünen Spargel
8 Blatt Gelatine
400g Sahne
300g Räucherlachs
2 Limetten abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für Kastenform 26 cm

Eine Kastenform erst mit Frischhaltefolie und dann mit dem Lachs auslegen.

Den restlichen Lachs in Würfel schneiden.

Die Schalen des weißen Spargels in 300 ml Wasser mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft 4 Minuten kochen.

Die Schalen entfernen.

Den in dünne Scheiben geschnittenen weißen Spargel in dem Sud 5 Minuten zugedeckt garen.

Vom grünen Spargel die Enden abschneiden und, die Stangen zum weißen Spargel geben und alles weitere 5 Minuten garen.

Den grünen Spargel heraus nehmen, in ca. 1 cm Stücke schneiden und zur Seite legen.

Die Gelatine 3 Minuten einweichen.

Den weißen Spargel im Sud pürieren und die tropfnasse Gelatine drin auflösen.

Kalt stellen, bis der Sud anfängt zu gelieren, zwischendurch umrühren.

Dann sofort die Sahne steif schlagen und mit dem grünen Spargel unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die vorbereitete Kastenform geben, mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

In Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

jkkcs Kräutertofu mit Mango und Rhabarber Curry

Kräutertofu mit Mango und Rhabarber Curry

500g Tofu ( siehe Eintrag vom 01.11.2017)

2 Mangos wenn möglich noch hart

6 Stangen Rhabarber

2 Schalotten

250 ml Kokosmilch

1El Curry ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

1 Limette

1,5 cm Ingwer

Sojasauce

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

150g Roggen ganz

für 4 Personen

Den Roggen in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Den Tofu in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne wenig Fett heiß werden lassen, den Tofu scharf anbraten und auf mittlere Temperatur stellen.

Von beiden Seiten je 10 Minuten braten.

Am Schluss einen Schuss Sojasauce hinzugeben und unter Rühren verdampfen lassen.

Die Tofuwürfel beiseite stellen.

Den Rhabarber abziehen, in 1 cm große Stücke schneiden.

Die Mango schälen, in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Schalotten , Ingwer hacken und andünsten.

Die Hälfte der Mango- und Rhabarberstückchen kurz mit dünsten, Currypulver dazugeben, mit Limettensaft ablöschen und die Kokosmilch dazugeben.

Alles leicht köcheln lassen, anschließend pürieren.

Die Tofuwürfel jetzt zur Sauce geben, dann die restlichen Rhabarber- und Mangostücke hinzugeben und noch etwas ziehen lassen.

Den Roggen mit dazu geben und alles

mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

jkkcs Rhabarber Ingwer Cheesecake

 Rhabarber Ingwer Cheesecake

für den Boden:

200g Dinkelvollkornmehl
90g Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
100g Ziegenbutter
1Tl Zimt
1,5Tl Ingwerpulver
3El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

für den Rhabarber:

1 Orangesaft

70g Ingwer

1/4 Chili

140 g Vanille Chili Zucker

50ml Rhabarberwasser ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

500g Rhabarber

für den Teig:

800g Doppelrahmfrischkäse

300g Ziegenfrischkäse

150g Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

3 Eier

2 Eigelb

3El Speisestärke

1 Orange abrieb

1 Prise Salz

für eine 28 Springform

Backofen auf 180 C vorheizen.

Für den Boden die Butter schmelzen und zwischenzeitlich das Mehl mit  Zucker, dem Ingwerpulver und dem Zimt mischen.

Den Apfeldicksaft in die geschmolzene warme Butter einrühren, zur Mehlmischung dazugeben, gut miteinander verkneten, in eine gefettete Springform geben, zu einem Boden glatt streichen, bei 180C  ca. 10 min backen und abkühlen lassen.

Den Chili und den Ingwer klein schneiden.

Den Zucker mit dem ausgepressten Saft der Orange, den Chili ,dem Ingwer und dem Wasser in einem Topf erhitzen mittlere Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

In der Zeit den Rhabarber in 3 cm lange stücken schneiden.

Den Rhabarber hinzugeben, die Hitze auf die niedrigste Stufe runterdrehen und bei geschlossenem Deckel 3 min sanft garen.

Danach die Rhabarberstücke herausnehmen.

Die Saftmischung im Topf zu einem Sirup einkochen lassen und mit einem drittel der Rhabarberstücke pürieren.

Den pürierten Rhabarber mit dem restlichen Rhabarberstücke hineinrühren und abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit dem Ziegenfrischkäse, dem Zucker und der Stärke cremig schlagen, dann die Eier, die Eigelbe, Salz und die Orangenschale hineinrühren und das Ganze auf den abgekühlten Boden geben.

Löffelweise die Rhabarbermischung punktuell in die Frischkäsemasse hineingleiten lassen.

Den Kuchen zuerst bei 180 C  ca. 15 - 20 min backen, dann den Backofen auf 100 C runterschalten und weitere ca. 1 ½ Stunden backen.

Nach dem Backen die Backofentür ca. 1 Stunde lang geschlossen halten und den Kuchen danach langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor er über Nacht in den Kühlschrank kommt.            

jkkcs Apfel Rhabarber Schorle

Apfel Rhabarber Schorle

4 Äpfel

6 Stangen Rhabarber

1El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

150 ml Apfelsaft

Mineralwasser

Rhabarbereiswürfel ( siehe Eintrag vom 19.05.2016)

für ca. 6 Gläser

Zuerst werden die Äpfel und der Rhabarber geschält.

Nun den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einen Mixer oder Messbecher geben.

Die Äpfel vierteln und die Kerne heraus schneiden, das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln.

Zum Schluss noch den Apfeldicksaft und den Apfelsaft in den Behälter geben und alles mixen oder pürieren.

