jkkcs Thunfischcreme in Zucchinimantel

Thunfischcreme in Zucchinimantel

1 Zucchini

1/2 Dose Thunfisch

75g frisch Käse

1/4 Limette abrieb und etwas Saft

1/2 Bund Schnittlauch
4 Bärlauch-Kapern ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 16 Stück

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler

16 Scheiben der länge nach schneiden.

Die Zucchinischeiben in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl
anbraten und auf einen Teller abkühlen lassen.

16 Schnittlauchhalme auf die Seite legen und in der Mikrowelle für 5 sec.
geben damit sie weich werden und man sie zum binden verwenden kann.

Für die Füllung den Thunfisch gut abtropfen lassen, den restlichen Schnittlauch
fein schneiden und die Bärlauch-Kapern fein hacken.

Den Thunfisch, frisch Käse, Schnittlauch, Bärlauch-Kapern, Limetten abrieb
in einer Schüssel gut mischen.

Die Creme mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Rohrohrzucker abschmecken.

Die Zucchinischeiben zusammen rollen so das man sie füllen kann und
mit den Schnittlauch zusammen binden.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und die Zucchiniröllchen damit füllen.

Auf Teller verteilen und mit Salat anrichten. 

jkkcs Sauer Kirsch Rum Fruchtaufstrich

Sauer Kirsch Rum Fruchtaufstrich

750g Sauer Kirschen TK

400 ml Sauer Kirsch Saft

80 ml Rum

1 Orange Saft und abrieb

2El Chili-Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

350g Gelierzucker 3:1

1 Prise Salz

für ca.r 4 Gläser a 250ml

Die alles Zutaten bis auf den Rum in einen Topf geben,

alles gut mischen und für 60 min. zugedeckt bei

Zimmertemperatur auftauen lassen.

Dann alles bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig umrühren

da es sehr schnell ansetzt.

Für 5 min. köcheln lassen und auch da wieder öfter umrühren.

Dann alles mit einem Stabmixer gut mixen, den Rum dazu geben

und alles abschmecken.

Jetzt kann man noch eine Gelierprobe machen.

Dann alles in die sauberen Gläser einfüllen.

jkkcs Maronensuppe mit Schafskäse

Maronensuppe mit Ziegenkäse

250g Maronen

150g Schafsfrischkäse

100g Pecorino dolce

900ml Gemüsefond ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)

100ml Weißwein trocken

2 Stangensellerie

1mittlere Pastinaken

1mittlere Petersilienwurzel

2 Boskoop Äpfel

20g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

1 Kartoffel

1 Schalotte

1 Knoblauch

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 200C vorheizen.

Die Maronen auf der breiten Seite mit einem scharfen Messer einschneiden.

Die Maronen mit dem Schnitt nach oben für 25 min in den Backofen geben.

Den Gemüsefond in einen Topf geben und zum kochen bringen.

Die Pastinake, Petersilienwurzel, Äpfel, Schalotte, Kartoffel,  Knoblauch schälen

und die Schalen in den Fond geben.

Wenn der Fond kocht alles auf die Seite stellen und für 20 min ziehen lassen.

Die Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

In einem Topf die Kräuterbutter bei mittlerer Hitze schmelzen und die

Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Das restliche Gemüse klein schneiden und in dem

Topf ohne Farbe mit anschwitzen.

die Maronen aus den Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, den Wein verkochen lassen

und mit dem Fond diesen durch ein Sieb gießen auffüllen.

Alles leicht köcheln lassen.

Die Maronen aus der Schale brechen und mit in die Suppe.

Den Pecorino wenn es geht reiben oder in kleine Würfel schneiden.

Die Suppe gut 20 min köcheln lassen.

Dann den Schafsfrischkäse mit rein geben alles mit

einem Stabmixer gut mixen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

abschmecken aber dabei bedenken das der Pecorino auch salzig ist.

Alles noch mal auf kochen und vom Herd nehmen und den

Pecorino einrühren bis er geschmolzen ist.

Alles noch mal abschmecken und serviere.

Dazu ein paar Scheiben Schaf-Saaten- Brot

( siehe Eintrag vom 30.07.2016)

jkkcs Ente bayrisch Resteverwertung

Ente bayrisch Resteverwertung

200g Entenfleisch
100g Saucenreste
1 Sauerteig-Baguette ( siehe Eintrag vom05.08.2017)
125g Rucola
1 Karotte
50g Parmesan
2El Senf scharf
4El Frischkäse
1/2 Limette Saft und abrieb
1 Schalotte
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2  Personen

Das Entenfleisch fein zerreißen, mit der Sauce in einem Topf
erwärmen bis das Fleisch die Sauce auf genommen hat
und schon saftig ist.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Frischkäse, Senf , Schalotten W
ürfel, Limettenabrieb und den Limettensaft
in einer Schüssel gut mischen.

Den Frischkäse- Senf mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Rucola waschen und die Karotte schälen.


Das Baguette wenn nötig noch mal aufbacken und der
länge nach halbieren.

Auf beide Hälften den Frischkäse-Senf streichen und auf die Unterseite
die Enten verteilen.

Den Rucola auf die Ente, die Karotte darauf mit einer groben Reibe reiben den
den Parmesan darauf reiben zusammen klappen und halbieren.

Man kann noch einen Salat dazu machen.

jkkcs Gans asiatisch Resteverwertung

Gans asiatisch Resteverwertung

250 g Dinkelvollkornmehl

100 ml Wasser kalt

300g Gans Reste ( Fleisch und Füllung)

1 Bund Suppengrün

1/2 Chili

1cm Ingwer

1/2 Zitronengras

100ml Reiswein

1Tl Soya Sauce

Gansekarkasse ( das ausgelöste Gerippe)

2l Gemüsefond ( siehe Eintrag vom

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Karkasse klein scheiden oder hacken.

Das Gemüse schälen und mit den Abschnitten und den Knochen

in einen Topf geben.

Mit den 2 l Wasser auffüllen und auf den Herd zum

kochen bringen.

Das Zitronengras grob hacken, den Ingwer schälen, die Schälen, Reiswein

und dem Zitronengras in den Topf geben.

Alles so lange kochen lassen bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit

im Topf ist.

Für den Teig das Mehl mit dem 100ml kaltem Wasser zu einem

glatten Teig kneten in Folie ein schlagen und für 20min ruhen lassen.

Das Gemüse in feine Streifen schneiden und die Chili mit dem

Ingwer in feine Würfel.

Für die Füllung das Fleisch in klein Würfel schneiden,

die Reste der Füllung mit einem Mixer mixen oder auch fein hacken.

Das Fleisch mit der Füllung gut mischen mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

abschmecken.

Den Teig in eine 3 cm Durchmesser dick Rolle rollen und kleine

Stücke abschneiden.

