Rhabarber Ingwer Cheesecake
für den Boden:
200g Dinkelvollkornmehl
90g Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
100g Ziegenbutter
1Tl Zimt
1,5Tl Ingwerpulver
3El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)
für den Rhabarber:
1 Orangesaft
70g Ingwer
1/4 Chili
140 g Vanille Chili Zucker
50ml Rhabarberwasser ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
500g Rhabarber
für den Teig:
800g Doppelrahmfrischkäse
300g Ziegenfrischkäse
150g Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
3 Eier
2 Eigelb
3El Speisestärke
1 Orange abrieb
1 Prise Salz
für eine 28 Springform
Backofen auf 180 C vorheizen.
Für den Boden die Butter schmelzen und zwischenzeitlich das Mehl mit Zucker, dem Ingwerpulver und dem Zimt mischen.
Den Apfeldicksaft in die geschmolzene warme Butter einrühren, zur Mehlmischung dazugeben, gut miteinander verkneten, in eine gefettete Springform geben, zu einem Boden glatt streichen, bei 180C ca. 10 min backen und abkühlen lassen.
Den Chili und den Ingwer klein schneiden.
Den Zucker mit dem ausgepressten Saft der Orange, den Chili ,dem Ingwer und dem Wasser in einem Topf erhitzen mittlere Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Zucker mit dem ausgepressten Saft der Orange, den Chili ,dem Ingwer und dem Wasser in einem Topf erhitzen mittlere Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In der Zeit den Rhabarber in 3 cm lange stücken schneiden.
Den Rhabarber hinzugeben, die Hitze auf die niedrigste Stufe runterdrehen und bei geschlossenem Deckel 3 min sanft garen.
Danach die Rhabarberstücke herausnehmen.
Die Saftmischung im Topf zu einem Sirup einkochen lassen und mit einem drittel der Rhabarberstücke pürieren.
Den pürierten Rhabarber mit dem restlichen Rhabarberstücke hineinrühren und abkühlen lassen.
Den Frischkäse mit dem Ziegenfrischkäse, dem Zucker und der Stärke cremig schlagen, dann die Eier, die Eigelbe, Salz und die Orangenschale hineinrühren und das Ganze auf den abgekühlten Boden geben.
Den Frischkäse mit dem Ziegenfrischkäse, dem Zucker und der Stärke cremig schlagen, dann die Eier, die Eigelbe, Salz und die Orangenschale hineinrühren und das Ganze auf den abgekühlten Boden geben.
Löffelweise die Rhabarbermischung punktuell in die Frischkäsemasse hineingleiten lassen.
Den Kuchen zuerst bei 180 C ca. 15 - 20 min backen, dann den Backofen auf 100 C runterschalten und weitere ca. 1 ½ Stunden backen.
Nach dem Backen die Backofentür ca. 1 Stunde lang geschlossen halten und den Kuchen danach langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor er über Nacht in den Kühlschrank kommt.
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