Nun jeweils etwas vom Püree und ein paar Rhabarbereiswürfel in ein Glas geben und mit Eiswürfeln und Mineralwasser auffüllen.

jkkcs T Bone Steak

T Bone Steak

2 T Bone Steaks a 600 g

2-3El Rinder Rub ( siehe Eintrag vom 19.03.2017)

Salz, Pfeffer und Olivenöl

für 2 Männer

Den Holzkohlegrill anheizen.

Die Steaks gut mit dem Rub von beiden Seiten einreiben.

Dabei darauf achten, dass die Kohlen ganz durchgeglüht sind und somit eine maximale Hitze erreichen.

Bevorzugt sollte man einen Grill mit Zugluftregulierung verwenden.

Den Grillrost in die niedrigste Stellung bringen und das abgetropfte Fleisch auflegen.

Auf jeder Seite 3 bis max. 4 Minuten grillen.

Anschließend etwa 4 Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen und in Streifen schneiden.

Gewürzt wird zum Schluss mit Salz und Pfeffer und sowie mit einigen Tropfen besten Olivenöls.

jkkcs Fichtenhonig

Fichtenhonig

500g neue hell Grüne Fichtenspitzen
1l Wasser
4 Limetten Saft und abrieb
2 kg Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017) oder Rohrohrzucker

Junge Fichtentriebspitzen sammeln

und in einen Topf geben.

Wasser zugießen so dass in dem Topf die Fichtennadeln knapp bedeckt sind.

Solange kochen, dass sich das Kochwasser leicht milchig - weiß färbt so 45 min.

Durch ein Moltontuch  abseihen.

Das Kochwasser in einen sehr großen  Topf schütten, dann kann man es sehr gut sprudelnd kochen lassen, ohne dass es gleich übergeht.

Nun den Zucker dazugeben und kochen lassen ca. 4 Stunden.

Immer wieder "Gelierproben" machen, damit Sie sehen, wie fest er wird.

Ich verwende immer ein Zuckerthermometer dazu - ich lasse ihn immer bis zu 125°C bzw. 100 Reaumur kochen. VORSICHT! Das ganze ist extrem heiß!!!

In der Zeit die Limettenschäle mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen.

Den Saft und abrieb in den Honig geben und gut verrühren.

Etwas abkühlen lassen und in Gläser abfüllen.

Sehr guter Hustenhonig bei Erkältungen, im Tee oder in Milch.

jkkcs Erdbeer Granatapfel Basilikum Mojito

Erdbeer Granatapfel Basilikum Mojito

2 Limetten

2El Rohrohrzucker

4 Zweige Basilikum

10 Erdbeeren

12 cl Granatapfelsaft

12cl Rum Weiß

für 2 Portionen

Die Erdbeeren waschen, das grüne abschneiden und in Scheiben schneiden

die hälfte für 2 h einfrieren so spart man sich das Eis.

Die Limetten auf dem Brett gerollt und anschließend achtelt.

Dann zwei Limettenstücke in das Longdrinkglas geben und je 1El Rohrzucker hinzufügen.

Nun die Blätter der Basilikumstängel entfernen, zwei schöne Spitzen auf die Seite geben und den Rest ebenfalls auf die  Gläser verteilen.

Nun noch je zwei weitere Limettenachtel dazugeben und alles ordentlich zerdrücken, so dass der Saft austritt.

Jetzt die Erdbeeren würfeln und in das Longdrinkglas geben.

Die Erdbeeren im Glas ebenfalls zerdrücken.

Jetzt noch die gefrorenen Erdbeerscheiben, den Rum und den Granatapfelsaft hinzugeben und alles einmal durchrühren.

Zum Schluss  Basilikumspitze als Deko in den Drink geben.

jkkcs Dunkelbier BBQ Sauce

Dunkelbier BBQ Sauce

0,5 l Dunkles Hefeweizen
500g Ketchup (siehe Eintrag vom 06.09.2016)
0,25 ml Apfelessig ( siehe Eintrag vom 05.09.2017)
250g Rohrohrzucker
100 ml Honig
1El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)
1El Sparrips Rub Hot ( siehe Eintrag vom 13.03.2017)
2El Rinderrub ohne Salz ( siehe Eintrag vom 19.03.2017)

Zuerst das Bier in einem Topf gießen.

Anschließend das Ketchup hinzufügen. Danach Honig, Zucker, Apfelessig und die BBQ-Gewürzmischung dazugeben.

Alles bei geringer Hitze zum Kochen bringen und gut einkochen lassen, bis es eine dickflüssige Sauce ist.

Die Sauce in Gläser oder Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.

jkkcs Spargel mit Rhabarber

Spargel mit Rhabarber

1kg Spargel weiß

500 g Rhabarber

200 ml Orangensaft

2 Stangen Lauch

1El rote Pfeffer

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Bringe etwa 1.5 Liter Wasser mit etwas Salz und Rohrohrzucker zum Kochen.

Schäle den Spargel mit einem Sparschäler und koche ihn im Salzwasser bissfest.

Schäle in der Zwischenzeit den Rhabarber, schneide ihn in mundgerechte Stücke und dünste ihn mit  etwas Rohrohrzucker und dem Orangensaft ohne Deckel wenige Minuten.

Schneide den Lauch in Scheiben und brate ihn kräftig im Öl an.

Mische ihn mit einer Prise Salz.

Stoße den Pfeffer im Mörser eher grob.

Richte den Spargel auf Tellern an.

Übergieße die "Füße" des Spargels mit der Rhabarbersauce. Arrangiere den gebratenen Lauch über dem Rhabarber und streue den Pfeffer darüber.

jkkcs Bratwurst Thüringer Art

Bratwurst Thüringer Art

750g Schweineschulter

250g Schweinebauch

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 Stängel Majoran

1Tl Salz

1/2Tl Pfeffer

1 Priese Rohrohrzucker

Därme zum Füllen ( 28/30 )

für 12 Stück

Schalotten, Knoblauch schälen und grob schneiden.