Den Teig dünn ausrollen in 5 cm Kreise so 16 Stück und den

Rest des Teigs dünn ausrollen und in Streifen schneiden.

Die Kreise mit der Füllung füllen und gut verschließen.

Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf mit Dämpfaufsatz geben

und die Brühe mit Soya Sauce, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken

aber es kommt noch Chili mit rein allso nicht so viel Pfeffer.

Die Dimsum von der Unterseite mit etwas Sesamöl bepinseln und in der Dämpfeinsatz

legen.

Die Dimsum 15 min über der Brühe dämpfen und 5 min vor Schluss

die restlichen Zutaten in die Brühe geben.

Die Brühe noch mal abschmecken und mit den Dimsum

servieren.

jkkcs Couscous und Garnelen im Pergerment

Couscous und Garnelen im Pergament

8 Garnelen

50g Couscous

125ml Wasser

1/2El Brühe als Pulver ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

2 cm Kurkuma

3El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3 getrocknete Tomaten

1/2 kleine Zucchini

1/2 Paprika

1/2 Bund Schnittlauch

1 Schalotte

1/2Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)

1 Zweig Koriander

1 Zweig Minze

1/2 Limette Saft und abrieb

Ras el-Hanout ( siehe Eintrag vom 25.05.2017)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.

Den Kurkuma schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Limettenöl in einem Topf erwärmen und die Garnelenschalen

darin anbraten bis sie rot sind.

 Mit Wasser, Gemüsebrühe, Kurkuma und Öl zum kochen bringen.

Die Brühe durch ein grobes Sieb geben in eine Schüssel geben.

Couscous unter Rühren zufügen und quellen lassen, bis er al dente ist.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Gemüse putzen. Zucchini vierteln und in Scheiben, Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln, Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

  Den Knoblauch und Schalotte schälen und in feine Würfel  schneiden.

Die Kräutern fein hacken mit Limettensaft ,Limettenabrieb , zu dem ganzen Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker  und Ras el-Hanout würzen bzw. abschmecken.

4 Blätter Pergament ausbreiten, etwas Couscous darauf geben, das Gemüse gleichmäßig darüber verteilen und die Gambas obenauf setzen.

Diese noch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das Pergament verschließen.

Das kann man auch gut vorbereiten und dann zubereiten.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 C  ca. 20-25 Minuten garen.

Anrichten: Couscous, Gemüse und Garnelen im Pergament auf einen Teller legen, das Pergament oben etwas öffnen, und aus dem Pergament heraus genießen! Guten Appetit!

jkkcs Pute arabisch Resteverwertung

Pute arabisch Resteverwertung

250g Kichererbsen getrocknet

250g Putenfleisch Reste

1 Bund Frühlingzwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Bund Petersilie

1/2 Bund Minze

6El Saucenreste

2 Limetten Saft und abrieb

8El Olivenöl

3Tl Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kichererbsen für 16h in reichlich Wasser einweichen.

Das Wasser weg schütten und in einem Topft mit reichlich

Wasser weich kochen.

( man kann die Minze Stiele mit kochen oder zu Tee auskochen.)

Den Knoblauch schälen und mit der Chilischote in feine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln und das Putenfleisch klein schneiden und in eine

Schüssel geben.

Die Petersilie, Minze waschen, holzigen Stielen abziehen,

fein hacken und mit in die Schüssel geben.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und

diese gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Die Kichererbsen wenn sie weich sind abgießen

und mit in die Schüssel geben.

Das Dressing mit unter mischen und alles für 1h ziehen lassen.

Das alles noch mal abschmecken und servieren.

jkkcs Hähnchenleberwurst

Hähnchenleberwurst

300g Hähnchenbrust
150g Hähnchenleber
60g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
10g Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1Tl Oregano
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 4 Gläser a 210 ml

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln.

Die Hähnchenbrust und die Leber in feine Würfel schneiden.

Die Butter zerlassen und die Schalotte darin glasig andünsten.

Dann das Fleisch und die Leber hinzugeben und ca. 5 Minuten braten.

Dann den Knoblauch dazugeben und 1 - 2 Minuten weiter braten.

Alle Gewürze dazugeben, gut verrühren, den Herd ausschalten und alles noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Masse in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein mixen.

Ca. 3/4 voll in die vorbereiteten Gläser füllen.

Einkochzeit 120 Min bei 100 °C - Zeit zählt ab Erreichen der Temperatur.

Brokkolilauflauf mit Gorgonzola und Parma-Schinken

Brokkoliauflauf mit Gorgonzola und Parma-Schinken

2 Brokkoli
50g Gorgonzola Dolche
20g Parmesan
4 Scheiben Parma-Schinken
400 ml Milch
50g Butter
50g Dinkelvollkornmehl
Salz, Pfeffer , Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum kochen bringen.

Den Brokkoli in Röschen schneiden, den Stiel schälen und in Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Parma-Schinken in feine Würfel schneiden.

Das Wasser gut salzen und den Brokkoli darin für 2 min blanchieren.

Dann den Brokkoli im Eiswasser abschrecken.

Dann in ein Seib geben und gut abtropfen lassen.

In dem selben Topf die die Butter schmelzen, das Mehl ein rühren
und unter ständigem rühren die Milch dazu geben.

Wenn die Milch an dickt noch 2 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Alles vom Herd nehmen jetzt den Gorgonzola darin schmelzen, den
Parma-Schinken dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Brokkoli in einer Auflaufform geben, die Käsesauce darüber verteilen
und den Parmesan frisch darauf reiben.

Alles für 20 min in den Backofen geben.

Alles noch warm auf den Tisch stellen und mit einem Bauernbrot genießen.

jkkcs Ente bayrisch

Ente bayrisch

1 Ente ca. 3 Kg
1 Bund Suppengrün
5 Brezeln altbacken
1El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.06.2016)
2 Äpfel
1l Weizenbier
3 Zwiebeln
1/2 Bund Beifuß
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die küchenfertige Ente gründlich waschen und abtupfen.

Mit reichlich Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker innen und außen einreiben.

Den Beifuß in die Ente stecken.

Die Äpfel vierteln die Brezeln in 2 cm Stücke scheiden und in
die Ente stecken.

Das Suppengrün, Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

In einem Bräter
die Tomatenbutter schmelzen und das Gemüse darin an braten.

Das Weizen Bier zum kochen bringen.

Die restlichen Brezeln mit in den Bräter geben, die Ente darauf
geben und die Ente mit dem Bier über gießen.

Den Deckel schließen und alles 1 h kochen lassen.

Den Backofen auf 150 C vorheizen.

Den Bräter in den Backofen geben.

Ca. 2 Stunden im Ofen lassen, die letzte halbe Stunde die Ente nur auf dem Rost goldbraun braten.