Das Fleisch  grob würfeln und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.

Nach der hälfte die Schalotten, Knoblauch und den Majoran in den Fleischwolf geben.

Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, alles gut vermischen.

Den gut gewässerten Darm auf die Wursttülle des Fleischwolfes ziehen, das Ende zuknoten.

Die Wurstmasse vorsichtig, nicht zu fest, in den Darm füllen.

Die Würste alle 20 cm abbinden

. So erhält man ca. 12 Würste.

jkkcs Bärlauch-Ciabattabrötchen

Bärlauch-Ciabattabrötchen

200g Dinkelvollkornmehl

150g Maismehl

200 ml  Wasser kalt
2El Bärlauchpaste ( siehe Eintrag vom 09.04.2017)

5g frische Hefe

1/2Tl Honig
6g Salz

für 6-8 Brötchen

300 g Mehl, 130 g Wasser u. 3 g Hefe leicht verkneten und zu einer Kugel formen

(der Teig ist sehr fest), in eine ausreichend große Schüssel geben,

dies abgedeckt mit Folie für 18-20 Std. bei 18-22° C stehen lassen.

2 g Hefe,  ½ TL Honig, 2El Bärlauchpaste  und 6g Salz in 70 g Wasser auflösen und ganz langsam und nach und nach zum Teig geben und verkneten, damit der Teig die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
(Funktioniert ganz gut mit dem Handrührer mit Knethaken.)

Nun den Teig ca. 15-20 Min. mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst, anschließend ca. 40-60 Min in einer mit abgedeckten Schüssel gehen lassen,

bis er gut aufgegangen ist.

Teig vom Schüsselrand lösen und auf eine bemehlte Unterlage geben, am besten gleich auf gut bemehltes Backpapier, da der Teig sehr weich ist und sich schlecht transportieren lässt.

Teigoberfläche ebenfalls bemehlen und etwas in Form bringen – den Teig nicht mehr kneten.

Mit einem Tuch abgedeckt ca. 50 Min. gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen 250° mit Schwaden backen.

250° - 5 Min.
220° - 5 Min.
und ca. 5 Min. bei 220-200° je nach Bräune

jkkcs Bärlauch-Käseknödel ( Resteverwertung)

Bärlauch-Käseknödel

2 altbackende Brötchen
300g Kartoffeln gekocht kalt
130ml Milch lauwarm
3 Eier
100g Bärlauch
4El Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
250g Nordsee Käse ( hart Käse mit Salzkristallen)
man kann auch Parmesan oder Pecorino nehmen

für 6 Personen mit Salat

Die Brötchen in würfeln und mit der Milch mischen, etwas ziehen lassen.

Die Kartoffeln und den Käse fein reiben.

Den Bärlauch fein hacken.

Einen hohen Topf mit Öl erwärmen zum ausbacken der Knödel.

Die Brötchenwürfel etwas ausdrücken, mit Kartoffeln, Bärlauch, Eiern,
Gewürzpanade und Käse verkneten.

Aus der Masse kleine Knödel formen und nacheinander goldgelb frittieren. Das dauert etwa 1,5 Minuten pro Knödel.

Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Gewürzpanade darunter kneten.

Dazu einen bunten Salat.

Niemand wird darauf kommen das man es aus alten Brötchen und Kartoffeln
vom Vortag zubereitet hat.

jkkcs Blumenkohl-Haferflocken-Schafskäse-Bratlinge

Blumenkohl-Haferflocken-Schafskäse-Bratlinge

250g Blumenkohl
100g Haferflocken
100g Pecorono Romana
50g Schafsfrischkäse
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1 Schalotten
1/2 Chili
1 Limette abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Den rohen Blumenkohl grob Raspeln, den Pecirino fein raspeln.

Die Schalotten schälen und mit der Chili in kleine Würfel schneiden.

Die Petersilie waschen und hacken.

Den geraspelten Blumenkohl mit den Haferflocken, dem Käse und dem Ei verrühren.

Danach die Schalotten, Chili, Petersilie, Limettenabrieb und den Schafsfrischkäse dazugeben.

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Die Masse kräftig würzen und noch einmal gut vermischen.

Sollte die Masse noch zu feucht sein, kann man ruhig Semmelbrösel hinzugeben.

Die Masse dann 20 Minuten ziehen lassen.

Danach kleine Bratlinge daraus formen und sie im heißen Öl anbraten.

jkkcs Erdnussbutter-Burger

Erdnussbutter-Burger

6 Erdnussbaglies ( siehe Eintrag vom 22.01.2019)

18 Scheiben Baccon

6 Scheiben Cheddar

6El Stachelbeeren Chutney ( siehe Eintrag vom 01.07.2018)

750g Geflügelhackfleisch

250g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

2 Chilischoten

3El Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

1 Ei

für 6 Personen

Die Baglies wie im Rezept vom 22.01.2019 beschrieben herstellen.

Das Hackfleisch mit Erdnussbutter, Butter, Ei und Paniermehl vermengen und gut verkneten.

Aus der Masse 6 Burger formen und diese für ein paar Stunden kühl stellen, damit sie fest werden und gut durchziehen.

Den Baccon in eine kalte Pfanne legen und dann knusprig braten.

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In der selben Pfanne die Burger von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten, bis sie gar sind.
Man kann die Burger aber auch grillen.

Wenn man den Burger umdreht je eine Scheibe vom Cheddar legen.

Die Baglies auf schneiden mit dem Stachelbeeren Chutney jede Seite mit
einem halben Esslöffel bestreichen.

Auf die unter Seite den Burger legen, darauf je 3 Scheiben Baccon
und mit der ober Seite darauf und genießen.

jkkcs Baguettes mit Mergueze und Bergkäse

Baguettes mit Merguez und Bergkäse

1 großes Sauerteig-Baguette mit Maisgries ( siehe Eintrag vom 06.08.2017)

300g Merguez ( siehe Eintrag vom 12.03.2017) oder eine andere Bratwurst

100g Bergkäse

1 Schalotte

1Chili

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Eier

50ml Sahne

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Man kann gerne Baguettes nehmen die nicht mehr kross sind so mache ich das.

                           

Die Wurst in der Pfanne durchbraten und etwas erkalten lassen.

Schalotte, Chili und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

Den Bergkäse reiben mit den Eiern und der Sahne mischen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

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Die Wurst in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und mit in die Mischung rühren.

Die Baguettes in der Mitte einen Keil raus schneiden und

einem Löffel die Krume ein wenig aushöhlen.

Die Wurst, Chili, Ei, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Käse und Sahne

gut mit einander mischen.

Die Wurstmischung einfüllen und die Baguettes im Ofen bei 180C etwa 20 Minuten backen.

jkkcs mediteranes Walnuss Baguette

mediteranes Walnuss Baguette

500g Dinkelvollkornmehl

1 Würfel Hefe frisch

1 Chilischote

100g Oliven

3 Stängel Basilikum

150g Walnüsse gehackt

1El Walnussöl

300 ml Wasser

1El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1Tl Rohrohrzucker

für 2 Baguettes

Den Basilikum fein schneiden, Chili und Oliven fein schneiden.

Alles (außer den Walnüssen) in der Küchenmaschine 5 Min. kneten.

Zum Schluss die (am besten angeröstete) Nüsse untermengen.

Das Licht in dem Backofen einschalten und den Teig darin abgedeckt 45 Min. gehen lassen.

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Herausnehmen und kurz durchkneten.

Zwei Baguette formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Noch 30 Min. gehen lassen, währenddessen Ofen auf 225C vorheizen, Blech einschieben, mit einer Blumenspritze gründlich Wasser im heißen Ofen verteilen und das Ganze auf der untersten Schiene des Ofens ca. 25 Min. backen.

jkkcs Schwarzwurzelragu im Kräuterflädle mit Walnüssen

Schwarzwurzelragu im Kräuterflädle mit Walnüssen

250g Dinkelvollkornmehl

20g Walnüsse gemahlen

375ml Schafsmilch

125ml Mineralwasser

2Eier

2Tl Kräuter-Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

2El Walnüsse

600g Schwarzwurzel

1/2 Limette Saft und Abrieb

200g Schafsfrischkäse

1 Bund Kerbel

Olivenöl zum Braten

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

 Die Schafsmilch, Mineralwasser, Eier und den Kräuter-Rub

in einer Schüssel mischen.

Dann das Mehl und die gemahlenen Walnüsse klumpen frei einrühren.

Den Teig für ca. 20 min ziehen lassen gerne auch mehr.

In der Zeit die Schwarzwurzel schälen dazu Handschuhe tragen

da man die Färbungen an den Händen nur schwer wieder abbekommt.

Die Schwarzwurzel in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne

mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

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Die Schwarzwurzel mit Limettensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

würzen den Herd abstellen.

Dann den Frischkäse und Limettenabrieb dazu geben und noch mal abschmecken.

Die Walnüsse und Kerbel grob hacken und mischen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett die Flädle dünn

aus backen.

Wenn alle Flädle fertig sind mit dem Ragu füllen halb zusammen klappen

und mit der Kerbel Walnuss Mischung bestreuen.

jkkcs Winter Ofengemüse

Winter Ofengemüse

300g  Rotezwiebeln

300g Karotten

300g Schwarzwurzel

200g Pastinaken

300g Rosenkohl

3 Knoblauchzehen

4El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

2Tl Kräuter-Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

200ml Gemüsefond ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)

1 Limettensaft und Schale

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

1/2 Bund Petersiele

für 4 Portionen

Das Gemüse vorbereiten (Möhren schälen, Rosenkohl putzen, etc.) und ungefähr gleich groß schneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Öl, Wasser, Limettensaft, Limettenabrieb, Kräuter-Rub, Knoblauch, Salz,

Pfeffer und Rohrohrzucker gut mischen.

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Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und mit den Gemisch

gut mischen.

Nun das Gemüse abdecken und für 1 Stunde bei 180 zugedeckt im Ofen garen.

Die Petersilie waschen und fein schneiden.

Anschließend 15 Minuten ohne Deckel im Ofen lassen – Fertig.

Vor dem servieren mit der Petersilie bestreuen.

jkkcs Erdnussbagels

Erdnussbagels

350g Dinkelvollkornmehl
10g Hefe frisch
60g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
80g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017) Zimmerwarm
100g Mandelmilch

für 6 Bagels



Mehl und Salz mischen, eine Mulde hinein drücken und die Hefe hinein bröckeln. Zucker und der Milch dazu geben und mit der Hefe glatt rühren.

15 Minuten gehen lassen.

Die Erdnussbutter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten, dann 6 Kugeln formen.

Mit dem Daumen in jede Kugel ein Loch drücken.

Zugedeckt 15 Minuten gehen lasen.

Einen breiten Topf zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen.

Die Temperatur etwas unter dem Siedepunkt halten.

Die Ringe eine Minute ins Wasser geben, bis sie an die Oberfläche steigen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Umdrehen und eine weitere halbe Minute im Wasser lassen.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Mehl bestäuben.