Alles was im Bräter ist mixen und durch ein feinen Sieb passieren.

jkkcs Pute arabisch

 Pute arabisch

1 Pute ca. 5 Kg
2 Orangen
1Knoblauchknolle
für die Marinade:
2El Zimtpulver
2El Paprikapulver edelsüß
2El Chiliflocken
2El Kardamom
2El Koriander
2El Ingwerpulver
400 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 6 Personen

Die Pute waschen, trocken tupfen und von Federkielen befreien.

Alle Zutaten für die Marinade gut vermengen und die Pute damit
einreiben.

Alles für min 6 h besser über Nacht in dem Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 250 C vorheizen.

Die Pute  von innen, außen mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Orangen vierteln die Knoblauchknolle halbieren und in die Pute  einfüllen.

Auf dem Grillrost platzieren (vorletzte Schiene), eine Fettpfanne auf die unterste Schiene schieben.

15 Min. bei 250 Grad bräunen.

Temperatur auf 85 Grad zurückschalten.

Dauer 10 Std. Also für ein Abendessen am Morgen in der Früh beginnen!

Nach 10 Std. nochmals 15 Min. bei 250 Grad bräunen.

jkkcs Lamm Burger mit Gorgonzola- Granatapfel-Creme

 Lamm Burger mit Gorgonzola- Granatapfel-Creme

4 Burgerbuns ( siehe Eintrag vom

4El Sauer Rahm

120g Gorgonzola

2El Granatapfelkerne

1/2 Limette abrieb und Saft

100g Feldsalat

400g Lammhackfleisch

2El Petersilie frisch gehackt

2Schalotte

1  Knoblauchzehe

1Ms Kreuzkümmel gemahlen
1 Ei

1Tl Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Schalotte, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Kräuterbutter in einer beschichteten Pfanne schmelzen,

den Knoblauch und die Schalotte darin glasig dünsten.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer,

Kreuzkümmel, Rohrohrzucker, Ei und den Schalotte gut mischen.

Jetzt 4 gleich Burger formen und diese in der gleichen Pfanne

braten.

Inder zwischen Zeit den Feldsalat waschen und trocken schleudern.

Für die Creme den Sauer Rahm, dem Gorgonzola Limettensaft,

Limetten abrieb, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker gut mixen.

Dann die Granatapfelkerne einrühren und noch mal abschmecken.

Dann auf die unter Seite der Buns die Creme verteilen, die Burger darauf,

den Feldsalat und mit dem Deckel zu klappen.

jkkcs Vanillepudding mit Kaffee - Johannisbeermarmelade

 Vanillepudding mit Kaffee - Johannisbeermarmelade

375 ml Hafermilch

375 ml Schafsmilch

3 Eigelb

1 Vanilleschote

3El Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

7Tl Maisstärke gehäuft

125ml Sahne

8El Kaffee-Johannisbeermarmelade ( siehe Eintrag vom23.0.2017)

für 4 Personen

600 ml Milch in einem Kochtopf langsam zum Kochen bringen, Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote zur Milch geben.

( die ausgekochte Schote wieder trocknen und in Zucker stecken, man kann sie

noch min 8 mal auskochen.)

In der Zwischenzeit restliche Milch mit Chili-Vanille-Zucker, dem  Eigelb und der Maisstärke glatt rühren.

Wenn die Milch im Topf kocht, die glattgerührte Milch mit den weiteren Zutaten langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, kurz aufkochen.

Die Masse auf 4 Gläser verteilen und in den Kühlschrank kalt werden lassen.

Vor dem servieren noch die Sahne steif schlagen.

Die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen in jedes 2El Marmelade geben und

die Sahne darauf geben.

Wer mag kann noch mit Schokoladenkaffeebohnen dekorieren.

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jkkcs Gans asiatisch

 Gans asiatisch

1 Gans ca. 4 kg
8 Kaki
4 Limetten
6 cm Ingwer
1/2Tl Orangenpeffer
1/2 Vanilleschote
1 Zitronrngrass
50g Kokosflocken
2El Honig
2 Chilischoten
200ml Sake
10 ml Sojasauce
1 Tube Wasabi
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Sake auf die hälfte einkochen lassen.

In der Zeit die  Chili fein hacken, von zwei Limetten die Schale abreiben
und den Saft auspressen.

So 1 cm den Ingwers auch fein reiben und des halbe Zitronengrass fein hacken.

Den Honig, Limettensaft, Limetten abrieb, ein viertel der Chili, geriebenen Ingwer,
der Sojasauce zu dem Sake geben und dicklich einköcheln lassen.
Das ist der Lack zum einpinseln.

Den Backofen auf 220 C vorheizen.

Die Gans waschen, säubern und evtl. restliche Federreste mit der Pinzette entfernen.

Die Gans von innen und außen salzen, pfeffern, zuckern und auf ein tiefes Backblech oder in eine Bräter legen.

Die Kaki und Limetten vierteln und in eine Schussel gebe.

Den Ingwer, Zitronengrass, Vanilleschote  grob hacken und mit den restlichen Zutaten
in der Schüssel gut mischen.

Die Zutaten in die Gans geben.

Die Gans kann ganz einfach verknotet werden, in dem man links und rechts neben der Öffnung ein Loch schneidet und jeweils das gegenüberliegende Bein durch das Loch steckt.

Gans im vorgeheizten Backofen bei 220 C 40 min  braten, dann mindestens 7 - 8 Stunden 80°C weiter garen.

Nach 6 Stunden dem Lack einstreichen.

30 min vor dem servieren noch mal einstreichen und den Backofen auf 180 C stellen.

Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.

jkkcs Buttermilchbrot ohne Hefe

Buttermilchbrot ohne Hefe

500 g Dinkelvollkornmehl
500 ml Buttermilch
2 TL Salz
2 TL Natron
1 Priese Rohrohrzucker


Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Zuerst die trockenen Zutaten mischen.

Dann eine Mulde bilden und vorsichtig die Buttermilch hinzugießen.

Dann rasch zu einem glatten, leicht klebrigen Teig vermischen (bei Bedarf etwas Mehl nachgeben).

Den Teig zu einem runden Laib formen, dann ein Kreuz auf die Oberfläche schneiden.

Bei 200 C etwa 30-40 Minuten backen, bis es oben schön gebräunt ist.

jkkcs Weißer Glühwein

Weißer Glühwein

2l Weißwein trocken

1 Orange

1 Zitrone

2 Nektarinen

1Limette

2cm Ingwer

5 Sternanis

10 Nelken

2 Stangen Zimt

80g Mandelhobel

500ml Traubensaft

80g Vanille-Chili-Zucker

für 8 Portionen

Die Mandelhobel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett

bei mittlerer Hitze golb braun rösten.

Die Zitrone, die Orange, die Nektarinen und die Limette waschen und in Scheiben schneiden.

Den Wein in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

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Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten hinzugeben.