Bei 200 C auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Nach 10 Minuten wenden.

jkkcs Erdnussbutter-Tofu-Schokoladenpudding

Erdnussbutter-Tofu-Schokoladenpudding

250g Tofu ( siehe Eintrag vom 01.11.2017) ohne Kräuter, Knoblauch und Schalotten
130g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)
230g Zartbitterkovertüre
180 ml Wasser
160g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.20179
1 Priese Salz

für 6 Portionen

In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter gelegentlichem Rühren.

Die Kovertüre gehakt mit dazu geben solange köcheln bis sich  alles gelöst hat.

Von der Kochstelle ziehen und abkühlen lassen.

Nun alle Zutaten in einen Mixer füllen und solange mixen, bis es eine homogene Konsistenz hat.

Auf sechs Dessertschalen verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Nach Belieben mit Sahne und der Schokospäne garniert servieren.

jkkcs Kürbiskuchen mit Limetten-Ziegenkäse- Topping

Kürbiskuchen mit Limetten-Ziegenkäse- Topping

250g Dinkelvollkornmehl
1Tl Natron
250g Kürbis
160g Walnüsse
200g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
3 Eier
1/2Tl Salz
3El Ziegenfrischkäse
1,5Tl Zimt
0,5Tl Kurkuma
1Tl Fenchelsamen
180ml Öl

für das Topping:
200g Ziegenfrischkäse
80g Butter
150g Chili Vanille Zucker fein gemahlen
1 Limetten Saft und abrieb
1 Priese salz

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Das Mehl und das Natronpulver sieben.

Die Kürbis schälen und raspeln, die Walnüsse grob hacken.

Den Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne anrösten
und im Mörser malen.

Den Zucker zusammen mit Öl, 3El Ziegenfrischkäse, Eiern, Fenchel,Zimt und Salz in einer Schüssel gut verrühren.

Nach und nach das Mehl und das Natron dazugeben und weiterrühren.

Den Kürbis mit den Walnüssen zu dem Teig geben.

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Eine Backform mit Butter einfetten und mit Zucker bestäuben.

Den Teig hineinfüllen und den Kuchen in den Ofen geben.

Den Kuchen auskühlen lassen.

Für das Topping den Frischkäse mit der Butter zusammen cremig rühren und mit dem Zucker glatt rühren.

Das Salz und den Limettensaft, Limettenabrieb  hinzugeben.

Erst wenn der Kuchen erkaltet ist, die Masse darübergeben und dekorieren.

jkkcs Rosmarin Dampfnudeln mit Bratenresten gefüllt

Rosmarin Dampfnudeln mit Bratenresten gefüllt

3 Zweige Rosmarin
240 ml Milch
20g Hefe frisch
375g Dinkelvollkornmehl
100ml Gemüsebrühe ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
2El Rosmarin-Knoblauchöl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)
8g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
1 Priese Rohrohrzucker

300g Bratenreste und Sauce

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen


Die Nadeln von zwei Rosmarinzweigen sehr klein hacken und zusammen mit dem dritten Zweig in die vorher kurz aufgekochte und noch heiße Milch geben und alles ziehen lassen, bis die Milch lauwarm ist.

Dann den dritten Zweig entfernen.

Die Hefe mit Zucker und etwas von der lauwarmen Milch anrühren und mit dem Mehl und dem Salz vermischen.

Die Milch mit den gehackten Rosmarinnadeln dazugeben und alles etwa 10 Minuten durchkneten.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

In der Zeit den Braten klein schneiden und mit Sauce vermengen.
( man kann auch Gemüse Reste nehmen)

Danach den Teig auf einer bemehlten Unterlage zwei fingerdick ausrollen und mit einer bemehlten Tasse oder einem Glas ausstechen.

Eine Pfanne mit Glasdecke) mit Butter einfetten.

Dann je einen Esslöffel des Bratens in die Mitte geben und so darüber schlagen das
die Füllung in der Mitte ist .

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Die Dampfnudeln in die Pfanne setzt etwas Platz lassen da sie noch auf gehen.

Am besten man verteilt es auf zwei Pfannen.

Die Dampfnudeln in der Pfanne noch einmal zwanzig Minuten gehen lassen.

Dann die Pfanne auf die heiße Herdplatte stellen.

Eine kleine Tasse kochende Gemüsefond angießen und das Öl dazu.

Den Deckel aufsetzen und Herd auf niedrige - mittlere Hitze stellen.

Die Dampfnudeln dämpfen jetzt etwa 15 min. und braten dann, wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, noch etwa 2 - 3 Minuten weiter, dann sind sie fertig.

Wer mag, kann sie danach auch noch mal umdrehen und von der anderen Seite anbraten, ich gebe dann immer noch etwas Fett in die Pfanne.

Ein schöne Resteverwertung oder man kann sie auch mit Gemüse füllen oder
auch ohne Füllung etwas kleiner als Beilage essen.

jkkcs Kalbsbrust mit Pilzfüllung

Kalbsbrust mit Pilzfüllung

1kg Kalbsbrust
150g altbackendes Brot
500ml Bier ein Pils
200g Pilze frisch gemischt je nach dem was man bekommt
Steinpilz, Pfifferlinge oder Champions
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Eier
3 Zweige Pilzkraut
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Suppengemüse
200ml Rotwein trocken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

In die Kalbsbrust seitlich eine Tasche schneiden, oder beim Metzger schneiden lassen.

Für die Füllung das Brot in Würfel schneiden und  mit 150 ml heißem Bier übergießen.

Schalotten, Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

Die Pilze putzen und in scheiben Schneiden.

Schalotten, Knoblauch und Pilze in etwas Öl anbraten.

Abgekühlt zur Brötchenmasse geben.

Die Kräuter fein hacken.

Die Eier ebenfalls zu der abgekühlten Masse geben und alles gut vermengen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

Mit der Masse die Kalbsbrust füllen.

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Danach mit Küchengarn oder Spießen zunähen bzw. verschließen.

Den Braten mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer nach Geschmack auf allen Seiten einreiben.

Den Backofen inzwischen auf ca. 180 °C vorheizen.

Das Suppengrün waschen und in Walnuss große Stücke schneiden.

Die Kalbsbrust im Bräter von allen Seiten anbraten, wieder rausnehmen und
das Gemüse mit dem Tomatenmark anbraten, die Brust darauf legen
und für 30 Minuten in den Ofen stellen.

Dann das Bier und den Rotwein zufügen und weitere 60 Minuten schmoren.

Dann die Brust heraus nehmen. in Alufolie einwickeln.

Die Sauce gut mixen, abschmecken und wenn nötig noch etwas abbinden.

Die entstandene Soße abschmecken und zur Kalbsbrust reichen

jkkcs Nuss-Schokoladen-Waffeln

Nuss-Schokoladen-Waffeln

3 Eier

100g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

2El Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017) Zimmer warm

40g Rapsöl

300g Dinkelvollkornmehl

50g Kokosmehl

2El Honig

1 Limette Abrieb und Saft

380ml Schafsmilch

2Tl Backpulver

1/2Tl Natron

80g Backkakao

60g Zartbitterschokolade geraspelt

1 Prise Salz

für 2 gute Esser

Das Waffeleisen vorheizen.

Zucker, Erdnussbutter, Honig und Öl verrührt.

Die Eier, Limettensaft  und Limettenabrieb hinzu und werden gut untergerührt.

Dann Mehl, Kokosmehl, Salz, Backpulver, Natron und Kakao werden verrührt und im Wechsel mit der Milch zu der Eimasse gegeben.

Ganz zum Schluss kommt noch die gehackte Schokolade hinzu und der Teig kann im vorgeheizten Waffeleisen gebacken werden.

jkkcs Grapefruit-Limetten-Ingwer-Marmelade

Grapefruit-Limetten-Ingwer-Marmelade

4 Grapefruits
12 Limetten
50ml Ingwer Sirup ( siehe Eintrag vom 01.09.2018)
1cm Ingwer
300g Gelierzucker 3:1

Die Grapefruits, Limetten waschen, die Schale fein abreiben, die Schale
mit dem weißen schälen und die Filets in eine Topf schneiden.

Aus den Schalen und den Rest von filetieren über den Topf ausdrücken.

Den Ingwer fein reiben und mit in den Topf geben.

Alle Zutaten in den Topf geben und gut mischen.

Für 20 min stehen lassen, in der Zeit die Gläser spülen.

Dann den Topf auf den Herd stellen und alles auf kochen und für
10 min köcheln lassen.

Wer mag kann noch alles mit einem Mixer mixen.

Alles noch heiß in die Gläser stellen, verschließen und auf den Kopf
stellen zum ankühlen.

jkkcs Gluten freies Eiweißbrot meditteran

Gluten freies Eiweißbrot mediterran

400g Magerquark

200g Mandel in nicht geschält das braune Häutchen

200g Leinsamenschrot

150g Rote Linsen

180g geräucherte Tomaten ( siehe Eintrag vom 12.06.2018) oder getrocknete Tomaten

100g Wasser von der Tofu Herstellung ( siehe Eintrag vom 1.11.2017)

6 Eier Bio Freiland Größe L

60g Oliven Kalamata

2Pck. Backpulver

2El Kräuter-Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

1El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

2El Saaten Mix zum bestreuen

Butter zum einfetten der Backform

Den Backofen auf 175 C vorheizen.

Die Temperatur 15 Minuten halten, bevor das Brot in den Ofen kommt.

Die Brotbackform mit weicher Butter gut einfetten.

Die Mandeln mahlen genau so wie die Roten Linsen.

Die Tomaten und Oliven klein schneiden.

Den Kräuter-Rub mit dem Salz in einem Mörser mörsern.

Den Quark und die Eier mit dem Schneebesen glatt rühren.

Die restlichen Zutaten bis auf den Saaten Mix dazugeben und alles gut mischen.

Alles in die Form streichen und mit dem Saaten Mix bestreuen.

Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 40 - 45 Minuten backen .

Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen und ganz erkalten lassen.

Durch die gerauchten Tomaten hat man einer herzhaft würzigen Geschmack.

jkkcs Sushi Donuts

Sushi Donuts

für den Reis:

225g Sushi Reis

300g Wasser

50ml Reisessig

1El Rohrohrzucker

1/2Tl Chilisalz( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

2 Tropfen Sojasauce

zum belegen:

150g Thunfisch

1 Avocado

50g Lachs

1 Karotte

50g Krabbenfleisch gekocht

1 kleines Glas Saiblingsroggen

Ingwer eingelegt ( siehe Eintrag vom 26.08.2018)

Algensalat, Wasabi und Sojasauce

für 12 Portionen

Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, anschließend gut abtropfen lassen.

Den Reis mit der angegebenen Menge Wasser in den Topf geben und ca. 20 Min. ruhen lassen.

Dann den Topf mit einem gut sitzenden Deckel schließen und den Inhalt langsam erwärmen.

Die Hitze dann auf die größte Stufe stellen und zum Kochen bringen.
Nun wieder auf die kleinste Stufe stellen und den Reis ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, ein gefaltetes Küchentuch unter den Deckel legen und den Reis noch 10 Min. nachquellen lassen.

Die Würzzutaten in einem Topf mischen und erwärmen, bis Zucker und Salz sich ganz aufgelöst haben.

Anschließend die Würzmischung über den Reis geben und miteinander vermengen.

Den Reis gut auskühlen lassen.

In dieser Zeit den Fisch und die Avocado klein schneiden.

Die Karotte schälen, raspeln und mit Wasabi und Sojasauce abschmecken.