Die Mischung auf kleiner Flamme ca. 30 min. ziehen lassen. Nicht kochen!

jkkcs Himbeeren-Kokos-Eiweißshake

Himbeeren-Kokos-Eiweißshake

150g Hafermilch( siehe Eintrag vom 04.12.2017)
40g mager Quark
30g Hüttenkäse
50g Himbeeren Tiefgefroren
1El Amarant gepoppt
1El Kokosraspeln
1Tl Chia-Samen

 für 1 Portion

Dieser Eiweißshake kommt dank der Kokosraspeln ohne zusätzliche Süße aus.

Einfach alle Zutaten in den Mixer geben und so lange pürieren, bis der Shake eine cremige Konsistenz hat.

Die Superfoods Amaranth und Chia sind gesund und machen lange satt.

jkkcs Grünkohlchips

Grünkohlchips

200g Grünkohl
1El Sesam Öl
1Tl Sesam
1cm Ingwer
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 1 Person

Den Grünkohl von den Stängel abzupfen in ca. 5 cm große Stücken.

Die Stiele kann weiter verarbeiten wie man will zu Beilagen Gemüse.

Die Grünkohl Blätter waschen, gut trocken schleudern und in eine
Schüssel geben.

Den Backofen auf 120 C vorheizen.

Den Ingwer mit einer feinen Reibe über den Grünkohl reiben und
mit den restlichen Zutaten alles gut mischen.

Dann den Grünkohl auf ein Backblech verteilen und in den
Backofen geben.

Alles für 30 min backen lassen dabei 2 mal alles durch rühren.

Schmeckt nicht nur ist auch sehr gesund.

jkkcs Kürbis- Nuss-Torte

Kürbis- Nuss-Torte

für den Teig

120g Haselnüsse gemahlen

4 Eiweiß

300g Kürbispüree

50g Honig

2El Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 206.02.2017)

1El Kokosnussöl

3El Sonnenblumenöl

240ml Milch

100g Hafermehl

100g Dinkelvollkornmehl

1Tl Natron

1Tl Zimtpulver

6El Kakao zum backen

1 Prise Salz

1 Limette Saft und abrieb

für die Füllung

400g Kürbispüree

4 Eigelb

220g Honig

160g Hafermehl

1El Zimtpulver

0.5Tl Muskatnuss

1Tl Ingwerpulver

0.5Tl Nelkenpulver

460ml Milch

für die Dekoration

80g Erdnüsse grob gehackt

20 Wallnüsse Kerne halbiert

80g Butter

80g Kuvertüre

für eine Torte

Für das Kürbispüree einen Spaghettikürbis halbieren die Kerne

entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

Und alles in den Backofen für 20 min bei 180C geben

Dann alles abkühlen lassen am besten man macht das eine Abend früher.

Wenn es kalt ist das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und abwiegen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Eine  runde Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Honig, Salz, Milch, Eiweiß, Kürbispüree, Öl und Vanille-Chili-Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kurz und kräftig glatt rühren.

Die gemahlenen Haselnüsse kurz unter den Teig heben.

Mehl, Hafermehl, Natron, Kakaopulver und Zimt in einer anderen Schüssel vermischen.

Die trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten heben und kurz vermengen.

Den Teig in die Form gießen und etwa 35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchen reingesteckter Zahnstocher ohne anhaftenden Teig herauskommt.

Etwa 10 Minuten erkalten lassen, den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter völlig abkühlen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, vermischen und auf mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, dann weitere 2 - 3 Minuten kochen, bis die Mischung dick wird.

Währenddessen den Bodensatz durch ständiges Rühren lösen.

Die Creme lauwarm erkalten lassen.

Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, damit drei Böden entstehen.

Mit einem Spachtel etwas Füllung auf dem unteren Boden verteilen, mit dem nächsten Boden bedecken und wieder die Füllung auftragen.

Jede Cremeschicht sollte etwa 1 - 1,5 cm dick sein.

Den obersten Boden auf die Cremeschicht geben und alles kalt stellen.

In der Zeit die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter in einem

Topf zum schmelzen bringen.

Wenn sich die Kuvertüre geschmolzen ist alles auf die Torte geben und auch die

Ränder damit einstreichen.

Dann die Ränder mit den Erdnüssen garnieren und Obendrauf mit den Wallnüssen.

jkkcs Krebsvorsorge Saft

Krebsvorsorge Saft

3 Brokkoliröschen

2Blatt Grünkohl

1 Knoblauchzehe

5 Karotten

0.5cm Ingwer

200ml Wasser

Leinöl, Kräuteressig

Salz,Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Portion

Den Knoblauch schälen , das restliche Gemüse waschen und grob

klein schneiden.

Dann alle Zutaten in einen Smoothiemixer geben und alles gut

mixen.

Den Saft mit Leinöl, Kräuteressig, Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker abschmecken.

jkkcs Heiße Weinachtsschokolade

Heiße Weinachtsschokolade

400ml Mandelmilch

5Tl Kakaopulver ungesüßt und stark entölt

70g Zartbitterschokolade min 70%

1TL Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

2Tl Ingwerpulver

1Tl Muskatnuss gemahlen

2,5Tl Zimtpulver

für 2 Tassen

Die Schokolade mit einer Reibe und die Milch in einem Topf erwärmen.

Die Milch mit allen Zutaten außer der Schokolade erwärmen.

Die Schokolade unter rühren darin schmelzen und alles

schön warm genießen.

jkkcs Ragoût-fin

Ragoût-fin

500g Hähnchenbrust
250g Kalbsnuss
200g Champions
100g Erbsen tief gefroren
1l Geflügelfond ( siehe Eintrag vom 30.10.2017)
40g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
50g Dinkelmehl
1/2 Limette Saft und Abrieb
90ml Weisswein
30g Parmesan frisch gerieben
Butterflocken
10 Ragoût-fin-Förmchen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 10 Stück

Das Fleisch unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und in der Geflügelbrühe gar kochen.

Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.

Die Champions in Scheiben schneiden.

Die Butter zerlassen, die Champions anbraten und das Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. 3/8 Liter von der Geflügelbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Das Fleisch und die Erbsen in die Soße geben und kurz aufkochen lassen.

Limettensaft. Limettenabrieb und Weißwein hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Die  Masse in zehn Ragoût-fin-Förmchen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, Butterflöckchen draufsetzen und die Förmchen bei 220 - 240 °C für ca. 15 Minuten auf den Rost in den Backofen schieben.

jkkcs Zwiebel- Bananen- Suppe

Zwiebel- Bananen- Suppe

2 Bananen reif

4 große Zwiebeln

250ml Weißwein trocken

700ml Gemüsebrühe

100ml saure Sahne

1 cm Ingwer

1/2 Chili

2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

1/2 Limette Saft und abrieb

1Tl Curry

2 Scheiben Guinness Bananenbrot ( siehe Eintrag vom 18.08.2016)

1El Bananenchutney ( siehe Eintrag vom 04.10.2016)

2El Allgäuer Bergkäse gerieben

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen.

Zwiebeln fein würfeln und mit der Kräuterbutter und wenig Hitze geduldig glasig schmoren.

Keine Farbe nehmen lassen.

Den Ingwer und die Chili in feine Würfel schneiden.

Kurz bevor die Zwiebeln fertig sind, den fein gehackten Ingwer dazugeben und mit braten bis das Scharfe des Ingweraromas aus dem Bratenduft verschwindet.

Die Chili dazu geben und alles mit dem Weißwein ablöschen.

Den Weißwein verkochen lassen  und mit der Brühe auffüllen.

Die Brühe auf 2/3 der Menge einköcheln lassen.

In der Zeit den Backofen auf 200 C vorheizen.

Die Brotscheiben mit dem Chutney bestreichen und den

Käse bestrauen.

Die Bananen in Scheiben schneiden..

Die Bananen in die Brühe geben, saure Sahne  und die Gewürze.

Alles noch mal auf kochen und mit einem Pürierstab mixen.

Die Brotscheiben in dem Backofen gebe bis der Käse leicht

Farbe bekommt.

Alles noch mal abschmecken.

Die Suppe auf zwei Teller verteilen, die Brotscheiben halbieren

und alles servieren.

jkkcs Spekulatius-Tiramisu

Spekulatius-Tiramisu

200g Spekulatius ( siehe Eintrag vom 21.11.2016)
200g Sahne
250g Ziegenquark
250 Mascarpone
70g Rohrohrzucker
30g Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.204.2017)
400g  Beeren tiefgefroren

für 6 Personen

Zuerst die süße Sahne steif schlagen.

Dann Mascarpone, Ziegenquark, Zucker und Vanillezucker verrühren und unter die geschlagene Sahne heben.


Die Spekulatius in einem Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz
diese grob bröseln.

In ein Dessert oder Wegglas einen Esslöffel der Creme geben, darauf die Brösel
und dann die Beeren.

Das ganze wiederholt man solange bis zum Schluß noch Creme darauf kommt.

Dann alles für 2h in den Kühlschrank stellen.

Vor dem servieren noch mit Kakao oder einer Zimt-Zucker-Mischung bestrauen.

jkkcs Zimtschnecken aus Vollkornmehl

 Zimtschnecken aus Vollkornmehl

 

200 ml Hafermilch ( siehe Eintrag vom 4.12.2017)

80g Kokosfett

300 g Dinkelvollkornmehl

200g Roggenvollkornmehl

50g Maisgrieß

1 Würfel Hefe

100g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1 Priese Salz

2 Eier

100g Pflanzenmargarine

2El Rohrohrzucker

2Tl Zimt gemahlen

für ca. 10 Stück

Milch, Kokosfett, Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Eier mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.

Dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen die 100 g Margarine in einem Topf schmelzen lassen.

Zucker und Zimt mischen.

Den Backofen auf 180C vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

Dieses gut mit Butter einpinseln und mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Die Platte von der Längsseite her fest aufrollen und die Ränder festdrücken.

 Rolle in ca. 10 gleich große Stücke schneiden.

Diese in eine ausgefettete ofenfeste Form setzen, mit restlicher Margarine beträufeln und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen.

Schmecken frisch aus dem Ofen am besten.

jkkcs Heiße Weiße Schokolade vegan

Heiße Weiße Schokolade vegan

400 ml Mandelmilch
2Tl Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)
1Tl Kokosöl
100g weiße Schokolade
40g Kokosraspeln
1 Priese Salz

für zwei Tassen

Die Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze
golb braun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Schokolade mit einer Reibe reiben und in der zwischen Zeit
die Milch in einem Topf erwärmen.

In die Milch die den Apfeldicksaft, Kokosöl und das
Salz geben.

Alles gut verrühren und auf ca, 80C erwärmen, den Herd aus schalten und die
Schokolade einrühren.

Auf zwei Tassen verteilen und mit den Kokosraspeln dekorieren.

jkkcs Marzipankartoffeln mit Feigenfüllung

Marzipankartoffeln mit Feigenfüllung

400g roh Marzipan
150 g Vanille-Chili-Zucker fein gemahlen
( siehe Eintrag vom 26.02.201)
60g Feigen getrocknet
4El Orangensaft oder Likör
1 Prise Salz
3El Kakaopulver zum Wälzen

für 40 Stück

Die Feigen in feine Würfel schneiden und mit 2El Orangensaft
vermengen und ziehen lassen.

Den Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Zucker,
Orangensaft in einer Schüssel mit dem Handmixer zu einer
glatten Masse rühren.

Aus der Masse 40 gleich große Kugeln formen, in die Kugeln die Feigen
rein drücken das Loch wieder verschließen und im Kakao
Wälzen.

Die Marzipankartoffeln halten sich bis zu 3 Wochen.

jkkcs Gänsesauce

 Gänsesauce

500g Gänseknochen mit etwas Haut
2El Öl
1 große Zwiebel
1 Karotte
150g Knollensellerie
1/2 Knolle Knoblauch
130g Petersilienwurzel
1El Tomatenmark
50ml roter Portwein
50ml Rotwein trocken
1,5 l Gänsefond ( siehe Eintrag vom 24.11.2017)
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
1/2Tl Pfefferkörner
4 Zweige Majoran
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 750 ml

Gänseknochen in walnussgroße Stücke schneiden.

Das Gemüse waschen und auch in walnussgroße Stücke schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Knochen ca. 20 Minuten goldgelb anrösten, dabei öfter umrühren.

Zwiebeln und  Karotten zu den Knochen geben, weitere 10 Minuten unter Rühren rösten.

Pfeffer, Nelken, Petersilienwurzel, Lorbeer und Knoblauch zum Saucenansatz geben und bei mittlerer Hitze kurz weiterrösten.

Die Masse an den Rand schieben, in die Mulde das Tomatenmark geben, etwas anrösten, um die Säure zu mildern und eine zu starke Rotfärbung der Sauce zu verhindern.

Danach mit dem Saucenansatz vermischen und kurz weiterrösten

.
Erst mit dem Portwein ablöschen, dann den Rotwein angießen.

Den Bratensatz vom Topfboden abkratzen, dann mit kaltem Fond auffüllen und  langsam zum Kochen bringen.

Nach dem Aufkochen den Schaum und das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Sauce ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.

20 min vor dem Ende die gewaschenen Kartoffeln mit einer feinen Reibe
in die Sauce reiben und den Maloran mit kochen lassen.

Nun die Sauce durch ein grobes Sieb geben, die Knochen herausfischen; anschließend das Gemüse so weit wie möglich durch ein feines Sieb passieren.