Das Krabenfleisch auch mit Wasabi und Sojasauce abschmecken.

Die Donutform mit Klarsichtfolie auslegen und nach belieben

mit Thunfisch, Avocado, Rogen auslegen.

Je einen Esslöffel des Reis in die Form geben, den Reis mit feuchten

Fingern in der Form verteilen und den Rand nach oben so das in der

Mitte noch Platz ist.

In diese Mulde die Karotten, Krabenfleisch und Thunfisch geben.

Mit einem guten Esslöffel alles bedecken auch über den Rand hinaus.

Mit Klarsichtfolie zudecken und ein Backblech

 darauf geben gut andrücken.

Man kann es auch mit einem Topf der mit Wasser gefüllt ist

auf das Backblech stellen und für 10 min stehen lassen.

Den Topf runter nehmen und das Backblech mit der Form

um drehen.

Auf Teller oder Platte verteilen.

Das ganze solange wieder holen bis alles auf gebraucht ist.

Mit Wasabi, Algensalat, Ingwer und Sojasauce servieren. 

jkkcs Auberginen Schafsfrischkäse Taler

 Auberginen Schafsfrischkäse Taler

500 g Auberginen
250g Schafsfrischkäse
1 Knoblauchzehe
1El Bärlauch Kapern ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
1/2 Bund Koriander
1 Chilischote
1 Limette Saft und abrieb
1 cm Ingwer
2 Eier
200g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
8El Sesam zum wälzen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 18 Stück

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Man kann auch schon gebratene Auberginen aber wer hat schon so viel
übrig.

Die Auberginen halbieren und mit der schnitt Seite nach unten auf
ein Backblech legen und für 25 min in den Ofen geben.

Abkühlen lassen, aus der Schale kratzen und in ganz kleine Würfel schneiden.

Kapern, Knoblauch und Koriander ebenfalls sehr fein schneiden und zusammen mit der Aubergine in eine Schüssel geben.

Die Chilischote putzen, ebenfalls sehr fein würfeln und mit in die Schüssel geben.

Dann kommt die abgeriebene Limettenschale, Limettensaft dazu und die Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Zum Schluss noch die Gewürzpanade, den Schafsfrischkäse und die Eier dazugeben und alles vermengen. 15 Minuten durchziehen lassen.

Dann Taler formen und diese in Sesam wälzen.

Eine Pfanne mit Öl aufsetzen und die Taler ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten.

jkkcs Pastinaken-Kokos Porridge

 Pastinaken-Kokos Porridge

200g Pastinaken

200ml Kokosmilch

2El Ahornsirup

1 Stange Zimt

1 Priese Salz

2Tl Kokosraspel

für 2 Portionen

Die Pastinaken schälen und in einen kleinen Topf reiben.

Die Kokosmilch und die Zimtstange hinzugeben, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen.

Das Pastinaken Porridge mit Salz und Ahornsirup abschmecken.

Die Kokosraspeln auf dem Porridge verteilen.

jkkcs Topinambur Carpaccio mit Steckrübensalat

Topinambur Carpaccio mit Steckrübensalat

8 große Topinambur

1 Steckrübe

4 Radieschen

1/2 Bund Dill

1/4 Salz-Zitrone ( siehe Eintrag vom 17.06.2018)

1 Orange Saft und abrieb

2 Limetten Saft und abrieb

1Tl Honig

1El Haselnüsse

3El Brombeer-Essig ( siehe Eintrag vom 10.07.2017)

6El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)

1Tl Chili Knoblauch Senf ( siehe Eintrag vom 11.11.2018)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Topinambur gut waschen, in dünne Scheiben schneiden und

auf vier Teller verteilen.

Aus Orangensaft, Orangenabrieb, Limettensaft, Limettenabrieb, Honig, Dill und

den Haselnüssen gut mixen.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken und auf die Topinambur

geben.

Die Steckrübe waschen, schälen und mit einem Spiralschneider schneiden.

Aus dem Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

ein Dressing mixen.

Mit dem Dressing die Steckrüben marinieren.

Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden diese auf die

Topinambur verteilen .

Den Steckrübensalat auf der Mitte des Carpaccios geben und so servieren.

jkkcs Brokkoli-Hummus

Brokkoli-Hummus

150g Kichererbsen

300g Brokkoli

100g Walnüsse

1/2 Limette Saft und abrieb

1/2 Chili

100ml Rosmarin Knoblauchöl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)

3g Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

1 Priese Rohrohrzucker

Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und dann weich kochen.

Den Brokkoli grob schneiden, den Stiehl schälen auch grob schneiden und mit

den Kichererbsen, Chili und Walnüssen mixen.

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Nun nur noch mit Limettensaft, Limettenabrieb Öl und den Gewürzen abschmecken.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

jkkcs Rote Bete Sauerteig Brot

Rote Bete Sauerteig Brot

450g Rote Bete frisch

200g Roggenvollkornmehl

200g Maismehl

300g Dinkelvollkornmehl

100g Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.08.2016)

100 ml Wasser

100g Walnüsse

30g Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

100ml Rote Bete Saft

1Tl Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

15g Hefe frisch

für ein Laib

100g Roggenvollkornmehl, 100g Sauerteig, 100g Wasser

und 15g Salz zu einem klumpen freien Teig vermengen.

Diesen Vorteig für 15 h abgedeckt draussen stehen lassen.

Den  Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Rote Bete mit der Schale für 20 min in den Backofen geben.

Die Rote Bete etwas abkühlen lassen, dann schälen und ein drittel
in kleine Würfel schneiden den Rest pürieren.

Nach dieser Zeit alle Zutaten zu einem Teig kneten,

mit den Händen ca. min 20 min bis der Teig sich von den Händen löst.

Und alles noch mal für 40 min gehen lassen.

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Dann den Brotleibe auf einer bemehlten

Arbeitsfläche formen und noch mal 30 min gehen lassen.

Den Ofen recht Zeitig auf 200 C vorheizen.

Dann das Brot in den Ofen schieben und

einen Behälter der Feuerfest ist mit Wasser auf

den Boden des Ofens stellen.

Nach 20 min Den Behälter aus den Ofen nehmen.

Wenn kein Wasser mehr darin ist die Ofentür

kurz öffnen damit die Schwaden entweichen können.

Den Ofen dann auch auf 180 C runter stellen und

noch 20 min backen.

Das Brot ist dann fertig aber zu Kontrollen

noch mal auf den Boden des Brotes klopfen

wenn es hol klingt ist es fertig.

jkkcs Grünkohl Rosenkohl Rohkost Salat

Grünkohl Rosenkohl Rohkost Salat

200g Grünkohl
200g Rosenkohl
100g Kürbiskerne Snack ( siehe Eintrag vom 14.01.2019)
1/2 Bund Radieschen
1 Paprika gelb
für das Dressing:
2 Avocados das Fruchtfleisch
1 Orange Saft und abrieb
4El Mandelmus ( siehe Eintrag vom 27.11.2016)
1/2 cm Ingwer
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Rosenkohl die trockenen Blätter entfernen und den Rest
auch in einzeln Blätter zerteilen.

Den Grünkohl waschen und in Mund gerechte Stücken zerteilen.

Die Radieschen, Paprika waschen und klein schneiden.

Für das Dressing alles in einen Mixer geben und mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker würzen und mixen.

Alles bis auf die Kerne in eine Schüssel geben und gut mischen.

Zum Schluss die Nüsse darüber streuen und servieren.

Man kann auch die Avocadokern schälen, fein hobeln und
in einer Pfanne ohne fett rösten.

jkkcs Karotten-Sellerie-Baratlinge

Karotten-Sellerie-Baratlinge

4 Karotten
1 Knollensellerie
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 altbackene Brötchen
2 Eier
2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
1 Tasse Milch
1/4 Bund Zitronenmelisse
1/2 Bund Dill
1/2 Chili
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Knollensellerie, Karotten schälen und mit eine Reibe grob reiben.

 Schalotten und Knoblauch schälen und mit Chili in feine Würfel schneiden.

Karotten, Sellerie, Schalotten, Chili und Knoblauch  in  einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten.


Altes Brot in Milch einweichen.

Die Zitronenmelisse und den Dill fein hacken.

Alles mit Eiern, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker vermischen.

Bratlinge formen und bei leichter Hitze langsam in Olivenöl braten.

jkkcs Kürbiskern Snack aus Hokaido Kürbiskernen

 Kürbiskern Snack aus Hokaido Kürbiskernen

Kerne von einem Hokaido

1/2Tl Curry ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

1/2Tl Kräuter Salz ( siehe Eintrag vom 09.06.20169

Das Fruchtfleisch samt den Kernen über Nacht in Salzwasser einlegen, damit sich die Kürbiskerne einfacher vom Fruchtfleisch lösen lassen.

Am nächsten Tag das Fruchtfleisch entfernen und die Kerne auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Die getrockneten Kerne in eine Schüssel geben  mit Curry und Salz  würzen.

Anschließend auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 140 C  ungefähr 15 bis 20 Minuten rösten.

Ein gesunder Snack.

jkkcs Kürbis Scones mit Chili

Kürbis Scones mit Chili

320g Dinkelvollkornmehl

250g Hakaidokürbis

80g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1El Chili Limetten Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)

1/2 reife Banane

1/2 Pkt. Backpulver

 1 Prise Salz

3El Milch zum Bestreichen

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Kürbis von den Kernen befreien und diese bei Seite stellen.

( dazu bei den Kürbiskerne Snack Rezept schauen wie man diese weiter verarbeitet.)

Den Kürbis in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und für 25 min in den

Backofen geben dann mit einem Mixer pürieren.

Zucker, Butter und Ei schaumig rühren.

Kürbispüree zugeben, alles mit dem Handrührgerät gut mischen.

Mehl, Backpulver und Salz zugeben, von Hand zu einem Teig zusammenfügen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer ca. 2 cm dicken Fläche drücken und Scones ausstechen.

Mit Abstand auf ein Backblech legen, mit Milch bepinseln,
backen bei 180 C circa 15 Minuten backen.

jkkcs Wildbratwürste im Glas

Wildbratwürste im Glas

700g Wildfleisch

300g Wildschweinbauch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8g Kräuterrub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

5g Salz-Zitronen ( siehe Eintrag vom 17.06.2018)

18g Chilisalz ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

50 ml Rotwein trocken

1El Holunder-Mirabellen-Gelee ( siehe Eintrag vom 01.09.2016)

100g Maronen gegart und gehackt

1,5l Wildfond ( siehe Eintrag vom 16.11.2017)

Därme

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, in etwas Öl anrösten und kalt stellen.

Die Bratwurstdärme können jetzt schon mal gewässert werden.

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, die Gewürze zugeben und alles gut vermischen, anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs lassen.

Den Wein und das Gelee zugeben und so lange mischen, bis das Fleisch alles aufgenommen hat.

Die gehackten Kastanien untermischen und die Masse in Därme füllen.

Die Würste in sterile Gläser geben so zu 3/4 mit dem Wildfond begießen

so das alles bedeckt ist.

Dann die Gläser in einen Topf stellen, diesen mit Wasser befüllen so das gut die

hälfte der Gläser im Wasser ist.

Gläser heraus nehmen und das Wasser zum kochen bringen, wenn es kocht die

Hitze reduzieren.

Die Gläser wieder rein stellen , zudecken und alles bei 90 C

Einkochen.