Die Sauce noch einmal aufkochen, den Schaum erneut abschöpfen und eventuell leicht mit Salz  Pfeffer  und Rohrohrzucker nachwürzen.

jkkcs Lebkuchen- Trüffel

Lebkuchen- Trüffel

50g Mandelmehl
45g Haferflocken fein
10 Datteln ohne Kern
1El Hafermilch ( siehe Eintrag vom 04.12.2017)
2El Lebkuchengewürz ( siehe Eintrag vom 21.10.2016)
Kakaopulver und Puderzucker zum welzen

für ca. 20 Stück

Mische alle Zutaten in einem Mixer, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Rolle den Teig in kleine runde Trüffel.

Diese dann zur hälfte im Kakao und Puderzucker welzen.

jkkcs Hafermilch

Hafermilch

1 Tasse Hafer als Korn
1 Tasse heißes Wasser
1 Priese Salz
 Apfeldicksaft nach Geschmack ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

Die Haferkörner mit der gleichen Menge sehr warmem Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Körner, die jetzt das meiste Wasser aufgesaugt haben, komplett mit dem Restwasser in einen Standmixer füllen.

Vorher abmessen, wie viele Tassen gequollene Körner es sind.

Dann nochmal 3/4  so viel sehr warmes Wasser, wie die gequollene Menge, dazu gießen und ca. 2 Minuten auf Stufe 1 mixen.

Durch ein Küchentuch seihen, und so gut wie möglich ausdrücken.

Es bleibt eine Art Schrot-Rest im Handtuch.

Die aufgefangene Milch je nach Geschmack süßen oder natur belassen.

In beiden Fällen eine Prise Salz zufügen und gut verrühren.

Wenn Dir die Hafermilch zu "grisselig" ist, kannst Du sie nochmal durch einen groben und immer feiner werdenden Filter schütten.

Wichtig ist aber, dass Du die Hafermilch auf keinen Fall erhitzt, sie wird sonst zu einer dicken Pampe.

In Flaschen füllen und ab damit in den Kühlschrank. Vor Gebrauch immer gut schütteln.

jkkcs Weinachsmarmelade mit Kürbis

Weinachsmarmelade mit Kürbis

600ml Orangensaft
400g Hokkaido ohne Kerne
340g Gelierzucker( 3:1)
1 Limette abrieb und Saft
2Tl Lebkuchengewürz ( siehe Eintrag vom 21.10.2016)
1 Priese Salz

für 14 Gläser a 150ml als kleine Geschenke

Das Kürbisfleisch fein raspeln. Zusammen mit dem Orangensaft, dem Gelierzucker, dem Lebkuchengewürz, Limettensaft, Limettenabrieb und Salz in einen großen Topf geben und gut verrühren. Ca. 2-3 Std. ziehen lassen.

In der Zeit die Gläser mit heißem Wasser ausspülen.

Anschließend aufkochen und ca. 3 Min. kochen lassen.

Nach erfolgreicher Gelierprobe heiß in vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen und  ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

jkkcs Schokoladenstollen

Schokoladenstollen

350g Zartbitterschokolade
300ml Sahne
80g Haselnuss Krokant
80g Mandelstifte
160g Spekulatius ( siehe Eintrag vom 22.11.2017)
40ml Weinbrand
für die Dekoration:
50g Zartbitterschokolade
50g Mandelblätter

für 1 Stollen

Schokolade grob hacken.

Spekulatius grob zerstoßen, zu den Nüssen geben und gut mischen.

Eine 1-Liter-Rehrückenform mit Trennpapier auslegen, aber nur die bauchige Seite.

Die Sahne erwärmen und nach und nach in die Schokolade ein rühren.

Danach den Weinbrand unterrühren.

Unter diese Mischung die Nussmischung rühren.

In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die beiden Seitenteile vom Stollen aus der Form schneiden und das Pralinendessert langsam aus der Form heben.

Stürzen und das Trennpapier vom Dessert abziehen.

Mit der flüssigen Schokolade bestreichen, mit Mandelblättchen dekorieren und mit einem heißen Messer in die gewünschten Stücke einteilen.

jkkcs Fischsuppe

Fischsuppe

3 Schalotten
150g Kabeljau
150g Zander
150g Lachs
200g Garnelen mit Schale
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Dose Tomaten in Stücken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1/2l Weisswein trocken
2L Fischfond ( siehe Eintrag vom 28.08.2017)
6 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Dose Safran
1 Orange Saft und Abrieb
1 Bund Petersilie
1 Baguette (siehe Eintrag vom 06.08.2017)
100g Aioli ( siehe Eintrag vom
5El Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

4 Personen

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.

2El Olivenöl in einer Pfanne mit erwärmen und
die Garnelenschalen darin an rosten.

Das Tomatenmark dazu geben, mit rösten und mit dem Weisswein
ablöschen.

Den Ansatz von der Pfanne lösen und mit dem Fischfond
auf kochen lassen.

6 Zweige Thymian , 6 Wacholderbeeren und  2 Lorbeerblatt
in den Fond geben.

Alles bei geringer Hitze 15 min köcheln lassen.

Die Schalotten in Würfel schneiden.

2 Knoblauchzehe fein hacken.

Chilischote entkernen und klein schneiden.

Von einer Fenchelknolle das Fenchelgrün wegschneiden und den Rest in etwa 1 x 1 cm große Stückchen schneiden.

3 EL kalt gepresstes Olivenöl in einen Topf geben.

Bei kleinem Feuer die Zwiebel, den Knoblauch, den Fenchel und die Chilischote in 15 Minuten weich dünsten.

Das Gemüse darf aber keine Farbe annehmen.

Wenn das Gemüse glasig ist, die  gehackte Tomaten, den Safran und den Fond durch ein Sieb zugeben.

Alles zusammen etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln.

Die Knoblauchzehe halbieren

Die Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken.

Das Baguette aufbacken, in Scheiben schneiden und mit die Knoblauchzehe einreiben.

Die Aioli auf die Baguette Scheiben geben und mit Petersilie bestreuen.

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Garnelen und Orangensaft  in die Suppe geben und 7 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Orangenabrieb abschmecken.

Zum Schluss die Restliche Petersilie und das Fenchelgrün dazu geben.

Diese Fischsuppe mit dem Baguette Scheiben servieren.

jkkcs Feuerzangenbowle

Feuerzangenbowle

2 Orangen

2 Zitrone

2 Limette

2 cm Ingwer

1 Zitronengras

2 Nelken

2 Sternanis

2 Zimtstangen

 3 l trockener Rotwein

0.7 l Rum mit 54%

für 15-20  Portionen

Die Orangen, Limetten, Zitronen und den Ingwer in Scheiben schneiden.

Das Zitronengras grob hacken und zusammen mit den Nelken und dem

Sternanis in einen Teesieb geben.

Den Rum in einem Wasserbad stellen und erwärmen,

dabei darauf achten da man sie noch in die Hand nehmen kann.

Die restlichen Zutaten in einem Topf erwärmen aber nicht

kochen.

Den warmen Rotwein in die Bowleschale geben und diese auf ein

Stövchen stellen.

Den Zuckerhut in die Zuckerzanke legen und mit etwas

Rum über gießen.

Den Zuckerhut mit einem Streichholz anzünden, so kann der Zucker

in den Wein tropfen.

Da der Zucker nur brennt wenn er mit Rum getränkt ist muss

man den Rum nach und nach mit einer Schopfkelle

darüber gießen.

Wenn der Zuckerhut komplett aufgelöst ist noch mal gut umrühren

und dann genießen.

jkkcs Kürbis sauerteig Brot

Kürbis Sauerteig Brot

für den Vorteig:
50ml Wasser
50g Sauerteig ( siehe Eintrag vom07.08.2016)
50g Dinkelvollkornmehl
10g Salz

Brot:
300g Butternut Kürbis
1Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
250g Roggenvollkornmehl
300g Dinkelvollkornmehl
100ml Kokosnussöl
1/2Tl Ingwerpulver
10g frische Hefe

für 1 Brot

Alle Zutaten für den Vorteig gut mit einander verrühren und für
14 h bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200 C vorheizen.

Den Butternut Kürbis ca. ein halber die Kerne mit einem
Löffel aus Scharben.

In die so entstandenen frei Raum die Knoblauchbutter
geben und mit der Schale nach oben auf ein Backblech geben.

Den Kürbis für 20 min in den Backofen geben, dann etwas
abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel
auskratzen.

Alles Zutaten in einer Schüssel geben und gut 20 min kneten
so lange bis er nicht mehr an den Händen kleben bleibt.

Dann den Teig für 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann den Teig noch mal kneten und in einen Gärkorb geben und
noch mal 30 min gehen lassen.

Dann das Brot auf ein Backblech stürzen, in den Backofen
geben und eine halbe Tasse Wasser rein schütten und die Tür
schnell schliessen.

Nach 20 min den Ofen auf 180 C runter stellen und das Brot weitere
30 min backen.

jkkcs Entensauce

Entensauce

500g Entenknochen mit etwas Haut
2El Öl
1 große Zwiebel
1 Karotte
150g Knollensellerie
1/2 Knolle Knoblauch
130g Petersilienwurzel
1El Tomatenmark
50ml roter Portwein
50ml Rotwein trocken
1,5 Entenfond ( siehe Eintrag vom 02.11.2017)
3 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
1/2Tl Pfefferkörner
2 Zweige Beifuß
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 750 ml

Entenknochen in walnussgroße Stücke schneiden.

Das Gemüse waschen und auch in walnussgroße Stücke schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Knochen ca. 20 Minuten goldgelb anrösten, dabei öfter umrühren.

Zwiebeln und Karotten zu den Knochen geben, weitere 10 Minuten unter Rühren rösten.

Pfeffer, Wachholderbeeren , Petersilienwurzel und Knoblauch zum Saucenansatz geben und bei mittlerer Hitze kurz weiterrösten.

Die Masse an den Rand schieben, in die Mulde das Tomatenmark geben, etwas anrösten, um die Säure zu mildern und eine zu starke Rotfärbung der Sauce zu verhindern.

Danach mit dem Saucenansatz vermischen und kurz weiterrösten

.
Erst mit dem Portwein ablöschen, dann den Rotwein angießen.

Den Bratensatz vom Topfboden abkratzen, dann mit kaltem Fond auffüllen und  langsam zum Kochen bringen.

Nach dem Aufkochen den Schaum und das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Sauce ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.

20 min vor dem Ende die gewaschenen Kartoffeln mit einer feinen Reibe
in die Sauce reiben und den Beifuß mit kochen lassen.

Nun die Sauce durch ein grobes Sieb geben, die Knochen herausfischen; anschließend das Gemüse so weit wie möglich durch ein feines Sieb passieren.

Die Sauce noch einmal aufkochen, den Schaum erneut abschöpfen und eventuell leicht mit Salz  Pfeffer  und Rohrohrzucker nachwürzen.

jkkcs Weinachtspunsch ohne Alkohol und Gesund

Weinachtspunsch ohne Alkohol und Gesund

500ml Apfelsaft
500ml Cranberrysaft
500ml Johannissbeernsaft
500ml Sauerkirschsaft
2 cm Ingwer
2 Orangen
1Zitrone
1 Limette
3 Sternanis
6 Nelken
2 Stangen Zimt
Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
wenn man noch nach süßen will

für 8 Portionen

Die Limetten, die Orangen, die Zitronen und Ingwer in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in einen Topf geben und auf 80C erwärmen und gut
10 min ziehen lassen.

Wer mag kann es noch mit dem Vanille-Chili-Zucker nach süßen.

jkkcs Glühweinlikör

Glühweinlikör

1 L trockenen Rotwein

100g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

250g Rohrohrzucker

4 Orangen Saft und abrieb

1 Sternanis

1 Nelke

1/2 Zimtstange

1 Prise Salz

50g Mandel gehobelt

180 Rum

für ca. 1,5 L

Die Orangen abwaschen, mit einem Sparschäler die Schale ohne dem

weißen abschälen und dann den Saft auspressen.

Die Schäle in einen Topf geben mit dem Zucker, Sternanis, Nelke, Zimt,

Mandeln, Salz und dem Wein.

Alles auf 80 C erwärmen wichtig ist das der Wein nicht kocht,

unter rühren den Zucker auflösen lassen.

Alles gut 5 min bei 80C halten und dann abkühlen lassen.

Wenn der Wein kalt ist den diesen durch ein Sieb giessen und mit dem Rum

und Orangensaft gut mischen.

Jetzt kann man alles in Flaschen abfüllen und verschenken oder

selber trinken.

jkkcs dunkle Geflügelsauce

dunkle Geflügelsauce

1Kg Geflügelknochen mit etwas Haut
2El Öl
1 große Zwiebel
1 Karotte
150g Knollensellerie
1/2 Knolle Knoblauch
130g Petersilienwurzel
1El Tomatenmark
50ml weißer Portwein
50ml Weißwein trocken
1,5 l Geflügelfond ( siehe Eintrag vom 30.10.2017)
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
1/2Tl Pfefferkörner
4 Zweige Thymian
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 750 ml

Geflügelknochen in walnussgroße Stücke schneiden.

Das Gemüse waschen und auch in walnussgroße Stücke schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Knochen ca. 20 Minuten goldgelb anrösten, dabei öfter umrühren.

Zwiebeln und  Karotten zu den Knochen geben, weitere 10 Minuten unter Rühren rösten.

Pfeffer, Nelken, Petersilienwurzel, Lorbeer und Knoblauch zum Saucenansatz geben und bei mittlerer Hitze kurz weiterrösten.

Die Masse an den Rand schieben, in die Mulde das Tomatenmark geben, etwas anrösten, um die Säure zu mildern und eine zu starke Rotfärbung der Sauce zu verhindern.

Danach mit dem Saucenansatz vermischen und kurz weiterrösten

.
Erst mit dem Portwein ablöschen, dann den Weißwein angießen.

Den Bratensatz vom Topfboden abkratzen, dann mit kaltem Fond auffüllen und  langsam zum Kochen bringen.

Nach dem Aufkochen den Schaum und das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Sauce ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.

20 min vor dem Ende die gewaschenen Kartoffeln mit einer feinen Reibe
in die Sauce reiben und den Thymian mit kochen lassen.

Nun die Sauce durch ein grobes Sieb geben, die Knochen herausfischen; anschließend das Gemüse so weit wie möglich durch ein feines Sieb passieren.

Die Sauce noch einmal aufkochen, den Schaum erneut abschöpfen und eventuell leicht mit Salz  Pfeffer  und Rohrohrzucker nachwürzen.

jkkcs Gänsefond

 Gänsefond




600g Gänseklein
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
120g Knollensellerie
3l Gemüsefond
2 Stängel Beifuß
2 Stängel Majoran
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer, und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die gewaschenen Knochen grob zerkleinern.

Das Gemüse grob schneiden und mit den Knochen in etwas Butter in einem geräumigen Topf anschwitzen.

Mit kaltem Gemüsefond übergießen und zum Kochen bringen.

Sobald die Brühe ins Kochen kommt gut abschäumen .

Die Brühe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 3 Stunden köcheln lassen.

Zwanzig min vor Ende den Beifuß und Majoran mit kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.

Anschließend durch ein Sieb oder Tuch seihen.

Die Brühe ist nun zu weiterem Gebrauch fertig.

Auf Wunsch kann die Brühe nach dem Erkalten noch entfettet und portionsweise eingefroren werden.

Für klare und gebundene Suppen, sowie Ragout und Frikassee ist die Geflügelbrühe eine ideale Grundlage.

jkkcs Rinderknochensauce

Rinderknochensauce

1 kg Rindfleischknochen
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
50g Knollensellerie
2 Zwiebeln
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
500 ml Rotwein trocken
1500 ml Rinderknochenbrühe( siehe Eintrag vom 11.11.2017)
oder Wasser
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
4 Zweige Thymian
100g Kartoffeln
Öl zum braten
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 500ml

Den Backofen auf 160 C vorheizen.

Die Rindfleischknochen in einem großen Bräter mit Öl angehen lassen und im Backofen im Backofen gut rösten ca. 2 Std..

Anschließend Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und zufügen, gut 30 min mit rösten.

Tomatenmark zufügen und anrösten.

Mit Rotwein mehrmals ablöschen und immer wieder verkochen lassen.

 Gemüsefond oder Wasser zufügen und aufkochen lassen.

Schaum mit einer Kelle abschöpfen und die Hitze zurück schalten.

Jetzt erst die Gewürze ausser den Thymian zufügen und einige Stunden mit Deckel leise köcheln, bis die Zutaten richtig ausgekocht sind.

Sind Knochen gut ausgekocht, die Jus durch ein grobes Sieb passieren.

Die Sauce anschließend noch einmal zur Hälfte einkochen, dabei den Thymian und die Kartoffel mit einer feinen Reibe rein reiben.

Noch mal durch ein feines Sieb passieren und heiß in Einmachgläser abfüllen.

So Hält sich die Sauce bis zu 3 Monate im Kühlschrank wenn man sie Eingefriert
bis zu ein Jahr.

jkkcs Vollkorn- Spekulatius

 Vollkorn- Spekulatius

280g Dinkelvollkornmehl
60g Roggenmehl
125g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
220g Butter
3g Muskatnuss gemahlen
3g Kardamom gemahlen
4g Zimt
1 Prise Salz

für 40 Stück

Die Butter schaumig schlagen.

Den Zucker und das Ei einrühren.

Die beiden Mehlsorten und die Gewürze zusammenmischen und unter die schaumige Masse geben.

Den Teig 4 - 6 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und mit verschiedenen Ausstechförmchen Spekulatius ausstechen oder mit Spekulatiusformen nach bekannter Methode arbeiten.

Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C 8 - 10 Minuten backen.

Die fertigen Spekulatius in eine Blechdose schichten, bis sie ihr volles Aroma erreicht haben (ca. 2 Wochen).

jkkcs Wildsauce

Wildsauce

1 kg Wildknochen
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
50g Knollensellerie
2 Zwiebeln
1El Tomatenmark
100ml Portwein rot
500 ml Rotwein trocken
1500 ml Wildfond( siehe Eintrag vom 16.11.2017)
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
4 Zweige Rosmarin
100g Kartoffeln
Öl zum braten
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 500ml

Den Backofen auf 160 C vorheizen.

Wildknochen in Walnuss große Stücke hacken.

Die Wildknochen in einem großen Bräter mit Öl angehen lassen und im Backofen im Backofen gut rösten ca. 2 Std..

Anschließend Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und zufügen, gut 30 min mit rösten.

Tomatenmark zufügen und anrösten.

Erst mit dem Portwein ablöschen dann,
mit Rotwein mehrmals ablöschen und immer wieder verkochen lassen.

 Wildfond zufügen und aufkochen lassen.

Schaum mit einer Kelle abschöpfen und die Hitze zurück schalten.

Jetzt erst die Gewürze ausser den Rosmarin zufügen und einige Stunden mit Deckel leise köcheln, bis die Zutaten richtig ausgekocht sind.

Sind Knochen gut ausgekocht, die Jus durch ein grobes Sieb passieren.

Die Sauce anschließend noch einmal zur Hälfte einkochen, dabei den Rosmarin und die Kartoffel mit einer feinen Reibe rein reiben.

Noch mal durch ein feines Sieb passieren und heiß in Einmachgläser abfüllen.

So Hält sich die Sauce bis zu 3 Monate im Kühlschrank wenn man sie Eingefriert
bis zu ein Jahr.

jkkcs Mayonnaise aus Leinöl

Mayonnaise aus Leinöl

1 Ei
250 ml Leinöl
1Tl Senf
1Tl Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 300 ml

Alle Zutaten der Reihe nach in den Rührbecher geben, den Pürierstab bis auf den Boden stellen und erst dann einschalten.

Eine gewisse Zeit laufen lassen und dann langsam den Stab hochziehen.

Am Rand kann man sehen, wie weit es schon zu Mayonnaise geworden ist.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.